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铁锅香菇水蒸鸡[3P]

[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201212/2012121713514201.jpg[/img]
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R:`^Q6YpT+D,k [size=5]铁锅香菇水蒸鸡
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_K7y%H]8_M 原料：
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[(`:v:C;~ e%tRhob 整鸡1只、野生香菇20克、莲藕1节。ny#{:`WZ_&R
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调料：)g+P3@[@}
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沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根。x3pc[I.AN}#im
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做法：8f(s0^(@ K7S!B

,Y%w2A/_2e){p3j7?3O1b 1、准备好食材。(q0i0M#I|c
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2、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将所有的调料调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。4i4yB w^:t(~v

Fk6t3T"NoPF 3、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。
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pD$RL#W1Iy5H 4、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。P?Q a'Nm%]
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5、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。.rI%Y/G}6W~:a

(U8@T,X8g\1VV[}w 6、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。FT'u\uT/a
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7、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。yrPWb,_)XI
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8、盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。2FPp sg]
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9、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。[/size]"kEu*Z7o6woZ#k

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[size=5]戏戏叮咛：
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整鸡最好选一年左右的嫩鸡，当然啦，现在市场上买到的都是3个月左右的鸡，食材并不是很完美。
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6D/s$l!o p!S2z 只好从配料中想办法了，我用的香菇是从湖南山里弄到的，寄了些与我分享，一直想必须做道大菜才不会被辜负，用来做这个香菇鸡，正恰到好处。
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香菇的水不要倒掉，用来做水蒸鸡的水正好合适。
+] a?"Z"v:r)L.L&Da }e],D5jMv
最好用竹蒸屉来做水蒸鸡，会有别样的风味。[/size]J/e3vO'k

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:cry 太好了啊,偶这几天就是想吃鸡,发现个新吃饭了,冰箱那鸡有用处了

蒸鸡时在竹蒸屉底放块鲜荷叶.把鸡汁接住.那个清香......

整只鸭子呀，不太喜欢，还是喜欢红烧之类的作法！

嘿嘿，这道菜好像是云南那面的，在昆明吃过一次，他们用的是陶瓷罐弄的，可喝汤可吃肉。确实是个好东西。

火候不好掌控。既要鲜又要熟还要嫩还有鸡的香气，没有一定功底不容易做到。