3261069ggt 2012-9-5 21:59
【原创】好吃又好用--不费油的红烧茄子 [11P+3P验证]
[color=RoyalBlue][size=5]名称：好吃又好用--不费油的红烧茄子
\ h a@6K(@5uLH-I
口味：香甜"]op&vD&r ?'p&Nz
主料：长茄子$e#M'mMV P"K@
辅料：蒜，葱，香菜，糖，盐，生抽，老抽，花椒[/size][/color]
5D:s \"x#U&{$]M
%SVnC WCm
[size=5][color=RoyalBlue]楼主自认为茄子在家常菜里面是不太容易做的，因为太吃油。做的时候要不就是油多了太腻，要不就是油少了不香。楼主在网上无意中发现了不费油的红烧茄子制作方法，实验了一下，效果非常满意，遂发表出来和大伙交流。茄子不吃油的关键请看做法1.,FB9R5j5y)}&ki7o_
peW!f9f4Q I
备料：'L@6H#e:Y;[ p'`t]/BCS
先上原料图，此刻的茄子还处于能吃能用阶段。
]
`&`A^E_
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/63b43d62.jpg[/img]
Q,JP Y9Q8b@
%^)B\} ~3S{
e E
这是辅料0i~N2xli#{y
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/9f439a50.jpg[/img]
q3W m-i,l ~&q
)C&s AT xa
茄子切滚刀块，这时侯的茄子完全丧失了它的使用功能。
WI3xc ci.w
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/90d42bea.jpg[/img]"]%b k&L2M!d$M
p`}\1U2fDK#R"j
葱切末，香菜切段，蒜一半切片一半切末 T(z*NmXS l;x8~ O
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/32ea5be5.jpg[/img]0Ny0zo6X F
L&~K[#XC R\
一转身从冰箱里发现一块肉，果断放上，我向来都是冰箱里有什么加什么的3Y&}A^HL W/v
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/c5124ad2.jpg[/img]|"N
E$C,W I$t h%cK
,oK#N5YK/{$~.\.Z
做法1：切好的茄子放到微波炉里转5分钟左右，这是做茄子不吸油的关键，因为茄子经过加热出了水分，这样加工的时候油就进不去了，并且好熟。
Xf o'H)z
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/eacc730f.jpg[/img]
6oj[;W7F3M&pDI
%~$i5p{X`
加热之后茄子呈现疲软湿润状态(g;~ w8cy1e.C
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/f456f6da.jpg[/img]
Ts%[b6?i
E&t6xfb?'_
做法2：热锅，倒油，放花椒，花椒微糊就捞出来扔掉
KT9k:S5LI%}$oP[0E"s
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/a34e9c33.jpg[/img]
#z"j,[.Na.Rw
O`-P'_7Ewd
做法3：入肉丝煸炒，生抽，盐调味，肉丝发白盛出备用
%W
R R!c+m+r9j
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/9e4b22bd.jpg[/img] ],P#h#@_ ms
/Vn0H0Hg?!kg
做法4：两勺生抽，一勺老抽，一勺糖，一匙盐，两勺水调成汤备用
kAQQ6w
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/b39e58a3.jpg[/img]
+e5tTx-A4FU
{9j zb;L!@z
做法5：锅内倒入少量油，葱花，蒜片煸香后放入处理好的茄子再倒入调好的汤炒啊炒
@U"p$m;~v5_*Vw
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/9e126c9f.jpg[/img]c'q
ZV'[
ht,[i\V/` |'c
做法6:因为茄子先用微波炉处理过，很容易就烂了，所以等汤汁收的差不多了加入香菜段，蒜末，关火！%}feM4_-T
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/f3d87714.jpg[/img]
V L@ X)m5W"P1}!hZ2^
w R&Xg2u}3D|"E
大功告成~ 卖相其实挺好的，无奈相机太烂，大家轻拍。
"D
q1h hBT;J7o \/S
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/d2fdc797.jpg[/img][/color][/size]
北海盗 2012-9-5 23:05
微波处理茄子，防止茄子吸油的方法很有创意，一定要试一下。个人觉得红烧茄子最好用豆瓣酱，因为豆瓣酱味道比较重。如果是郫县豆瓣就能烧出辣味的烧茄子，也很好吃。
jingsa 2012-9-5 23:08
红烧茄子我挺喜欢吃，无奈油分太重！这个方法看似不错!改天一定要试试。
cciff 2012-9-5 23:22
个人觉得红烧还是圆茄子比较好吃一些。茄子风干效果更好。
vipandy 2012-9-6 00:12
楼主厨艺精湛，在下佩服啊，茄子微波以后是不是味道会改变呢？很不错的菜，辛苦了
vipandy 2012-9-6 00:12
楼主厨艺精湛，在下佩服啊，茄子微波以后是不是味道会改变呢？很不错的菜，辛苦了
vipandy 2012-9-6 00:13
楼主厨艺精湛，在下佩服啊，茄子微波以后是不是味道会改变呢？很不错的菜，辛苦了
iamadult 2012-9-6 00:54
这个方法不错，不过茄子不用加肉的吧，单烧就好了
c$e)gZ }\3m2z"Q4u
o
明天拿冰箱里的圆茄子试一下
q:[O+`q\
谢谢
专艹巨乳御姐 2012-9-6 23:46
楼主的做法不错啊 先把茄子用微波炉去水 这样子油就可以少放点了 还有就是我喜欢楼主在煮的时候加了花椒 我猜炒出来的茄子会既带有香料味 吃起来也有点辛辣的感觉 亮点就是你把茄子用微波炉去水 谢谢楼主了 还有你家的厨房挺不错的
qipan813 2012-9-7 14:40
看着就很不错啊，:excellence :excellence :excellence :excellence
shaoyubadi5 2012-9-7 20:07
原来是这样不费油 不过这样可能就没有了肉末茄子的那种味道了
tctctc12 2012-9-8 22:47
感觉是不是放点醋放点豆瓣酱会更加好吃呢？茄子用圆的比较糯
825122712 2012-9-10 00:01
能吃能用的茄子，楼主这个笑点一开始还真没看明白，这个方法不错，要是最后上色再好点就更好了！
jokery 2012-9-10 00:55
我家是直接焯水沥干后直接炒,油比一般炒菜稍微多点就可以了
heiheiheiheizhe 2012-9-12 20:24
看卖相上不太好，而且这种方式和熬茄子差不多，口感不爽。
guobinliuotis 2012-9-12 21:28
看起来不错啊，一直想学学怎么烧茄子，其实茄子是一道蛮难烧的菜，油多了逆，油烧了干巴巴的。试试楼主这个方法，谢谢！
在线客服(1)