Tiger_Aeolus 2013-10-25 09:05
手制冰皮月饼[3P]
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20世纪80年代，冰皮月饼始在香港出售。称之为"冰皮月饼"是因为传统月饼由糖浆做皮，颜色金黄，而冰皮月饼"皮"原料是糯米，外观呈白色，在冷冻箱里保存。!K5`V7R3wP.\Ph$?7g
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当时刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，会老化，保存时间不长，有时还会裂开。经过二十多年的发展，冰皮月饼不断改良，并且因其低糖、低油，制作过程健康，被越来越多人喜爱。cA7T*l Q E9h
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食材 hdV xn M*O-z
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冰皮
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澄粉200g；糯米粉100g；牛奶300g；色拉油50g；白糖50g；果冻粉、香芋粉；、抹茶粉适量。:B8i#kP+a6]|O!CL
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馅料
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香芋馅；莲蓉馅；果仁馅；豆沙馅；菠萝馅。q e.B(`:} O0I+V"j6P
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做法/R4s Z"gQ,O!G h
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1.糯米粉约200g，放入盘中，用筷子戳几个小洞，盖上保鲜膜蒸大约20-30分钟；'R@uf X vyd
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2.用细网筛将蒸好的粉一一过筛，糕粉就制作好了；{jYNY?.]
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3.用一个大碗将粉类和糖混合，色拉油倒入牛奶中混合均匀； hh1_ b)k
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4.把以上两项混合在一起，搅拌均匀；
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5.大火把水烧开，然后把混合物放入蒸锅，大约蒸15分钟，蒸的过程中需要使用筷子不停搅拌（切记一定要不停搅拌），待水分刚好收干时取出；:~1z,up$a mD.m/wH
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6.稍晾凉一会儿，加入香芋粉（或其他种类）揉成面团，分成小份，搓成小圆球，馅料搓成比面团小一些的圆球；"PY E+m4M P8^
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7.将面团压扁，放入馅料包起来，表面搓得比较光滑；&STeel7DF K
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8.模具内撒匀糕粉，放入搓好的米娜团，压花，月饼就制作完成了；
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9.用保鲜膜包上在冰箱中冷藏4个小时左右就可以吃了。4gr;m3E6kFC
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TIPS：
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1.蒸冰皮时需要不停搅拌，水分差不多收干就要拿出；We b;A*[ L pk$}h
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2.加各种口味的粉时，有颜色的不能在蒸的过程中添加，颜色会发生改变，放凉一点儿再加； zG$p9r h9i
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3.做好的冰皮月饼记得用保鲜膜包好密封保存，2日内吃完；8l
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4.如果一次不想做这么多，所有分量减半就成。[/size]
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[[i] 本帖最后由 Tiger_Aeolus 于 2013-10-25 12:19 编辑 [/i]]
tiehuan 2013-10-25 09:14
很小的时候就吃过冰皮月饼，后来妈妈也做过，非常引人遐思的甜点，谢谢楼主。
二十三刻010 2013-10-25 10:34
冰皮月饼没有吃过，回去好好按照图片和制作的方法做一下 应该很不错的
巴黎的鳞爪 2013-10-31 18:25
上次吃了同事小姑娘自己做的冰皮月饼，味道确实不错，关键自己做的吃的放心，苦于没有详细的制作方法，现在好了，周末抽空就实践一下。
ocean维哥仔 2013-10-31 19:08
说的容易做的难啊，真正做起来怕是得失败好几次
bunny36 2013-11-2 18:46
做月饼最关键的还是要有烤箱啊 而且做这个太费料了，最后算下来不比买现成的便宜。当然，自己做的吃起来放心些，谁知道买来的月饼馅料放几年了
citect76 2013-11-15 00:16
月饼也能自己做？？还是冰皮的，真是涨见识了。好好学习一下！
nickpauline 2013-11-16 02:09
太精致了 这样做的月饼 不光样子好看 味道也很好吃
an1234 2013-11-16 10:44
冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
hahajingdq 2013-11-17 15:56
这是月饼吗，简直是艺术品啊，喜欢精致的食物
hexuan19770720 2013-11-17 16:35
这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！
jnbrqj 2013-11-18 09:03
好像就吃过元祖的冰皮，不过好像冰皮月饼还是比较少见
wk198189 2013-12-5 22:30
冰皮月饼主要是因为有薄荷在里面吧，不过自己做的应该还是不如店子买的好吧？
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