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型男厨房----虾酱空心菜[9P]

[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-08-01/U2285P52T40D30971F1289DT20070801093537.jpg[/img]E*Q(y g
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L'])tA%A+t7@-m b                                            型男厨房的虾酱空心菜
~|&f@s dW9n 　　　虾酱是中国、韩国以及东南亚等地常用的调味料之一，是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。空心菜正值当季，用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火，还十分惹味哦！
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                                              烹饪材料_!?Kw8Y;Bbfd
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BM~'Cw6QC                                                第一步
}:r|K&G 　　1 红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状；空心菜清洗数遍，摘成段待用；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；虾皮用清水泡软备用。 KSa4uXg

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{)~oY(pS                                                  第二步vT;r&aGB \!^lq
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7rG9tf3f;|-j8C9AI                                                          第二步&g K,xU"Q+yP

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Jv ~ 　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。'WLHl9l
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F l!nvn-[                                                  第三步
}'}/zu#t4vRG~Ft o R 　　3 将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。FiyLt!j MS4z0B
3K1o3Jpe.`}/fJ%I?]?
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q~%GNjWa-nUS]                                                   第四步#e/` v2J0a
　　4 洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。
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                                                   完成H?@\,D
                                                  
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                                                   厨神贴士:\*U~2D"{y&p
　　1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。
P:X~%cx,x`O3o_ 　　2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。&e(uo'v.qw-S\
　　3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。
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E 　　4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。 s6L,Z%g\5{g%`q
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[[i] 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:56 编辑 [/i]]

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这菜是夏令的好食品，粤菜中也有另一种近以的，不是炒是用沙锅爆，也叫嗜嗜，因爆时发出的声音而得名，材料和步骤也基本一样，只是改炒为用沙锅，而且通菜只要径不要叶。此菜名：嗜嗜通菜埂。

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看起来很不错啊,我中华美食实在种类繁多啊

我以前只会简单将空心菜切断，再加大蒜、椒丝、花椒等一些佐料暴炒，今天学习了，谢谢楼主