查看完整版本: 爆炒鳝鱼丝[6P]

爆炒鳝鱼丝[6P]

爆炒鳝鱼丝，秋天补肾养血的家常菜。G3e+e{\F&G;V6H
7OF1O @Ei
A&g,{%[2[
冷空气终于来了，在广东这座城市里，虽说气温只是略降几度，但是微微的凉意也让人感到秋意渐浓，夏天的烦闷一扫而空，一切归于平静而祥和。
2T&M#K1fB3~ T!ow5Q
otFa{&PLC 好心情就会有好胃口，秋天鳝鱼肥美，不但肉质鲜嫩，且有一定食疗作用。传统医学认为，黄鳝具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。且鳝鱼营养价值甚高，富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品，而且鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
t$_-hZ My}
-[,Dh)?:sA 鳝鱼的做法有很多，粤菜中就有美味滋补的黄鳝粥、黄鳝煲仔饭等，当然，还少不了家人爱吃的爆炒鳝鱼丝，既然是爆炒，口感要脆嫩爽口，够晒“蒦气”先至好食。 }bW1Rp,?z
[img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120407/1333P932G60-19517.jpg[/img]:^KM^#~
爆炒鳝鱼丝0HY KpnXE$L Gy
材料：黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。;M Qk3c:Xo1JNV&v
$M%I$a&P2\3z,y
调料：盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。vPC0]:^4O
9vUY-X(A0n%Z
hfD
[img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120407/1333P932K0-22253.jpg[/img]
'lLhVYjP0vI "N3{/z1x$MY-z$b3C
爆炒鳝鱼丝的做法
"X(@nZte&z 1、黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡（转载自中国食谱网 [url=http://www.loach.net.cn]http://www.loach.net.cn[/url] 请保来源地址。）片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。!J5B]2C xS1SN6X?
!j2]]g;h oq6d
2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。#T/s d^V+o5S

dq/]-l RK jJ|A [img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120407/1333P932L0-31212.jpg[/img]
]2M)Evm+v8p%b f6`Y/j)AGxt
3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段。
$o%H5N\q*L%] Z0gj@;DW
4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。
!gAPV6Y?jO2J S1Q z-l r;I5Q5v8}
[img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120407/1333P932L40-4G00.jpg[/img];s h0A3lv
A]
+J;LT%y^w:M,u
_
5、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可。
qA$C
elMMm
Arp6|+N}9Z
[img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120407/1333P932LF-54S9.jpg[/img]
Ero9_b({7o`h%e _3?'yZl;D"T
[img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120407/1333P932M30-62427.jpg[/img]
@y)H/eJ`-]y W^,q"qo LAv zZ'a
小贴士
.xsi%wy F )}0m(T}0d'Pc
1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。7?#{c,NCPS#@#J

w1IZdGA)IF 2、炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。-k3l)RI|*F.N
e\|-E)sV:U.d
鳝鱼的功效 J|z`B!T R

0Qk;v:}/Q 黄鳝又叫鳝鱼，鳝鱼含。有大量的维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、蛋白质、脂肪等营养素。功效：具有补虚损，除风湿，强筋骨。适用于体虚乏力，风寒湿痹，产后淋沥，下痢脓血，痔疮，臁疮等症鉴别：鳝鱼在秋天游向大海，在温暖的南方海域产卵，稚鱼又随暖流游向河流

黄鳝营养丰富蛋白质含量很高，我们是在夏天吃，因夏天黄鳝比其它季节多。

回复 1楼 的帖子

很多地方没有划鳝丝这种工艺，现在只有自己划了。很麻烦，做出来很好吃。

回复 1楼 的帖子

很多地方没有划鳝丝这种工艺，现在只有自己划了。很麻烦，做出来很好吃。