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重庆辣子鸡[5P]

　　时间：30-45分钟

　　主料适量

　　辅料

　　干红辣椒适量

　　花椒适量

　　白糖适量

　　熟白芝麻1

　　重庆辣子鸡的做法步骤

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　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；

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　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；

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　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；

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　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；

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　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。

　　小贴士

　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；

　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；

　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；

　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；

　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；

　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；

　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；

　　8．白芝麻事先小火炒香。

现在禽流感怎么厉害,还敢吃鸡啊?不过烧的很好看啊

我喜欢吃辣的，辣子鸡是我经常到川味馆品尝的好菜。

现在的辣子鸡都快餐化了，炸得多，炒得少，鸡不入味

和朋友出去吃这道菜，朋友说这个菜又叫红灯区，当时没理解，追问后，被告知，找鸡:faint

不错，把楼主分享的步骤COPY下来，有时间照着研究研究，:excellence

一直很喜欢吃辣子鸡，不过都是在饭店吃的，有时间自己做做

不错不错，感谢分享，今晚练练手试试给老婆做着吃，看看好吃不。

喜欢吃辣，但是又吃不了太辣的，准备根据楼主的做法自己改一下，试一下。

看着弄的很不错，色很正看着，应该好吃，四川人比较喜欢吃辣的

这个挺好吃的，味道忘不了

重庆辣子鸡将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

最喜欢这种干炸的辣子鸡，有汤的那种感觉不过瘾，不过这种干炸的貌似吃了更容易上火。

辣子鸡是我的拿手菜 不过和楼主发的做法略不同

:excellence  哇 喷火咯 现在天气暖了一点，冷点就试下

比较喜欢甜辣的做法，特别是特别香的那种支持楼主

重庆的辣子鸡和我们这的不一样的，我们这里放的都是青辣椒·！

说实话，说到辣子鸡还是重庆歌乐山的好啊,实在是好吃啊

我不是重庆人，我也很喜欢吃的一个菜，学学以后自己做。

好，非常不错，做法很地道，很有特色，是一道不错的美味。