seawolf 2007-4-8 16:38
疯狂的石头煮牛肉
疯狂的石头煮牛肉
6HH K2OA
#_C3S R-Z%Q yF
这是一道做法疯狂，口味也疯狂的菜式！做的时候很好玩，吃的时候很刺激！ Ge B A
I
x%PQ FE
材料：牛肉，红辣椒干，生红辣椒，红辣椒粉，郫县豆瓣，特级青花椒，八角，生姜，酸姜片，蒜头，葱，芹菜，香菜，白芝麻，金针菇
$L
_
dHJ RL#y
辅助材料：鹅卵石
5jU)I+h e"Vw
调料：盐，小苏打，生抽，油，生粉Zvb|.P9[#J
-xa bP
v P4R*N
做法：1~lN1S8Ge4VeJZ
牛肉切片，用小苏打，生抽，盐，生粉腌制；所有材料洗净切好备用；炒香白芝麻，晾凉备用
f zI1|Lg
kz z l
XI'j0Q(d:v^
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/01_b5g0dSWCDXJN.jpg[/img]
_ hSn p
"t.Q1R#B&J-e
鹅卵石彻底冲洗干净，然后放在炉子上面加热。1DTVdv)V7r DK;fp
z(Y7c$`Ab%TE+F
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/02_PqrO9pCLsgrw.jpg[/img]?7?h0|"m*i3W
a:M zu-o ^\5J8Y*\
起油锅，加多点油，加入生姜、蒜头炸香。$tn)g2L a+a k vZ
7q/d[!~p~ N q
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/03_rqoxi1DFwBDq.jpg[/img]
&K:bOC0p9m P,?
1\i D&wZ
^
然后加入红辣椒干、辣椒粉、青花椒、八角一起炸。
&V;`(?a:y(b
XB f|.Ih2G}
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/04_HFDaqSbQfrbY.jpg[/img] L
`:@ p8i iW
j*{ g;L9rDX'I
加入郫县豆瓣。|
n9K3w-D K/|
N |iZK j
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/05_bF3chlae6t25.jpg[/img]
cg;A8{w+b G L8V
5g)Nr+i'}ndg&p
加入生红辣椒。
1qJ ?5od[-O
-@'B.^$Ru-O] ZN Ch
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/06_ubka2MHHpDmN.jpg[/img]8kX)nd
^s;T
YW#h x1R{
x
加入适量水，然后加入芹菜和酸姜片煮一会儿。 o@%z8u~h(G ]1pCg
s#mr ? qG
R
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/07_qTmunqTX5PKp.jpg[/img]
&b;s
?
dfpl7glAj
*S:NXZw d6E8Rl
再加入金针菇一起煮，这就是锅底了。注意，由于郫县豆瓣已经很咸了，因此做本菜过程中不需要加任何其他调料了。
.Jn&o_ja
G9g1rf(_z(@!\
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/08_eacMBOjM2VGS.jpg[/img]
s6^4x OK+M
r'g hA/ib
用一个耐高温、比较厚的大瓷碗，将烧得很热的鹅卵石放进去。
b)m!J
~p1?%w9I
.@
n H qtg Bi0sn f.e
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/09_k1FWcy7JKtkj.jpg[/img]
n wvF5o^~$R
#?}(_0n/V M Qs5fX
然后将炒制好的锅底倒进碗里。由于鹅卵石温度很高，锅底倒进去后将会沸腾好一会儿。
ws8E0b&z;L'y
3\9^qu](c*t.T)w-m
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/10_IuJLHyldl0Cz.jpg[/img] _c2NG A1^]m N
XM ]&v-E v] l
快速将腌制好的牛肉倒进去。本菜的特点，就是利用鹅卵石的高温将牛肉煮熟。做的时候小心手不要碰到碗，因为碗的温度是很高的。
&u?SNKQ
`$B u9]"s4a R7N
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/11_ler4zrKrIRZ0.jpg[/img]
0M"L+N5U.m5E
5Cs,T)d.K*C0dP ^
一会儿功夫，牛肉已经有8分熟了，由于表面的油比较多，起到了保温的作用，用筷子将牛肉翻一下面，让它受热均匀，以便彻底烹熟Wu%|}1}.{?
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/12_7tcHnBhYXbNw.jpg[/img]{ K:x$H*b,MM6V
"{K3k ]:PO+YajL
撒上切好的细葱粒，这时牛肉有九成熟了。
;nU,A_+}
Xs#pfn5or3f"G
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/13_DPcJ9hFNU3Ll.jpg[/img]
9u.q.Q{$n/]V
a AW OB
再撒上炒好的白芝麻，这时牛肉刚好熟透。9bj i dm~0?
U0]kW h i9Q z"[
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/14_cUvG1Xew82u9.jpg[/img]e @+KW X4v [
ze%SB+a-m
最后撒上一点香菜，大功告成！由于本菜是借着鹅卵石的热力将牛肉烹熟，火候恰到好处，因此口感非常嫩滑。毫不夸张地说，这是我这辈子吃过的最好吃的牛肉啊！牛肉在十几种材料的衬托下，麻、辣、鲜、香到了极至，好吃极了
v9i a'\2SQI6_[
vR
[img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/15_27yQypENCBJf.jpg[/img])ae^
\ @s(i
uTS0z;Y#VU;m8Z
[[i] 本帖最后由 seawolf 于 2007-4-9 12:20 PM 编辑 [/i]]
在线客服(1)