123sss 2007-4-20 16:01
大厨教你做:咸鱼蒸肉饼
[URL=http://my.freep.cn/U.asp?U=Dmy/070420/16/0704201601424748_87879.jpg][IMG]http://my.freep.cn/R.asp?U=Dmy/070420/16/0704201601424748_87879.jpg[/IMG][/URL]6Hp&Y R"\
q;S-R UK9B!P/y7O
材料：五花腩肉，曹白咸鱼。
T K&U2z q
}o3t1[f;u`
w:@
做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。#z8L,U G)b
~Lk
!lR6q#evD&x5]
2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。
.]0j&D(u!D zAe
:D K:z [qi:\
3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。
w \g2|p%n2F;`P9j x
]m1{Z*{,N^_
4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。
U1h Q z5\0W]9]n)q&~
~U6A(Th
5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。O-q
lDn Xtj
4{ P:Fp.S#I D4mS
提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。
-zPZ#m WX
h v)g-{
e
菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。
"nl [.m4E:G9~ jg
Sp/z j1Loo
[[i] 本帖最后由 123sss 于 2007-4-20 05:02 PM 编辑 [/i]]
在线客服(1)