mxf82 2007-4-17 21:17
香麻藕片
香麻藕片
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难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜 5G'WlaA Y"Y&n P1?
材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。
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用料:
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新鲜白藕 1段（400g）Z-K*x/|4~ tJ
红色甜椒 1/2只切细丝
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细葱白丝 少许
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细姜丝 少许
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油 1汤匙（15ml）:TK3m(U/x3?
花椒 15粒\:`/Q0Skj0C*J
盐 2茶匙（10g）-F(R.Z8L*SYU I
白砂糖 1汤匙（15g）(n+p)N&op.q T p
白醋 1/3碗（60ml）l&Ne
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鸡精 1茶匙（5g）
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做法:
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藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
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大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
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大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 8an?+a'{ gk,F+s
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
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汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
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将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 c {|:^BIE
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小贴士:#r:aK$Lc+d/~f j
最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 } S;Po
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花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 *g ? lV c:F8a7r
甜椒要个头匀称，色泽饱满。
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藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
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制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。
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