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广式豆沙蛋黄月饼[11P]

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DO+IV?Ug_$I 烹制方法　
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.uk;Kshgg ] 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克"k3@&g!TV qYJB-EI
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
(P4J{NIhNH,kYd 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
"p9R6w8D?8bBi 烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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Q 1　枧水倒入转化糖浆里，搅拌混合均匀后加入花生油，倒入面粉和奶粉揉成面团。 T@:V)x$B$[

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2　揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时；面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把豆沙馅也分成相应的小份。（皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，豆沙馅加蛋黄为80克。）。%\9NM V'}P

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?n&P:A5C5|fIn.e 3　准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。F$zX%U!}i
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QT 4　把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
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{?8CIP-UL 5　取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)，把豆沙馅放在面团中间。D{SJNdJG5O

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6t,e^7T5P 6　用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙。/g6`Ap~~T/f`2w
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7　继续往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包成一个圆球。
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n!Va%T,ZjhIK 8　在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子，月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)，提起月饼模子，就OK了。SZ/e6}3RJ4D#k|x
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p9mT]8{ P 9　在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。]xrUj!D8Tg

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UY*Q+jSZ\N 10　烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

送上红心1
9x+Uo"tVR"?/Cc 谢谢楼主还真不懂怎么做月饼呢，看了这个图文并茂应该学习一下了，喜欢！

不错做给家人吃刚好，少放糖！:teeth

这个饼快应节啦，自己动手来做，三、四口之家，数量做少了挺费功夫的，数量做多了又吃不了，哎，还是买一点来过节算了。