sunnylove34 2012-7-11 09:47
鲜辣蘸水兔[7P]
创新川菜菜谱，鲜得清丽，辣得脱俗
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原料：兔腿 小米辣 二荆条 葱 蒜 姜 花椒油 醋 生抽 味精
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做这个蘸水兔应该用带皮的兔子是比较地道的，但现在很难买到，所以只有用兔腿代替。
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兔腿洗净后，先用水煮开，焯掉血沫后再次下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开转中火煮十分钟左右，捞出放在冰水中浸泡五分钟 o,A-a;yi
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葱切成小葱花 青红两种辣椒切成小圈 姜蒜剁成末)DG!xG}:bi:Uw*u
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切好的辣椒圈放一小碗内，先放一勺盐稍稍腌制几分钟，也可以不腌，然后加香醋与生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全释放出来 W}*@Tl'^
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以过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后，切成块装碗里，浸泡后的辣椒再加上花椒油，葱 蒜 姜，白糖，制成蘸水汁，把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了%_dF ]Y
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特点：鲜得清丽，辣得脱俗，是创新川菜代表作，为喜吃辣族的至爱。!C)a OtLK v
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鲜辣是川菜中的一个创举，鲜辣口味的菜主要是指把辣椒当做菜品来使用，或者在辣椒作为调料之前并没有经过晒制等道工序的菜品。
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鲜跟辣从来都不会冲突，二者结合更能把这个辣表现得淋漓尽致。在这个鲜辣的味道中，以蘸水系列最为出名，其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜，做蘸水兔，煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。
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上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香葱，调和成的蘸碟虽然极辣，却有鲜椒独特的味感，加之兔肉细嫩，确实是道好菜。
chuobiedawang 2012-7-16 10:52
口水止不住地往下流，话说兔肉比较容易干。
lsmt 2012-7-20 00:52
煮的时候可以稍微加点胡椒或八角三奈，腥味要小的多。
mqyangshao1 2012-7-28 23:22
好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。
kanxiaeryi 2012-7-29 01:41
水兔这么神奇的兔子，以前还真不指定啊啊。
shushushufu 2012-7-29 12:01
这个菜确实要用带皮的兔子才会好吃，兔腿做出来味道上有点差别的。
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