查看完整版本: 泡椒凤爪——看比赛怎能少的下酒零食

泡椒凤爪——看比赛怎能少的下酒零食

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2012/12/17/20121217145609692932988.jpg[/img]
!kBA6j ?S 制作步骤：P"S#?Oj
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201011/m_201011242353255.JPG[/img]
1xp&E R8vu#B"p 1.  首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。+RN2lkq
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201011/m_201011242353041.JPG[/img]B qm \J8{$|#a
2.  鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。、,~i-H/?g^ q;[ of
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201011/m_201011242353448.JPG[/img]|*j X b3}3[\
3.  煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。
ku|f4@%I [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201011/m_201011242354062.JPG[/img]
{1o7k)n8k/|%ZZj 4.  将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。)D8ekfk t&N C
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201011/m_201011242354375.JPG[/img]^;{k/R
Le
5.  准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。
Tsn5Q&FN_t [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201011/m_201011242355005.JPG[/img]
p)J0|t)M!T Z el"m 6.  {喜欢吃辣的可以把泡椒切碎，我就是的），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。!M&oi,N[D&K7E4`
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201011/m_201011242355190.JPG[/img]ne)G Ra
7.  将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。Ps@"c|#OJ
泡椒凤爪做法小贴士$l+P r
i {4HESa$c
据说3-5小时就可以吃了，你要放一夜也没关系。我就喜欢泡了2天的，觉得那样够辣够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。

现在上海很流行私房菜，有一回舌尖的味道，哪里就接扫过这个菜1

3.  煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。 第三步骤很重要，鸡爪做的太烂就不好吃，没有吃不出肉脆脆的感觉了。大爱这个菜

这个吃的时候嘴上爽，第二天的时候菊花爽！！

我也很喜欢吃老妈做的泡凤爪，特别是泡的时候再加上一点洋葱就更出味了！

很喜欢，有时候不想做了就去超市买，就是喜欢泡椒凤爪，呵呵

我做过一次，当时步骤基本一样，就是煮是只是白水煮，我是把姜、花椒什么都放在泡椒水中，最后是放入冰箱冷藏二天后拿出来吃的

自己做估计能够干净一点，毕竟是自己洗过的，而且做得也挺好吃的。

泡椒凤爪我很喜欢吃，就是没时间做，等有空了我也去做一点吃吃。

以后再也不用去超市买袋装的了 谢谢楼主给予支持

内容泡椒凤爪我也经常做，的确是老少咸宜。不过凤爪一般去脚趾很不错，我的方法是鸡爪煮8分钟一般都会熟了。煮久了骨头会软口感不脆。试验过很多次啦，8分钟合适。洗胶质的话如果方便我是加入冰块或者冰水冰镇它，这样口感脆口。然后才是洗胶质，一般泡椒放80度热水泡下会充分的把泡椒香味引出来。楼主我们有空可以交流一下鸡爪的做法。

不能煮太烂，好难掌握火候，怎么都没有买的那种口感

一直很喜欢吃泡椒凤爪，现在终于知道自己动手还能做出来，有空的话试试，我估计做的跟买的是有一定差别的。:teeth

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

鸡爪可以先煮好再改刀，能省事不少，泡椒水里可以加点姜片，蒜片，京葱节，还可以加点洋葱和西芹，味道更好

其中的一个步骤很重要，就是煮完后一定要在自来水底下冲，而且要冲比较长的时间，就象楼主说的那样，要把凤爪里面的肉冻和胶质冲走，这样做出的凤爪才会体现出脆脆的口感。

泡椒凤爪我很喜欢吃，一个字爽，自己做更好，感谢老师分享。。

泡椒及泡椒水哪里有卖的呢？等有空了我也去做一点吃吃。

我也是想问哪里能买到味道好的泡椒，还有那个洗去胶质的话会不会失去营养？

这个菜自己做的话比较担心保存的问题。买超市里的会有防腐剂，不太敢吃。