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云南土匪猪肝的做法[10P]

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材料： 猪肝 500g 、葱 3根 、蒜 5瓣 、干辣椒 7个 、姜 10g l ]-B8o)^}
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配料： 淀粉、豆豉酱、味精、盐、料酒 等 :~,e&B[*~Qn2_`
步骤：
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rO$NZp9KS2_I 1、猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。 3k;iO S5[NG9m*Jw

E8Qno!k"JTE [img]http://images.sbar.com.cn/2010/07/03/4f8be9ccffa318598d9c3890ba45bf02.jpg[/img]
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?:f(f#K p,Og 2、葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端。 G8@g_V?
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}3?\[,ZB 3、猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。 #RA!F'[1Zb,O `

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N%krs#f 4、锅热至8分热，倒入油热锅。
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:U E#X.x |^%y4e `_8Q 5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。 @OS*]y)Y WlnX

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c(j[7@[(P 6、到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香。
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7、把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可。
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小贴士
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1、炒猪肝的时间不能久了，否则猪肝会变老失去最好的口感~不过要记得把猪肝炒熟哦，不熟的猪肝吃了可是会损害身体的哦~ (q6`/`j7@cE-W#n
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2、猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。
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尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
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由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。

为啥叫土匪？告诉我， 和北方的做法差不多，但是味道不知道怎么样？ 建议楼主多放点大蒜。。。

由于楼主所说第2条的原因，我现在差不多有四、五年没有吃过肝类了。

土匪的叫法应该是：
.t A Yu9r0A&f.Dj;d 土匪平时作案风风火火，抢了农民的猪急急忙忙就杀了吃，因为着急，怕官兵来抓，所以把猪肝切得很大，所以一般把大片猪肝叫作土匪猪肝。

回复的朋友中倒是有很有意思的小知识，这道猪肝看起来不腻，过油做的不错，土匪的解释也很长见识

土匪猪肝，这道菜看名字就很匪气，估计是辣得很霸道吧。
8Rg$|!~L p*_A 现在干净放心的猪肝真是越来越少了。

在扬州吃过土匪鸡，好辣的啊，看楼主这个土匪猪肝好像还可以

的确应该这样做，猪肝的毒性有时候也是很大的。

洗猪肝真不是一个简单的事，家里用臭氧消毒机洗，洗完后水面上都是猪肝里的垃圾和毒素，全是泡沫，很恶心。:faint

做法跟我们武汉差不多，就是名字叫法有些不同，不过还是感谢分享！

啥叫土匪呢，没有看出来，不过看着挺好吃的。

很诱人的卖相啊！做起来好繁琐啊，但是我很喜欢，回头让老妈做做！

要是不加后面的解释，感觉还不错，为什么要加呢！！1

猪肝对眼睛好，还补血，比较喜欢吃，以前只会煮了然后凉拌，今天终于学会一个新做法了，呵呵，菜好吃，这名字也很霸道~多谢楼主了。

虽然很喜欢吃猪肝，但现在的各种饲料真是让人很担心，基本上现在不买猪肝了。唉

跟我家的做法也差不多啊  土匪在哪里呢  顶多就是比较辣点而已   求解答

看着名字进来的，结果稍微有点失望，记得吃过一道叫土匪鸭的菜，那个色啊，那个香，楼主这个勉强算个葱爆猪肝，哈

这道菜貌似是川菜吧，放了那么多辣椒，不符合南方人清淡的口味

冲着“土匪”这俩字进来看看，欣赏完图片我的口水都快下来了，但看完最后的忠告，唉，我是食欲全无啊

个人觉得，猪肝真的不好做呢，火候要恰到好处，调味也很关键，之前失败过两次，就很少做猪肝了，楼主的方法感觉会很不错呢，值得尝试