查看完整版本: 荷包鲫鱼

荷包鲫鱼

[size=2][color=darkgreen]       家里买鲫鱼,想起老早吃过一道菜叫荷包鲫鱼"具说这道菜是跟中国古典小说"红楼梦"里的一道菜,具说是扬州地区那里的名菜之一.相传清代大文学家曹雪芹在其好友于叔度家烧了一道菜叫“老蚌怀珠”，其外形像河蚌，腹中藏明珠，滋味极佳，食者赞不绝口。到乾隆时期，扬州地区制作的“荷包鲫鱼”（又名“怀胎鲫鱼”），与“老蚌怀珠”相似。所以许多人误以为它就是当年曹雪芹烹制的那种“老蚌怀珠”，故食者众多，其声誉与日俱增。其实它们只是形状相似，用料与制法都不相同。扬州的“荷包鲫鱼”是用鲫鱼与肉未制作，将肉末加调味拌和成肉饼状，塞入鱼腹中，周其形似荷包，故称“荷包鲫鱼”。 [/color][/size]*G o.|7}[ s
[size=2][color=darkgreen]
W"K}w0X;|      做法和红烧烧鱼差不多,于是呼乎动手做道红楼梦小说里的一道菜荷包鲫鱼原料; 鲫鱼 肉末;MJY0E~%V3P
;P&ej`8xR,~
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2006-7-15/14-5-42-685.jpg[/img]`"~3s
Hb,c{
[

]0y z0e ]d$_ 做法： [1]把鲫鱼洗净,将调好的肉馅塞进鱼的肚挡里.[2] 在塞进肉末鱼肚挡里拍上生粉,放油锅里煎制金黄色.[3] 锅里留少许的油将葱,姜,蒜头,等煸香加少量的水,老抽,耗油,盐[4] 最后把煎成金黄色的鱼放调好的卤汁里,用小火hy vs-ch[
烧到卤汁稠浓既可.最后撒上点葱花  图一：bZ/@ Ee [G-qO_

E&s/k,P.xXGb;t4D [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2006-7-15/15-2-26-775.bmp[/img]
;@6ULq]@ [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2006-7-15/15-5-30-591.bmp[/img]
(z#x~y v `/u 上菜喽~~~~[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/11.gif[/img]
,w$im3JW [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2006-7-15/15-11-13-730.jpg[/img]
Wg`v r;Zx [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2006-7-15/15-11-40-957.jpg[/img]"d6BD(}Sh1zF
     具说上菜时候鱼的腹部不要对着外面.这样表示不敬的[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/07.gif[/img] 人家说爱吃鱼的人聪名,反正我是从小就不爱吃鱼,~~~~~`最后给老爸老妈给灭的了~~~~[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/12.gif[/img]r GSk%q3D
e-e
[/color][/size]

我觉得应该把把肉馅和鱼分别过油。

没有尝试过楼主的做法,不过我也认为肉馅应该提前处理（油炸或开水汆）再放进鱼肚子里。鲫鱼要用葱姜腌制一下去除腥味，然后烹调。很高兴能和大家交流共同进步。:s_8:

有点口水，吃烦了，看上面的图不错！！！！！！！！！！！！！！！！！