thisisbobo 2012-8-24 23:18
二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--台湾卤肉饭[16P+12P验证]
名称：台湾卤肉饭U C-m"~%^!_I3Vn
口味：酱香，卤味，
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主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋gO aY8W%J{ }8IE
辅料：香菇、洋葱、姜/Tz$S3ry.B
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这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。
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最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，A(X+G+J;p
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卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。 Sl ~pqVEm
由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，0V9k4D buD-y7k5L
不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。/Rp$j+K#^2j y
屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？&`8? Jjg&U
（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）L'M1kU? ]
做法：?Q_!POvO
1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；
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[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/RACHl.jpg[/img]
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2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；
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[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/wbS3K.jpg[/img]
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3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；
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[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/dnS0b.jpg[/img]
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4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；
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5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
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[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/GAFvb.jpg[/img] I3]C*s6v Q
6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉； z+SDkqt
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/JfhgE.jpg[/img]
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7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；
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8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；
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9、洋葱入锅，炒出香味；'Ki_0j
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10、香菇入锅，一样炒出香味；
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11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；
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12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；
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13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；
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[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/FX4tC.jpg[/img],SP wT RQ F Wf
14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；
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15、水烧开后，将冰糖放入；6g
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[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/K6kx.jpg[/img]/?6| s'\6_
16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；
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[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/OdEq.jpg[/img]
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17、在蛋上随便划几刀，更容易入味； n P i/C5R/{ l
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18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；p.xae |*I'X T
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/XYd0S.jpg[/img]M+q8A0@#{P;Z Z
19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；"@+m;MB5OC$o
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20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；
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[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/v30Xd.jpg[/img]S W%R@5X8E
21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；
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[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/DM9Zy.jpg[/img]2U;D Jg)o Q,N7G
22、把火开到中火，收汁；.UKT g1x9B&d*[6Y$f
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/CaAHF.jpg[/img]
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23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；
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24、来张卤肉和卤蛋的合影；
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[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/YcTKL.jpg[/img]8?!S T(R6mC+W ?
25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；
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26，换个角度最后再来一张。
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27，验证图1——
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28，验证图2——-?O3b)Q2~s&l
[img]http://photoload.ru/data/72/2e/8c/722e8c168e34cff17452f405032f1278.png[/img]Y._,HZ ?$D;aC
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个人点评以及注意事项：5XY)v7M k9h
1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅r z Vn#G(|t2j%Y._
2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；
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3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；
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[[i] 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 [/i]]
m4poo 2012-8-28 09:45
哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。
hydeteppei 2012-8-28 11:59
这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊
ft272863 2012-8-30 21:52
好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜
netsexman 2012-8-31 01:07
现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。
rdx 2012-9-1 02:01
都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的
cmft 2012-9-1 02:23
做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下
a562797879 2012-9-1 03:33
这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择
炎魔 2012-9-1 16:01
台湾卤肉饭本人真是闻名已久，有空自己做做看，支持楼主
ywenbin 2012-9-1 19:41
这个不太难，主要是肉要把油给炒出来这样太不会太腻，而且会有点香酥的口感。
wyx2018 2012-9-1 21:52
讲的很详细，感觉做起来不难 太馋了，什么时候好好吃一顿啊哈哈
wujingq 2012-9-1 23:48
为什么就没什么川菜呢，不过这种红烧肉我最爱，常常到一点味吃
wolf911 2012-9-3 13:33
感觉太复杂了，这个我就不在家做了，毕竟门口就有家卖台湾卤肉饭的小店，价格也不贵，才8元一份。
wxlwh 2012-9-3 22:06
回复 1楼 的帖子
兄弟，照你这么下工夫追女，怕是嫦娥也逃不掉哦~ :victory
darkdark720 2012-9-4 00:09
怎么没有图片啊，打不开。请好好检查一下。
leozhouchen 2012-9-4 08:48
关键是卤肉的卤啊！这个菜的成败就在这个卤上了，很费心思的，而且要一直不断火，在家比较麻烦
zhanganshun 2012-9-4 18:52
这个做法是很独特 我建议大家可以多放些菜 口感会不腻
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