barroom1 2008-3-13 17:14
明珠酥鲍
[img]http://www.atbag.com/upimg/allimg/0708/77_15113556.jpg[/img]6o{"d+y ?
b0bK}]\\o
av#jo
pz"q,k
主料：鲍鱼干(100克)鸽蛋(350克)
4FoO*S2v8?nx9L-}
W7Q F
?j-d
调料：黄酒(2克)胡椒粉(1克)姜(5克)淀粉(玉米)(8克)小葱(10克)盐(5克)鸡油(10克)味精(2克)猪油（炼制）(50克)
vK(AV6qY}X0m/R*]2G
.p} \x~ QF R
类别：安徽菜 补虚养身 调理滋阴 调理肝 调养 调理夜尿多 调理明目 调理
c-O [ou G]
B
R iD#eZ%J*m3P
制作工艺
e
G-m}
P.k @9Y4E p E
._L?G-T0[
1.干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜； y2}
M7x9Vk}8pv
)h'Si+t/n5q:A4u ?k
2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用； 'd
~)[;_3`
N yM,z].|
3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3；
9h1o2?#e3rP
Di5R;x3n^ F&h
4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内； k%A3u [ MFi*_"{nY
3sJ/e Se
5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味；
Y"V$z `$b K ]
)y1_La2@DE
6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用；
y uL6I3@l-K+U
\y
5^6V jZa%Lq MW@3g)K
7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜；
iF%Mp-q2\)v@y+x
O9H*k8_6s\%o"^M
8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘；
.P.[{? q;? {J
ljt2W x Azqn
9.鲍鱼装放四周，当中留一空档；
`f Jo6f)R&Yh.V%FW
bB#f-j+I U {
10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。
C5F M+lz ? p ]
WeJg'S0Z:l3\5M
食谱营养
J'@ U$J hn }s%n(D#O
kYSF:I9i#`
鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
?-~#Y!`K
`9a
G6xae([ f4[*o+Z/@
鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。
HOB uqH U7x!N
.M:\G |~o{
食谱相克
,TfD7}3B6M
~w[+K#OlzY%M
鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 (P6s ?0O po7o4zld
:O$T k [!A1uj
历史文化
C4u:M9a @R2A
gK o$pL6?3]
鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫鲍、灰鲍等品种。其贝壳即中药材“石决明”，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽蛋，色白形圆如珠，故名“明珠酥鲍”。
在线客服(1)