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千里香馄饨

[table][tr][td][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img] [align=center][b][color=#000e04]千里香馄饨[color=red][图][/color][/color][/b][/align][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img]原料：
2\W
A1\ b%wxmd 面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。'l#BtSk*O#}%v[
做法：
$J3o9h0_/bpZ9v 1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）
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6w3t$IbuZ!zV+| [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：4Z
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2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~
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[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817343412029.jpg][img=410,235]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817343412029.jpg[/img][/url],_0J9R3])\
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3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。2E EH*]&m#Zw6e)i
姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
sIP-BNz{s#p.}T [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817344748652.jpg][img=408,238]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817344748652.jpg[/img][/url]
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4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。
o#]y}H1T-_^ 好了，那边的面不理它就该硬了。&|8o pEzH+oF$n

!qHQ:cRZ5lD@:E8S [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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yQ Ni#A!I&f{3j 5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：jjI,c0i
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6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）s
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QX(l1Fe [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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3AbT0o \:v~S 7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了G3Fj$?2HZ%UZA#uOk%u

.O1E;wK$r,vU-A,M [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：@%y$^#rA(M)vCg
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+K#WHu,u,b 9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。 |#x6F%V nq'K8S7B
将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）k_ {AAYeD
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~
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@/k E/V8sd[)D [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：%L9I8B'Jg/L&t:p
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EY/y 11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。(p6O,~!C~

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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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12、从窄的一边向里叠
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a_.rPQ5}-GuK 13、叠两次-S*u!nW)E\c
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Q\8Lm W&|(m#am [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
$@&Filzg:q [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472979852.jpg][img=410,302]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472979852.jpg[/img][/url]*~pXO @%[{B1_T
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14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了
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l1n\$yj ]3j)_ [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
~t3N.r}n [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817502277380.jpg][img=400,288]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817502277380.jpg[/img][/url]
i%|f-b/~@^%EY 15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。 gQ*E;@2s;E&AC
另一边，开始做汤。。。。i:G b|#`P
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：kl"~ty$H+I|
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817503394755.jpg][img=408,299]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817503394755.jpg[/img][/url]aZk B-zoR

$ye;Fe s2^2zo} 16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！
/peYc3D!^3O*R+C [_0Pi;kp!U8p*s$\+p
-og/f8i,O`
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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s/k [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg][img=409,271]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg[/img][/url]-Rs|/S.~9nhC
应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧 ewsJl'}G
1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。
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G*G%? 2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 _UUFV\c"Q-OG4]P
3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。
w1K5v7y'Q%]/TRY,D 配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.+O~f+p#w"v#f
以下供参考
9e%i\v2ZF 梅菜鲜肉馄饨
n6qD F?,YJ
O5hXLut 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 k6jd(FA ua
n!p"a@K
辅料： 3hkyzt$@k y;Iu

6CT*rxE-A^1d (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 X"_$x*oPr

(q3V\1gr|j (2)高汤1碗、盐少许
6E`g4g'k%t:odr`7l ,Z0H]$q1{G0j
做法：
6xq(D&_!I+f?L
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1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 u:Y Q*bK*r

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Iw~5ot*YE 2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 a
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3_t&J8f}-O
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 v#^&iej'BQb

4P%S)o%N;]*YnsL!m4x8b3h 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
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RZ'H ~'S3Ag[/c]S$H
干贝鲜肉馄饨 (\5WY_Ca3w7p7C


aS-OQjR"h nj 原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
G9~|u"v*[
rPk8D(tyc
] 辅料： C)z9R-jn,tLB_
h&}{"T8s+zK5\ [ R
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
F#]1E!`5GK-o6ERHC AW br*_ qX"}w7bc?.@*C
(2)高汤1碗、盐少许 5ux/jc6Mt[%o!u

v7ZJp6Xwau 做法：
~uV5Cl+}g}
y O:v"~NZA*] 1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
!H@[0R;n"v8}m P3JTP\$q_
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 5t%qd|&E?&TmU1U
)h+e
M*Of@Tf
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
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-`po0D,fI 三鲜馄饨
:P,WmOWG ` VS)Q,r9a
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
:t0{ u m7u8YCca.U;GT vmt)s\2b$y4h
辅料： 8\1}/B'F q
-}7O@*NcS~@4k"@
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
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M^ V v/R^6M}u r
(2)高汤1碗、盐少许 aS!I0J`

.Bla9Di@/oqy3G 做法：
u4k];L8{U~ \0d?d"CB-A} S/{9]
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
7^h7F+Mez9m4G@mz B9FV;L3]Ei$a
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 (}W&wK
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q i?]-L+i/A
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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lJ'[HM 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。

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vPmg] J
鸡柳蘑菇馄饨 *F#kCQU]P_"g&h0Q

rqj5P}.xC+n4P?x 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 4wp/q$fwi

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Tpa9[ 辅料：
s8e6v:x/PE ]!ay
6?:X[NL{^
g (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
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j.K$S[{7n5n#h"styP${R (2)高汤1碗、盐少许
.g1Xm`?^.R /Nlg^2Q
}"pl1G \
做法：
}*oQ+Hsz#y@nE
MX }LXrx 1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
H"p5k nJQu (P9j0P8^\:t!n#X
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
m~3O {p z.``hBah)z/{j
3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
g7|H6DgNI:^_ ]G+\S3fl
白菜鲜肉馄饨 5Z0bm,e%n0o
C&A
)rp"L,v|C{|X
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
htMd X(m wJ)u DMm/{/q Ld?2}z
辅料： 1?.r1c*g?g-M?
&Ug;r~b&n2R#L
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 spfDV'LzF[
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(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 \ke%O`~#_

'f-b r.XJ {\,o 做法： ,L
xyCU7P/u4OD:}

\ai ONke"J9oV'X 1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 D
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gB.S0pi5F&R
2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
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PX"^H@ 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
Bl.N.BI8H3r fsdB2zA*V)g
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 (L?w u\Z\r:e
6H3rYM)A%c E
鳜鱼馄饨
qb-h)bw0U3X\y HBT9u9[*\0D,v
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克
*r?.\5t,JZ!G
^ub~.a$Nw3I#v;R 辅料： 0?3fr&WwvL

!t\&uHih (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
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(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
8y#O$u!qz,OCE *sw/FG[h
做法
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F-{7e-TP`,e 1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 bJ9{x3~.R&uveu}
8M!?\j Ct
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 8ez%{}0b

^-q'R$_K.z'gw 3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 (X5u:^GFB

$Pe5Qm5H 鲜肉蛋黄馄饨 OW#q&Q:e)Z

Z6VZ k+`,kiS;t 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
Fz _ n'E#Ph;BNP:q *F?["t&T6k;v
辅料： +cR;rkh^&h
k&}1[|^i7f1c@u
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 ;gamY&c7Y ?qL

2X%Gv#Nk(s:d (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
,\t7H`Yc2t]
-Rzcd9W 做法： 8M4i{q6X%r]'nK

'[K{/[ CU.S 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 j*`A$Pz3}5BQ$M{`I

&C Rv:s2}c [6o 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 &HQlHG/[(kAUtRU

a Q$^F uf 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 J6n+A;o'R0^
%g0o S"e?8A} eB
韭菜鲜肉馄饨
4u/BtvJ `6zIL f -`.^:A]A)c1al;B
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
4L6Zi-vGQ.pzR 9y `pr)V6],M Q0T9P
辅料：
f!wEajy H!S;Hf3l Dj
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
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[*H8F (2)高汤1碗、盐少许
2XL"i;y1BQz)g yK IhK4t
做法：
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1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
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:ah$TW#t 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 a d/q!E!M`

zVQ!D\/M:p`%l)Q v1A 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。

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不错啊.还有图片.这样更好学了.:teeth

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了:faint

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。:excellence

这个馄饨皮感觉还是太厚了，我们这边的馄饨皮好像要更加的薄。不过现在好像都买不到手工的馄饨皮了，都是机器做到。好怀念巷口老妈妈的馄钝啊，那就真叫千里香。

最喜欢吃千里香馄饨了　不过不太高兴弄皮　其他的还挺好办　

我们自己做的馅就是没有买的有味道 是不是少了几种调料呀 有谁知道呀

是啊，我是先看了评论才看楼主的照片，是皮子有点厚了

好象很好吃的一样啊  真是太感谢了，看了都想流口水了呀

我们这点叫抄手 喜欢吃辣的 味道才安逸:excellence

哇,这么多啊!好好学学,自己老是做不好!谢谢楼主啊.

包法和我家做的一个样，喜欢吃馄饨，馄饨这是北方的叫法，在南方叫云饨或龙抄手，是一种很好的小吃，便宜好吃。可以说是经济实惠。

晚上看大侠得 东西 真是一种折磨啊 肚子饿死了

真好吃馄饨皮薄馅多 ，有一点汤要做好。:excellence