夜游X 2008-2-14 20:06
[四川菜]--剁椒胖鱼头
[url=http://caipu.baba44.com/ddimg/uploadimg/20070524/233930679.jpg][b][color=#03a2d0]
[img]http://caipu.baba44.com/ddimg/uploadimg/20070524/233930679.jpg[/img]
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原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
做法：
1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
特点：咸辣可口，佐餐极佳。
3920229 2008-2-14 20:36
哇 全是辣椒啊 一般人不敢吃啊
我最喜欢吃辣的了 多辣都不怕~！
Leehao 2008-2-18 10:29
剁椒鱼我喜欢吃的，但一定要蒸透，这样味道是最美的:excellence
eqyy 2008-2-20 17:35
我的最爱啊~真的是好吃啊dddddddddddddddddddddddddddddd
bogut 2008-3-17 13:30
杭州菜馆的好菜。鱼的精华全在鱼头上，肥嫩的鱼肉配上辣椒吃起来非产过瘾
pzp1981007 2008-5-8 22:03
剁椒鱼头我很喜欢吃的！在千岛湖吃过几次！味道不错！很下饭！
youyou851 2008-5-11 13:21
常去饭店吃剁椒胖鱼头，很开胃的，看看就喜欢。
巧克力猛男 2008-5-11 14:18
谢谢老大，只不过照片太少了最好有照片就好了！有步骤的照片就好了
cgs234 2008-5-11 16:11
四川的菜就是辣啊 还真难适应 不过吃的辣的朋友就好了
ddawx 2008-5-11 17:21
剁椒是属于那种看上去吓人，吃起来其实没有想像的那么辣，这个菜可真的是很开胃的，一直以为这菜做起来一定很麻烦的，现在才知道这么简单，在家也可以做了
bonnanui 2008-5-11 19:57
四川菜现在在全国都很流行,确实辣的很过瘾,不过对他的麻还不是很习惯
MMM16 2008-5-11 21:06
哗，好历害啊，红红的，一定是很辣的，吃多了真的很难受，拉屎屁股都红了
斑马的屁股 2008-5-12 04:18
剁椒鱼头应该是湘菜吧
做法倒是很简单，很适合自己家里做
花月步 2008-5-12 11:05
是不是要放一点点的水？我做过的，可是出来的是干巴巴的贼难看，还有点腥味，家里没人吃，我哭！
kingyumi 2008-5-12 13:08
貌似这是湖南菜的做法吧？咸辣是湖南特色口味。川菜都搁花椒的！
在我的记忆中，最早的剁椒鱼头是从毛家饭店开始风行天下。再看看菜谱书，这个菜都是归在湘菜里头的。川菜馆里推的都是水煮鱼！
建议楼主好好考证下。
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