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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：3rb!r
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黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　JXc&VXE0B
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材料：Tb)]2h^bJWM
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
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调味料：l!wgnoW
腌米： H.l2~@
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1/2茶匙盐，1大匙生抽。PE:[
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熬骨汤：F`n-v-qs3So
1大匙料酒。
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炒鳝鱼肉：
/Xs2U9OW4rz ?xvn 放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
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最后拌饭：
f0j2[2c+{#m$x 2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　0z2P1n6N3ZDji/\

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hK#Xp? 制作方法：
sA*l-Ct.Q%o （1）鳝鱼的处理W$ct6F2Bug$Q%Rs5[
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1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
p$I'p9C)NLm/JyM*jX 2、冷水入锅，放入活鳝。
.jy!`u._} 3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
.o9[0mtbIpc5W~ 4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。CrNu[J
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
/H3@!l2Z\d n-B-K 6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
zz0V1^U6C （2）鳝鱼血，肉的炒制({A[fX)h.M r9i8u5R
7、切好的鳝肉，血。
-|5Cc"wR,b's3W1am 8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。6p7H;aMW
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
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10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
6M4](^kWsbF （3）鳝鱼骨汤的制作
)_ T(pu4N"[M)a0S 11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
Y!k[6gl \8^6p 12、加入料酒1大匙，清水600ml。'_c(f(Aop_w
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。i^y0G$L&R6g/gJ
（4）米饭的煮制{)fx6\,YpuNz
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。S Lt#K'cn zEC-`$UR
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
x0{EH7U&_ 16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
O3[-zL3pK J5c 17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
9Ni^A2g ~V@O7F 18、煮至表面的水份快干时。
L;s7H%zH? 19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
[&p4|i Yt/y9A 20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
2\Q'bX'^(H 21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。,~;xjP\?$h6f6zxX3\

_3^{0W:s 注：

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IT2w-fA 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]
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