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豆瓣肘子

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200752404345403.jpg[/img]

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` [b]  烹调类别：[/b]煮i[H Gq9d
[b]菜系：[/b]川菜
t#@WT'lsk{H   [b]食材类别：[/b]猪肉d!bD&wSY N%o
[b]味道：[/b]香辣
wHPuVoY   [b]适宜季节：[/b]秋
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　　色香味：色润红、微辣
r4\} n,x6BKe.m6[*X 　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克BKzI.I
　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
|\&RO i_7gF 　　制作：'V4{V{.ehe
　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；
/Oi![.j1f0eO 　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；
U$F/NWSBRT 　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；
%@x]U.J 　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；
%jo"eA]&H%Q 　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；
8L0RZu)ik'T6o7w$y 　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；
9@&q^F T;b+Z 　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；r!cG#PNC
　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

第一眼看过去感觉色泽不错，给人一种香辣的感觉。

看上去好像很油腻的样子
W(gY AB#B 还是喜欢东坡肘子 肥而不腻肉皮老香了
.w][|$~KmE 还是要感谢楼主教会肘子的另一种吃法

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。