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美女厨房----酱捞茄子[9P]

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R*H%f8\R G                                            美女厨房的酱捞茄子$j3J"I#[ x G;Z
　　广东人称茄子为“矮瓜”，夏天是茄子最肥美的季节，茄子可凉拌、炸炒、焖煮，甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物，容易吸油显肥腻，Tany便不让茄子下油锅，增强其吸油功力，而是将它放入沸水中焯熟，再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做，可让茄子鲜甜美味，润滑丰腴的同时，还不显油腻哦！
Fh-gS,n 　　烹制材料(四人份)n5Hoq}0x
　　材料：
6L6?)? WOP1` 　　茄子(3根，800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣)Lz$[q mN^d
　　调料：
fa7Z;XV^dw8o v 　　油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)
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                                                 第一步N vqe {|
　　1 茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。4s B.}1Y#YV6n.O
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                                                 第二步
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U,F 　　2 青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。mqyH(la f
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                                                 第三步
u)Ma'{(X&|;y%L'Z0A A 　　3 烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。4h5N8J Z,p,o,b
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G[{+W%YO._8If                                                   第四步3g^W"Irw8g
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　　4 用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。
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$\cU8YaX                                                   第五步 Q'XRW |,Gj$J
　　5 烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。
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%_/G;W6kWlp,D[7X               6 将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！ g*a``QWk%A
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                                                    完成            *Wg3V~c V(s
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                                                   厨神贴士
Qo[N:v 　　1、茄子刨皮后，容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中，烹调前捞起沥干水便可。
_7R'E2f%U` 　　2、经油炸后的茄子，极易吸油，可给茄子块裹上生粉或蛋液，或先用干锅煸炒，再下油烹煮，就能避免茄子吸油过多。F{8yNi&WZk
　　3、茄子放入沸水中焯熟后，要用铲子挤压控干水，可避免多余的水分会冲淡酱汁的味道。
? [f0M L5jM1A 　　4、茄子性属寒凉，夏天吃有助清热解暑，适合易长痱子、生疮疖者食用。
wszT-C#S%y(@ 　　5、体弱胃寒、消化不良、腹泻者不宜多吃茄子，尤其秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，更不宜多吃。

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[[i] 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 15:57 编辑 [/i]]