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【街头小吃搬回家】既卫生又安全！清凉爽口的下酒小菜自制麻辣凉皮[28P]

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     一般，我从不买外面的凉粉，里面说不好都放了些什么添加剂，还是自己做吃着放心。 入夏前，家里存了几袋绿豆淀粉，由于平时不太好买，因此，只要碰上超市有货我就买几袋，用它做菜勾芡，做卤面都比其它淀粉要好用。”

标签： 麻辣 拌 廿分钟 普通 自制食材 小吃 夏季菜谱

主料
绿豆淀粉(150克)清水(300ml)黄瓜(200克)
调料
盐(5克)红尖椒(60克)干辣椒(10克)花椒(3克)五香花生米(25克)鲜酱油(10克)鸡粉(3克)香醋(15克)花生油(20克)香油(5克)
厨具
其它

1  绿豆淀粉150克、清水300ml、盐5克、黄瓜200克、红尖椒60克、干辣椒10克、花椒3克、五香花生米25克、鲜酱油10克、鸡粉3克、香醋15克、香油5克、花生邮20克。制作工具；汤锅、凉水盆、蛋糕模。

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2  在绿豆淀粉里放入1克盐。

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3  然后倒入清水搅拌均匀。

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4  把淀粉合成粉浆后放置10分钟，然后再次搅匀。

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5  把汤锅中的水烧开，改成小火使之微开即可，温度保持在摄氏95度以上就行。舀一勺淀粉浆倒入蛋糕盘，把蛋糕盘蹲入开水中。

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6  视粉浆变色刚刚凝固时。

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7  立即把蛋糕盘倾斜舀入开水。

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8  在开水中把淀粉烫成透明色。

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9  然后滗出开水。

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10  快速把蛋糕盘投入到凉水盆中。

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11  揭下粉皮浸泡在冷水中，按此法依次做完。

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12  粉皮做完后，滗出凉水盆中的清水。

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13  把粉皮捞出放到案板上摞好。

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14  用刀把粉皮切成菱形片。

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15  放入拌料盆中。

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16  黄瓜和红椒切丝，蒜切末放入盆中。

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17  干辣椒用剪刀剪碎。

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18  在干辣椒中倒入少许香油。

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19  在手勺中注入花生油放入花椒炸香。

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20  花椒油炸好后，趁热分次倒入干辣椒碗中，边倒边搅拌，炸好辣椒备用。

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21  在粉皮中倒入鸡粉。

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22  鲜酱油..。

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23  盐拌匀.。

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24  最后，倒入香醋。

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25  和辣椒花椒的混合油，拌匀即可。

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26  拌匀后码盘便可上桌食用。

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27  制作非常简单，只需15分钟便可操作完成。

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小窍门：
麻辣粉皮特点：色泽透亮、颜色美观、粉皮滑爽、酸辣可口。
温馨提示：
1、吊粉皮时，使用任何金属盘都可以。
2、吊皮时，当淀粉浆稍一凝固，便要快速舀入开水，煮的发透即可过凉水，久了或不及时舀入开水，粉皮会裂开，口感就不好了。
3、调味儿可按自己口味来调，用麻辣、酸辣或用麻酱、芥末拌食均可。
4、制作时，可按以上图片顺序制作就行。切记，只有绿豆淀粉才可以制作，或掺入少许土豆粉，最多不要超过30%，建议，还是使用纯绿豆淀粉，效果最好。
5、制作好粉皮后，切条切片均可。这种粉皮很筋道，可随意自己用刀来切。

非常详细多图，小时候非常喜欢吃，尤其是这种凉拌的还辣辣的味道！

做起来比较方便，自己做，吃起来也放心，支持。

高，楼主太厉害了，这招都能想出来，尤其是把勺子放火上烧

感觉凉皮的做法和冲藕粉差不多，就不知道做出来口感和外面卖的是不是一样。

看起来非常的开胃啊，又学到了一招:teeth

高，楼主太厉害了，这招都能想出来，尤其是把勺子放火上烧

之前直接淀粉入锅中开水，根本来不及就凝固了。楼主这个方法很对

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回头在家里就可以做拉皮吃了，这绝对是经典下酒菜啊，无论白酒还是啤酒

在家做就是费点事，确实健康，晚上试试看，下班买食材去

这个我收藏了，看起来不难，下次我可以试试在朋友面前露一手！

第一次看到凉皮的制作过程 下次嘴馋了就照着楼主的方法试试！:s_2:

原来凉皮是这样做出来的，长知识了，谢谢，有空试一下

很详细的步骤而且还是自己做凉皮的攻略，很不错。

凉皮超市能买到成品的话其实就没那么麻烦了，不过做菜嘛自己动手可能更有成就感

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非常详细，但是夏天做这个感觉还是有点麻烦呢

回复 1楼 的帖子

很经典的小吃。我也喜欢做。简单方便。快捷

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