wqming 2012-12-14 11:19
青蛤小炒[14P]
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[b]简介：[/b]蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。
主料: 青蛤(200克) 青尖椒(30克) 红尖椒(30克)
辅料: 葱 姜 盐 蚝油 生抽 料酒 味精 胡椒粉 香油 淀粉
[b]制作流程：[/b]1:先看看都用啥原材料（青蛤200克；青红尖椒各30克；葱姜适量）
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2:提前准备好淀粉碗汁
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3:买回的蛤蜊洗净后，用淡盐水养8个小时
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4:然后控干备用
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5:最关键的焯水，蛤蜊软嫩再此一举，水开后蛤蜊入锅
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6:只要看到大部分蛤蜊张开了口，就立即捞出
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7:看看捞出的蛤蜊，控净水备用
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8:锅中放油，爆香葱姜蒜
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9:放入尖椒，调入盐1/2茶匙；蚝油1茶匙；生抽1汤匙；料酒1汤匙；味精；胡椒粉
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10:然后倒入蛤蜊
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11:大火翻炒10-15秒钟
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12:倒入水淀粉碗汁
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13:浇入香油，即可出锅
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[b]注意事项：[/b]1.搞手脚：不好的摊贩一般把死的；半死的；不鲜的；活的掺起来一起卖，回家你多高的技术也炒不软嫩。
2.有招数：按以下招法，把死的蛤蜊给摊贩留下，活的买回来。
3.有活水：选择蛤蜊放在活水中售卖的摊贩，就是蛤蜊的上边有活水不断流下来，这样的蛤蜊干净。
4.死蛤蜊：摊贩水池中张口不闭合的，这样的蛤蜊是死的，不能要！长期闭口不张嘴的蛤蜊不能要，也是死的！
5.活蛤蜊：选那些一碰就闭嘴，不碰就张嘴的蛤蜊。
6.养一天：买回的蛤蜊放在淡盐水中养一天，吐出泥沙不牙碜。
cj4610 2012-12-14 12:55
蛤蜊是我最喜欢吃的贝壳类，谢谢楼主教了一些小技巧，下次一定试着做做
supertw333 2012-12-14 17:29
看着图片就来胃口了，马上去街边小摊去炒一盘
wbsxj 2012-12-14 19:00
弄起来比较麻烦，总是洗不净，有点牙碜，不过真的挺好吃。
han8291 2012-12-15 09:24
马上去街边小摊去炒一盘:excellence :excellence
yugu1 2012-12-17 04:13
这么多菜看着就流口水，口水啊，太好吃了，还有什么好吃的啊
wnrfu 2012-12-17 15:33
青蛤我也爱吃，产自渤海湾的最好，最好吃的是青岛的青蛤炖豆腐汤，我喜欢白灼，辣炒也喜欢:smoke
tao750 2012-12-17 23:19
我吃不了海味食品，每次一吃就腹泻，估计是肠胃不太好。只能看着流口水了。
closer1225 2012-12-20 20:23
没这样吃过，牡蛎只有在烤肉摊上吃过，很爽的
国产0007 2012-12-22 18:04
不错呀， 材料挺齐全的， 不知道自己做出来是什么味，，
wenwuww 2012-12-22 18:57
好棒，对炒贝类总是抵挡不住极有食欲~这是为什么呢？
标志307 2012-12-22 20:12
这个是海鲜啊，青蛤喜欢吃但就是感觉弄不干净，看来得用盐水养啊，长学问了。
littlewoodbird 2012-12-22 23:46
原汁原味啊 谢谢 估计鲜美的不行:excellence
zhqfc 2012-12-31 21:29
蛤蜊可以说是我国沿海的一道大众菜了。我北去锦州，南到福州都在吃蛤蜊，有的炖汤，有的烧烤，有的炒菜下面条，尤其怀念福州的吃法。
7506108888 2012-12-31 22:13
好帖啊,支持楼主发帖.多谢楼主无私奉献。:cake
670478141 2012-12-31 22:39
这个太腥，胃不好的同好要少吃:teeth
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