查看完整版本: 全能红烧牛肉面[24P]

全能红烧牛肉面[24P]

[b]全能红烧牛肉面[/b]
(J2z-FK6w8o v q ;{_}XA.iX
[url=http://user.qzone.qq.com/2202082933][img=500,500]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/78763A5FE0C7.jpg[/img][/url]j8mx4XS;V#V]
[b]简介：[/b]牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。
*[#u-} cVfpP\     主料:        牛健子肉(800克)   (n O so&`+i|
    辅料:        葱   姜   蒜   八角   香叶   桂皮   胡椒面   花椒面   盐   冰糖   牛骨高汤   嫩肉粉   黄豆酱   酱油   料酒   L/J-Eh2~\#c
{ C

z!F+dg(B8^7^H!n1h [b]制作流程：[/b]1:牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来(C
fZr:_Xy
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/72407EE25B95.jpg[/img]6Rf j5J,bV

C F3y%@p `?+XH9tL 2:准备所需要的调料,Kz5w7KkIo6p p*BA
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7972906D0D97.jpg[/img]
.Vu5q6^#QD RMtn*Q{
{Y
3:每500克牛肉LTu,mS
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7EB981BC689B.jpg[/img]
S6Ph t*R%B6u,Em
Wyal:O*Q9[7])`!t 4:放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后 ti2A?Y&O
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7A0F2733D4B0.jpg[/img] C;|:x)QD4b!I LTC5N

*]vT-ZQT 5:放入牛肉，泡至2小时后，用水冲净待用
&XaT#|| [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/749BAED6ECF1.jpg[/img]
6rqdQ{
:e4K u4Rk5c_3oA 6:凉水入锅焯牛肉大约5分钟后.~wqi2w4O&f-Z9l
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/705C7D6FE1E4.jpg[/img]
1Wz
Tq^ [3ZZQ
|
7:捞出备用
qS Fl
N3Ftx+G
\ [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7C6B62C4D739.jpg[/img]
*| _(e{BG
;S+pd9l"D9xM#n 8:将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉
?U,?t:r[4aU$N&z [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7409F04D363C.jpg[/img][EV"y(R`s#W

tK_+` Q 9:将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用
5T)d0Z(\-O [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7672FEA51A96.jpg[/img]ggj*x1KJK5^

S!xtYmX 10:将焖制后的牛肉取出
W M&N2QN [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/733A8DD0A774.jpg[/img] leKKZ)X'q

3vy-vY%gG*[.t 11:切成1厘米的方丁
/BW4\(G&I{)O [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/79A9D3529342.jpg[/img]
D1GmSS
9|H^ }c`i$X 12:大铁锅中放油，放入冰糖
2v$xR\1w [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/720371285943.jpg[/img]
%Wp [)D@/Ez3RC
r(nKz8F
Oz;J4a 13:中小火炒至冒泡^6fBN[5m
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7266FC53765E.jpg[/img]
Y6Z-t2l4q'^jUg#f;z
e(S.ntwl J 14:放入切好的肉丁，炒至上色G?M kQO
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/79BDD1D75D90.jpg[/img]\4~p:Kj+lJ*C

2{{1P
W^d7C5j 15:然后倒入花椒面；胡椒面炒香}Dh KOu
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/79020D1A6CCB.jpg[/img]~qj/dl;Dw0a1?

X"\xC@$N 16:然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香
"v aZ ` U%oZD#p [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7F93C5D07926.jpg[/img]o"l FCGqD.p
1m#~j0y"w/dN/|.x
17:添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水@-N(v,P H*}5_KI
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/75AA45A68AEA.jpg[/img]+FGHJql9j!\@
:^ mq'Hr,tv(d
18:加入牛骨高汤
3r$evj3`B [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7614FFBF158D.jpg[/img]
1vCcQ0f2k+Q[5w
hOD,]%A9D+G W 19:转小火炖制1小时即可?:w7E[jZ/B5Ag1j)c
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7AAC33BEAFFA.jpg[/img]/s h&j&Pj4RBv:O

FB/[K
P&K}1v$y'U 20:清水煮面
BoZF%s+p [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/74B7D40A4E02.jpg[/img]c]6]}Va K1{
R+c c| B
21:盛入碗中}2^C!qu)ik$v`)t.k
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/772B2955356E.jpg[/img]vB {&[iGsQ i

}k)^s_6z:YY].AB 22:浇上牛肉块；牛肉汤:w*iA5v H4Z/@k
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7416974BF86C.jpg[/img],NmKCcJ

J,]@.W\ PiL 23:撒上香菜；蒜粒即可开吃啦
$[1z[,IEp*D [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7D5E7EFEEAC9.jpg[/img](Q#Zo1J,z%O%O!{Q
6k3V E:S,lf
"{l-?Am@B9Vc)s
[b]注意事项：[/b]1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。
{6_0wLWg#r 2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。
`[]c#rP,f(a B!NP 3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。
/t'H8mP}/MByr!g 4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。$aFH0Y]
5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。`#Y4l&Eoq9C-u,v/Jb
6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。:a\p2Co
7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。xq x?f
8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。
`u8pi!B/h%ID_D
2E[2qqQ{#Uo(X [[i] 本帖最后由 wqming 于 2012-11-1 10:12 编辑 [/i]]

这面绝对好吃，自己做的吃起来又安全又放心

真是一个慢工活啊，楼主说得很详细，我们这也有卖红烧牛肉面的，颜色差不多，可他们是不会说怎么做的。谢谢楼主的教程，去试试了。

绝无添加的牛肉面，做起来不容易，肯定好吃了

这个红烧牛肉面耗时了，想马上吃到真不容易，熬糖上色以前在做红烧肉用过，红烧牛肉原来也是一样滴，香料很重要

这面好啊，原料也基本是家庭常用的，该死的棒子农心面致癌。还是自己做的放心

为什么不用牛肉汤直接煮面条啊，这样子不是更入味吗

很普通的一道面食，但是精心打造，会有不一样的味觉感受

牛肉好吃，但是要炖的时间相对太长了

楼主定是南方人，我都是直接把牛肉煮了切片，面下好后浇汤，把牛肉放上，撒点青蒜和香菜，调两勺红油辣椒

排骨米饭还可以这样做的啊，看着是不错，不过会不会太腻了

材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。 (ynr'K|hb
调料:葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。 #h0sMn|C'R
做法:1,将番茄去皮切片，辣椒切片。4G"Xm-A1@8[+]
  2,将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。%Q/GY X_6{4Cf3J
  3,汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。{}ORd!e
  4,面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。

我最喜欢吃牛肉面了，真的特别感谢楼主啦，谢谢啊

好看又好吃 但是做一回要费老大的力 这样的面做给心爱的人吃比较值得

楼主的制作流程讲解详细，而且这个牛肉面的重要和有益的方面说的很到位，这两天一定要尝试一下。

真是全能红烧牛肉面啊，应该是红烧牛肉详解。（可配面吃。）

真是慢工出细活,这种红烧牛肉面绝对好吃.有空也自己动手做一个.

牛肉面是比较麻烦的，关键自己在家吃很干净 要是省事就做阳春面

看的出楼主的这道面食是专门做个老人和小孩的一道美食，先收藏了，有机会做给家里人吃，学习楼主的分享！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***