赤紅之槍 2012-9-26 21:31
[美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式
消暑袪濕冬瓜湯
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大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。E l#a;H fM [
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材料+va t9O%gQ%o D
袪 濕 湯 料 1 包
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冬 瓜 1 斤e:c@X!H
蓮 葉 1 小 角
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瘦 肉 1 2 兩;X8p M2nq
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做法
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冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。`.S)oe9A*u9T!H
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。Z I-w UV@vH
袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。!F~ `*} hJ
鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。
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魚頭苦瓜湯:f:XlvT+zUt
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在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。@3P ];c'JO[#[\z
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材料 },Ek6j\y z)e
大 魚 頭 1 個'bX'h c hI"P
苦 瓜 1 斤%rw]%o/YOOL6\
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排 骨 1 2 兩 F9T L%s;D#l g
黃 豆 1 兩
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咸 菜 半 個
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做法
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先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。
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大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。
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苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。[@ R qQ,e
排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
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咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。:x(KV m*K'tt5y
鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃
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沙蟲干牛鰍魚湯4[;l8t|0o,@fKm/a
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其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。
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材料
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沙 蟲 2 兩qu!d0f.[B
合 掌 瓜 1 斤~ q
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瘦 肉 4 兩
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牛 鰍 魚 1 條
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茨 實 1 兩
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淮 山 5 片%c&qg'gc
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做法
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沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。
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瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。&j!T2q3Lbs I
茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。"X |
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合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。 ~y'B+h*`K ^#V6e
鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。d
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青紅蘿蔔蚝豉湯
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材料z6}w'w si*b.p4A
青 蘿 卜 1 條
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紅 蘿 卜 2 條
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蚝 豉 2 兩`(H^
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瘦 肉 8 兩$u+D,a/J%A S
陳 皮 1 / 4 個
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做法
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蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。
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青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。
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瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。
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陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。Cw.`| yR/h
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。M
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生魚杏汁西洋菜湯
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家中老牌列湯暖暖遞送溫馨,I%C#tgR,]
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這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。
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生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）
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材料
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生 魚 1 條
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西 洋 菜 1 斤
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西 施 骨 12 兩
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南 北 杏 少 許F'LX4?
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蜜 棗 6 粒2ff4C-V^(?7K\:S-r1p
陳 皮 1/4 個p+tU"W!D%o
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做法rL6q)F+^v
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西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )
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西 施 骨 洗 淨 出 水 。 cq4WZM C$eH
生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。Tx2@.?'H0M
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南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。|z"\'_+V;mUwV-S
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。e)We5{+_ h0sP
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哈密瓜瘦肉湯GVVqNq Lb0L8E3m
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lD%_6cuu
材料
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哈 密 瓜 半 個f FOmTB0{ } \
瘦 肉 12 兩 K8q&HeO@`
南 北 杏 2 湯 匙4c `.A M1X T
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做法H:Y MD VW)\ S W RY
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瘦 肉 洗 淨 切 塊 。
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哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。1]'I6jt ?Z)z
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燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。
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山班魚粉葛湯:wm Q k,O,V M;D(W
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清熱氣去骨火 骨痛遠離你
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此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。(q6M x F V4a N;W
Z mq OI4n"k"k
材料
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山 班 魚 1 斤F E O\O$_Q s0D
粉 葛 1 斤
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瘦 肉 8 兩6U#C-]B!F
赤 小 豆 1 兩 h,ZW |.?O u
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扁 豆 1 兩*} O"ud7i
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蜜 棗 6 粒
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陳 皮 1 角N|
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做法M7z T\A0lS
l}?P%kTS V
山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
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粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。;k`G1[ A P(eW Z@7f'\
扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。
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鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
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雲耳絲瓜肉片湯
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材料V&I8r%\PV3~E(l
雲 耳 少 許:~ F'aY6n5LU5^"X ya
絲 瓜 12 兩3Q QG-cIO st
瘦 肉 6 兩
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姜 絲 1 湯 匙
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調味份量:Y1iSd d1eh,h
生 抽 1 茶 匙
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糖 1/2 茶 匙
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粟 粉 1 茶 匙 ^f`"?o0b|Z
胡 椒 粉 少 許
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y3u@ N8o
C;g V@p1Eg
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做法5k:Pai i
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雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。
Nz ~ d3Y&W f8U"X
瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。 ?B,D EuQ-p6u3?
絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。
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燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。
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桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品9tK1n3L@
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肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。
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但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。
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材料K5g u MuU5@ i
山 楂 50 克6c_:Vw piH
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桑 寄 生 30 克
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水 8 碗 i7dJ7dTL/]
糖 適 量
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做法
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山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。
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鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。
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若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。^pZtb
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粟米須紅蘿蔔湯
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今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。c"a wO_"I+RU*PV
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材料
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淮 山 4 片
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茨 實 1 兩 i9h+Txmt6q
紅 蘿 卜 1 條P'@ EJa w.cD
粟 米 須 4 兩
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排 骨 8 兩:amjy8k_rQ7Y J
蜜 棗 5 粒
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做法9i/w(J
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排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。B
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准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。SIxlL
紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。
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鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
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