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Coolney 2007-12-30 22:22

型男厨房香辣宫保鲜虾

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型男厨房香辣宫保鲜虾  m(W&S5e Am9HG}3Fr
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      宫保鲜虾是一道四川风味菜,是以花椒和干辣椒的麻辣味衬出虾肉鲜嫩的口感,成菜适宜佐酒下饭,很受嗜辣一族的青睐。一向嗜吃辣菜的苏鹏说,此菜的香辣味较重,鲜虾剥壳后做成虾仁,会吸入较多的辣味,为了迎合家人的口味,他便直接用鲜虾入菜来降低辣味。
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烹制材料(两人份)
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5H'V;{8y"j8L}U0S 材料:
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基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)n_&eYa
  
dX0iD.Q*B3c 腌料:
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2U \;N-Q{ Wz w 盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)!uWP'W|r
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调料:5}:o6S`I3yN
  
cU+G3]7z%X?f8^ 油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)V.NvP$o+y Y
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0F@~GbG[ 1、基围虾剪去虾须洗净,在虾背上横切一刀,加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀,腌制15分钟。 2R:},T;{eNx

$Q,O Q!f@KJ [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-19/094234425.shtml#page_pic][img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-19/U2285P52T40D34423F1291DT20071219094216.jpg[/img][/url]uj;K)?0t ?wc
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2、葱去头尾洗净,切成段状,将葱白和葱青分开;姜、蒜都切成片。 .F5[j8\P?2O G

!sQ'`4j#la%k [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-19/094234425.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-19/U2285P52T40D34423F1966DT20071219094216.jpg[/img][/url]
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3、烧热锅内3汤匙油,倒入基围虾炒至虾壳变红,立即盛入碟中。4kUt^.G"D%?

4U{w"{-N [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-19/094234426.shtml#page_pic][img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-19/U2285P52T40D34423F1967DT20071219094216.jpg[/img][/url]K%\1u(rme/d

eAyw"t S$`_ 4、续添1汤匙油烧热,用小火炒香花椒和干辣椒,倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。 +k.y#i3W1x uz.af Y*lY
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[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-19/094234426.shtml#page_pic][img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-19/U2285P52T40D34423F1968DT20071219094216.jpg[/img][/url]+hH&q+~Cw:o

C W(C)R ?5_ 5、加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀,倒入基围虾和葱绿炒匀,即可上碟。 R/zqV2\9oI

HzX-Z-X#M3l~K2^ [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-19/094234426.shtml#page_pic][img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-19/U2285P52T40D34423F1969DT20071219094216.jpg[/img][/url]
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厨神贴士:
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1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺,烹煮后进食时,不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。
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R BF.V"s6N1I1fT1@{ 2、在虾背处横切一刀,一来可使鲜虾烹煮时更入味,二来方便能挑去虾肠。qb/S^{)I
  
$X5o(sAWW 3、要掌握鲜虾的火候,可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒,待鲜虾蜷曲变红色,便快速起锅,这样的虾肉会鲜甜爽口。] dzG%o+dt$u
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4、炒花椒和干辣椒时,需用小火煸炒至香味溢出,用大火炒的话,易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。 $l'Tt BPG)sk f

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