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美女厨房----瑞士汁浸鸡翼[8P]

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*T@a$V?pn D                                            美女厨房瑞士汁浸鸡翼f7qZ0W"|JH#]}~

%h0d _8iH 　　　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。
aU~G8vh3i"@ 　　烹制材料(四人份)
yX%e"HEI7B 　　材料：
DZ j4F#}+I3a8U(d'S 　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)6y5^7|3?nQ8F+~!A
　　瑞士汁：Vm"?S{]ll9MX~C
　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
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l6vf+YaO                                                第一步
@2C;j].M.fT_ 　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。Mhz/\ER*FD"\ r
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{1JM-iY{]wP                                                  第二步J$U]"YOE
　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。
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                                                 第三步
AU Z.e4F:rl D1J 　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。
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X }!h7]` ZH8TC;W                                                   第四步
-\k5V~k 　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。
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P                                                 第五步
'vwu2X|f      5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。v/W2TC#h&o
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                                                 完成 r6X|"tZB$[Y7`
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                                                   厨神贴士
7S^OjA 　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。
rW%QY._ ~%M.Y]8b 　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。 l8o tC3N;h|q
　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。N9iVt$Mt}
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　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。6ou5FoM?o6_
　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。r]@.PO,^L

(kRV6dg0\ _ [[i] 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-29 18:33 编辑 [/i]]

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