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茶燻秋刀魚佐漬蘿蔔

秋冬的秋刀魚》茶燻秋刀魚佐漬蘿蔔?'D]'|7z$M
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2007/11/20 )k!r m&Y b%\9d
【記者黃彩絹／報導】7lTKB:{
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_98546_1.jpg[/img]
*F9f?Xii#t.l&H$O 成本：約20元 烹調時間：約15分鐘
oY7sQ J 材料：秋刀魚1尾 調味料：酒一杯、鹽少量、胡椒少許5n#p"s*k9jC
煙燻料：凍頂烏龍茶葉1小把、白米1小把)boL/l:utH:z
漬蘿蔔材料：紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹適量
s)[*z.iC&K7B 漬蘿蔔浸漬料：糖適量、白醋、白酒、奶油少許、胡椒少量、話梅數顆!xn3o2GQ0~+s
漬蘿蔔作法：
(@\r:Qz-{ 1. 白醋、糖煮開至糖融化，加入奶油、話梅、胡椒。
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m%M$zCi 2 .漬料放涼後，放入切成菱形小塊的紅白蘿蔔及西洋芹，醃漬1天入味。
$M{G0Ru^ [b]作法：[/b]
D@.G`{] 1.秋刀魚去頭尾，腹部內臟清理乾淨。從腹部中間下刀剖開，去中間大骨，再斜切成兩塊。
:o h2d0\Bi2Q:E b5k 2.白酒中加入少許胡椒及鹽，浸入處理好的秋刀魚片，醃至入味。取出後，放電鍋蒸約9分熟tM+Oq$?$OM
3.平底鍋中舖上一層鋁箔紙，白米和凍頂烏龍茶葉混合後，放在鋁箔紙上。上方放烤肉架，蒸好的秋刀魚片擦乾放到烤肉架上。
~ @-O8LdF 4.先開小火燒5分鐘至起煙，熄火燜3分鐘。茶燻完成的秋刀魚片，搭配漬蘿蔔擺盤即可上桌。;@g.z/x | Pd8f
[color=#ff0066]Tips[/color]
(nd!q {(g 1. 如果擔心煙燻方式無法讓魚肉熟透，可先將魚蒸熟後再燻。
/K],C"_v&nL 2. 煙燻的材料中，加入白米可讓魚片受熱均勻，若想燻出略帶紅色的效果，可取1把赤砂糖，混合在白米及茶葉中。這料理法，也適用燻比目魚或其他適合的魚。

谢谢你为我们带来了这么好吃的菜肴，收下了。

好吃的东西太多，还是得虚心学习才行！:excellence