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日式猪排盖饭【23P】

日式猪排盖饭
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o:N [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/d9/4f/224914.1.jpg[/img]
b'@9`:a'QMx5O(vVU 简介
1Qtg0D6t*S,P8B+_ 我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。
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用料  
I4X8_!y%YfG)D_1j`0M [url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊[/url]
_0S;``!ke)d#} [url=http://www.xiachufang.com/category/1097/]米饭[/url]
z.?-M4qR(J)HHfr3Y1a 小葱fs.{-NN8|
[url=http://www.xiachufang.com/category/1543/]海苔[/url]
pWD0k DS [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
9|LLa/Y 米酒
oE
JD%q*A'B 生抽
db(c'krr/Ve 味醂,gZQ.e!sq
淀粉 J k:H$w_
[url=http://www.xiachufang.com/category/700/]面包粉[/url]x"gMT9bS:yAZ[
[url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]
A+Y Ar.`@#i"` 日式猪排盖饭的做法  
6X2d.ZL*C 猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松T;E(v)x*ooS
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/c1/2a/718251.1.jpg[/img]t_Ge?p
鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液
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小葱切碎丁0dDA@5mcz1Z
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d6/4f/718253.1.jpg[/img]
/JFA~[I)Ni$SDK)Zt 海苔剪成细丝
L!Z"u:UjjY#N [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ce/81/718254.1.jpg[/img]
5Sb dzz!_9L)Z 猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）
z%~(t'~5qJ%B.p [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/2d/6f/718255.1.jpg[/img]
2pkh(Do~b 用肉锤轻轻锤松，拍薄
zo~,N2pNY-s [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/dd/91/718256.1.jpg[/img]
T|0x O/{Y.r 撒上黑胡椒
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a [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e5/a9/718257.1.jpg[/img]E%tE;L6c7j#@G M
撒少许盐腌渍
L)p(@7w!b(^!_ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/75/21/718258.1.jpg[/img]'z#v)x\\P]2\(A/d hD
将肉片裹淀粉
7H} [S)h L/C rj [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/58/c6/718259.1.jpg[/img])|6c.\*@Oc XR{DQ
将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液
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\7J.Z\I0x,F [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7e/76/718260.1.jpg[/img]}@9~ MA.TO5n9D
将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
G0{K5\gg0@-}:b [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/86/8e/718261.1.jpg[/img]
9Qen gg4TS 平底锅放油，将其放入煎至两面金黄
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(u-Jg B1Qho 将其捞出，控干油
5|+r%v ]m)h.r;VS [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/9a/1d/718263.1.jpg[/img]x%EOg X1je(S3d
将猪排切块N(lZ/C#v l
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ea/bb/718264.1.jpg[/img]
m!E6tF4W;fH 洋葱切丝，放入锅内*gU5~'KE c9}+R
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/1c/b8/718265.1.jpg[/img]
.E/RuQ/a){j&T-@4SZ 生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁(B;sy*}1M]%VZZ
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/fb/62/718266.1.jpg[/img]
"T,FJnXag 酱汁倒入锅内AY%eel"I
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/37/a3/718267.1.jpg[/img]
R!Ms0O7`P!bKG 熬煮至洋葱变软，入味
U-o;{ { v rW6W [ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7d/fc/718268.1.jpg[/img]
Ft(P_Y 将猪排放入，熬煮至猪排入味^h4KLw9Vbs5{._6k
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7a/33/718269.1.jpg[/img];]4p ^5Sv oq6q}
汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入
cLrPd~ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/9c/47/718270.1.jpg[/img]
d3\7W1b8\+w1M+i|#F 加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟.C6i;Zq m ['O^Ta
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/a4/5f/718271.1.jpg[/img]S1u,N"q(r
碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝
d|3L{| S&y [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/88/88/718272.1.jpg[/img]
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小贴士
3T c%n$KEP| { 1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的:cry

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

回复 1楼 的帖子

还没吃过猪排。
|*w-vv"_2W/oIs&f4E 也很少见到卖的
T7bQ9Q4NR 不知道味道怎么样