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梧州经典菜肴－豆腐渣

相传梧州冰泉井边，住着一对相依为命的父女，以卖豆腐为生。由于父病卧床，无钱医治，已奄奄一息。女不善经营，日久，已无米下炊。一天，女百般无奈，聊以发霉已久的豆腐渣下锅供父果腹。久之，父病不药自愈，问女方知缘由，遂专做豆腐渣上街买。由于豆腐渣口感甘香，营养丰富，甚得市民喜欢。父女俩日子渐趋丰殷。 [font=宋体]以前，由于保鲜手段不先进。梧州豆腐渣上出龙墟，下过鸡笼州均不能吃。其他地方也不能做出类似梧州的豆腐渣。[/font][font=宋体]

[b]梧州霉豆腐介绍：[/b]
　　 又名霉[url=http://www.tourlib.cn/TeChan/produce/8C468150/default.htm][color=#0000ff]豆腐[/color][/url]渣，是[url=http://www.tourlib.cn/TeChan/produce/index456.html][color=#0000ff]梧州[/color][/url]著名小吃，已有几百年历史。用豆腐渣加工表面有富于弹性的粉红色霉菌为上乘、煮熟爽口，有一股独特的香味。要吸炒、煮、煎等多种吃法，被港澳称为[url=http://www.tourlib.cn/TeChan/produce/index128.html][color=#0000ff]广西[/color][/url]猪肝。
[font=宋体]材料：豆腐渣[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]两，芹菜[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]根，红辣椒[/font][font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]个，豆瓣、蒜米泥适量，瘦肉泥[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]两。[/font]
[font=宋体][img]http://look.gxnews.com.cn/pictmpwater1/20061008/b2c5f7bc3987e4c8fd6e35ffa8aa2e5ae_86318.jpg[/img][/font]
[font=宋体][font=Times New Roman]一、[/font][/font][font=宋体]豆腐渣去皮切成约[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]×[/font][font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]×[/font][font=Times New Roman]0.5cm[/font][font=宋体]的长条。[/font]
[font=宋体][img]http://look.gxnews.com.cn/pictmpwater1/20061008/bfcee8ed43a8c3da6b3aaaf6adbb22187_86318.jpg[/img][/font]


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[font=宋体][font=宋体][font=Times New Roman]二、[/font][/font][font=宋体]豆腐渣下油锅炸至金黄色。[/font]
[font=宋体][img]http://look.gxnews.com.cn/pictmpwater1/20061008/b7fe838653928644051010696c1ec7225_86318.jpg[/img][/font]
[font=宋体][img]http://look.gxnews.com.cn/pictmpwater1/20061008/b4e6818310bd0183200770dd26b07f300_86318.jpg[/img][/font]
[font=宋体][font=宋体][font=Times New Roman]三、[/font][/font][font=宋体]水一碗，南乳[/font][font=Times New Roman]1/3[/font][font=宋体]，砖、盐、糖、醋、味精、酱油适量拌匀下锅，与豆腐渣同煮至水干，上碟备用。[/font]
[font=宋体][font=Times New Roman]四、[/font][/font][font=宋体]下花生油[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]匙，待油热后再炸豆瓣、蒜米泥至蒜泥金黄色。[/font]
[font=宋体][font=Times New Roman]五、[/font][/font][font=宋体]下芹菜豆腐渣同炒，至芹菜熟后上碟。[/font]
[font=宋体][font=Times New Roman]六、[/font][/font][font=宋体]用瘦肉泥、红辣椒混合勾芡淋至上面即成。[/font]
[font=宋体][img]http://look.gxnews.com.cn/pictmpwater1/20061008/b04c51b6a5acf9ed0afb56ed95bfb20d6_86318.jpg[/img][/font]
[b][size=5][color=#f76809]上菜啰！！！[/color][/size][/b][/font]
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[[i] 本帖最后由 lizhanhao 于 2008-3-16 23:28 编辑 [/i]]

菜是好菜，营养也不错，只是原料豆腐渣，别处不易得到，看来只能到梧州才能品尝到。

据说豆腐渣本身是很难吃的东西啊,需要有一定功底的师傅才能做出好吃的豆腐渣.

没有吃过，听了介绍之后感觉应该不错。有点类似臭豆腐之类

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:faint 看不到图了 这东西我们这里也有呀