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水煮牛肉 (正宗川味家常)[20P]

水煮牛肉 (正宗川味家常)
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8简介
oePSwt 这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。 \M:dK3v` fK\
用料  
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t%@7Y"IuRC+An 瘦牛肉-T/^K(^N0F3|p
200g5]-lx7n'n^9Fp9P\
莴笋尖
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~)QJ-QI{ 2根
(jCIt-P.B4m 黄豆芽
Mm'j2_)YU 150g TDoMo(q*T5kp0d:E
蒜{S8ToP7Pku
2个
3IM*H n dBq8^ 姜
J
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T Y:J\
n 1小块os*K%m6x
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郫县豆瓣酱
$v/zoJYJ"kR)~ 2大勺!^
{O/JR5j c*c2^P
干淀粉zwSY_"K^
2勺
'{u~ yJb&Hc 花椒面8I @C ~.U
根据个人口味iSPk ov'@
干辣椒面
#Q3v~9n9t2q 根据个人口味*Uj$`aG
鸡精
|Q4rEK*A5e$gy 少许
[/H:A\NO3s*SR 花椒,MG7I{:M2n2D
小半把#WRTKpoa\5EX
菜籽油D)p[U*l J2wUx
水
3tnp3y:lk1q 300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）H.CjM&JC
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法  V:SARU4e1r
牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片'LO;uG(l2Z
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5yOUcz,A 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）
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l ~@sO 姜切片，蒜切末,o*T6JcD5}|
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|!UF.aA2V(P$f3@q 莴笋尖连根带叶子切厚片7Culv(w:U:tC
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然后再切成6cm左右长度的小段
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%]a#x(k;^o 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
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8K&z#kp ZH ia 煮好后，捞出沥干水分'[0r*b BD1F
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把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面4WD"u.Q7v"f _
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锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒ZoF0I;Y4aX
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马上再放进花椒粒0_
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R-\Cp3n~{j%Z 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下X9`qzW t
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3eh1{9qnC 爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精\f%qV H(h0VJ
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加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
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2q(B7T*UZ ZX)vtQ 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里*_*sNj_Rvt2n
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H~.^pq-c 撒一层干辣椒面npYfZ0_Q
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Z'X(@EV,| B:f 再将蒜末铺一层|)j}h th/S ]#{^;E
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锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）~)Go*['T
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V"[zhC(r%bC6V 再撒一层花椒面
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吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。)TJh9}mY
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5MZ7hd+f2y s 小贴士
U a`$Q5l)g~(E 1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。 3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。 5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。 6，最后泼油是关键，不要省略 7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

又学习了一下，建议口味较重的朋友在烫菜的时候就将料炒好再烫菜，那样蔬菜也就进味了

一直就非常喜欢吃水煮牛肉，但是就是不知道怎样做，现在是真的长见识了，一定要抄下来学会:excellence

是我喜欢的，只是有点太辣了:excellence

这个真是太喜欢了，看着都流口水了，晚上买肉试着做做

呵呵……步骤详细，色泽看起来十分诱人，谢谢楼主！

水煮牛肉片是很郑重的川菜,窜窜也是川菜中极品.

这才是正宗的川菜水煮牛肉，看的让人流口水啊。

噢，看到就流口水了。不知能够自己能做出来这样的口味！！

流口水了,流口水了,是川菜中的极品，谢谢楼主！:excellence

油太多了，吃起来会很腻，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

好东西哦，麻，辣，鲜香，这到菜需要工夫的哦

流口水了,是川菜中的极品，晚上买肉试着做做。

看着照片就很有食欲，不过如果轮到自己做就没有兴趣了，怕麻烦的很，还是晚上出去点一个吧！哈哈！

看到就流口水了,楼主，好手艺，可比酒店的大厨师了！！

很喜欢吃川菜，就是我们这好的牛肉比较难买

一直就对这个水煮牛肉情有独钟，但是就是不知道怎样做，现在是略懂少少了，有时间一定要学下。
{2xU6\6H/[:V&I t!s6G 谢谢楼主的分享

第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水

面上一层红油啊，这种汤底吃完后用它煮点方便面非常好吃。

味道是不错，麻麻辣辣的，口感很重，只可惜本人吃多了以后总是上火