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烤麸腐乳肉[6p]

[color=#666666][size=4] [/size][/color]
[color=#666666][size=4][color=black]烹调办法[/color][/size][/color]
[align=left][size=4][i]1.[/i]烤麸挤压清洗干净，切块入冷水锅焯水，水里放少许盐[/size][/align][align=left][size=4][i]2.[/i]特级五花肉切块[/size][/align][align=left][size=4][img=550,183]http://images.meishij.net/p/20140425/7543849a30fa1dc9c1a08586cd16ff50.jpg[/img][/size][/align][align=left][size=4][i]3.[/i]五花肉入冷水锅焯水，焯水后再用温水冲洗干净[/size][/align][align=left][size=4][i]4.[/i]玫瑰腐乳取2块放入小碗，加水用勺调匀，放入铸铁锅[/size][/align][align=left][size=4][img=550,182]http://images.meishij.net/p/20140425/447dfd8bff28e2c726c1e0f7e185f9a2.jpg[/img][/size][/align][align=left][size=4][i]5.[/i]除盐外的所有食材一起放入锅中，大火沸腾后，转最小火慢炖80分钟[/size][/align][align=left][size=4][i]6.[/i]调入少许盐，开盖收汁，撒上葱花，即可食用 [/size][/align][align=left][size=4][img=550,180]http://images.meishij.net/p/20140425/49427cd861f622ebe596c5f0f9261d46.jpg[/img][/size][/align][align=left][size=4][img=550,365]http://images.meishij.net/p/20140425/5b973cfe639c448ae9074063d0b5c86b.jpg[/img][/size][/align][align=left][size=4][img=480,673]http://images.meishij.net/p/20140425/fbbe12df63fcbd26630cb9e9c948529d.jpg[/img][/size][/align][align=left][size=4][img=480,680]http://images.meishij.net/p/20140425/b40b5728493eb16fda28e4fb963e645b.jpg[/img][/size][/align]
[size=4][b]烹饪技巧[/b]
[/size][align=left][size=4]1、烤麸需要仔细挤压清洗，干净后放入淡盐水中焯水，可去除酸味儿；[/size][/align][align=left][size=4]2、玫瑰腐乳慢慢用水调匀，放的量按自己喜欢，不需要太多，提味即可；[/size][/align][align=left][size=4]3、铸铁锅慢炖80分钟后基本不耗水份，烤麸已吸收满满的肉香，铸铁锅做炖菜，原汁原味的特色发挥到极致，肉质软糯后调味打开盖子，用大火收汁至浓郁；[/size][/align][align=left][size=4]4、没有铸铁锅，用砂锅或普通炖锅都可以慢炖，要注意锅内的耗水情况，炖制时间要按实际情况调整，以肉质软糯为合适。[/size][/align]

[[i] 本帖最后由 z9595451 于 2014-4-27 21:38 编辑 [/i]]

烤麸吸收腐乳和肉的味道，咬一口鲜美汁液多，比肉好吃。

回复 1楼 的帖子

海派的菜品里很多辅料的味道胜过主料~烤麸烧肉中的烤麸就是一例，既不失本来的韧Q口感，同时又吸收了肉香。

烤麸腐乳肉，这道菜没有做过。烤麸一般做素的，如四喜烤麸。楼主的做法值得一试。

烤麸腐乳肉，这道菜没有做过。烤麸是什么都不知道:wad31

特别喜欢吃这种烤麸，那个肉味全部吸入到里边去了

学习经验了，回去要女朋友试着做给我吃！喜欢！

看起来真香啊:excellence :excellence :excellence :excellence :excellence :excellence

五花肉没做好，感觉有点肥腻。应该是没爆够时间

这个烤麸是北方吃凉粉放的面筋吗？我觉得这道菜里应该放点豆腐，那味道绝对没的说！

色香味俱全，非常不错，加油啊，好想吃起来了啊

这种做法烤麸能吸收肉汁的精华，看着就很开胃，再来两碗米饭！

看样子味道也不会很好，颜色还不够红，多点腐乳酱会好点吧

完蛋了，大晚上看得肚子饿死了，怎么办才好啊

腐乳和肉的味道，咬一口鲜美汁液多，比肉好吃

想起了爷爷做的坛肉！太好吃了！

太油腻了。。。不知道吃下去会不会出问题啊。不过如果只放瘦肉呢。。。

请原谅我得无知，第二个字没看懂，不知道怎么念啊

看着都好有食欲啊，不知道和我们这里的红烧肉有得一比吗？

广西这边很少有这种配菜啊。。看见口水都流出来了。