查看完整版本: 麻辣香锅的做法

麻辣香锅的做法

制作方法：  
DP J9Qe0K/S|4s
4H$?5u
n? s 锅中入油，烧至七成热，下大量干辣椒，辣椒变紫后捞出，再下花椒粒，麻味溢出捞出，底油成功！将底油留适量在锅中（看要做的材料多少），然后下葱姜蒜（都是大块）爆香，再下郫县豆瓣酱两匙、料酒少许，煸炒出香，就可以开始炒要吃的材料了
!Y}GzD!bY~)ke 炒的时候注意火候，按材料易熟的顺序下锅，比如先下西芹后下丸类最后下牛肉
%w3e&JOI 炒之前要先将丸类和海鲜类下高汤煮先 1a*?/ro
LHh
生肉类先算汆烫一下，菌类小焯一下 9SBA)r iv0q @aZ
所有材料入锅之后用小火
'{ lK5r'd)w$uK 放鸡精
-^/v:Od;C/oCvr 都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放进去
UZe$C`,uM 最后加葱段和香菜段，炒香出锅就可以了 %^U~7YHu1V x
N
私家做法:主要还是川菜之魂——郫县豆瓣。（根据身体需要，整体口感，可继续添加材料，比如香叶，红枣，桂皮，当归,排草,等）  [b]麻辣香锅的做法[/b]