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正宗撒尿牛丸

“撒尿牛丸”，是有着悠久历史的传统中华美食，早在清朝顺治年见的江南古镇松江，由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，后因王家后人辗转到香港，逐渐成为港岛名吃。流传至今近二百年，风靡港台东南亚，倾倒无数食客。鸦片战争时期，港式牛丸流传到国外，甚至英国维多利亚女王竟将该美食御封为“贡丸”。
看过周星驰《食神》的观众，一定会对其中周星驰用牛丸当乒乓球打的场面记忆犹新，片中被演绎得神乎其神的“撒尿牛丸”催人跃跃欲试。现在大有口福的你大可不必垂涎赏之，在本城就能品尝到正宗的撒尿牛丸，亲自品味那妙不可言的感受。
传说，清朝顺治年间，江南的王氏家族经过特殊的工艺和配方精心研制而成撒尿牛丸。后来，王家后人辗转到了香港，撒尿牛丸逐渐成为香港特区的名吃，后来又风靡东南亚。
距今已有几百年历史的撒尿牛丸怎叫如此登不了大雅之堂之名？店主介绍，撒尿牛丸是把牛肉泥、虾爬子搅拌一起，再把虾汁熬成冻，包入牛肉中煮熟，而虾爬子在香港就称之撒尿虾，故得此名。另有一说是，根据丸子的自身特点，丸中带汤，吃时一咬汤汁四溅，形象比喻叫撒尿牛丸。
好吃好玩、清香袭人的一碗撒尿牛丸在期待中摆在了面前。选料上乘的牛腱子肉，配上深熬的牛骨、海鲜汤闻着都是那样的鲜美。顺手夹出一个丸子，往汤匙里一扔，那牛丸还真的弹了两下。这场景与《食神》中的略有神似之处。放在嘴里，轻轻一咬，好意外、好惊喜，一股高汤从牛丸中爆出，美汁四溅，感觉确实不同凡响！
御封贡丸的撒尿牛丸还可以用虾仁、腰果等配料烹熘，甜润可口；或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球用温油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下，清咸爽舌。
由几十种不同的佐料结合现代科学工艺配方精致而成。不用油炸就能达到香气扑鼻，口感爽脆、柔嫩、弹性十足、且丸中带汤、口嚼美汁四溅,尝后唇齿留香。并可用于煎、炒、汤、串、烧、吃法多样化，做法多样化，口味多样化。因其配方独特，令他商难以效仿，可独享广阔市场带来的巨大利润。
[img]http://baike.baidu.com/pic/8/11573636800521395_small.jpg[/img]
做法

首先准备材料
牛肉：请挑选瘦肉部分，份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸。
濑尿虾：在本地就是俗称的“虾姑”，请准备半斤。
其他佐料：糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒

用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六仟八佰多下。接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状。然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻。牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量。将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸。接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透。起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行。一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了！

附注:会爆浆的原因呢，就跟小笼汤包一样的道理，里面的馅料是冰冻过的，在牛丸煮好之后将会呈现汤状，咬太大力就会喷出汤汁，这就是爆浆！

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只看过周星星电影里的那个,应该和这个一样吧?觉得很好吃的样子,只是一直都没有机会品尝.

你们好，有什么好吃的？告诉我好吗？有什么点

撒尿牛肉丸确实很好吃，不过工艺也够复杂的。:excellence

味道确实很好,有任性而且口感爽脆,吃火锅时的最爱!

好象了解,不过又觉得很复杂,有做好的便当卖的吗?看上去很好吃的样子

那个敲牛肉的铁棒据说一根都有十斤重  做这东西很讲究工夫的呢

以为只是艺术虚构。没有想到还真的有。长见识了。

谢谢楼主提供!!  好想吃!!:wad16 :sun :question

听起来就很好吃，任性而且口感爽脆，一定好吃

回复 1楼 的帖子

非常不错，一直想学，马上买东西，开始做以下

以前吃过，但是第一口的时候不能太用力，里边的汁很烫的，溅到脸上就不舒服了。

很好吃呢！！推荐大家都尝尝呢！第一次吃的还被里面的汤水烫到舌头..嘻嘻大家注意点就是啦~不要太心急...楼主继续加油啦！

玄铁铁棒!!好刺激````
   不知道什么地方能吃到!

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牛肉的加工就够吓唬人的了，拿铁棒敲啊，臂力不够可玩不起来。自己在家做，估计是不可能了。

中国饮食博大精深，有很多虽然吃过但不是正宗的，当然我觉得做的好吃就是正宗！

其实撒尿牛肉丸就是超市卖的火锅贡丸，味道不错的

最早是在周星驰的电影食神里面看到的！南方人的做法！