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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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c)d4N2pA)el 横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。6prD.k I
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.
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成分3Q;f3y YOFJ
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)Y;r;H o*a*v @ k_"k
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
U0](tM'KHzr2Z o 去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
g3p?uf8rr,_~ 大蒜1瓣,捣泥
baew ZU 热的小牛肉清汤500毫升VHLC{@
红酒175毫升
n%e5w(S+Y0Ue:n 植物油 60毫升
0p j,JR#_Tv$c)q2i:b 鼠尾草(sage)叶 3片
'F]*[2YYAi0sd 新鲜百里香  3枝
@+t4ok{:G;hQ 牛至(oregano)1枝
@j8k+c!i4e} 平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
_ i ~&I6E:IK&Kf9C~ 月桂叶 2片
*\x+Q#s'f q1eJ0TE 面粉约50克用于肉表面沾粉
!Ez3Xb&l/a 盐,黑胡椒适量ba&AL,ln0r6kB

^V+c.w6o"\F 做法6nK9z$F5Hw
1.烤箱预热350F/175Cpu.N$S/L)Xf7Z2[5{-}&j
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹..kT-f/q!F oee'F8H
3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:%_Yuf$hK
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C 4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.2d+IlM\R#rhs
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.Szl0v&b8h
6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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.~.rd/Y5r S+g\ 7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
!d/\1LMF:o9b 9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.#g7JBb4z#t:b
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.OT$GWA({l
11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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[[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。