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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!C.dc'~&^Z+Ic-TW

+HfJ?}x:_ a&s 原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜u;S"Y fCNzb8L
　　调料省略~~,j I#o!KD
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183320_539395448.jpg[/img]8J%|z Fvj
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　茄子切片，裹面糊炸。
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  葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。)i](t0kgdS,q
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  锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出
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依次放入瘦的肉丁，蒜、姜
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`6g[,bLzRQ Z 加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟,E*o/`&n1MEt
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/SV{k \p/T~7?!P$H 出锅前撒葱段，味精调味即可]gPZ#He(kHF
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  成品特写!
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齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:]B^,o(AAX[_!kN
w-u3{e)J#vYJ
[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

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有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的
(aWd/Hh3~rw 可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!
D8xAB)R5d6W$m4k
s&i;_Zl8N i!t]-t 一、炸烹茄条
0e)nn zZc 主料：嫩茄子300克。
!D]8a(Q"L&K7EO(I [ 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 r}~W T
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
^Uo$auS 克，香菜3克。
tjxG,a"hB| I@.b 制作： z$Ng%q!r4@
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 K
k's&F8|@^ z4d7d
粉挂糊抓匀。
'C)M'K7A0[KW$\ （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 ik OMhhhO
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
L9h#Ipgx5C （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 'y7Y#Fo6d%m5\
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 3L tW.O~9O
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 ^\5E BG;hi
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
G/l f0IS d"qpcAR Uv
二、菊花茄子
Z JVP!b 主料：长茄子300克。
b Yi4Jp 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 8JqK.qF%VL
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 )Q{n9Q)rg!IaB
制作：
\h1\K/I;R （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 ,Q)_*F/d?|9L2{6?WN
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
-N(E9HgO*}v （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 7\ xgtL
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
:C/s4W ^5X"d/I ^?Bu 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
F|:W/v,Z3f 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 o5Ve"I0`Z%FfhF

0SS"x@ve!Eh+v 三、鱼香茄花 5Q y7g&{7cGDrc|
主料：嫩茄子400克。
\$_8o'}.c[;ui 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
JA v(b(F0d sd~x4s 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
&\9wC
vr(zw0W*bL 克，葱姜蒜各3克。
/`LU9Tbf4b9b+m 制作：
6Y/ij!p7J{&X+PWS （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 %hMz}OF)Gx
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
9Q!UDlyox （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 bl&Y8l y7u6P1A!K
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
go0g"dv0c M （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
'fY2nkeT,v 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 ,xj*i2Ev1f Bb \/f0j
关键：炸茄花时要热油。 4A;N%H)zN,OoL|

"^ Z/\/nMA!EO 四、糖醋茄条
)q_ To;h?~ V|"? Nm 主料：嫩茄子300克。
xx@OO;Qk5hpa 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
)n1L]%S
[9WM$y 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 -oX.c-Q,l
，香油5克。 5b-|`EUT0fdJ
制作：
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k,@I Bl{\ （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， Z QMj_x{
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沾面粉。
^rV&GH\Z'P （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 bC _?
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菜切段。
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W/S@ L*D （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
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RIe`QceER ，倒出沥油后装盘。 /N2T6k*ah%{sE
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
eni4\A.U)A R ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 d$b.gO|a*N&U
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
a&`!~`z7O K\`\ :W;[ b,?8a8_0t
五、酿茄墩 '~$mTh"v4U
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 -f7a @?4q1l2H
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 (xq)[h!ku0Ud,b'L5J
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
u'j @-]}s C\H 制作：
$mT[T/z\6FO#kV （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 vvumG,|B
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 (be\!J d2Hj8j
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
&SoWL5F F C 关键：掌握好蒸的时间。 ]C"F#a3B

$P$E7_1p;q:^` i 六、酱焖茄子
'Yz)_d;zJ 主料：长嫩茄子500克。 M_`!k pJT2e2B&V
配料：淀粉8克，色拉油750克 x3x {K,TI(L
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调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 E'x$S:o,C d.Q&q:[
制作： &wnCj$kQ
vvcu*|g1L
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 4Y:]Z3sC|8I]
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
8e-vWUS （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 )V[| UyB:E
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 E5}8l {(C)W(HK[Kd}

;x6mO#DO7Hs9V r~4c#l 七、麻辣茄饺 VK;U? V2~:}$`4z
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 D|V#n7G*tO
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
.}H j2`N 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
e(wk bk*] 制作： 2i N M3nVYM%n E*b
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 qk$wIP|:~
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
4K2ad+N1F9BmZL-AX （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
~qr;Z c4g8x[^ G （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
` xB1\5r7U(_-Y_V8C （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 dyR\AC
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
qj2^T4H~a` )`Q:Fw9a'_-J8I%k#z_
八、锅塌茄盒 H ^a9l&ZK9gA
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
kZ:aC0sqK*g
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 {:O&H6[fXA
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
d$`evoT(B;` 制作：
X]!x$wd*hOSmn8a （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
6Sg,L,Lx*I%Q'V （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
B4]^/Q?(~RPu （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
{E:g^8Bc(} 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 F1\NF?O
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九、肉片烧茄子 M%ed dG,L
主料：茄子400克，猪肉75克。
R!U4Ai
z#{Rlt 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 :Fp'uI(u2Y"dy\X
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 6up9?@#Z'~h
制作： [;? G;P(Rahc)H$~6R
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
"u|Z2AW)IA_ （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 K0N4@F@d([+EJ
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 ;} |CRq
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 3xD!s\9[Zl

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y| 十、蒸瓤茄子 *lQ6^w]sW&l
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
3m[$fK:d&Ac$L U \*U(] 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
M_{+th&p 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
uq3P/wN-lY
制作：
tP;Ci$N_ （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 '_]?"^;l3N$T
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
)@(t2W7|i?z9?0g （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
JJx8s7l （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
7p0LF*k3V 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。