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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--酸菜鸡片[15P+5P验证]

[size=6][font=楷体_GB2312][color=blue]标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--酸菜鸡片[15P+5P验证]
5o)M[eAr EK7YS 名称：酸菜鸡片%ui uc @!CF
口味：酸辣+Z,~:hM7TN&?0{
主料：四川酸菜一包200g，鸡胸肉一副
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c!I,S,\OgG,A `X 辅料：生姜4-5片，泡椒3-7个，大蒜5瓣，小葱3根，淀粉两茶匙，胡椒粉一茶匙，盐适量，糖适量，蚝油一茶匙，生抽一茶匙，xj'Rn%lkUCu+x
料酒适量，色拉油适量。（依个人口味添加：干辣椒1-3个，花椒10-20粒）%rrX n.NI

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]1aS.o9l9Hy*L$x 做法：
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S^M4`w7_6] [img]http://img.lds.net.ua/images/2012/09/27/1.jpg[/img]d7Y@~Xog&r k ^

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*Z??0tT,X 1、鸡胸肉逆纹切成片，5-8毫米的片，（鸡胸肉整理分割后放入冰箱稍作冷冻，成型，容易切片。）
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|4N5ZO7s'G5l} 2、鸡片中加入生抽、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟。（这张图手机照花了，故欠奉。）;Y)? h)A~hf
3、葱1根切段，姜切丝，酸菜切碎、大蒜切粒，余下小葱切葱花，干辣椒切碎。
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{;i9_r%pgat,u!K 4、锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香，待香味出来后再放入酸菜一起翻炒。
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i 5、加入半锅水，大火烧开，放入蚝油，盐。
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6、煮开后捞出酸菜，放在装菜的盆中。(d uM!Y,m)QP6tF

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:z*^0n!GS[|#r/| 7、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟。
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Z$F:b5K&k'^ 8、将煮熟的鸡片连汤一起倒入酸菜盆中，在鸡片上放上泡椒粒，大蒜碎，葱花。
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G-{ tRac hX)Lx!{4A 9、另起锅烧热油，放入干辣椒、花椒，浇在鸡片上即可。-HV]z$N B){3~\|
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8eY.O"fUCi 最后一张浇油后成品图也糊掉了,抱歉各位![/color][/font][/size]
njoyK5S7PZ'Uj'? [font=宋体][size=6][color=blue]
A;P$ZwG2kB [font=楷体_GB2312]（我的成品没有花椒，因为家中剩下的一点花椒霉掉了，就扔了。也没放干辣椒油炸，因为最近扁桃体发炎，嗓子疼。）0[lmO_-XM

)f'~FippA:Z [/font]+R\J U1km
[/color][font=楷体_GB2312][color=red]个人点评以及注意事项：V"K+gi^[Z$?So
1、鸡片提前用淀粉腌制，可以锁住水分，更加滑嫩。&I G"q4[&uO1FE*v {?
2、肉类整理后放入冰箱冷冻成型，很容易切片。[/color][/font]
:C%B`D"S [4G v [font=楷体_GB2312][color=red]3、最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。L9cP6zT9t(}1G
4、鸡片一定要煮开5分钟，这样病菌或寄生虫才可能彻底被杀死。不要担心煮了5分钟鸡肉就不嫩了，码过芡的鸡胸肉多煮几分钟也不会老。[/color][/font][/size][/font]
-`6f?+xZ^K+o8z [font=楷体_GB2312][size=6][color=#ff0000][/color][/size][/font]5f8q!g:K)NU0b!Lb-}H
[font=楷体_GB2312][size=6][color=#ff0000][/color][/size][/font]+@CU:Mvh`oz
[size=5][font=黑体][color=black]刚才弄了百度空间的，不能用，又换了geekpics图床，也不知道sis能不能用！[/color][/font]+u/yk.`L)dwD
[font=黑体][color=#000000]9月26日，发现geekpics图床不能用了，公司电脑里没有原档，得回家再弄别的图床，抱歉，晚上弄好！[/color][/font][/size]"ny+k1M*P"yRGo
[font=黑体][size=5][color=#000000]9月27号，换了LDS的图床，先用着再说吧，免费的也不长久！[/color][/size][/font]#\ ?.sVt
[font=黑体][size=5][color=#000000]过节期间再弄点别的菜传上来，嘿嘿！[/color][/size][/font]
;xB WP~6P /Azs"W5Jj
[[i] 本帖最后由 pc110 于 2012-9-27 09:37 编辑 [/i]]

楼主的手艺一定很好 不过我不喜欢用鸡片 鸡片不适合与酸菜烹调 一、鸡片烹调后会有酸的味觉 与酸菜口感重叠。二、如果想留住爽滑的口感 必须要减少鸡肉的烹调时间 因为时间过久 鸡肉会有木感，但是肉类烹调时间的减少 会留住细菌 不利于健康。图片不少 可能我网速慢没有看到
(T$mECrMb5h
,w\Qat0j0}/|o [[i] 本帖最后由 hudi4 于 2012-8-14 14:20 编辑 [/i]]

又是一道川菜，现在很流行川菜啊。在川菜馆也没有吃过这道酸菜鸡肉。应该是楼主自己的原创吧。可以不可以不放麻椒，多放一些干辣椒。不喜欢吃麻椒的味道。

用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

[quote]原帖由 [i]yellow911[/i] 于 2012-8-15 11:23 发表 [url=http://selang.ca/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=83611925&ptid=4525282][img]http://selang.ca/forum/images/common/back.gif[/img][/url]S*m,?;n4q iEcd
用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试 [/quote]
,o;xu/N|vP 本来就是酸菜鱼的料，如果的是碎料，省你切了，整料主要容易过水，去去泡菜的老卤味！

看着像酸菜鱼，楼主可以跟朋友卖弄一下，让人猜猜看，估计都猜酸菜鱼吧？呵呵，看上去一切都很完美，唯一不足的是酸菜最好去乡下弄些自己腌制的，那味道绝对比塑袋装的要酸和鲜的多，很开胃，地道又正宗，以上纯属个人意见。

又跟楼主学一招，我喜欢酸菜的味道，这酸菜鸡肉片一定好吃，我买材料去一会儿就做下试试

我发现酸菜是万能的··· 天冷的时候喝个白酒吃起来会比较爽，做法收下了，天凉了做来试试

切工不错呀~鸡脯一定要冷冻一下再切，不过鸡脯是减肥圣品哦~脂肪基本没有，高蛋白！

这个菜的搭配太好了，鸡肉吃多很饱，现在跟酸菜煮在一起，这真是越吃越想吃`/l+}.g9zP
来碗米饭就完美了

酸菜在我们这边（湖南张家界）其实做法挺多的，像一般的酸菜肉丝，酸菜汤，酸菜鱼，酸菜牛肉等等，不过楼主你这个酸菜鸡片还是真是第一次见识:excellence 有空的话我叫我家人做做看

这道菜我在饭店吃过，说真话没有酸菜鱼好吃，可能是鸡脯肉没什么味道的原因吧，要是改用鸡腿肉做的话那味道就好了，最多是鸡肉样子难看一点，好吃就行！

这个菜很下饭呢，花椒会不会太麻了，每次吃的时候都要挑出来。

我还是第一次看到这么做鸡肉的，真有意思。

看来能和酸菜搭配的还真不少，把鸡片换成猪肉片估计也不错

以前只吃过这道菜，挺好吃的。学来做做

顶起绝对符合鄙人口味的霸道菜哈哈感谢楼主！再次学习:excellence :excellence :excellence

还不错，支持一下；鸡肉本身就嫩，加上酸菜一定不错

好吃

看的我直接流口水了  不知道我什么时候能做到这样

酸菜鱼吃腻歪了，这个鸡肉还真没试过，回去做做看....