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十一道家常菜详细攻略[11P]

[color=blue][size=4]为厨房新手准备的家常菜攻略，都配有精美成品图片和非常详细的菜谱哟，大家快来学习！i:c*_+n;as+u%c;v A
粉蒸肉&\4P1]7`y&\
[img]http://www.memail.net/images2/1_18492.jpg[/img]
,Kb'J*t#mo].\ 准备时间：20分钟
XzEE0?7w5m*v 　　烹饪时间：60分钟
C)G BOq4@s"C*f 　　&t:?)zR.K-K3M
　　用料： h}f5f.oh
　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克
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　　做法：
5w\*F{W Z'\*_ |"P 　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。Iz!prN,K2dW
　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。1^#Uh$VFC*w/m
　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。H ~UP*ni)DJ
　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。i r$|J1jA k!`
糖醋小排
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准备时间：20分钟
6UC^jD)BWS 　　烹饪时间：40分钟q.~ N1L;V5G F]
　　
!@"A~Cr4W$v2v? 　　用料：8u$@&h5M2gZqD
　　猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)OMn@IrX A9N
　　
b)w_gf4Ta 　　做法： _D*cb1AhK
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。$QjR"}r/YT
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　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
at-Y njN 　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
i3i/xq k*O3F 　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
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u;n8O)xjw 　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。#x7{i;H-k
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　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。K1HVf%V9@3?7B'Q
　　 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工
{m/e$As*yz^ 冬瓜丸子汤
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[img]http://www.memail.net/images2/3_18494.jpg[/img]b}S MB.qn
准备时间：30分钟
;~6[2k%`i%g~I"\0w 　　烹饪时间：15分钟
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mc*q'b4e0Ku 　　用料：
]2z q#Ed:n+H'K 　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升),vm)U?_A
　　
9e*D5ox-F^#~ 　　做法：
'Q5Nt%i?T2C X}NZ 　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。"au{{M#p
　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。;`4w|Q"B/|9uE&b
　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。6`o)JE2E0~
　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。M`6HV%g A
香菇焖鸡块c(uw_L,gK*lV
[img]http://www.memail.net/images2/4_18495.jpg[/img]
k!tC;|uke [-| 准备时间：30分钟
E*uU@8H/H5M 　　烹饪时间：40分钟;K.jKx qhpW
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　　用料：
8EDid4F8z1a)Vm.bF 　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒
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　　做法：?9Ue6q2O(H
　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。e&o:f4V;I.]K~R
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
;bv+s0bw6Q$dOr 　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
)wG*C?p @-L 　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。 c+|.j3z4RF)bIF!b%]D
鱼头豆腐汤5pEX | x
[img]http://www.memail.net/images2/5_18496.jpg[/img]K*b?9N`
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准备时间：10分钟
:v;V CHavvn9C 　　烹饪时间：30分钟
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3t:x A&V4g$d%[ 　　用料：2L
q!V Wx0ESx~
　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
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　　做法：,o%A^_$Z*x
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。3V;F}
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　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
r*ew.lU4pkha 　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
@Q,SOZ^X 　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
]s{&x e-X ? 　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
!DM,RK3ti;|gJM[ 黑三剁
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cn3xA*F_j-M g+U [img]http://www.memail.net/images2/6_18497.jpg[/img]
)? Bt%\!g'Ea&O 准备时间：10分钟
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　　烹饪时间：3小时
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　　用料：
)J%j2IYW'e}j!| 　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)
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4dA*v DyD`%yhF2A 　　做法：
(M"~ x8w+H;Qu,f 　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。
4@S*` ?!U,v'NM 　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。[QN~R,`\c
　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可|^(]+|!J#h3c
蚂蚁上树,e?j9S4_5jN\7r9b
[img]http://www.memail.net/images2/7_18498.jpg[/img]Z+H:s7g8|*|
准备时间：10分钟
+tY^vF1cN8o 　　 烹饪时间：10分钟0R5g:G(P:A2\3T
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　　 用料：
k'G RJ$w2S Z0A 　　 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，7b"v'J ^/f`-e j _
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　　 做法：B2R fNlx[
　　 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。@oUl&SnA {
　　 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。&Yy3nH#]\6}w
　　 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。&^E;L)Z"\(l
五香熏鱼
6EiI$O~ [img]http://www.memail.net/images2/8_18499.jpg[/img]NP*Y7OP`ltm
准备时间：20分钟CWn,t4iy|
　　 烹饪时间：40分钟)t9qW4n h;M+w-eC"_wA
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　　 用料：
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FTO'@ 　　 草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)
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(mBf B%Y%wF 　　 做法：4z;u[?hy
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　　 1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
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　　 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。C_f|Gz.Z o$y
　　 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
3}a%n{l`,v5UF 　　 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。7C ggCiNo
咸蛋黄炒南瓜5\"m TT!r
[img]http://www.memail.net/images2/9_18500.jpg[/img]
.?I5g@X#b5o{ 准备时间：20分钟
[y1R x9\$t6kw KA 　　 烹饪时间：10分钟k-WF S!q.j$Xd
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　　 用料：n8cWX.x*Qq
　　 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)a}1aiKh[
　　
Umc r3fa 　　 做法：/|aFN%R|qY
　　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
u~*a$K0Aw.H hP y 　　 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。H q"Rvd(xx
　　 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。
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酱牛肉aZlDVVd
[img]http://www.memail.net/images2/10_18501.jpg[/img] [.^G|.L(qzCU
准备时间：10分钟
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(s!w-z Xi 　　 用料：
Q8Nzm*W6m 　　 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根o G!u~7}},a
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　　 做法：
u6B/Ny7N!L%EM z 　　 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。2vuHgnQe
　　 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
;|-\"Mi(u.` |.mEa 　　 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
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f(Jy(Z.N-k^o8Jy 　　 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。:e P2I7jv%v1fN/HX
葱爆羊肉wE6x4Ak.SV!{
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[img]http://www.memail.net/images2/11_18502.jpg[/img]
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P:g/K1J 准备时间：30分钟#rHa&r~O/u
　　烹饪时间：30分钟
2r;[%@?D3m 　　Fezd'?'g+H$t5qK
　　用料：
i@(x,i)w-k'm\8t 　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)XC8]+e3S,C0N
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　　做法：:wPQ9n.GP*Z(da`Z
　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
C2S#[5\&^4EBc'Ng 　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。sz^H#Z L
　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
N"O&J)MQ2[ _!dc 　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。[/size][/color]

色、香、味俱全，不仅是视觉上的享受，而且还能知道美味佳肴何来，太感谢楼主了！