Tiger_Aeolus 2013-12-11 13:51
冰糖葫芦儿
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大冬天里寒风凛冽，总冷不防就把人吹得面目呆滞。走出地铁口，忽见路口一玻璃小车，上写红字“冰糖葫芦”。馋虫便立时拱动起来，红彤彤的大粒糖葫芦，被金色糖浆包裹得水色潋滟，昏黄灯光下那诱人的模样，仿佛就在向你诉说“任君采撷”。
自号“馋人”的民俗学家唐鲁孙先生，对燕京的风土人情、遗闻轶事知之甚祥，但他《中国吃》里“北平的甜食”一文，却也是从当年九龙斋的冰糖葫芦说起的：“摆摊子的糖葫芦大家都说‘九龙斋’的葫芦最好，其实您要是问我九龙斋在什么地方，真正老北平也说不上来。我只知道大栅栏东口外马路上，每天华灯初上，支着一个大白布蓬子，拉上一盏五百烛光大灯泡，摊上正中摆着一座玻璃镜，上头漆着‘九龙斋’三个大字那就是九龙斋啦。”这文字读来，倒与现在的光景也很是相仿。糖葫芦红火热闹，糖葫芦摊的收入也很可观，“据说，一晚上卖得好，所赚的钱，比同仁堂不在以下呢！”
京城里的糖葫芦摊，不说上万，也得成百上千。但放到七八十年前，一提起冰糖葫芦，老北平会马上脱口而出的，除了九龙斋，还有“信远斋”。梁实秋在《雅舍谈吃》中写道，冰糖葫芦“以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去”。文字便已馋人，可惜如今的信远斋已经不做糖葫芦了。
冰糖葫芦，这是北京的叫法，而在天津则称之为“糖礅”，而京津之外有些地方则称“糖球”。以前北平城里卖糖葫芦，除了摆摊，还有专门走街串胡同的，或提着篮子，或扛着稻草扎的签筒，一路走一路吆喝。《故都食物百咏》中称：“葫芦穿得蘸冰糖，果子新鲜滋味长。燕市有名传巧制，签筒摇动与飞扬。”这叫卖的吆喝声一起，小孩儿们就管不住脚了，纷纷探出小脑袋：“糖葫芦噢，来一串咧！”
冰糖葫芦所用的果子，传统的自然以山楂为主，后来却也有山药、葡萄、橘瓣、荸荠等等翻出各种花样的。且看唐鲁孙文中所写：“（东安市场的）隆记的糖葫芦色彩配得最好看的，是大山里红嵌豆沙，豆沙馅上用瓜子仁，贴出梅花方胜七星各种不同的花式，要说好吃，去皮的荸荠果，沾成糖葫芦可以说甜凉香，兼而有之。”不过说到山药糖葫芦，还得数九龙斋，老北平有句歇后语“九龙斋的糖葫芦——别装山药啦”，可见九龙斋的山药糖葫芦是多么深入人心。
有些手工活计，说起来简单，也似乎是一看就会，比如做冰糖葫芦，不过是串果、熬糖、蘸糖、冷却几个步骤。但要真做好，却也很见功力。在簋街做了十几年冰糖葫芦的张师傅看来，熬糖这个环节很关键，熬好的糖稀，糖浆浓稠，呈金黄色，筷子挑起可见拉丝，而放入冷水中则可迅速凝固。蘸糖同样也很需要技巧，倾斜锅底，将山楂串入锅快速旋转，一秒一串。若一次性做得多，还得反复加热糖浆，否则糖浆冷却，容易蘸多。外面这层糖如果裹厚了，一口咬下不见果，也是失败的。透明的糖壳得薄而均匀，既不能太硬，也不能软得粘牙，以入口酥脆为宜。这样一串有诚意的冰糖葫芦，才能让尝者回味再三。
记忆里，几年前春晚上有首歌就叫《冰糖葫芦》，一查却已是1997年的了。歌词里它是这样写的：“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜。都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着那酸。糖葫芦好看它竹签儿穿，象征幸福和团圆。把幸福和团圆连成串，没有愁来没有烦。”歌声里，一堆穿肚兜扎小辫儿的小童们举着糖葫芦串儿，舞得兴高采烈。确实，正红的山楂，间或橙黄的橘瓣，艳丽的红黄是热闹红火的颜色，满溢出来的都是那幸福的味道。
冰糖葫芦是老北京的象征。朋友初来北京头一年，寒假回家想往家带正宗的冰糖葫芦。她兴冲冲买了十来串，纸袋扎好裹紧一层又一层。结果一上火车，糖葫芦就被车厢暖气化了，粘腻的糖浆溢得满袋子都是。家人自然也就没尝上。梁实秋先生回忆：“离开北平就没有吃过糖葫芦，实在想念”。如今，虽然胡同里的吆喝声渐渐远去，但灯火中一串串红彤彤的冰糖葫芦，还是足以勾起人对温暖岁月最美好的想象。[/size]
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mjh 2013-12-12 20:04
小时候三毛钱一窜，一口舍不得吃一个，现在偶尔吃只是怀恋以前的那种味道了
白马龙井 2013-12-12 21:49
北方的一道风味零食,在南方也常见,在南方似乎大多是用山楂来制作的.
pwtylk624 2013-12-25 18:31
自制香脆麻辣的萝卜干，妈妈再也不用担心我吃不下饭啦。你，值得拥有！
最近在工地食堂的菜里老是吃到虫、蟑螂、头发，看到都打干呕，真心一点胃口也没有了，已经无力吐槽啊。貌似早已经习惯，见怪不怪了。这么冷的天，饭没吃饱那是相当的难过啊，又冷又饿，日子难过，我又不胖，也没必要减肥来虐待自己对不嘛。好吧好吧，我没权利把食堂的阿姨换掉，那我就自己做点下饭菜带工地上去吃算了，还是把命吊到起噻。
白萝卜最近很便宜得嘛，才一块五一斤，买十块钱的就是多大一口袋，dia都dia不起。周末在屋里吃了羊头汤煮萝卜，还用蒜苗炒了萝卜丝，剩下的我全部用来做了萝卜干，这就是我要带工地上去吃的下饭菜。
做法很简单。
（前面步骤很简单，我也就没有拍图片哈，而且当时根本也没想起）
首先白萝卜洗干净切条，可大可小，看个人喜好。
然后装盆里放多点盐，用手抓匀，静置一个小时，让盐分充分渗进萝卜里去。
水分就出来了噻，用手把萝卜里面的水使劲挤干。不过呢，力道不够，达不到萝卜干的干度。所以有太阳的话可以摊开晒哈。（晒得很干很干的那种拿来炒肥锅肉也超级好吃哦。）
因为前两天阴沉沉的又下雨，所以我是用纱布包起来系好然后用菜板压的，但感觉还是不够干，也只有将就了，谁叫我要急着吃呢。
觉得水分差不多干了后倒出来装盆里，就是这个样子的。
依个人喜好，加辣椒面，熟油辣子面上的油，味精这些佐料，吃好多夹好多拌起哈。
成品就是这个样子的了，有没有看起很下饭的样子呢。
个人觉得哈，市场上卖的肯定是加了防腐剂的，仔细吃都吃得出来。而且今天卖不完的明天又接着卖，无限循环，所以吃的东西自己做放心得多。哈哈，自从有了这个秘密武器，每顿都是饭扫光了的哦。妈妈再也不用担心我因为菜里有虫和头发神马的吃不下饭了呢，嘿嘿。你，真的值得拥有噢！
arron1022 2013-12-25 20:03
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yk4c8gm8 2013-12-28 00:34
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楚王 2013-12-28 12:19
回复 1楼 的帖子
都说冰葫芦儿酸,酸里面它裹着甜
都说冰葫芦儿甜,可甜里面它裹着酸
糖葫芦好看它竹签儿穿,象征幸福和团圆
把幸福和团圆连成串,没有愁来没有烦
站得高你就看得远,面对苍山来呼唤
气也顺那个心也宽,你就年轻二十年
糖葫芦好看它竹签儿穿,象征幸福和团圆
把幸福和团圆连成串没有愁来没有烦
山里红它就滴溜溜的圆,圆圆葫芦冰糖儿连
吃了它治病又解馋,你就年轻二十年
911cctv 2013-12-28 23:51
冰糖葫芦儿，小时候的回忆了，那时吃上一串，比蜜甜，现在在南方，这东西少了，不单是回忆。
立即珍藏 2013-12-31 16:17
梁实秋先生回忆：“离开北平就没有吃过糖葫芦，实在想念”。:excellence 同感
P.R. 2014-1-3 00:21
前两天跨年的时候还来了一串儿，哈哈，不错，我一直觉得外面的糖比山楂香
ab9023 2014-1-8 22:41
想起了同名的歌曲
这种东西小时候吃的吧。。。。。。
秦蝶 2014-1-9 10:58
地道的传统小吃，带着小时候记忆，还有美好的寓意，赋予了丰富的美食文化内涵。
电路 2014-1-16 20:36
小时候还经常吃。现在几年也就吃一两个，算是回忆了。
gaojian331 2014-1-25 09:54
最喜欢记忆深处的味道，那一声声的叫卖仿佛停留在耳边，糖堆儿，还是那个熟悉的称呼
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