查看完整版本: 几种草鱼的做法

几种草鱼的做法

[size=4]
c+VTIsV9k2R 1.红烧草鱼 Z{/Y[!@9x
主料：草鱼 &]!WL%x?
辅料：猪里脊、香菇
(u(H~ZY)uh(` uf-GP 调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
t$tBSS8B$un)? 做法： :W&G7m4l ] J
1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
KR:g$?`f5R G 2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
9B'@LJ.[U 3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
Z DD5o"t+\ap4B 特点：色鲜味浓。
N?A&HszD6_1_ 天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。 R(b(NRv
_9A;{h*E
|0W7N R/VP(bUb Z?

2k$Yi`R@ 2.河鲜滋味酸菜草鱼
9_h#X-\*Yi*K T(N_R,O!D 原料：
:\8X?4?3VZ1i4^;Bz 草鱼1条，酸菜100克 AR"^RSzY q I
辅料：
t+Tt,e ~ J E0C+A 泡辣椒50克，大蒜1头，盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量
#B)]4YF)B*W 做法：
1UMk.`#nVJ 1、把草鱼头取下，片出脊骨，鱼肉片成片，用姜、葱、料酒、盐腌制待用；将泡辣椒、蒜一起切成粒状；酸菜改成小片待用。 P"Q7o s2X~Z
2、将泡辣椒、蒜粒一起放入油锅中，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。 A#t*ZR+Llzc-E
3、在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3—5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即成。
|eC(G*Q&^/}%Y$b p3^4[6jLBF%R!U
/xpY8J G
3.茄汁草鱼片 :y|fg;Xh
【特点】色红亮，肉细嫩，味甜酸。
lmN sL 【原料】主料 草鱼肉500克，番茄酱 50克。辅料 柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。 )l m5\ r
~Aq~qj,a"U
【制作过程】 Pq9[1e'Ri
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。
];[K1R/D/k 2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。 *p-Gi5E$v
\a
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。
psYA d mm/e
8R$[)D+kW op;N%t3{mC,lL

+|Cb9jw 4.草鱼豆腐
bI)EW
y2E'Sdq 基本材料 草鱼1条（500克），豆腐两块,咸雪里蕻、青蒜、猪油各少许。 yE:j4oq/Z&P$i,x
调料：酱油、料酒、高汤、白糖各适量。
8pY` @pv.J 做法：1.将草鱼去掉鳞和内脏后洗净，切成三段。雪里蕻洗净切成小块，与草鱼段一起放入碗中。
_nJ`k+b 2.把豆腐切成4分长、4分宽、4分厚的方块，放入另一碗中。
ww7t#u"B JGM,S;d 3.把青蒜洗净，切成段。 d.v"dF2Nu'lG
4.锅内加入猪油烧热，待油冒烟时，把鱼块和雪里蕻放入，再加入料酒、酱油、白糖、高汤烧煮。 mn"gD;V1KQ2K
5.汤烧滚后放入豆腐，把汤再烧开，端到微火上焖烧五、六分钟，待豆腐浮起，放入青蒜和熟猪油即成。 ;Q9N#h&Y1i

8\"\g!N'[T4m 3|,jF'e YF7EH
5.百合熘鱼片1
:Qmt8@xE 【特点】 润肺清热，止咳化痰。 6a`"W0E ZF(K
【原料】 主料：草鱼1750克。配料：百合50克，冬笋250克，豆苗150克。调料：味精10克，胡椒面0.5克，料酒10克，淀粉15克，花生油150克，鸡蛋1个，精盐10克，汤、葱、姜各少许。 l#Z&q7lk+U
【制作过程】 !}n k4F7Nu
①将百合在温水中浸泡，上笼蒸软。草鱼去内脏及鳞，剔骨去皮，取其净肉，加工成3厘米宽、5厘米长的片，用精盐、胡椒面、鸡蛋清、淀粉上浆。冬笋切柳叶片。豆苗掐尖洗净。 x_-v(B"nlB
葱姜切末。将精盐、味精、料酒、胡椒面、淀粉、汤放入碗，对成汁。 '\TVCO0K C:Y
②炒勺
x.w
f}.T~-r '}QBWN
M e!d

5t9_
bdQ8b:e 6.冬瓜草鱼汤
0Z9\l5v [f g*Xh
A 【特点】 清直平喘。适合于高血压、肝阳上亢引起的头痛，或痰浊眩晕、虚痨浮肿等症者食用，亦可作为夏秋季保健食谱。 9T%vI{#WFy5[
【原料】 主料：冬瓜500克，草鱼250克。调料：料酒、盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。 6eA-dp? D
【制作过程】
5S#sm#~ _/`L ①草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。冬瓜去皮、瓤，洗净，切块。
lf M7NSd$^1A ②锅上旺火，注入鸡汤，放入草鱼、冬瓜、料酒、盐、葱段、姜片、油，烧开后，撇净浮沫，改用小火，煮至鱼熟烂，拣出葱、姜，出锅即成。
FB.RX[n i)X3s Q|Hgs

.QF T{:c];v 7.醋熘块鱼
ws/FIX;B 【特点】 色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜鲜香。 J`Wq
bPn6G8}.{
【原料】 净草鱼300克。 绍酒15克、姜末1克、酱油30克、醋25克、湿淀粉25克、白糖30克、胡椒粉少许。 ;b2Fe5`M
g
【制作过程】 将鱼切成瓦块形三块，每块鱼身中间划一刀（刀深至骨）洗净。炒锅置中火上，放水500克烧沸，将鱼块入锅，加盖。氽3分钟左右揭盖，锅内留汤水75克，加绍酒、酱油、姜末浸渍，将鱼块捞出，沥净汤水装盘。锅内汤汁加入白糖，烧沸后烹入醋，用湿淀粉勾芡，淋在鱼块上即成，上桌外带胡椒粉。
5W
]u#h2A$lo {$Y;`8Wo6FYM
8.奶油草鱼 %B S n n\/n
a
原料：
0h
yP^4Z6Dd7xz'y 草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。
cHE6PluN2E_ 配料： V|r$a+A?(W{
新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。 a+jD.kg-k7Z!C#h'z0l
做法： #H,@owoOBc
1、将草鱼去鳞剔骨，剔好的肉用盐、胡椒粉略腌。
u vx;Stg
c 2、将腌好的鱼蘸上干面粉，入油锅煎成金黄色。 g,@4QtW
3、将煎好的鱼码放在盘中，浇上奶油汁，鱼头鱼尾不用煎，直接码上即可。
!R}d [.?H1DC)c d9um 4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎，继续烤至芝士变成金黄色为好。 @
HWA8l
5、在鱼的周围，码上黄油炒的时令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。 "?5O:lS2j,}`

2Pj#[,t4vy5nb 草鱼: 鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，烹调时不用放味精就很鲜美，可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为，草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。所有人都适合食用。古人认为，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤良。不过要提醒大家，草鱼肉若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。[/size]