查看完整版本: 粉蒸牛肉[5P]

粉蒸牛肉[5P]

[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2013-11/admin/2013111813384914129.jpg[/img]
粉蒸牛肉介绍
　　粉蒸牛肉是从米粉蒸肉的做法中发源而来，一般情况下的粉蒸肉都是用猪肉。但是如果换成牛肉、羊肉来做出很好吃，只是在调味的时候做些改变即可。因为牛肉含铁量丰富，补血和增强免疫力功效显著，所以生活和工作忙碌的上班族们可以学习做粉蒸牛肉，让自己吃得更营养和健康。

　　要做粉蒸牛肉只需去卖牛肉的地方买点牛里脊，喜欢肥一些的就选择带点肥肉的没有筋的牛肉。告诉摊主你要炒着吃或者烤着吃，摊主就会告诉你哪个部位的牛肉适合这种做法，拿回去以后只需逆着肉丝切成薄片，拌上调料和米粉就可以上锅蒸了。至于蒸肉用的米粉，自己在家里制作也非常的简单，买超市里各种牌子的蒸肉粉更省事。快来看粉蒸牛肉怎么做好吃吧。

主料：牛里脊肉250克、二米粉50克(二米粉所需原料：大米35克、糯米15克、花椒粒10粒、八角1个)
配料：酱油15克、四川豆瓣酱15克、姜泥(末、汁都可)少许、醪糟汁2大勺大约50克、色拉油30克、干淀粉1/2小勺、白糖2克(用手指捏一点点)、花椒粉1小勺、辣椒粉适量、大蒜4瓣、葱花适量、香菜末适量、香油少许

　　粉蒸牛肉的做法图文教程：

　　1、将大米糯米放到漏勺中冲洗一下，然后晾干水分;

　　2、将晾干表面水分的米放入锅中，放入花椒粒和大料小火炒到发黄出米香味;

　　3、将八角和部分花椒粒拣出去，将炒好的米放入料理机中打成粗一点的米粉，也可以用擀面杖擀碎就可以。
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2013-11/admin/2013111813382554757.jpg[/img]
   4、牛肉逆着肉丝切成薄片，放入盆中放入剁细的豆瓣酱、酱油、姜泥、醪糟汁、干淀粉、白糖、色拉油拌匀。
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2013-11/admin/2013111813375672518.jpg[/img]
    5、放入米粉拌匀，让每一片牛肉都沾上米粉;

　　6、将干荷叶或者粽叶用热水泡软，铺在小蒸笼里;

　　7、将拌好的牛肉放到蒸笼里，再放到蒸锅中，开锅出蒸汽后中火蒸30分钟;半个小时完全能蒸熟，而且非常的嫩滑，如果蒸好的牛肉咬不动只能说你选的牛肉不对;

　　8、取出蒸笼，在蒸好的牛肉上撒上辣椒粉(不喜欢辣的可以不放)和花椒粉、浇上蒜泥汁(将大蒜捣成泥状，放入凉开水和一点点盐搅匀成稀粥状的蒜泥汁)、再放上葱花和香菜末，最后再淋上少许香油拌匀即可开始吃了。
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2013-11/admin/2013111813373685390.jpg[/img]
成品图：
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2013-11/admin/2013111813384914129.jpg[/img]
粉蒸牛肉的做法小技巧：

　　1、拌牛肉的时候放入色拉油会让牛肉很润，又放入醪糟汁或者清水也是为了牛肉更嫩滑而且不发干;

　　2、牛肉经过这样的腌制蒸出来后口感非常的嫩;

　　3、炒米粉时不用放太多的调料，以免做出来的粉蒸牛肉调料味过重，失去牛肉本来的香味;

　　4、吃的时候一定要放上花椒粉、蒜泥汁、葱花和香菜拌匀再吃，味道才更好，辣椒粉不吃辣的也可以不放，豆瓣酱也有少许辣味。

　　5、因为豆瓣酱和酱油都是咸的，所以我没有再放盐，只是在蒜泥汁中放了少许盐，用来最后调咸味。如果用买来的现成的蒸肉粉，里面基本上都有盐，在调味的时候要注意咸度。

　　6、没有醪糟汁可以用清水代替。

　　只要会做粉蒸肉，那就一定会做粉蒸牛肉，只要按照教程中所提供的调料搭配即可。冬季多吃牛肉可以暖身健胃，还能增强人体的抗病能力，特别适合小孩子、老人和体质较弱的人。

没吃过，不过楼主的照片还是很有食欲，以后有机会也要尝尝

这个吃过，但是觉得口感一般，但还是要谢谢楼主的分享！

这个估计自己做还是有点难度，有机会去比较正宗的地方吃吃看，看着真的很不错

牛肉也粉蒸啊，头一次见到，不知味道怎么样，有空试下子。:teeth

看起来很有难度啊，上次做土豆炖牛肉很失败，受伤啊

吃过粉蒸猪肉，好吃，粉蒸牛肉还真不知道什么味，有机会要试试！

没有吃过粉蒸肉，更别说粉蒸牛肉了。看楼主做的很有食欲，学过之后做做试试。

这个菜多食可能会造成肥胖的后果，吃，不吃，吃，不吃。。。纠结中。

粉蒸猪肉吃过，牛肉还真没吃过，不知道口感怎么样，牛肉纤维多，改天试试

个人感觉做法烦琐，不经常做和研究味道一定不行

回复 10楼 的帖子

真的看起来很好吃 晚饭做给我女朋友试试。

没吃过，但是看样子好像很下饭，有机会尝一下

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

做起来应该很烦琐，不过味道不知道怎么样坐下侃侃

一些古镇里基本上都有这道菜  感觉不是很好吃 个人个口味吧

没吃过粉蒸牛肉，不过看起来很有食欲，只是不知道如果再加入点花椒粉的话牛肉会不会更加美味

这个貌似口味清淡啊，个人喜欢卤味的，各有所好吧……

这边的粉蒸肉都是猪肉啊，用肥瘦肉出来的，肥肉一化了就有油，更香了。牛肉的貌似肥肉不像猪肉这么好弄吧？

口感一般太油腻了，而且加点红苕这些有好处