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水煮肉片【13P】

水煮肉片
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简介,xmE$i]2C-P)L
年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。n,iRaAlD\
用料  UqBa{,GJ
K eJ
[url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊肉[/url]gE
o&r)UAS?
[url=http://www.xiachufang.com/category/1105/]白菜[/url](t;_txeDK`
花椒面
2h6H_ DGM#e TE'X 辣椒面3FjM2sN#p
豆瓣酱Q%f*g#j}B8g,hC
剁碎a%d%LNS zk
酱油
z2kU/\zW
x 胡椒粉
a:Wz4lCm+nN [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
,`2x}+ukG} PsHV 水淀粉,o8e!]2F'FaQ M-k
生油X&j
ys"zX
花椒2J/]SV-L]R
香葱
U%G+Y+Pc 大蒜 ~R]whI2\y
水煮肉片的做法  kW4Wo8O)Pz|)XA
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
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cb(L!x)PH2Q 肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
)?2WOV.V%l [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/b7/91/1250629.1.jpg[/img]
Kv \"Y4|%Zw2? 大白菜菜洗净撕小块]]FX~u&ic
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p4|#d}$v#X+Fu 锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
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将炒好的白菜放在碗底里6Q4rkw P
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锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒 {:q.Kx.|gj8R
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直至煸炒出红油

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n9l 加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片P2}-t0p5N3vt
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J!\ne8la5C 将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
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qLu%k k'w,X*` 菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁;eD0H0cik)m
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撒上蒜末、辣椒面S.n}"un2f A
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最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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#dUws!l6l 小贴士1O^*Te#T(N
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1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺