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陕西的美食

[size=5]   民以食为天，不论到了哪儿，吃总是首当其冲的。在陕西的四年里，我对当地饮食并没多么深刻的考究，但是对当地的面，就再熟悉不过了。在此，我打算把陕西的面给大家说说。
在陕期间，我吃得最多的就是面了。没办法，陕西人最爱吃面。因此，街头巷尾，餐厅饭馆，只要有卖饭的地方就有卖面的。即使进了川菜馆，当你问起主食都有什么时，服务员也会微笑着告诉你，“我们这里主食有米饭，各种面，拉条子，麻食-----”
    面的种类繁多，其做法有炒、烩、煮，其形态有丝、带，条，片，丁。名字也是多种多样的。有炒面、烩面，有细面、拉条子、面叶、棍棍面、麻食，有拉面、扯面、手擀面、刀削面，还有油泼面、蘸水面、凉拌面、臊子面。虽然面的名目繁多，但面身筋道，口感柔滑是好面的统一标准，吃起来也没太多的差别。我觉得比较特别的是油泼面和麻食。把蔬菜用开水过了放在碗底，盛入煮好的面，再放上一勺辣椒粉，还有味精、盐，用滚了的油一泼，辣子就发出呲呲的声响，释放出辣椒的香气。然后再加点酱油醋，一碗油泼面就OK了。拌匀了一吃，嘿，面是筋道的，菜是清淡爽口的，简简单单一碗面，也有独特的滋味。至于麻食，我是到了陕西才有幸和它相识的。麻食跟蚕豆大小差不多，只是薄了许多，是弯弯的一个小厚面片儿。这里的麻食一般都是用西红柿、鸡蛋和青菜烩着吃的。我觉得吃麻食的最好时节是在冬季，尤其是下着雪，就最美不过了。外面狂风呼啸，滴水成冰，在屋内吃一碗热乎乎的烩麻食，看着碗中金黄的鸡蛋，绿油油的菜叶，红红的西红柿，吃在嘴里是美味的，吃到胃里是暖和的，于是身上暖了，心也暖了。有时候，幸福不过是一碗面啊。不光是我这样想，贾平凹也这么认为的。唯二的区别是他是在病中吃酸汤面叶，我是在寒冬吃蛋烩麻食。
    不知陕西的凉皮算不算面的分支。摊制的面饼切成细条，再调上辣子油，芝麻，黄瓜丝，蒜汁，醋，吃起来味道也很不错。
酸汤鱼鱼儿，也是用面作的，只是已经不是面的味道了。鱼鱼儿整体是半透明的，入口爽滑，还没来得及嚼就已经进了肚子。这是一种夏季的消暑佳品。天太热吃不下饭，就来几碗，酸汤开胃，鱼鱼儿爽口，既解热又解饿还解渴，一喝多得，何乐而不喝之？
    面的同门只能到鱼鱼儿了，再说下去只能说面的同宗——馍了。
首先是肉夹馍。肉夹馍是陕西的名吃，我见的最多的是袁记肉夹馍。馍就是烤出来的发面饼，肉是肥肉兼备的腊肉。至于为什么明明是馍中夹肉却叫做肉夹馍这一问题，我觉得应该是宾语前置以起强调作用，突出“肉”字。想来肉夹馍也是历史名吃，可能在当时物质生活极端贫乏，人们想拿肉来填饱肚子实在是太奢侈的愿望，吃上一个肉夹馍就已经是无上的美味了，人也会因此充满了幸福感——故，强调，“肉”夹馍，借以突显人内心的喜悦。（这只是鄙人臆测，仅供参考）。
然后是石头馍。陕西的石头馍别具特色。石头馍是把面放在炽热的石子之上烙出来的，很酥很脆，有五香，牛肉，鸡肉等各种口味。据说坚持吃石头馍可以使胃强健，不知是否属实。有机会应该尝试一下。
    说到馍，泡馍一族不得不提。牛肉泡，羊肉泡，顾名思义，就是把馍泡在用牛肉、羊肉炖的汤中。这个馍不是大多数北方人吃的发面馒头，而是特制的半生的死面饼子。店家会把馍给客人，客人根据自己喜好把馍掰成碎块，之后再回锅煮熟。想吃有嚼劲一点的，就把馍掰大点，反之小点。可是葫芦头泡馍，大家可能就不太明白葫芦头是何许物也。其实，葫芦头，大肠者也。此泡馍与另外两种做法无二。只是大肠的美味并不是每人都能享受的，四年中我始终没勇气品尝。据说味道很是不错。以后恐怕没机会去陕西了，只能空留遗憾啦。
    与面有关的，我已经都说了，再说下去，就只能是陕西的辣子、柿饼、胡辣汤等其他小吃了。如果大家有机会经过陕西的话，再去品尝吧。不过呢，千万要记得把面和它的同宗、同门都探望一下，这样才能真正不枉陕西一行啊！[/size]

点缀些图片就更加精彩了。吃过西安的羊肉泡馍。

前几天第一次吃陕西的哨子面，味道还可以，有点酸，还有点说不上来的特别的味道

羊肉泡馍太骚气了，吃不惯的。但是肉夹馍很香很肥美~

没吃过葫芦头泡馍，有机会一定要去试一试。

西北的面食太让人难忘了，尤其是刀削面，想想就流口水，哇哈哈

陕西的美食举不胜举，大部分都品尝过，印象都很深，一句话：好吃！

十一去西安了，泡馍、哨子面，肉夹馍...得好好吃一顿...

西北的面食太让人难忘了，一句话：好吃:excellence ！

现在吃面吃全套的，炸酱、西红柿鸡蛋、臊子在一块味道超乎寻常

如果配上美图就会更加诱人了，不过文字介绍也很不错了

一直想去但是没机会，以前有同学在那边，现在都毕业离开了，吃不到喽~

西安我只去过一次，但是西安的美食实在是印象深刻，味道超赞

回复 1楼 的帖子

身为一名正宗的陕西人，吃面是绝对大意不得的事情，柳巷面，马虎面，只要一有好馆子绝对少不了我去鉴定！

呵呵！西安的回民一条街就有好多陕西小吃，羊肉泡馍、羊肉窜、削子面、肉夹馍。。。想想就流口水啊！

文章是写得很好，就是没有配图片，有点遗憾啊

最有名的还是biangbiang面，有家百度地图上有，吃了不知道特色在哪里，跟铺盖面好像区别不大。

上次一个同事回西安老家，带回来两袋清真的羊肉泡馍，说实话啊，真的没觉得好吃，可能是做的不正宗吧，有机会要去西安尝下地道正宗的！哈哈

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陕西的油泼面还是吃过的。感觉不是很好吃，但是看起来却不错，呵呵，那边的人吃东西似乎口味比较重