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最基本的调料做法[5P]

纯手工自制，无防腐剂无添加剂！3D(g+Z)||qhY P/L
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   大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。
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G6\6SM u-pj)] 麻辣红油"Z;L/P XRpf
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h7O(}+YR 食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角
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iPvw!_ vI 做法：
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1)姜切丝，蒜切片，葱切段
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e8w&O^;lIZsO 2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分
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c#E sS|C3bi/r 3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
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4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
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rPNqu0K*uD 5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
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N2` 6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
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7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
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)to;l RE;I9k4] 自制辣酱!?E:D&Vi~j1ZF

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}Tx iu7l-z.k 食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱
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做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油
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自制辣椒油,Iq8y[x6{

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z{Mj(qL_5[ 食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐
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做法：&g
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1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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X!F6\O,p4De0@ 2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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3)芝麻准备好。
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%^[0j*w j7Pp 4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。.yzFq O

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C6\bs 5)放入芝麻。
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P;oTzF$|-uB 6)加盐，拌匀。
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:uVq`#e2n 7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。
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8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。.ae0\9ThV.Z8OS?

V[A-qE9f'Ho 豆沙馅
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,C HPjfk` 食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐
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做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；
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2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；%n+k"E.nI
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3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；
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I8hAe5\{8x 4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)
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5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；5n[jRr*Q;P
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6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；R+f,v2N)H'W;i.}+fV
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7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。
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8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，都可以是一道方便的食品。
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9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
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番茄酱
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_4I:kL P.TJklr 食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉
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做法：6z#YH8O%N h?I
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1)西红柿去皮，切大块。
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2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。K.\K:Y*NZL!S

XL&V,@$eD 3)开动机器，把西红柿打成酱汁。
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4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。 J4r;o@Hu p?2|
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5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。qE:vl)E7[$_c

5]z] ZniG 6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。
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7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。
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8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。  b!o&x7CN&~

f/@m-@~ T1C~pO} 山楂酱X)EF-r+P8S*C fJI
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食材：800g山楂、适量水、适量糖
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/ECfzF 做法：Bg7QaG9i$YLo(FV
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1)山楂用水洗净%Qi.Cws2y
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2)去核ok&G&Ed?

nNG[&hm 3)在料理机中打成汁zS z$j;V;e8t8Z!D
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4)在罐中先煮开1Sbq3LiV
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5)加入冰糖继续煮至糖化
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6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌G'l u!ny
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7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可#V$F{ U V'Q8`%\y

}^yR!U{ 8)装入容器中放凉6OLX7Rm

RoF,S%nl+s 豆角炸酱1f[#L4k H:`1l P$m+d

SoV$`7e3fg`r@ 食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油
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Unrda5~#rs 做法：*~ G;cWZ4IH

s1e-N$o*E"[&s_ 1)豆角切小段。
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2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。$P\0D+Xx(LZ%F

z3k$O UwiE 3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。w8?,sw;P
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4)加适量水，搅拌均匀。
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5)锅内放油，将蒜和姜爆香。t3k'c B5j}U

^Mfm A 6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。O5]/eh:g;VP4]JB
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7)倒入豆角末翻炒三分钟。~"I4zznpMu
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3A'k}s8t0Bi 8)小火焖一分钟即可。+]4[3h],R6pr5J

? [*x2l?pPBUd8p 豆腐乳
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食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量Varl&U4`~

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j5k&ip9D 做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。)V8N9hK5gTI

9]\#M:C7rT!xF 2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；K*R H#EI S,e
M\6v:A M7W$F/@-~1Fr
3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；
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4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
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5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料； xmFqu \Z

Hf(Jpf0JnL x 6)放入瓦坛子中即可X6? P+e:[Pv)| a,B
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[[i] 本帖最后由 f1179999 于 2012-11-29 11:41 编辑 [/i]]

最近天冷了，这几天都吃火锅，正好学习下怎么做调料，嘿嘿，回去大显一下身手

感谢楼主，分享火锅调料制作。但我觉得蘸料更重要，基本上一定的香菜配上蒜蓉，麻油，辣椒油和一点醋，蘸料的各种滋味都出来了

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做调料大全。在外面买的调料确实不知它们的原料成分。自己做放心而且不浪费。

又学啦几道好手法，这个冬季火锅美食少不了，谢谢。