查看完整版本: 500道—家常菜（有空试试吧！）

500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜7d S!G!^U
拔丝红薯u:FEO&y-{
*红心红薯500克
#K3h#J;Rc *熟芝麻25克X;q? kZW m[L4k
*植物油500克（实耗60克）o7}0iL\ O$S$gh0u*l
*白糖150克。
8]g1B%_tJ$R%tN 1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
aK1x/JJ`J 2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块
I!Y:p!`Zr9b3C
'cF~o.mIF!w {9Y4TAs 上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了Gog"o1y
aV"R;w3}(Z;F8K%\
糖的温度，不烫嘴。
b)yC1`5yjM 特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。C8w.I1c{1q?
白菜炖豆腐0N"R9M#WA].X a
*大白菜500克
b1vCnqE;P *豆腐300克go1[!Ol"Q/ky
*葱姜共30克1]G0t(tH@"d"K[)h
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。Z6s O7z [DqX
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。
y8^ q)T7}o7O'uy)\ 2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。DzYe#L-s#O%pM
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
3e"nXq6p|8m Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。um"_7`R
白糖莲心粥
%]{Ve1Z M *大米250克
hG?` {5X6x *去心莲子75克lP.zRZ?+L:Nq
*白糖200克。|(f6^SBP'W4^4l gXw
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。&uB]|/A'bDps
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。
(JwC ^)lkS{2f 白油豌豆
%PST[@5Y
a *嫩豌豆400克
J8N8_:a,J?7MJym O.jn *鸡汤500克
y4S8Yr}jv;C/I *盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。$FDef K'tY
1、将豌豆米洗净沥干水分。
,x}]k} 2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。(K4J$Z s{S Z
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。 W3OpR T
白玉如意汤
|"p(YgT *黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量
E"JZ'xh dk q
*香油、味精、盐各适量。
H,I!jL:Em#sV*~ 1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。F9rwM~3@
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。
9n3V.UVtv~5a,e 3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。
_3\/[)v ]Y S!\ Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。
S]K&T)B 百合糯米粥 H6y.e9n5]4YI:Op
*糯米250克
? f {d1?:| *百合250克ch#~IZ0d
*小红枣100克
2qN\j d&I:p~H1I *白糖200克。
wqg7N1W1yO(~7]P 1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。
"Uq m8u"Vdu z|b 2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。,P L'Kw ]
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。
X)m?-G0t 拌葱头
M[%?/ywMH*k!n *洋葱;o d.^ `k7F4K
*小辣椒
!OkUS9rm *酱油、醋、盐、香油。{"m;e rS)M{2B(z
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。
YCUsN8M#F 2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。H'|N1E0k~#Gb^I
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更
c}l5V9|!kk&R+i3D
K(pl:GNC+\$V3A 鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。TI;L
c4H;o+J
槟城娘肉粽"]l9qE7t:Wj
*糯米600克
p:e y8Ce#}a1N *猪肉/鸡肉碎250克
AR~3p)kR6e3Il8| *虾肉150克G8Wwym!k8]U3n
*葱头仔120克
g%M+G*@%F q-T7V * 糖冬瓜120克wN5m o(g Ke8]0i
*蒜米2茶匙
V8sE
? X+R *花生碎4汤匙
V&wo,wty *芝麻3汤匙
2E)IrOLS
VB!? *香叶4片
9|D!C Q{:l *粽绳适量3l8UM)lRw%N#Gy
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
w,F%T!d8pW-I\ *胡椒粉1汤匙yK`'E`y%c
*鸡晶1茶匙7kv:~
eD
*沙姜粉2茶匙)E.XZb*h
*生抽1 1/4汤匙j z"q
J
h
*糖半汤匙Ez
~VF
*盐1茶匙
{wWU,H5D *黄姜1茶匙]#I p},Y L(x
*水半杯"~W z5c3{
*红鹰油4汤匙![ FRE:f$r/v'^
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形
$``4|^;@2~/p'G
3V-O.h OU*} I2_3j? ，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。?cG-MDP
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)'x+NC u)|L~
冰冻蜜桃8v8y(I ]HS
*罐头桃子1瓶6p3Mka2v3Q!o$Vg
*白糖50克
*tvs6@;Vyq *蜂蜜30克
U&k,B0p+?g]0y:v C *糖桂花少许。
4_;p;a9_&vqN 炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰*C,~3W N0o0X#@OX
hzE|zf#d+E`f*^
箱中，食时从冰箱里取出即可。
*|jj[!?5H|/l%X 特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。t-inZ$y}
O
冰激凌水果沙拉V!wG
N wL
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。
!_%w[I+A)U-w|.]Y&n 1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。cYwKG*I
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。\J*Yi*^A)yI
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。
hjPcBO!u 菠菜炒鸡蛋
&T'N)BN\o_*d *菠菜300克
-N7^ [w/zZ *鸡蛋3个;T/I8^4sj,wj
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。%[.J~8F _S v1Dc
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。 V
R/Z@A]^XJ
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
,me |&{+w Y"C[ 3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
V0woOy Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。/gA0^d {
菠菜金钩豆腐汤] Ta7w x.zygz(D~
*菠菜150克
s%E+d'J!w3o *嫩豆腐200克in)C*c)QC
*水发海米50克
]}jVU{ *盐、味精、绍酒各适量
u&I Fw^E *葱丝、姜丝共5克v*o:z1[5V2c
*香油适量。
*E#zQ o8`ByO 1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。
r"^(_Y*~/C
?` 2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。
L!mzc Vyb Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。k3CJ bKNf
D
菠菜丸子汤kYk![Z7mc6t.i
*菠菜150克
slD@ZTM2e!ZB *瘦猪肉150克lVtfG+s~
*葱末3汤匙
Jp`)W5JX` ~-F%v *酱油1茶匙
4i&TCUO9g *水淀粉1汤匙p(}
V.[?
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。
M*^:qM$Y:q}s$q9F"O 1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。3]Em Hv5ux-}(W,X
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。t:Io E'v5N#A+p
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。
"H8t,j"S2lUQ/H;w?$m 薄荷莲子羹8@q{&slo~DD!Y"z
*薄荷梗25克M nKD,?O3P&a ^
*干莲子100克
@@-O{/f:} Iepz-QX *白糖200克]2z @:\8H"Ul
*水淀粉少许。O(\.Bd#C
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。
-^K%@3C,^ PT7_ 2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可ZO#d Y:j6N4R
B-C#TVw'TRnPg
停火，分盛入小碗即可。
'iO8B|$u&NG D P L 附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。
UQL3Ex'|k 炒萝卜
4u%BC]z,[] *萝卜
t+?U6`R *酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。k%\0EemkPK
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。
1B*{RayU 2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。
&`eZ+u4pfME\ 3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。
$^1K't0qU)s sn]:Gd Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。
T SP+EIX.m
M 炒鳝条
r{K
R x
i9b *鳝鱼400克
2yZy3d$rA!q9L *莴笋100克
?"h I)va\P *葱段20克、姜片5片、蒜片5片
b)Z6dT5sq2H *绍酒1汤匙
&ZD\l9L.J(bw *酱油1汤匙bu {*I/}S
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
"\"~*D
Q],Z 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。|?"Y N;q.R$n{9n
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
G)} Mbk/U'f9OF 3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。h%T@`.v
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。b,pJ(o _J
炒猪肝
A7I#@A9q/km'l *鲜猪肝500克
'~(m3y:uO'D [)F *葱白段50克1q$];nB!T/CG
*熟茭白片100克(~o^*L cD
*酱油2汤匙
3Gh_W&^ N5\ *白糖1汤匙L"v`\
h K@Jt
*醋2茶匙
fJ7C}#K-B:o *绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。]w V#g9s {
C
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。
"`U@5rOS-D,Sq 2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。1M?h(h[
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。-K5Ak_'YqB~u*j
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。
$e)FTo%q 豉酱爆鸡片%IA:IB+`5h^B'Z,j
*鸡胸肉300克
Tr4wCj2{K *蒜瓣4-5粒qG2DW6p@:Dn0M
*小辣椒3个
Lzce_ *绍酒1茶匙
gv iu-Q *酱油1汤匙7x\-]
` p+pS
*淀粉1汤匙)d]PXi!r1b)V6G
*胡椒粉少许
,fQY0s,lb.TW;y *豆豉1汤匙
8w:l4}(]6gM^
O9f *番茄酱2茶匙
PS1t,R%g.TM o8fS *糖2茶匙 ev
h/DI+FDA
*香油少许。
Lw(_)KfS IBf 1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。
`jq A7PDE 2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。 @)s,D@HJb:Z*d
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。d+UhS3O?
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。TCd?YhN
豉汁苦瓜6?:`Vu#n([o
*苦瓜500克
1p`(B4a(i *豆豉1汤匙z]*o }a
O| Y]
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
5t;x&F8L+dx1lU 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。
r5v*U1@&i}$|R(I 2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡
C(a$ro$S,LG0m)a
~ o(z3J
VC ，即可起锅。+m5?J~/^d0k
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。
j3}!rd {,k 豉汁蒸白鳝
)Y5C,Id|.Y *白鳝一条约500克z:F/G.^C){#p
*蒜瓣2个
!\?a^4E{6WT *红辣椒半个
?1b(il@ \7rgA I *豆豉1汤匙Zw$c9qq"EN#G
*葱适量m(m
^ T%gv7K
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。"ut%^$[W1BmRH
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。
9c#Vn;O9v@ 2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。
PDk'ov+P f@ 3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。3f~9MD]~
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉
7F(iH-P
}-F$HI+mY
^4Ma1h,Y4]` 汁盘龙膳”。&Z6F qVg6b5[k%v(t
川汁烧草鱼U*t(P@*T:e
*中段草鱼约500克3G/Cu7K&@"eLT
*榨菜1小袋（80克）
}Dg!r^Q3pN4O *蒜末1汤匙os:b5Z} a}
*豆瓣酱1汤匙V*wu?/C6Tf
*蒜苗（或芹菜）适量
bCps$SE *小辣椒1只。酱油适量
"Jz6|
FOm0\p *糖1茶匙%X.B(a$g"C/[)S&k
*盐适量WKI sJ_&y
*胡椒粉少许"jn&Dqt0C)g
*辣椒油1茶匙
-w'j9RMf *香油1茶匙,LWH,SM
*水淀粉1茶匙。
]Kka? g0v 1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
W_-i5Jn 2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
o-bsd1T:M9]jc 3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。^-ywtZ7^2|
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾
6q \.t)C ~*X
G V)Qf:M+s 满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
"k+s4ITZY.hk4| Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红
|3p.JO7{RS
{T^'Wc8| 色的。
"P#@[EO"hN${9ld 葱爆鸡块
'Z$XMK%EE/oE/a *鸡肉500克
UbZ#R,Y? *葱100克^7z2N8s-h4r'@WZ
*姜20克
f)Bw-i$N Wo#aj *绍酒半汤匙
d{#a6x%{u *酱油3汤匙
S#A4^dDRmlR Y *糖2茶匙V:@Q:RYQm,l
*黄酱1汤匙
i c h1ZK _ *高汤或水适量。 OYU6_b"S
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。
w |FR8lY })r 2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。b"Q/p!r'Z9J
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。aiRF6UrDx
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。z+Jqm'^0yl
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。
j/k0G(V)v8?2s? 葱爆鳝丝@}2FoN:`F
*鳝鱼400克
'RB;r`D T *水发木耳25克:K7]F.dQP4z&^
*蒜25克)I8tDJ:cj0k6^E,W7y-[
*葱25克b0GO0X#S-Um
*鸡蛋清1只n
B*v1dn4Iq
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。5d)w#Ja'^/i]M
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。"sU3DL2y,t
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。N h;s#y-w
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。~5N ^3?.h%[$_ @
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。J0U*UbGe["[nl
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。
A}*j&r7m@ 葱爆田鸡腿
.Jh m"vF8L L@ZN *田鸡腿400克
{)i"w*hj [0N\.L6{ *葱白100克.g8PA-UDA
*泡辣椒5个
8M K/}^Y6jJn0F2`w~ *姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。+KD)G1`:{(E,OO\
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。 q(v'^:_/~8s!pU7J
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。9E^!\
_`p
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。
l6X"fW3S;G Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味
n8I$Yu*xpd/ms
r"xx4v_&zc9Kr 道更鲜。
l p+J9^ur 葱炒豌豆
"z;^@D*_,A *嫩豌豆400克
0y0E/|Bd9i'CM *葱末50克1Smgy7P%a
*盐、味精适量。
1~ lZ/Bb 1、将豌豆米洗净沥干水分。+{~XJ*iq2S
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可
0P]!mG0j&C:mQ:r^ Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。
8i||K7_6yvqO 葱姜豆腐汤
ktkE$\bc6B%^WW *葱白)eU.C-|1x"z"Bf
*姜puR1Y,K-h-o
*豆腐250克
9eu t&j i *盐、香油适量。
? kC"ve+h 1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。 GBv5kN
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。

}e}7E}o
W Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。
;JS
ns!CZ8@MpWd 葱烧鸡翅
.x'n!pg r%F.h *鸡翅300克
}3h!mj0^l] *葱100克
1ZF9n9{3l+Xk *泡辣椒20克X._d,sur/^
*姜20克
1Fy`{$P&^h%jw *水发香菇5个克S*`tPy u6sP7w
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
9^ \m#}"}$vp~/E!| R| 1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。'?$ezt n`x|?-P
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。{*TN s [9E;z:rb]
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。d$p"T
|2ce
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
AY^,R/N:fr Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。
-Ls1Dl{l{/U 葱烧鲫鱼-E'f5x#@w
*鲫鱼500克
L6p8lxcK7V *小葱250克W8i2~'X'jg%G!V
*姜3片
?e)zv8C s2m *酱油4汤匙5m2k~$Z_V T'z.b
*绍酒2汤匙
f0yyw4^&e{ *糖3汤匙#g:X c_d];z
*醋1汤匙3e?@Dt7HN
*香油1茶匙。
K'f3DEi'N7u 1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。
,P(W aiu#z x$W 2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。 m0Z~$wj
m8H
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。2P*`'|o6_ JvO
葱烧薯条L%mL
`8TB
*土豆300克Z]|E\n Wk7nz;nm
*葱150克 Ywv#V%MiW
*姜3片l I9nu f&[Tt
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。4Pa%x^2P!V&Cenq
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。
3dH3t4yxtMk 2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。C{9Q$o%w
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。Yo6V] sV$_(p(N
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中
s#u3b$Z0hq} R &B"I7J)@!dA
炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。.s/J#W6zsvPEpu
葱蒜滑豆腐
"l jJ!RSYJ *北豆腐1块rv]J+\[6f*Y
*葱花、蒜茸各半汤匙X4q`'` L
*豆瓣酱半汤匙
&Q:q,M'\.}1mJ7PtE *生抽1汤匙
%p6~[UkR6u *盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。
9p,j.^Y8Or 1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。-v+EW9l+w%nd(\
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。
I:c4G0re)_C:{!x Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。
)i1N p'L^5B(T3S:J 葱油豆腐
.XY6[kx9tU-b *豆腐300克
@AB/VAENDb *盐适量k7gn i/L X^x/c
*绍酒少许
%u0XX/??[ *糖半茶匙8eIDGa3|!]
^D0b
*葱段50克npj-dr7tY
*鸡汤或水50克{+N]Bc\i
*水淀粉少许Bi+{CAZ&P
*香油少许
ibHN0r *酱油少许。
"znHsa_'q_1F 1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。
hr(o$EP!N 2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出JU4O7U#A
)j}UndY-r5^
锅。k(xp8G1R{!\
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。];h8~:Y|.{j(c
葱油黄豆芽.Um+E_jX
*黄豆芽500克/ip1a[?R+BR
*盐适量i T4A&L6n&X7D
*葱末1汤匙。
4mN0PI g7R 1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。
2Fai]L2P&jS 2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。JK3s&t-Q jG
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。 p/l)C ytK-aU
葱油苦瓜
Kf0q&A6U4{xrZ *苦瓜500克B;^cs p
*香油2汤匙
b*|L-Ua$R6O-P&J *葱50克
.@W%@h*lvs6x *花椒10粒 K `jOw3s
*盐、味精各适量。DX_wV$q-o+t6][O
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。l~-_{I
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。
JB/Y rd]h/q?gl 3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。
7u6AS:J6q1b yeL5V Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。
O f!~~Hi8qZ 葱油土豆泥
"]DSr(mKtKO *土豆500克s,n7sNm:Y,Vh` G
*葱花30克o"|"M z HDh-J8\
*植物油6汤匙
}YR(s1M#x T7jr"t *鸡粉适量。
E)~7|pEM"L7j+A 1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。Z j,]+o9Bb(JH
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。
8d| ~,CV"Oz5J Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。Kw0LKRN`&H
醋椒火鸡
2L`_0S)sB *火鸡腿肉250克
)]U2\Ur0~+QL *青椒100克
E(B N3}4M *泡红辣椒20克
-ks#uYR"A'L~B *姜片、蒜片各数片I9cNRRc u
*酱油1茶匙7pW cfW+Q
*醋1茶匙
y)uJ,f\R2} *糖半茶匙?T0so ^ y'c
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。J!V$t;{h(p.y We
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。0R$Y4Ygn*rSN;JO&z
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。{v4Ar,v
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
r(z.C)Q5t |pt/t Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。
7?-Hh^D^@S9J 醋溜白菜:L S I&p0Z^:f"w R'b
*白菜500克Pd'o$^*J-{{Hd
*醋2汤匙3yc,b0X
O U
*酱油2茶匙
C'dt^,zw2y$H *盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。[)g(yM2\U
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。u5~ {%qJ8]
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出*G Hh2v
cGW n`#N,o

c*n:XM6?LaE 锅。
`9Gm2? D4q2P`] Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。
r!jB C8x"E6k 醋溜藕片
jL"^w!B'K&f,q *嫩藕400克
}8ex?hESd *酱油半茶匙
vb1H*U)N2oXs *醋2汤匙,C u&B-{8`o
*盐、味精各适量/c/@_qBXlG
*水淀粉1茶匙]N5H]BJ
z$U
*花椒油半茶匙
:]7}|U|WY *葱末、姜末各适量。
;f7k*HNEL q|9{ 1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。
eMIk6rb)Ix\ OYz 2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。:V u|rr$inf2g$Q4Ead
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。
^Z#f8DAazO,`h 醋溜蟹FSy'a'm;i
*蟹500克 g
EN'M;t
*鸡蛋1只
C+Z1S&Q0i.} *葱丝20克w^+U bB
*姜丝10克"l
@OIj] p5D$yq5gMg
*蒜1瓣剁茸dLS`M.E
eH
*香醋3汤匙
}[mdhd*M *糖2汤匙半ou2[9~9` Ku&c2pQ
*酱油1汤匙%uE:}7Hsw
*胡椒粉、淀粉适量。
x
]4TgW/Un 1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。!Y|7C[(xW|hA(d
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
n6[(V"SdQ 3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。Ak$O(te|8F
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
~l9Xm\"S3Z6E*W 醋溜圆白菜+{-c JD@#r
*圆白菜500克3B*sygK5J)K{
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙
q,\|,v!^n *酱油、盐适量
.N5uo.[8]`D9b *花椒油1茶匙
lFNm C9J *醋1汤匙+|;J@P;PV#w7{
*酱油、盐、绍酒适量
+UUZDi}4sK%D7} *水淀粉1汤匙。%E-DX zXLI C/Y
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。
J-n1[9@@
Yw1x 2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。
~
m*xBf9l 3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。
Q&?'R a!EA| d{
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。
)d.O P6B-TY6[ 汆斩肉
k*Z a7k"I.X f
*肉馅250克{(S c$zS1E$C w8g
*时鲜蔬菜150克)@7@p}\|N
*鸡蛋1个#C r]5E([3{3c
*葱、姜各10克
KLhJ:m.}%Y}t *盐、绍酒、味精适量。
*BmmV/n8W&Y{JMB 1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。
cv&s$WeT/Tq 2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。
1g7j
]1M{ rsr Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。3qD%u\C/P F(m
大黃瓜鑲肉
}/Q%cq8D!?:U *大黃瓜一條 fpjelbF}
*絞肉一碗+o]A5h2va!RL+I}}\
*香菇數朵h5c*W4[v%YA
*蝦米少許
7z(TM@8V,Gw M *薑少許
;r#?%My IXkP6d *鹽一小匙
C4S]"R*?_x*} *味精少許
6X6}L K0KL#i3_-I 1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。7Cwz@+jIQ
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。
2l(_.}q{ZI4o1b0y 3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。
!UE _;lu5g 4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。6}^S"k"s?
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。g&Z#I
DQ5~*`1l
_ g
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得
@'[2q BIG^;U&Q*s f]H"mqg ?2zN*Q
這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！
o*\6q+~7m+R[7g5dqL"r 大盘鸡)`d;JWv/b6d.b
*鸡（没有严格要求
cBD3w3W*\O:e Z0f *只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。
v5ol(Mq1y;a 将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水
N(S,ry_ H
D(Z2P;TJ[#?"f
_ （盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就
f O8[cqE7z@
f$Y GrMS 可以装盘了。/tL5] F9r5]G8u
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁
[R%F6vBJ

cqMd#l? 。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi
pf%p iLm 大酥炖牛肉
[G8yB(I} *新鲜牛肋条肉500克
k+`vZRO5w(a[g *绍酒1茶匙
A5SGzwC)v(qQp7@Ia *蜂蜜半茶匙
'q"]2W\.S!V-~ *鸡蛋1个+FEr5Fm6fU
*干淀粉3汤匙w+R2w1Cm}@*^k!D
*葱50克8?"e\krUz+}|q
*盐1茶匙){x7L\9~t$?cqA
*姜、味精、胡椒面各适量。
'd.{!X9g0x;P,{-Ym 1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。;tn)?v9V
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。z&tIog
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。
8?$Dn)Zxy 4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开
@`ijKV)[ y{!MWm
后即可装盘。
^"o~g_ Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用
'}C9X/HkJ&{ 6U7xA I/N j
砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。
XT}*ZJ%G+c 大蒜炖鸡?#_LXlY#`
*母鸡一只约1000克,P.QX9]i/i8q
*大蒜200克
D6I H&}%G0E*Y *火腿50克(LO:k;Ps \
*姜一大块6b9Q2Fk2AE:fv
*盐、料酒、胡椒粉适量。2_ P9Y-FWUK1]
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。2}(RWg:QU
2、加盐调味，即可出锅。%L-X8k7~1F
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。
,q3`kxY7zPo_l 大蒜鲶鱼
b;o(fs6h4ENta/l M *鲶鱼500克
)o7x*R$ZE[ *蒜瓣100克
v1\Wm7|1M *酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量'h.@L#c7R$MHr(?
*葱姜共40克。
E#z)q1Mb 1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。(S~uH4ro9Z8ug
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。d aq
|s.W&y
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。j\K'`B%Vd O^
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。
_G;?W(Cx 大汤黄鱼4w |+vDZ$q$m
*黄花鱼500克(Qx
^&RB;| q1RO
*雪菜150克dn)E5`Zz O5R3t
*冬笋少许
]bL.X3{B *姜数片pKc8V-H5oD
*绍酒、盐各适量。Q#K@` DQI8vFLz
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。,l F]aGX_6I4k#@
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。
;Yi^{G Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。'H;v)yJ!H
灯影苕片zBYO2pr"y
*净红心苕500克
\j0q IOi'rT *辣椒油25克
6jQ-\3g"n5f *白糖3克.Iu;m!B,wZ&z
*花椒2．5克
$wJd&_.@5Kj *味精1．5克9FZ'\1L8L'h'T9]!U6R j
*盐2克
3f7Of`0g0f8M4Dw *白矾25克yQ!?U q0f.h
*香油25克-ej$Th+m
*菜油150克。
YX
h$c l,z)Z:y 1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半
3g/Dy6@
\(Il0_'_J
N3d9L.a+bj V+k 小时，捞出晾干水分。
2U$~S%V ^ 2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
9E l
s?\-a%pQV 特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。 iBZ.U1@TyQan
冬瓜炖排骨{\
aRG^
*排骨500克uqx8D5p'qT }G#~
*冬瓜500克(Y*clIz-\il'y/[
*姜1块
a p3e+W)Y6VF+f0\ *大料1个
j CM^Y1m5Y#L *盐、胡椒粉、味精各适量。}%v O
| J
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。-PTlzhW*\
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
kD9g*P;{^ 3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
)Qp9]KY"ck.^b Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。2q'^P u/D} g
冬瓜盅
.a9Vg:e(aF2Q oJ *新鲜的小冬瓜1个
9W8EF%x4{D *水发香菇若干viRF2PD w.[#M
*冬笋肉50克4[;C3H)A.zR
*鸡腿肉（猪肉也可）50克
Q
Pi*q9K`w *鲜虾仁80克$Lq,I"uy7`
*宣威火腿2小片（金华的也可）
0X6yEy6O/P@E*RG%p *盐、绍酒、胡椒粉少许
VL}ou gY:Q!`h *鸡粉1茶匙
KE'QD_5b *淀粉适量。
C7`h An7u 1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。N R];P[
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。AFar
Y\(G
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有
jE]cOc
u3O}k
b};]EH 了冬瓜盅。
R7JQ.\%o#N5[0W 4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿'pff6l6G,Olz!c y

)m*ZAd2_*o 片。;G)ZXw0DNf
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
ba p1fg{^ Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，
og,l#W.mq Z
L(E8Eg ~.| 美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸$W?-|9sj
rUm~k
制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！?;C!m7Dg
冬笋里脊丝
ckN7Yx$YnrL *鲜冬笋200克m%hw g$ZpR
*猪里脊肉150克
J ]}JSM z:Nq *鸡蛋清1个8WW
F&c7d](T
*盐、味精、绍酒适量
yRKR| *葱丝、姜丝、水淀粉适量。
^H nQc8Hobt M 1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。F3_Z|%q
Z(n&A
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。
"}@(Ra{ 3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。5x.f7M5_
wS-@O(`
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。0b f.FlZ&|&G3M
豆瓣鲫鱼UnNo+t
*鲫鱼2条j-q gwqbQ-}
*豆瓣酱2汤匙
kc;J B5P0TB0XE-wo s *四川泡姜15克(u)zo(ok)^y3|d
*糖1茶匙w/Q
_[-X,b+n:KV
*葱末2汤匙
P.oCU:K6AD3a *蒜末1汤匙
!ND)HL} CD.yk *绍酒1汤匙,S&X8|Y(\+g4P(~
*酱油半茶匙 J\];Y v&T.U;F2A7l
*醋1茶匙
Z9[)b3Y&}}EI *高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克[mg.?(F w&gS%Q
*水淀粉1汤匙
0Sy/i ~
e)@ *盐适量。(XR#|)}0\9n"Q H
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。
Q$a%I3m&w
CV 2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。
$~BMX"N 3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。Yj/EFt1uU$x\D
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。
[VxxR5Q)g,["j+} Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。Va6`-e,T6I
豆瓣鲜鱼 uf2j!J]%a!~
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条;VCN[,qT#c
*葱、姜、蒜共50克3x:VER3j"H'O
*豆瓣酱3汤匙s5\u"c7@3sXq
v
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。
|'q"M|w6a 1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。
\A1~%\8u3OJ| 2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。+W.d-p#o'D K,| D
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。}*_1X8|}
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。QpV+cM(nj1C
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过
9Aa:P4I
yPB4n 1Kn-b#yi
GMIlYPl
多。
/s4{$EX1F&r#eMk YC 豆瓣鱿鱼条.^uVZG3m^P
*鲜鱿鱼500克4p[:Rc[
*黄瓜1根
.d3Kh;T1O.j *豆瓣酱、绍酒各1茶匙
*dGs{5TV n *酱油1汤匙
5WJFZ4SZ{@ *香油1茶匙/V b&rr:p7Lrs
*葱丝、姜丝、盐各少许。
l5@:o3@.Ma7B'f[0Cp 1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。
5jn3sy|#r UQ!e*T 2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。
8Z4T `DZ%zU&^S 3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。
tG}7X-uO6Y-G`[ Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。
y5gYY#xm8Y
jm 豆豉苦瓜 _W&Z7NyI6?
M+o
*豆豉50克
^I
\N5A&M'} *苦瓜400克7G)rT^
wa;w
*红辣椒1个
^ V+?+@0Zo *酱油1茶匙sW1O9]Uz
*白糖1汤匙
m6I} O x4U'u3\ M0q(Dz *香油1茶匙
)dN/z,]7~ *素汤3汤匙.p'f-TQ7@k
*盐、味精适量。
(r?!a){xd @ m'S 1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
xbKw+i^ 2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。 Dl#s*cyO*|n ]2E[3~ j
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可+RU]_J+OH
l` u9~J9? M!Q
出锅。
-{m#SV1};qWy7s 豆豉鳝鱼
+T;JK yd\A J XL *鳝鱼肉500克
\ }&T?6^| q5k *葱花2汤匙
X+^6MHy?IQ/n@ *葱段20克
y~W\X ]+d *姜片5片&mAz4k7Wb%n8r
*绍酒1汤匙m%P!@%Gn(].x1U
*糖少许M(Y7C+\c
lC|K
*鲜汤100克
\cVw g`4c4kQb
*豆豉50克M2Y XT+|1`%k:spE
*盐少许7K-uK ]^"r*T"HoY
*醪糟汁1汤匙
/p3uy9f6u,zBOb-PzH8F *醋适量
ZvYwmM9l&Z$u *香油2茶匙。
+TR _!W;H1g:h 1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。
Gu7Ht,b u#P_
m 2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。 di-D3s"PN6A
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆
fp]7Pg,}8f PpNNG
豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。
5AV/R4R$eo8Os Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。,a!o3q0K-O&n
`wB
豆豉小辣椒"a2j{6H w
*小辣椒500克
^;As^ew(b[ *黑豆豉250克。!zN;rT#r0I`5j6U
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。 ~"bKvt;\0w+tH
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。4J/m3V'Ksd
l4u\
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。
Hm;]a5zn8xM 豆豉蒸排骨#F+W
IM-\u.hq
*排骨500克RqK;v$t
*淀粉3汤勺+Yw1Ql~!Ks+Dm#r f
*豆豉1汤勺
e,@6hrU6HB *辣椒粉1汤勺
DE/Y2nD *酱油2汤勺7l\8t ?4mBU"p
P7u_)x
*糖1汤勺1t
H@B!n'W A
*绍酒1汤勺
,]/D&k C0Af;y_0MN n2} *葱5段9yc;v6\#R
*姜4片。];o,j5]n
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。lc.{-~&~n
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。 s;V+dM-f
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
/jN&Z)AECw5f Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；H4{a[{
0e:lr6_G/P1mXv^@
不管怎样一定要爆香葱姜。
3P"}#r@tQ 豆豉子鸡
pj;g/d ]0fH *去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
F+uNv%?wBFl
A$W *豆豉25克,uP_r!o6E3`
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。,d;r W| t
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。
,FU-_
O2G`%x3PTY 2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。
9bgg:q'hF-j8~ Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注
gR"M;Jci|+t 8JL&]A`
意掌握好咸淡。e(`5p1MGa@
豆腐鲫鱼
1m]nJD[ *鲫鱼500克 ^2Q*L0iXbGl
*豆腐500克B5KE pO,^*]6R$s/N
*姜末、蒜末各15克
F+\&F)U!r-_ *葱末25克 K3IHE4J(O
*豆瓣酱50克
B&UgoU y1q2urD *酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。J,h/R
I#f_L D4v
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。
;[L:i&qk9h*| 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。
do7F"VXk/jR 3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆8P__*FF s5NP'P

8Un#E)LG @.[5e 腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。
`.~`ZK(b'D Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢
B0f8}W-Q#HS
%a+}B;O&OQol 鱼等。k,cS/l!S{(hP3L%?
豆腐鱼头汤
9T\_9lbf;Jz`)v] *嫩豆腐

o3w`%bCQ9I *鱼头、鱼骨'C~mdLd'\*R
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
XY-GrkIMgZ!U6? 1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。4O4|\`:l F1n!{
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。2z/Ke uU!Np
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。
t&\k/F.S&`dK%d Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。*~D3s SY L3H+Zb
豆茸馒头
"D\o Z:nt9N *面粉500克-WJSi7e| @:Q
*面肥75克
.ubB8u
e.pHw4I *豌豆500克Q!AD7RqF
*白糖125克Qd1eI~H#K
*糖桂花、食用碱面各少许。
9s6hZ5l%z_&ef$k7] 1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。8N3W9B+RML
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。
2Q4Q~/uy7YS 3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。!c!o b W%P0vn
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。y-_b!F/A'G*w
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。
Sy2ub_ 豆芽肉片2BZ/DdW'z
*黄豆芽400克
`K3` F]+H`%L!P *瘦肉150克;EtvK,l0G%M4G0L
*香菇5个n&jLa_+K
Z8\3TkM
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。
$e+]5L@)SK b)O%F 1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。2A+v R6eT8mp
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。
;w+M8g:vh f6v:r:^ 3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。
b,F
U y O!h 4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。6Ap-V2iC/p n"R![
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！:)2@;~%YlU(ph
炖胡椒肚!hVm$W PB CCg
*熟猪肚500克
!v ]+H3gU!L/i *香菇15克Q7rK?]Cuuoe
*胡椒粒（打破）30粒?#HA7S,OoK
*笋花几片。味精5克
nu H]J&x:gbY *精盐5克
1xhaX~vf{5o *上汤500克/k$BiKx v6o~
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。 V.eT Q].w$U
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。
;Ai0| T,nj:rSj 肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话 K-? [N$[+ZR
多味黄瓜
sX kP4E1c&~9Y *黄瓜500克
$A`+@1W&S:| *干辣椒2个
O"oW5M7R4P;u1vO *姜少许BtFI`
*香油半茶匙KQaG8qE{
*酱油1茶匙
:Ukq^5A/u/N{R *糖4茶匙
Of*u;Jv a'} ?:K#[-Q
*醋2茶匙?]X8X-By2^}6g
*盐适量。o1[8\([*g1N+r
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。xn`A7s;X)[QE
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。C$v0^V _u
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。 @o'k5\ crYq
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
#z3k f
T3a5|u.L0Z Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。
:]d.X*@lg^U 剁椒白菜}'JB_)K'b^ Uh&W!e
*大白菜300克
$MDJ.H
kr-w8a7w(u,c *剁椒酱1茶匙
~`zh~!e *盐、味精各适量
OpV D7vA?2L6~ w$k"E X *葱末少许。h4v l&re/j/ex;xB
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。']-^6J!i1U DT D q
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。},ChQ ^tlE
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉
2SIo|cd _p_/A2?w
后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。
Q8a4ejtx7f0yq 剁椒鱼头pr#otZe"}r
*胖头鱼（花鲢）头1个9fixY$}9`
*剁椒酱
7Do3n)Qd0^ *盐、鸡粉、猪油各适量
x}9s@)E]@ *葱丝、姜丝少许。2RB Gu7N7y}#S
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。(jt}:k K E m
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。
:Mxh-[a6X Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。
_2Rj2z0U 发面馒头
r$t7n+Z)f:U1@-\?b *面粉500克
6B4_v2}2d9t?p *面肥50克
-R'QuzZ^` *食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）@5b:ey4SQ"@["}S
*水250克。mD b+PUj(uz
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。
xvv*[,e 2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。P$Vb%qZ,gV
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。
;iuSL+u [Q Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。R:L^9Jd1m6K2Gb
番茄煎蛋汤1x"C{f:[j)l
*鸡蛋3个
:\O O&~VH/fq *时鲜绿叶蔬菜100克
F dAvbH9Y *番茄2个.R-lx&m{EzT)Y-?
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 `Yd~9]#V3h%e
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
'n!F"K.b.y4HC 2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。
-y3}4rv/nT3l$p
x Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。,bqZCv(J m
番茄焖大虾g4_&UVL;f'LwY
*大虾500克
nxjNh` *番茄酱2汤匙
x HpZo-Kj *洋葱、胡萝卜、芹菜各30克
&z)Y"Z'P/Zt *盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。}vJ1eFY'E0usA
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
$ps1wJ0b0xnGX#T 2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。;cThj3M&?m1h+i
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，
u#\/BcBv4T5s o)j"~DD/R
用小火焖10分钟左右。
Z!V%o\+`kE 4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。
bF#YTV't5M"ym Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。
N1@/Ti~R gQ 番茄青豆汤
X5xU!Y'G@ *番茄250克|Rw4vcXQ9v5}
*青豆150克
c
z1K2ezV-X *鲜汤500克y.n{:` A`C'K
*盐适量。
m"?P/z3}&T0d!Vz 1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。O7e3P[*[f-x+^#{s3J
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。4Zk9fo#Y8GQ\`
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。B;nA {Io$c-Mr
番茄肉丸2lS`'o/K2fMJC
*肉馅250克
U5l@?8o#p
s3}"Q *番茄250克$U)M2dz j;Q/X1M
*时鲜蔬菜150克q@+P3B)f b2dQ)~Q*u
*鸡蛋1个7O$Tz,C3oNX
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。
D*j\O!{#P L 1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。$?nS},a!Cb%P
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。
:@VLN^];t\wu 3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡
G9{8\UASG%o Mv%rxu
，加入番茄块推匀起锅即可。
Cp7Br:RS x TQN Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。mW'@8JD*iIB1x-x
翡翠扇贝
c1MK;^
T.L? *鲜净扇贝肉300克soD N7n
*鲜嫩豌豆100克~&`&`%nb9o$V$Q
*鸡蛋清1个+Mp%l/` WKe!@[w
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量 wBaB)]{U_D
*葱丝、姜丝各少许。n| a&R$u{
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。PC:g${2]4l
P+Z
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。'WX+r)kyFg
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。 D:x \%J)AY#O
K
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。NA9rQ
?,c
粉丝蟹煲2\ wD])U7k
*肉蟹500克
i%R[ kUjij *干粉丝100克
m `8S {Xd8tx *葱段、姜片各少许
+Br4{(g ED^;cWn *蒜瓣3个

y*[c2U&Oa9q~_ *清汤400克左右或适量
j#aA"yzm *香菜段少许
9V-f}~)T)RSz(t *酱油1茶匙_1^/w,u)\-B:fx(`H
*绍酒1茶匙[g7o _$]
*糖少许
w3Z9yFK*_$J *蚝油2汤匙
[jQ3z2jJm$\;^:L(Q *香油、胡椒粉、干淀粉各少许。Jd7N2iV;Tc6g
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。-c8Y%U(NB,DgB
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。A/ONe-@Zo&s
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
L.L*bL8g 4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。.|6\:Q Gc
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。
\t(m6[u8ErQ 芙蓉鲫鱼 v u7b#J`b_"@
*活鲫鱼两条重约750克
FO;k P*O8M7M{ *鸡蛋清5个
:Jh:j+L7n)x *熟火腿末少量
#v+kpXa)O1a *姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。tg,NAlJ @:v;K3gK
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出+]A5Ic6x4\8[0Z"M
!h,z.`
|,bt1A
拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。
Y"g%B;u-Zu.a 2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。
CTb u!F1HXP 3、上桌时带姜末、醋一小碟。3W;Rrl"Y
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。\o YDS4I"L
腐乳炒蛋X)@0t2^V ?4{o.R
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）
c M^\7[0@!yI *香菜末
5T'w"iZ"X Om(@([x-^ *葱末。 {G v*^,K0|#vYk3|
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。w"VN@ a_
s7TW
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。
+sR\ };CF/y Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。
)]6eYH,})`u-k 腐乳虾J-E5@ Mq:e pY$lq
*虾500克G#MN@^y
*蒜茸2茶匙
[[*G%v6R&r *红辣椒1个
hJ(J3L*tZA *葱末2汤匙
uX,G%l$@-}k *白腐乳4块
8N U(jD4h?$gI3be *腐乳汁4茶匙7~$@u2ZKy&z
*酱油1茶匙1vH|(Zi$C
*糖半茶匙
)E5V4p1y4Xw$d m/k(J *香油半茶匙。
V*MK7?1^ 1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。6MSC5m_Mg
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。 bhh|VR#^N7z/\ ud
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。
h+i9Mq
@@*rj 4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。
tAx#{u
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。
;O&ydS'C9S 腐乳蒸鸡
Z+K&FN&n!H%Y*~ *鸡一斤'F6cr*m;M c#D C
*腐乳2块|Q/TZ7y(H
*腐乳汁1汤匙}4k[ {uYs
*蒜瓣3粒p2l/cM:YY \8q
*姜数片#a.|eU!B2W8^`
*绍酒半汤匙X?8n"`6N+s8y6z jG
*糖半茶匙A ?-ES3r~
*酱油1茶匙w1D3C[
w"iC J
*淀粉一汤匙^ H#H E!iY6ev,J
*香油、胡椒粉少许
#r j1K'i&{$KCe *盐适量。
-C T^7v
NF^:|I~ 1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。
&~? iX6|{ @By 2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。
~ mld `T3?&_!?"p 3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。 }S'W&g
Dc
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。
p sG7U.A7S 干煸黄豆芽~'f1W8`NQ3{w'h#G
*黄豆芽500克,I(~w:|"Y!E Yo
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。|&S8JCk9`d X
\$?.x
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。Bl8F?w/`@%dm
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。
V~_&R:{N_5X
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。
^M!C2we iV
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。
7bPT)Gc9P%?EJ 干煸豇豆
a&yz|dk-i$Ql *嫩豇豆400克"F`^(l/O
*碎米芽菜半包（40克）
@;f"cEz_ *绍酒1汤匙g7h @*j%a N
m4A
*酱油2汤匙

u NH `^
R^qo *盐、味精、香油适量。kFI`6V"[
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。r.a3Sv6p5t
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。?+i?4b3U9]~
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
{8o5JZe%T)J&y Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱
#j`8B6U"tW ;D;ZrE:{"n/D+tC
皮为度。
Iv(i%|p1jh]P 干煸茭白
2Hn'C6i)Pv%k *嫩茭白500克
6m
j o Su_ *芽菜末30克
xl!D{rU Y *酱油2汤匙*m7V*w#u;\5f+p X
*绍酒、盐、香油适量。
|M#[p:\L{-L 1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。
J2qGgP]V"} 2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。
`_X-_G~ Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。Rf(`I#h0~4ke r
干煸苦瓜丝 DXB5x%}9Uz+if
*猪肉丝150克
%a'h*C$OFBF&m *苦瓜300克"wtfn)TvHe D3|
*小青椒3个
mNrd4wR h3lNfYI *葱丝、姜丝、酱油、盐适量。%q8fZdY!J8`0q
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；*T(o-N1{m*^ ]5C7X-N
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。
V0~j2N g7S:R+l 3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。
^7Z|8~E Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。
Rpp~9s2V5H3z_W 干煸牛肉丝
_3k5_5K-z *嫩牛肉300克
BU;[;iJ6VzzZ2[B *嫩芹菜75克1j&u/QJ!r ?w
*酱油25克;P`x3l7^(R['Yy
*料酒25克
MlZL$G#`.zP *盐10克
]cBAIK2C *糖10克fu C.g,V'j-]
*花椒粉10克
OK!? Ajv-R *辣椒粉10克B ]0s'Y["V;Py^$P?
*郫县豆瓣50克
@5kd2_ZFF *醋少许
#E-H} [4s.X@-P6b-v *姜丝。
;wewW~!Q!B 1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
'y+mYbE2Fv$nY[ 2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精*lG7g|8t8D6\%X

nS8A a#k$Iy 、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
J%z%t,{%lu;ZO4Q"U ^ Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不PV9}x6~
B+yqB|*e:Zl
脆。5Bj%br3]-}7q B\T\
干煸四季豆H$ja:a-H!d
*鲜嫩四季豆300克5w"n%~2b5L
*肉末30克
5D#|Vb6{cJi *川冬菜30克
:B!x-V(P"E *盐、酱油适量。1X6C:r"q8VW
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。3Wt:P`B~
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。uy^3zI O5T
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。7ejO?)x,V;gT
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。7g9V S-n*@2|(QOd
干菜焖肉
^2x9LZT#h5i “干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍:Q3P]1wBW"v

;b8|y!R9d/O3U^] `!i 兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。   鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉!h+P!L%Wo
:G&P%|\+V5dy"J
”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的zr:G8d v1c%TX

8yN:l;V7n0b2A 菜馆中也有供应。   干菜焖肉   带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。   1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1 M8FN_+Z `
4OxSAV-g
分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。   /C^~Vq
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。   pMGpF(J[0Q~
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。  
i x] p
T$w8i:CR
wud,zq@ 特点:   干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。   Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代
!i8{+cf'h2a6j:d"Z
*o.eD.e7\ I6QO,R 人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金 － 《名菜精华》
2MF*V#P!?-{*clB8p y$~ 干菜武昌鱼
n3GO?i8L/m *武昌鱼1条m u8vQ.rM f
*梅干菜50克
BEe/O|~ *猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。
N2D#c6?P
o8zul 1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。,f!e KpX3K,b~ U
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。
,r+r a]&E
S%H`+M N 3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可S){i E3{

DO*A
sz"_^ 。&m$Hc!m"t^4f
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。
$gcUu5Y K$_dY 干烧冬笋dC1A'U~
*鲜冬笋400克Fi7h\K jr |h[
*榨菜1包（80克） Kq0MwB?
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量$Y$V ~e-BOp,H
*姜末一小撮
+p.cj0r(Y.Zu!Pww *香油2汤匙。
|eh E)F-s 1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。%QkLS$z
P6S6v&v
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。@:T'z(h-H"m;Y1x5oFd
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。
$EJI[6n5@'[i] 4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。T-B F a}tE8Z9y3@
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。
N5hVv-~
Y!d9S 干烧鸡1_&ni*}U[F
*嫩鸡一只约750克h8k1E-B$U-CI
*香菇6个
%_h H7o
a7^J *姜一大块c{U+L&h
*小葱4根+E"?Q0KA;z$N:V
*色拉油4汤匙
W| t]y.T6f-l *生抽6汤匙@_&h+{:w2tb&j1Ok
*糖2汤匙
m4I d"nb[HRf]
ue *白酒5汤匙q4rK,R y)[e/T K
*盐适量。va,xoF
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。}*vR5y X
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。(Z"N$h,E|
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。o:ek;t4o_
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。
VT_C)v8pjxc 干烧鲫鱼.DP'd(Kb'Zo
*鲫鱼一条约500克
3O:HQ]\$G:~$O4S:S *蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量

wxx-E p8Q *豆瓣酱1汤匙
,N\Wma)Kc *醪糟2汤匙VYxyEhtR-A4j
*生抽、糖各适量。_2Cy/||WQJc
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。7b&q9t7QjF,S
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。
ZSH?v5V.iGt 3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。
7^z2x FEt!K 4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。^?u4Q/q{
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。
?G.\ w\ { S 干烧鲤鱼 o'EDn IG"X#tU"^
*鲤鱼一条约600克8|,J2_-w AbO,{
*肥瘦猪肉100克$GAQ~;DF-c
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。
"`Z
]/bX2h 1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。MOR.H _&F
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。L%qHSm,l
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞7Iz _T @+O*b!z {
C u2y3}Kv
出盛入盘中。 h&uf s,T!G,}0MF
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。
2h0}u7K/l Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。NH\@` ^&@\
干烧萝卜~1L,H7or(cA o2{
*萝卜500克!Edd'E U%?krjo
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。
+};d&i"k(nr)wY8|`h 1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。
6Ovu}g7YA 2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。
"Aj5B$s$S Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。,@gv&F7ok
f
干烧牛腩
o'@z+KfT *牛腩250克
N!MM v3` K](i *柱侯酱10克,LF5] J-d/N(]!DK"|e
*大料2个
.TN-I
r{n4a6qi *姜20克
abG Z(w:Y F6? *葱20克
+\gZm:BA:\}VA *蒜1瓣W+mX5pG6o;a&m[~
*绍酒1汤匙
.V8]O/h _aG *糖半茶匙
L+l*o-tzr7D)j *酱油半茶匙

Cv$V4?{moT` *胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。n
^d7Vo
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。5BqY9H$`;n"Z
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。
i}4OT;yM 3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。;Q%K t!a+c:Y3{
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。
L,z AJ1[-A 干蒸武昌鱼 G,Q:r*]&c#nY
*武昌鱼1条
5Bgd/zN7i:y
t *盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。)e ?:d8mW$yQ
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。
o$Hz|9kL.x 2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。
*QSe\Hu\ 3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。

v:ie9_'Rv Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；t)v8tcW0P
)ed t:b |+Q$AxCt:Y
为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。
S W/GZ4\(uWKM 宫保鸡丁
(k"DG C~]G *鸡胸肉250克DS/By4HC#^,~
*去皮油炸花生米50克
rz)M3UhG{ *干辣椒20克、葱丁20克
,f mJ{ ?JK *姜片10克
]@V8C ~F/x *蒜片10克
:lC(Ht'U%H *花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。(w;V%UX}D'C:N'J5B
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。
'|n2{[Xtu1_ 2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。 ZmZ(BNbz x0z_IL
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。K#AW`G-T
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。h C/T*x1dN3r5~
宫爆土豆}odmB(G O
*土豆300克*{)_S/[d!k
*猪肉100克
t| e8Yp\r*i{4] *花生米50克^IK:` {N$NJ
*黄瓜50克Jw&v~3N6fb$y
*青辣椒50克9cO3h`,jj:\
*葱末、姜末共10克
o4Rp5ka1m(v8c *酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。
)yv3F(T N$N%[ 1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。\.v9\~0\6n
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾
6}PH+E-vHO P $kVlBA;sQ
芡，拌入花生米，炒匀即可。b%A G*X
CP)V
枸杞炖乌鸡
$[|,R[D *乌鸡一只
mrDeWGD)M@o8C *枸杞20克
^ N I&b(z`2w8YY *火腿50克G5W/{/Q8S
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。5M~5A&Z1M!Ri
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。
Mn0gd+`4C$V1W7] 2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
5SW,u5Q9a];wm7e 3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。
!WQ.f%R"Pg;T Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。
x2A zN*S:OB 枸杞鸡米
,X v^9k*Se SS2q,@ *鸡胸肉250克.w9Sl#Rs EG
*枸杞30克
MtB4ZyO`3L *绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。
MjKesr0@"`5_ 1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。
V8c5`;i%B.pl 2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
W$[I2}.Ml4D 3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。AG5w}@[:b
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。n9f-^/J+]9V+[N`9x0}a
瓜姜毛豆烧仔鸡
t3vm4w:Y!?
u *仔鸡一只
6G;R#rHG
@E *毛豆角200克
:k&L7T]q(B7z\!@ *酱瓜50克
*g+d3Z [5V"b *酱姜50克"{j3yXb
*葱5段lL c^9s`.YK
*姜未3茶匙
/X4\C_er#uV(o *精盐5茶匙
:e8|1E\Q D/A *酱油、绍酒、白糖各1汤匙d:LWLC|F~K
*味精2茶匙
q3Xp7R2A%lU:[(} *香油3茶匙
o2D0z3he,ou *水淀粉适量。X5rNH n4k
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。
9^ _x)\8\9A h 2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟
*C4R'r$k#s `Q2KaRb ^jb
时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。#k[1b?4~.WdM"I.k
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。 QCy
m;D"bE
怪味苦瓜%[;bq,KX(_
*苦瓜500克3^
it"d;K*yr{%{W1}
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙
s-sss T"x *白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙
zA4j;|~y~k *盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。 o)AYZr3h?
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。
:TVJ4[nN?+sJc 2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。Q^hb%_y
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。
2p'Xw1C
U\ Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。4wji7H'oJT9ZHTSp
桂花赤豆汤(dS5xa4zoC.{'G
*赤豆500克
,dBK"M ~u *白糖200克
3d%w"\dZW@
y/j5^ *桂花45克。
)Fm~z+rx 1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。GJiKE7D
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。0^Jt+K
Y
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。
[;}!TS*H4_l,@7}PX
2z*e2v}f,rN.~ 随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年"k0_ H
dSAk&@

p:A,v+ZL1L+B:si kP 纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。
F+eSs.a 桂花土豆k
Te]W
*土豆250克j'D#Uz2V k"K;obU!O
*鸡蛋2个+E,T'|q#axdn
*盐、味精、香油、葱花适量。:~ F$c~"]uN{Y3T
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。
P}^X3HG |9S 2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。
o1~,p#d"nX| Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。
iMG k/s0c? lM 桂花豌豆9u#} ZPR9Kpd6s#|
*嫩豌豆300克
3M Fbc"E[7[t *鸡蛋5个!p+YZX%|T:\_
m0M
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。 rJ}b^a
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。
2U x ym4o cf D,`T 2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。,}i
Z(V1wri
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。
PT(M3UW0PR)\ Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。
vX szAj$uQ 海带烧黄豆芽
i,LEDfW *水发海带200克,D V G)x@F}2@8t
*黄豆芽300克;V(E @6_YQ/`%L+t
*酱油
] Y&~,NK ?_ pw *白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。
;j&W hO+^'b\y 1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。
M N|7@[L 2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即
[gRJ1T(l{V 1YG6{'BXiV
可。
}L8v Xi$^'a Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。i'm$G[C?n"]
海米拌黄瓜
7o$NiE;@ *黄瓜250克
eXl~G4m5z ]#[,v *海米35克
Q6}&Q|G _9So *盐、酱油、醋、味精香油适量。
X9Z!E%\Ul 1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。lB'du%K
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。[e2b]p-D]Y M,x r&n7U
海米拌芹菜v7_u wN
*芹菜300克v L`1j TR,M
*海米30克
[2V}e~
w
S *盐、香油适量。sT+V_!}E(e"]d
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。
o:G8s4isep6E? | 2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。
Nz]R%^K Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。
B"yO:Fe @'m} 海米冬瓜{S2xJ hV&p)j
*冬瓜500克\/CUL%k"KwM~
*海米50克
Yw*DtH4\+pM i *绍酒1茶匙
;uOK
Ns)q *水淀粉1茶匙
PO/MD4mP|^ *葱末、姜末各1茶匙
-I`Nq0n/T b:F *盐、鸡粉各适量。
i(Wc$H4\-~Or 1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。4d6t'M T.K.dV
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。
3w:j'F"]E{9N]s*[](J 3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒
$}j3W;U+M
hk%N ~4f|
{0\-M/R-]j 匀即可出锅。
/M ]:Ka1z+ptv!N Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。 \6xCyt#s_
海米豇豆+akp;I-?/j!n`G
*豇豆250克
h)X(G U6gK/eO(x#~m *海米50克
+Cd ?d8sA`7?OhyT *蒜末
ul6k.Je1hKI1NR1W}PV *香油、盐、味精适量。0FV{ P4a:c%~FC
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。
{+[\]xI9bD_ 2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
\%Sl$]OEPIG 3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。@U8|p?C!W&I ^
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。-@\$PDL MM:Q Ry
海米萝卜汤r_cu PC
*白萝卜100克
@a3J[AOnR-\4n(f *海米适量5`u8c&}+O#])[1B6\
*盐、味精、绍酒适量
[F
y D:g"| *葱末少许bS {\&Q^[2w
*清汤500克。a(x&Qc4r|
sd%nD
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。{-NZ.mw-X5VMb3U-Y
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。
6}}n)E&v7O^!k)R Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。
;zT_6@J%] 海米烧菜花 P.vS;R\KY
*新鲜菜花400克
"y[J~ Z;Y *水发海米50克
-igto(h p I1F#y
Q4u *葱段50克
V#V:I4I&n B:v *水淀粉1茶匙
0{'Z;JENm0_{$s(i3O8G *绍酒半茶匙 \`2ah&[^u
*盐、鸡粉各适量。'L)Cu,D(e]^
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。
#Ol[w7y |Um$e*{,u 2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即
(h_.Z? g0B Jb+a1URq
成。
2t F-^d:I&Ia1z2s/C Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。`f4B6zx+ky$r
海米烧萝卜UrFK9m&d
nJ
*萝卜250克
#`&k2O:lmq-o$j *海米25克 G|A'|dzEd
*盐、味精。
]+p!Q9Wk+ic ?
P3N
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。yDi*C-U I
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。
u'H j!XvYu? Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。,ir*l-J|_-LvB
海米烧茄子
2Dqe6n^W+T *茄子500克
7UJ`2qu~_ N *海米25克)}[ GLoaU+s$y0eK
*酱油2茶匙
u3x1MV#hKb *盐、糖各少许!mtjPU%G
*葱末、姜末各1汤匙。2_],huCK?Mx
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。!U{9Ct+K9J|(jD*m
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
Eme/i?:R Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。koh/H0XB
海米烧莴笋 a~Frs'e
*莴笋500克
!fD W W5o(wMz *水发海米25克
~"A&capH)F(u
*绍酒1茶匙
lv;}Ww8b/s? *糖半茶匙J"gUX eTq
*酱油1茶匙
#q`JH$HVW o *盐、鸡粉各适量g4Js6]k!_R
*葱末、姜末各少许]%a3NvZ} W#yT
*水淀粉1汤匙f,Myve9X
lH
*花椒油1茶匙。$A+haw%J!Uzm)C
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。
A@#a;A|KeY 2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。!} uod3`
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花9~F M`2Vz#yU

7X5i`9bP#N*^4d I/d1u 椒油炒匀即可。
.i0T6H*q![~ Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，x{:Y&ap-XH'`wd
海米油菜心&kF
\!b`Odf
*小油菜500克g4d'W\X
*海米40克
Y#yx0F9U3W3u *盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。2hr"S1C!K'Ti
1、海米洗净后用温水炮软。Z!wIUqv.ybx
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
9Z8LRA z0M 3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。
2m4ioD"G 4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。6^4XW1m*s_V4pk
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
,cn2rS&c_x8{C 海米紫菜汤
@+yGe2H4J5`G *紫菜1张
%oX*G6dy *海米15克
R:} Zf
YPu *鸡蛋1个
zDc.j|Zh *青菜叶少许UCaQ'_?
*酱油、盐、葱花适量。
6K+N/sbC9AF3Sa 1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。)f;Em\_`'fZ
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。-n~n/j(tyRS4|
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。
0o/m%N)A3]M 蚝油扒冬瓜
QkG"Cs8r/u
i *冬瓜500克
+C6X S:w2U:Li*BJ *蚝油2汤匙
2T*ev{$iG[0Y/s *绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。
zJ| g-BT6R.@`"g 1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。v[Ve(t+s
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味
%`RPs6Q5~Z@ Gb5E6hj5A
，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。pdC y_+It
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。
;^t
J s+k'c8n/? 蚝油鸡翅7wa(X?(X CJ
*鸡翅500克
)Z|V+l N,l2iNJ *葱1根D I]t9B`}6J
*姜2片
Pgt)f&~oyZa *蚝油1汤匙
B1b"O,t[Zh *老抽1汤匙
5apG2l*\T *绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。
Dt5b7J+T[ 1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。
El%h HeP(wj 2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。)E4_(C&M(Q
NT
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。)\7BU.h/v
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。{1wwk,X
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。(Hmh V7xd7v;L9q
蚝油茭白
L)tO1|&P(H *嫩茭白500克@)eUdT t
*蚝油2汤匙p Rh'fh3A2q4Sj
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。9?L-S%i
du(cS*V
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。H8F\:a0^Pt!`
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
yS:L)_
U3wY9D 3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。K5h:\G"_t#Nh
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。
!I ~iakf 蚝油焖鸡
'Em J#x)ePt*mV *鸡500克C
i"wEd${5J c)e3Q.[
*香菇六个
nR8?!Wt *葱姜共50克
#|j1pcQE#h}1a *冬笋100克ai r}E#k,~I}
*糖一点p)N$CPu
*蚝油三汤匙.I4v[Y}*w#E
*胡椒粉少许
S(g,Ipk\5A;T *绍酒、酱油适量。
#QDl3S5Bo~e4} 1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。
,h3S.h0FBY4\0BU1v 2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。
w(|$`3K/m!J#YY 3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。k U&F^$VwB-l
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。
5] w&]ewC(s%_7? f Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。
T$N~*p;i5PI 蚝油焖平菇
E2~1G.AWsZ&dy *新鲜的平菇500克8rA$g'^Ma
*蚝油1汤匙
*c%NW \N&~7E4i?4e *绍酒1汤匙-luR @E:B/W/nP)i
*葱丝、姜丝、蒜片共30克

lHj5d-l&w;| *盐、淀粉、鸡粉适量。{wH_ E]V5L
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。
*PY!Sut 2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。!HhX+mS'B$O^+c
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。Y7]O0k4y/s{
蚝油生菜if1Ui2r9Sm
*鲜嫩生菜500克
:Ep9A2oH *蚝油1汤匙
4C\u;{&X b$P,OB.s *绍酒1汤匙e0D)bp'K.e7_ yF
*盐、味精适量。FD[3|^3h0f
1、将生菜洗净，撕成大片待用。 M{.gL `-P-R.P
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。
I^7^e$O;Kyf/FDv 3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。!ZH}$\0g.l3P
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。WuNAQ*C,KDO
荷包鲫鱼H ?(Q'i#DX
*活鲫鱼500克c4t
DeF{S
*猪肉300克h2d}9i;T s:Y
nJO
*小葱3根RZm#K_ je
*姜2片 J.VgL8`/f5B0}ZJhN
*酱油2汤匙msP&{t-n4t
*蚝油1汤匙半
H6NF3C3T2Q *胡椒粉、香油、绍酒各适量;M e.VSg#|P
*淀粉2茶匙
!_ |9]9k b *糖1茶匙。
d-W:C4v2`bN%k*h 1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。4j;t K3EO2u
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。

Q,~ QM3K"z 3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收3O'gL8^ [1V&f

pB&w1K`y%L9b-_} 浓后，即可出锅。et#}Kk? B
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）
'Wa]7v?j&H;\ 黑椒鸡球
DEd.LA
g *鸡肉200克"T_pk\&F/e
*小辣椒2只
Xh hOyI *洋葱半个'H8S
]nM8Hw
m(Zy)Z
*蒜茸、葱花各1茶匙
v[o.gfb:Z#ui *黑胡椒末适量
W"W+o]
R(S'U7l *番茄酱半汤匙7],X?WWq%io
*糖1茶匙ZZTp)H'G7_ bn
k
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。M#K2?szI
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。(}0R{
o%r4Y S|
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。K:K @"C5p
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。d+H&CEg%X8s
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。'MXQKci
黑鱼浓汤g@"BPb
*活黑鱼1条
C,L$Z[5Q'c-o2d *冬笋片50克F&{hMZ;AU _B
*水发冬菇50克2x5}H0s3GC.N0E
*嫩菜心适量
,_Pc6hC:u *绍酒、盐、葱段、姜块各适量
#m]n/gT.x&[~'d *姜末、香醋各少许。~P^,M{9X!T
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。
vt}CypQ'dH(ws+^ 2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。2W@ S0J)?a
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆v?[q(I Geh X

!UF,HExW7I\}T'P 中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。
4BV$ya^ Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。LN1i
F _Np|^b1_
烘椿芽蛋2A/m_9R6IzWE
*鸡蛋5个
0Cb*Qr(Wk1C:C *香椿25克
V&w2U#N_0JFGS *猪油100克p#}|3Ns;`l+lf
*淀粉15克M[(r plo6Y1K4oh~D
*盐、味精适量。[bs0b{,Od
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
4M'{,zEZ3h#N(` 2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。
5]akKUcg| 3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。R$I-G`F)T
g-CP
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可$~ f8P6{T&B qq7B6X
红白豆腐
g;c'Td
Oe&B *豆腐4块
N:J hB2y+{ *熟猪血4块-wqxShj3B
*猪瘦肉丝100克
!N+^ Z3lc0n *熟冬笋片30克n'} ~DV
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。+m!{C*cH]$w.{
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。
(_yq s.OF 2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡

[Lna.h6N
)]!|x2M#B 椒粉即可。#U@9gF M%\n
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。
+?i;`0Wgy"Mxu 红焖鸡块
gi5p\P7u~iWib *小嫩鸡1只
9I2_!xk!a'q&a *葱数段x*A4e!`~&z;l
*姜数片
)s
[+O^ X D-[I *大料数粒
_1@:YlM ^0J K *花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。
)Z
s"N"X*f3a't ] ~+n 1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。S2eTm0S^^:q
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。
x8E*BaND,X 3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。
5PnsJ)jrJ-DO 4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。
wh1Ew sv Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。
F{.{6E%ZZ5F 红焖猪蹄| DQ;Ih?m
*猪蹄2只
@Yj9Q4aL i3x8M Ej *栗子250克
3^EO'qBx'yw *水发香菇50克*\;B Z]2l`(n
*时鲜蔬菜250克GP?:O,Y5t
*葱段、姜片适量 O"ba8u \:b-E8T
*白糖、酱油、绍酒适量
:p Pc%r)@ex1]#_Bc *大料、花椒、陈皮、小茴香适量|-Z,A)L^
*水淀粉、香油、胡椒粉适量
(M1Vue"I#Y&M *高汤适量。,I|0]rU
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。
|*s;a%pv'P;c8L 2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。kC&l;ns1]7\
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。
-]$r+X7u_'wY@ 4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖4\hp$f,f6] R
h[ c[1F
焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。
n
G;t*}T,lU9|Bi] 5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。
E4xa9ex 6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。
9b"qL&n0O+un Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油6P_`i/l*].B;_
&~V0xq+b v6R
烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。
m)j#pR u(^c 红烧萝卜/ty}{&G7d;V
*白萝卜500克
8M&OQF6nq-^(X *花椒油50克6Z!gRV8q'GR2j
*酱油2汤匙%[,jm*]&b
*盐、绍酒、味精、糖各适量_v m6Jh*`
*葱末、姜末共10克。.u.am+|UuF&S
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。X!U4D Cun
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花
5z R2__h ,u*j&`;J `j#_-j8nQ
椒油炒匀出锅即成。。
YY#W Cc+u9U,XtG Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。
!H_TXN7z ay 红烧茄子
BV&{r9tLq *茄子750克l*oF L @t4q
*肉片50克
'bm2]!ac *葱姜蒜50克
5_x&L+Zn'[#w *酱油、盐、糖、鸡粉适量
(pB']g zDX *水淀粉适量。p7b}7x|$]"b/B
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
4VJY0DdG*r:c,I 2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
5tMv l dk:Z4G"p 2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉
V eYAu6r;y
\ul4s9EN 勾芡即成。
9O+D4W6j0k'lPivN Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。Z
E4Fm]'u6RM
红烧肉
)b9zi`8|gX *五花肉500克
!g+K-Mf-u#gR1k *酱油2汤匙,r0kS#t0^5X
*绍酒2汤匙$D*{^6u}5J7hW@]
*糖3汤匙'B$F^zp
*大料2颗o0m,Y`aw
*盐适量
bMA~Ew#c *葱段、姜片各适量。
9q3t$jr0vB v%Ydd#U 1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
0Q+YEp0X!HX!n\} 2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，
A B&lb
J#ZsW+u n#y9Z7KR
q%n+E~4P7[
下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
ZBw1{YH~GU
le Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在
0F]&M5Q,Dg0m |(t Z{3_
加大料时也加些茴香。I+I ^%B
JT4DWm]
红苕泥
pL)[ e/\o7f *红苕（红薯）100克
%i/l3m4G+e.t:H F *白糖200克;y(d1_(n,w-{
S,Nr
*猪油200克。'DaX2c8]g0G
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。
gpwb0`A2S9k 2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。
xwJTs.LH1b 特点：黄红油亮，甜香可口。Kr4X i,AH^
红油茄泥4Zj7JsG#f$V
*嫩茄子750克Yw.n'CwN]
*辣椒油2汤匙
u;HU |!I)h4l Fcl *酱油半茶匙/v!S,pwXt
*香油1茶匙/zRG+hKu&D;c|ph5Q
*糖半茶匙'Y*o6TQR#d
*葱末1汤匙或适量g-n.PE7o+| p
*盐、味精各适量。z!WGl!F
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。
2b|XBO6XO 2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。U+}%f:~:k*v
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。m4~}mF*A?WU3C g
红枣炖肘*[k.x_jOA}
*猪肘1000克0n)`*nlcGv&?(c
*红枣200克_5oXK*Sr ?
*冰糖150克G"[Xs/eg!Qr c2L
*清汤（或水）1500克
Jw,BL.u\
D5E8W"N,[ *酱油2汤匙
lnV`1P
w,R&gq *姜、盐、味精、绍酒适量。G2L P*t,p8^
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。
C,Hf%F)` 2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。
mKt5@vB,J 3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。
:T+X8n;Juw7b+l*h 煳辣大白菜$\&s9n.k'Yzr%WJ4w7x*b
*白菜500克
#C8Ybv{p *干辣椒5克SI,v0Bi0w$T(W
*花椒2克
!rHLv0R5x"os *盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。
4pgch L&\"LP 1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。
y4v_,NBi|;P 2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。
D/L)Mxr_[m 3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。1j-|GH2mH$qT)K
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便vIGVm
1t-a0W t6{\"Z#E
。
8D&dcTC{B X 糊辣银芽肉丝_-mk Ne|(m0F
*猪瘦肉200克
tH;gu Uz c
*绿豆芽100克
zXMI,m&d1?X;Z` *干辣椒20克
W,GMK3D_~(E@?,? *花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。
K$Go
Fd 1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。S@ @6m&\t4Sa0^
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。2Pdl];k4Qd;cO;j
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。
W8GE3Jw&AcW7i;Id Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。
w8U&mVS6{m 蝴蝶瓜Ef!i g;L(z!R"j
*冬瓜
j#jwv L4o!| *火腿
-w&m r?4\F)Q *水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。o3g0ZZ6q ZA%H~V
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。T!kbc m
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。
tR1_8es@PF 3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。S['i7Q;\iu [
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。N$\2@@*ViQUZ
虎皮尖椒)xKL*l QNY(Or?)y{
*尖椒250克2~2LR(B.~y9|N!I
*香醋两汤匙]Dz7H4v N
*白糖一汤匙d dh7vP%z eJ
*酱油一汤匙a9V e&r~W#g DP
*绍酒少许。0F:n2m#N"L
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。
\^]s H(H7b5ZlAtC 2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。!H\t5O#Z5V
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。
u5x#Tr5A4d+w k 花生蹄花汤
rg5b3d8B BY,])[ *猪蹄500克5A l:@8u!g![~H
*花生米200克
c?cx.WU *姜块适量7X;J:qJK2TCF1n
*盐适量
X1p p3IP]F *葱末少许

i1Z D"ai *胡椒粉少许。
(n} um X._ 1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。;h,kG i5{
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉
U7Dy/zhQ'k5Y
'S:[2\uMD_&F 、葱花即可。
"h%?R-F u Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。y+WlfNQ
黄瓜炒肉丝
5O{)_a9y.G7W3aUq *黄瓜250克A4m:V0vrXx
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙
{:s%e1B*m W0E&okm *鸡蛋清1只k\[GM)x;P
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。 _5}1~1S$NS
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌
@nUBj2{e
#u
zIpyEL:j1Q 和均匀。/M|l!]*q(bVL'wK
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水
#YI#c\D{
9DTX ?&V 淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。?
S-CI;Np{
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。
ZQ|,R5c'{
E9SH0N 黄花蛋汤dfw$zpBpjw
*黄花菜100克
BRi1PG-L"ha *鸡蛋3个 X:S?.| S
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
g3p^q;h+{%yNL 1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。!kbIh
\!{1Y*K\
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
tu+jT7a{ 3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。!k0jM6Y3_R+c;`4f
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
;Uebc_l 黄焖蘑菇鸡Y.pKk\4i2s
*带骨鸡肉500克
;_)o-e$j
w)T\:t%e *蘑菇500克
4O1\^9Owj *大蒜100克F,e+f9sa9b
*绍酒2汤匙iT\4p4QM8B@x
*酱油2汤匙
X#|V;it_H *鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。
O ou9`C+`6n2z 1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。
"Hy I nW/U[b7o 2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。jyhLl#T:gni$z
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。*E.Ga;g$q g*H/^(F+O
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。*f3O8L'V
~
黄焖鳝鱼*f3g+pyTz(C0t8GN
*去骨鳝鱼片400克r]5cC\0t
a{ {#A
*黄瓜150克
$}$JWq%q-t's/M+J *大蒜1头 A/S't#ex@Tr@X
*葱姜共20克 _$`t,T
p(]
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。#pG6? W0|8Os%R
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。 FG.U#~ @4qP"]\
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时
?
B^ B E0ZF $\ S,Ve#e#aUO*d~#o7?0G
加入黄瓜同焖入味。
8| [ I5NH*\ 3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。F
GC/U&K4hp`
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。
_4m|1g?2O 黄煨牛肉v0qW
c ED*w
*牛肋条肉400克k'L$elf
*红绿辣椒2个"K}_p;p.Q]b+i/h
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。
%nZ;T"uIVh!im4r2h 1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。/Z4U]UU;A4G
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖
5]xZ:\C8boZ*m
(bo;W@cmY @A1ED 至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。Q(zW$w%v5@\%Ve5I
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。}+U3w+}0v ?+N
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。
5f e uC\ 回锅肉
azb8g z7Y&` *带皮肥瘦相连猪肉400克
9xg9e)g g} [$vOA&Mk *青蒜150克
@O#g&Y-JoI0t *豆瓣酱40克
$@wm*wqUR *甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量.Q/QwZ4k F0E8wb0n d
*姜片、葱段、花椒粒。
%{e4W+K;z9^Q 1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。
T3c2khGq4a 2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。
^nX s{6y/J'I 3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀8~hs W1{;u

D?6F b;l+U 即可起锅。&f.|Is%B/R!E8q
Richard:   在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆
_To#`y
2N*T:fX4H)K ?1_p(h 知，家家会做，个个爱吃。   做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能
)nE@7jC3vJcd
-Nf0e?6j:u%Hi 扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行SSCb1fz-N

{u\G;`2Z5CUwq 。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。
i8k1N GAS 火腿炒圆白菜
bzb8uP)an *圆白菜500克
%A2C-H/u(o%p *火腿100克7N2?G3} [4SY1ti
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。rj*lq4v9Nx
J
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。
k0[#`aml![ 2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。rK.i CK5Q
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。
3_+@QCz 鸡蛋炒豆腐
7K%rHS.ap8ZG *豆腐500克
yCR$P$Y *鸡蛋2个
8iez2C"f0r(z ~ *盐、酱油、葱末各少许。
wdBza:nE+]D 1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
h ojj;N 2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
G0y'r5y-?%jCN I$vx Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。7{H4@0J-`U
鸡蛋炒饭
9`](z1X;cr\J ki`e *鸡蛋2只%Z.C)Z5N2`ySS
*米饭400克
)u3zJ~k1@B5l *盐、味精、葱花适量。r_Fd/ttF ^
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。
@a8T |T M 2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。A2M1G,k"SK
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。
gH;_r7x nr'[ 鸡腿蘑炖豆腐
(m&z_!Ab$[Q *新鲜鸡腿蘑250克
{c q(m G_ ?5eT,_P a *豆腐500克u%_g[K|?te
*鸡粉、盐、葱花各适量。
Fl EN9]?G)q 1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。xuNI%Z?^4k
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。
v!Mh.la]DK Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。
.Ea DO*W
d 鸡腿蘑烧牛肉
C v:Y^;X *牛肉400克
vq U1{)^` *鸡腿蘑250克
/q@X8a1Hbkf
O *绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。Xu1p5z0w"lhF
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。2L)R;w|`|k$M?
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。
&B$j"uL+t 3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。/\HY+L A:k(p)]-ul
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。
Q)x dK$g&D:I GB&Xk,v 鸡汁茄子
C4x@R5g'Q *茄子300克tf:j
Jq]3n
*青辣椒1个
$o&p.R1J;K iI*p] *红辣椒1个M?J Y*^~E`Q
*鸡胸脯肉100克
!Q?*G!tnHgs?] *豆瓣酱2汤匙q]NP_"bJ
*酱油半汤匙.~`h m*Q{N(e(F5u
*绍酒2汤匙
hS6qekP8{&lZ *糖1汤匙;`-Omw|K#o&lZ2|
*醋半汤匙0QT|X9g!m Z*`
*葱段、姜片、蒜片各少许
_7`@ N8aIp *盐、胡椒粉、香油各少许6N(J
~2Ok:~`4T
*水淀粉1汤匙%S'qp6LgN5g {2l
*鸡蛋清1只。zdo#r*q'L)[
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。
b#?4\6IkXZ%}5B s 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 R)Q;~B9`$p@V
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 Mlc1F^1@m2~
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。/D^LFSMX
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
Zl1vo} GS2z,["v3h Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。2t
IB$n#]@pL}8~
家常炒饭
9AU`$P,RUT/k I *火腿肠150克rBr\ t4w
*米饭400克
;\Z0UCr8fG *鸡蛋2个
+K8\`A'E *黄瓜100克2k@*}BX iFq
*盐、味精、葱花适量。\}W(_mJFb
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。
7~#t QI0o)z;[W7?)E 2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。
T9@~\+v S#^ 3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。ne| e#y0?V
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
X
~pB} 家常豆腐
1t~xdh!^z *豆腐500克
x$GF'c0M *鸡蛋1只;N G;C,p| n
*葱姜共10克
uc"U8g/`B*E *绍酒1汤匙?,o3`EN
*猪油50克!r6TG;DK:Le$EPxj|
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
glG8u1xL&Q.z 1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。 v0Q I~oH9p,V}yf7x
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。
;DSp;X*~i 3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。o7TRo G9@wgTz
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。   家常豆腐（四川风味）
a6n@e {{ 家常粉丝-r2Q6|
RY)`:}h j;l
*瘦肉150克4G7y0W,_:p6FK"`$[/q/j
Z
*粉丝75克
(})\W
M0r~M *白菜100克(q}+CV)]:z
*葱花、姜末、蒜末各适量/JO |
~LJQ(c
*小辣椒1只ha
I4eOj v.\
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。
L4N3{pP9?.~:p 1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。Jt!G/D#GUe
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀L3i$o_e"d wq?#Xq

oYXP4a [Ag)Z9V 起锅。/|/aL9GO,TA#~9M!H5vBp
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。 H;svsvG5M
家常粉蒸排骨;IX!Cw+ezl7X
*排骨600克V1q
{.fB^'q+g't
_C
*土豆300克
-Plz}V$Y(b *大米100克
%l2s9G iCBW p *大料2粒@h f2T3I*s%e"k
*绍酒1汤匙
:H&T]/JzT,F *糖半汤匙
!Iq[9M{!UkPQ#HC *辣豆豉酱1汤匙
\$V @xP!P *盐、酱油适量。$U/D5|4H6_hn/?N"J
Q
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。
NG0zS.IU)J
a 2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。
`])M0MY~)a9L"] 3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。%mBL`U+cJu)KL
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。J5kyw5v9p c!q'^
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。XZ}3nri
家常鲫鱼
8BZ/Mr1_ ]7b *鲫鱼2条（约500克）!V^9Lc2T
*泡青菜100克rZ Su5N ?~i|1Ci
*泡辣椒40克r&D hEZ
*糖1茶匙 r9b#v!F(s
*葱末2汤匙
0agiFd&F[ *蒜末1汤匙
Abe0c)]l'{7?1{!x *姜末1汤匙*W_
k.J I Sf]1d x
*绍酒1茶匙S'n_r [6Q
*酱油半汤匙{.Xl\h
]%xZ9E
*醋半茶匙
Q/q7uh6BI+k *高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克
$Rjt&W/h]a5S *水淀粉1汤匙3Y2~?_r2e
*盐少许。j8D8Rj&p|I
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。3P[o6A#g;_5W
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。1Z y(P9dw|
S:a5k
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟
2P ]4R8@z-@+Rn .X(v+Jb;^?%W^_rp
，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。
}yJ(c b^%bW 4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
7xl+^;~8Y6H"Z2_n? Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。F7NnA-R]o"B
家常牛肉末%DAs5EEi2sl;|qH
*牛肉末250克-TZ3M.L@#F:s
*姜末25克Q.Bc!h3HD
|)h
I*@
*青蒜1根zQ F't[#D
].q
*豆瓣酱3汤匙
#h[v6gTJ *酱油、水淀粉适量。4XG ^(d"e.C@
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。
#S,mz|~-{m'M;J c 2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。
d@? ]:_rc5] oR k
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。)EKJmC#C4W
家常茄子d-Qx"\.L/~#H}
*茄子500克"QpI(J3x+n
*青蒜2根
O.Ug,@g'R ^ *青辣椒3个
.G]Ps2^#GLc *水发木耳50克
uxD;\ @ T V%R *豆瓣酱1汤匙
)NG)dq7z
ot0^ *酱油1汤匙X:G K&wz)V)fGOn'u
*盐、味精各适量
7Vh]8OS'~sB9j *水淀粉1汤匙0H*g;u2z@:Y D
*辣椒油1汤匙。
7t-gB6dF.?d} 1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。
&J8Z?+c7E(j 2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。}(y1|'G&Bw*K4R!z7G
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
y2Kp4Njf Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。;n w|:_$b
家常臊子鱼g
n/g(E.{ QT
*鲜鱼750克u2H*\Bc%}T
*肥瘦猪肉100克9r'At.U*q$I3Q
*豆瓣酱50克
s:n%\,o to} *姜粒20克)F4A i;{4C0P,s~
*蒜粒20克
S/c9r1r-g'xU\
*葱粒30克q9[.n(k$kh
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。|2gpPd6w)p#O|5?{A
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
F?s]e+w 2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
,{^H~7b |$[%k 3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小?6U%A8cKg@

"w{-A"\ D 火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。
WTt+~J 4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。+jm+_vT{:[&NEf
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。Q(vm@NvD
家常鳝鱼 FV-cd\uN*A
*去骨净鳝鱼300克!aP6Z-\-l[BHc`
*净莴笋150克Gh9u;V5X8G)_i6q/p
*豆瓣酱35克
P-A$g8Qz@;R*ST *葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。2_:L5gP)Ip'S B fp
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。0BvPu'o
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水+_~]4p4[[{d'R8G8|o

"R$i_U'f 淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。(xp8yo9HnM
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。
pR|o#bz8q 家常烧平鱼
T)Fa_#o *平鱼500克 v'o8X
d/p0d k
*香菇5个
%mP4h7ya$A6`!Wc *冬笋片75克
-uU,YHA-F *葱姜蒜共50克/_+Qi\9q{g
*绍酒1汤匙
~4If&P%W{*oM$c *酱油1茶匙
-`:R]x4i"J5g *白糖半茶匙
8Ji!@F&od:p.A *醋半茶匙:[Zn0h B[
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。
h| d0QnF8bs$C#` 1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。2^+kL!b ]7W]%YF;a7B
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。e&I@8f~k
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。;MLc&ee!@z
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。
rp7^/uM Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。s3h\4x3Y@r|n
家常四季豆(t:V4P(s [
*四季豆500克
*a|j)k"w%b *酱油半茶匙
2s$Z$o L`w *盐少许W5TH(H.T{(]
*豆瓣酱1汤匙wd
A-O3@-vD
*水淀粉少许。
smM,T1D{R/G'^ 1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。
\ j4d A'n 2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。7o(_*x*]k
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。
8@H!s+apPmfl 家常田鸡腿9V6g9}|3N z*I,O
*田鸡腿500克
;r?z sG!zD0vx *青蒜150克
LS
z'WQLv *水发木耳100克 l%]XS6d{
*鸡蛋1个
&J MTh%b"G.qra *豆瓣酱1汤匙zi/Y@ @xd{
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。]+~?k1jJ
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。
l'X(C!~aV1t-eO 2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。(Z
f8HIy6P
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。_#?wDmWA
fD
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣
Ac7Bw
[3w(J
O8Z)\F{m4_ 椒油，另有一番风味。G.CI9}J Eu5E8X
家庭版木须肉j7O7AL7m
*瘦肉丝@,BJ+ze j~
*金针菜（黄花菜）。木耳

I0U/\S-D[M5D,Ga *笋丝
D5x:}4N Bguxk(F *鸡蛋。作料：盐
[$kyY:B7Z9qp *味精（最好用鸡精） ON;R-mC
*水淀粉。L3`"?o!OZ%YU6mS
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约-A/Fsw@t A
_U0Rlx
I
摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！5r1P L(@,\K/`-D,N
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。1O-C%x1G4z&x)?
甲鱼烧鸡
r!tk-y+`0D *甲鱼1只
o/b(TIMlX_ *嫩鸡1只p({)g[V[]t
*时鲜蔬菜#i
Cy| yH+lE
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。
(x+{$|#cr4@LB 1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。

UgXS_ 2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。
&~B*m9rA{-p:H 3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。
0~x(n
Q1Gn;p Dl Tjp+X 4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。1B&Nx8Z:d2V1|%X
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。,_z]v-K2[
h
尖椒肉丝
:FE$Wn#lMX *尖椒250克J)~7^\D2hu
*猪肉丝200克
2JL-W:b-Cv)Q D *葱姜30克!l+S,yI)n
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。7]6GQG,n;C["B
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。
7V&z6U'G"fmf9[ 2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。
lb4wm]k*H0J 2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
Z |d
pwN7N#K Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。
K6`G{Hf7@)l 姜拌藕3yio{8Z{.N7d
*嫩藕500克;YEN's!H$S6a R)z
*嫩姜末2汤匙
7?\ae&B *白醋2汤匙w:_btn3U!v~Qu
*香油1茶匙
-t~@3Jxw:U *盐、味精各适量。
+zT2VK[O 1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。
X3p
LZ2q 2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。
Q8\3FG"Y2UI6mj 3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。;sO#oaAC
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。F
G1R6f;gM
姜汁菠菜zG5[8|#F9p
*菠菜500克
s'u6X+s"J2X *鲜姜末2汤匙HU
Y#f1L1f N#f1f K
*醋2汤匙
[|3Qv9[ e5_:c F *酱油1茶匙 Iz+KyP R
*盐、味精、香油适量。
+wXNS"P+F 1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。G J?'yV
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。S.kU1YfvB
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。O5R5n p1B9g
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。pN i(Lp
姜汁涮海蛏
-G*cjVv]!t} *鲜活海蛏
ye8W^sZP2x o *鲜姜50克)n-h(?^?
*老抽半汤匙
|Pf8q;lEER *醋1茶匙
){Dw~-sdT *香油半汤匙Z8Eg'~8UA
*鸡汤1汤匙
YUg7W$e l$A8F)m [-o *绍酒、精盐、味精各适量。MF S/O4V&_s
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。r,p$qY(d6@Cm5X
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。"lK/F9B,nUhp:^
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。
3m E&D8s!s$NW:?O Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。
x^BIg:L-\ 姜汁莴笋
2ZKM/oj O *莴笋400克
2hO)Yf d:N *姜25克p:B:s0K9|!I$z
*醋2汤匙-j"x;e)F*I v
*酱油半茶匙k0p5J8H X;^;|E f4I%n
*香油1汤匙7zMf'T K+]+v2}.bZ
*盐、味精、辣椒面各适量。IK%yne,GD
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。
]t'i$~]zB 2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。
os&[ig._Z 3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。6F6\$h i[BD
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。\!f]c5r^/Z[
豇豆烧肉b}.N2f,{&ylVV4k
*豇豆300克
#uZbp8_6@ *五花肉400克
'Hb+Q3jlW6X] *甜面酱1汤匙3u;G)?:Dga
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量
/}R(fY,O6\:R v *葱段、姜片、蒜瓣各适量。}PD]J-jE3{4w2JUr
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。
MqI@$j9~1JL3J 2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用g3P;E3?(sH/^

Xa5n:z3V"l f 小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。&C+z3n(HXI.p
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜%`k4nJV^4[@

4l_dL;chg"m_ 面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。
(hj6u!EC o2? 酱爆鸡丁
9]_w
NOm_*h *鸡胸肉200克u.Xae"t0X#g
*去皮油炸花生米20克
e)lV7R5F[ ^5S+U *青辣椒丁30克、鸡蛋清1个
1Y0RD7Q_Q9lN *甜面酱1汤匙
U v!p4p)r *香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。
*v0O&Ys4O.A 1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。
jJ+Z}*E
R 2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。D.s7O&mR4u.| I[+`8[
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。
9X G)l7L^ 酱爆茄豆?-n?lC\M1\$Q6FJ
*茄子（紫色细长的那种）500克%crlqrUl
*嫩青豆150克
FO!O? M\ *甜面酱25克E+K5_s,EM1eI[
*葱姜末5克
XE3oT1Lk#A *蒜末5克
%Q M0hr3U8B5T *绍酒、盐、糖适量。_ m4Z?$Nn}R
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。P9s(o[&N L'O-Y\ms
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆 W~ZT;i9x
1y0mJvxziS
、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。B4S`]$du P*B3t
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味
lU\%r-D'UE%V'[ jWlD|o4LI4{
。qAx@+H @I
酱爆鸭丁
S](lTo/T u^H *鸭胸肉200克,GZ*r Y*\ n vs)_.l
*笋丁100克(y6rosql&BB
K!@A
*青辣椒丁50克3SC\|8OiA'a e
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。7Nz}0Xq2o!LY
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。AOKNV%b}b
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、
Q2a%t ``9X],Ua N&VJ'jl
蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。P;x$NY$MY*Iy
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。
6U q+Iu7Nz4Mz/e 酱瓜炒肉丝 C6B['neo6y.PV
*猪肉300克
zQs,dHs *酱瓜适量
x^]IRP *葱花2汤匙
F1q$oP-u7?2S
*酱油1汤匙8ST,n w,\0@
*水1汤匙。g%qQ'E_j1},h)K
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。3`8Wux)_
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。{x HfL
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。
G(a(zM?.B 酱瓜豆腐
"fB!`4^"Aorm7{ *豆腐500克
} O!]3qlgHao *酱黄瓜50克
3d fhb:?^bL *香菇3个%s?^p
b+}&y(U
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。RCB;my
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。s
?$Q)uOXU,_'j
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。
nJ
Y3sMo 酱烧冬瓜条
8Q2pEy7E] *冬瓜500克
-Cd.e2y,F}$@ *糖1汤匙5pN'XnNG
V?
*酱油半茶匙
7@ZHn Q]Y7M *葱末1茶匙gxB+H0e ?/y7G
*甜面酱2汤匙
|} M${'GcR s *盐、鸡粉各适量。X0oFp/n`3W
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。WS(T&N)W
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出
:I,[M2h#@9iBj?;I
Qr(tx^ {pJ2f 锅。
TCu"~y_?T^R Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。
)N$G*Z3w#Y#p L7u 酱烧冬笋 N%dXF-tZ$uq@*o ~
*鲜冬笋400克
!NxWZ
v *甜面酱1汤匙m\Vs2d wZ
*糖1茶匙4p O.I? c+P
*绍酒半汤匙5VsW2MJps o
*盐、味精、胡椒粉各适量h~(ty:T*C'z ]
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。 q)z$pO(hF\0VV
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。:X'u2I"c(K6j7x*`
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。OS7Dc|-V#B}*L{
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。t9a6?}T
V,A-Tb
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。&e Z
|LOO\$C ^'\1N
酱烧茭白
1CAF'd BH-J9e4m$aCB *嫩茭白500克EM3C|8~NeD'|"B
*甜面酱30克 {,pzU5GW Khl|
*绍酒10克*x*ScDa~
*白糖20克Ewr.d0t.JlF
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。d.F dt-\3D-Y],}
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。e\ c3LgjTG
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。
+M @~Ml 3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。-BE] {V2s D4O5P
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成 c0u+xis3cY5lW.a
*t$JTU%i
咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。
H,y:y/Vx#pA|? 酱烧排骨
C$Rupt8v`&e*n *排骨500克 u;Q;^~!vF
*豆豉1汤匙半
vk:{hSO *糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。
6~OFV2N\*ps 1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。
$?M$SI0bWdJ~ 2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。
5wX[T4s*P*p b"G1LG Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。
^O6`Rt1n 酱烧茄条
?d Ixg3q8zL-d *嫩茄子400克
J8sTnz@ |2Cov *甜面酱50克w ZW jV$`#E:U-ad
*蒜瓣5个
)yO*GM|)j_o *盐、鸡粉、水淀粉适量。
3?6Yv X@e*fC;O 1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。
2Z@E9I @(i.G 2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
LAJs,{;]E$F 3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
GwCB"PE'IUe Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。1E0@&}_R7h+m0rna\
茭白炒毛豆5Y)dS'Tm
*嫩茭白250克Uhz|Af3N7jT
*毛豆米100克
Y/_"vE2y5h'x *红辣椒1只
1{6Fy+AJr3rsh *酱油1汤匙
H1[un^
Hab!f,~4y *糖半茶匙
T0AN y h
*葱姜末适量。~)AS%hb;g
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
e vE3w!LI:yx%d 2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。l5|Sx:H1u
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。
*tw
N%|{ 茭白烧腊肉B/L`l#T$]{\3S
*嫩茭白400克
]:wPmjr+Qr *腊肉100克 ^/Sf$w!x{Cq
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。
&P|7ZX@V.i 1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。
`'^h\5fR[ 2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。
vn2d.Q;H"W 3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。
^7Yj!Y0N9aV'i3b~&X Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。'A%F(C t7e w4F
椒盐核桃仁
| t S2MK[5pV+z *Ａ核桃仁一磅4P.HD-OfK&V6L(B+{
*Ｂ五香粉一茶匙
uPp;M c `8ei *Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙`.g7^Rj(j {:y:X
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。
W)D9gVt:o 2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更
?*|T!t2m ~1p*x :]'cy*v%_[
能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。
b3Q t X-V"O 3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。1]$|"_~$HqR
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。
c8@Zy@t7?b 5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。
[$Cd%U7Z 6、待其冷却後即可食用。'I7p @2`A|T6nv f'zW
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制
9a{ag!c%D._w5I '\*p5M1b|4q/R
作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛
6wVF8XRkI 椒盐鸡腿
{5~od5wp *鸡腿3只:Z.IdRMe e
*芫茜（香菜）少许ip Eihd ?
*生抽1小匙7p0N$gO S i
*酒1小匙8s4a6xwLX8Gdn2Q
*胡椒盐少许U1mmP,e
vr)z
c6G
*姜汁1小匙
H9ZJ)U&g.S *豆粉4大匙's*O bWGZ,\*O,J
*水2大匙。
nU}
B"tfg#S{cU （1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味y/S} K irF.ZBY

-Z-n/D'p`u 的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。 ? C-@xI)W
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛
Tn
ZlO 藠头鸭块汤
9x)?}#cD3F *带骨鸭肉250克b9Agy
k6|*cnuC
*藠头200克.?)E;w-Q]
*姜片15克#H#z,[8wh!B/y
*葱15克g9mM+tu!I
*盐适量。 U"xE7NTc
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。 W#x6f8g$[}!o:R G
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。^4x-k NHW(D6]
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。
lroL;Q1iq)NU/U;W Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番
;l9AT:X:K-u/s?+@ G?CSh ~%\-Ek9}
风味，但要注意盐的用量。
e-K)A[PJ8l7yL 金钩豆芽排骨汤9U}I@s.T!VJ
*排骨400克
/Bq"XxRu *黄豆芽500克8W,Cg
V%Ya!L3?&d
*海米40克
8c8l l9`F *姜2片I#u%J'v%c? sL
*盐、胡椒粉各适量。.p%o?b*fzj5t
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。
C q `GE 2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
Jc'O"pfY)@-u 3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。

e'[pd p3[ 4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
]L Y?R%cuJWI Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。
6M!~#]t'b%MY&d 金枪鱼色拉*pd7M:d
sa;Kr
*金枪鱼罐头1听（250克）PG3gdQj2|t6@C
*土豆500克2p ` ]R L
*洋葱25克
/_!L7W c8f8\GJ;I *番茄75克h
wb;Rp0F
*酸黄瓜25克
wIqW?8K cLu3|6} *生菜叶50克"`G^9hS?,xw Q
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）
.t+K)}N} 1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。
,W\fd9^)O0y 2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。
'Q9HP&w+C5E2y2AM&VU 金针榨菜炒豆芽3W'G^3k+nx7e!R\
*豆芽400克
A(y3hVn *金针菇200克
I"O LY1?+oNu *榨菜20克
.e
]*tH&mJ(VZ *小辣椒一个
~3EUc,q2X2[W *姜1片
3G7d{X0i9D *盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。
#o g0]t#Ge"l]h u 1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。
u9~`![{4k:W 2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。
-O6QiVzd 3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。
nJ w6Jl? Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。}b@PdA-u4\g
京酱肉丝
dmQ
]9{i-o)L *猪瘦肉200克Gpb/q;l8lG~$un
*大葱100克
H)cy.}\[ *酱油1汤匙bN*_KSk#C3p
*面酱2汤匙/qdS@ ~ x{!lj,t
*绍酒1茶匙6IY,{k&L5c$wL4A{2r
*盐、味精、糖各适量^#Bf5z:mW$O8C
*水淀粉1汤匙。MJk)@0E$e/~Xgh
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。1A!wI?;n
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。
q S*VAi
w:s 3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝)BbT6Cj


Im7^ I2Y'A 和葱丝拌匀即可。
;Wr
C^K Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。I/^k:`"Bm
韭菜墨鱼丝
4] eTFAbmI%] *墨鱼500克r)D$ipG0|4_w
*姜约20克
g:sS@
{R pN
*韭菜250克
F Cw2}w^-KgX3D6H:b *盐、绍酒适量
4Qn K0s3Ms1S h *油2汤匙。
x#X5gq s-K 1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。
v#e#W-DGAG 2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
~-c,G4@1['M!D qV 3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。
|1b&m5G-J UJ Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。
DP(Kp
cz*r8qD 韭黄炒鸡蛋 CI#_3e(A~o#h+d-G
*鸡蛋4个([B6OUt?Z4t
*洋葱1个（150克左右）Ftv+Kj|[e
*火腿80克。盐半茶匙7dIk`j
[6j w6pS$ae
*酱油、香油各适量
b Al6at"k nOru *胡椒粉少许。,xV6UB&l:KftQ
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
Z)G&w||4DS 2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。n.cpr0W+R)]*y3N
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。,P'y V1m#l'M3t+L_5~
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。2UA@U!~.k
韭黄带丝汤&k(BB1{-K4GZ
*肥瘦煮肉150克MUDbElq*`
*韭黄150克
)f RL6KQ nng
n.Z *海带100克v%iM`/K5Y
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。c%BEL]+z^
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。)|dca'F7hoEi{I.m
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入
8}@{K)c:F }-O3Sk_5C}uk.u
汤盆即可。,N9e?UIB
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。-dD4`t6}CVB
韭黄肉丝
*?ZhFG *瘦猪肉200克(EK-H2e,jUa
*韭黄150克
EG4Q *香菇3个B[4]8F|8Y*?J!^
*葱段少许
mU!Nzt7q;O2C *生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。
Ksm;h|f 1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
r:xG7H H^0n#wI WQn 2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。-~$z%UK6u#f_4W9@s
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。-kN%Bz9n
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。
;]"]-])]4f 酒酿蒸鸡8P {
f|0d(g|dJX&A
*嫩鸡一只
T0yal2s'd"]Su *酒酿汁100克

KrA[i2~ *葱段20克'EO tSK|8LBJb)j[
*姜片若干
O`Xi9Pd *绍酒1汤匙
q5C/e Ax9B *盐适量
_B6R&n$xR8G *味精少许。
)jENgjL 1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片^0EgG9rx+u
#|&K5] |3i%t
，将整鸡放入大碗中待用。,j&AI7f&FVfO
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。
:tOgjpe U2_ Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；
k3K9Z `og;ic0W !zf.n(V+~l+}
若用鸡粉代替味精更好。
0lB)DW#}p8~`U@ 酒泼油菜5NsM
Z)PG
*厚帮油菜500克w1fNy'o7H8T9n
*绍酒1汤匙^7KX O2Jw'V
k,a*Fk
*盐、糖各适量
1kaX8Kg(T(xT *味精少许。
C[IsS*}K9y 1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。l^1m$~@*g w.u
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。 y3r5W,k_ s [Yk P
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。5oS
y8G:wMK L4e
咖喱鸡块!_/R:Yz"U8v
*带骨鸡肉350克l*Y.j r
X+@w~9n
*土豆150克G1A]HN#~8CH
*大葱50克,rq(~*X iM(l2Z"n
*咖喱粉20克
9QlQ#B1L WjC *大蒜2瓣e"_7q9R${Z:I~
*面粉10克\1Yi7C }(cD
*绍酒、鸡粉、盐适量。mO(g
uE6C"y
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。;~b$] o k vR
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
"g*^Co;i0f 3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火9o
OilZI"~

9l n^-C!b4f9?~ 加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
;c2ZU3bk4_f Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。
{?/X|!q/zZ+H 咖喱肉蟹
"zMy
p&t5\N2w#M *肉蟹500克
X*QG.}PG *洋葱末1茶匙
C-QS+E{nJ(x4S *姜末半茶匙]eu%rkM.?Ao
*青椒1只~iJx}cU#[
*蒜末少许
f1LX,W^Q{5~M *咖喱粉10克h.f7KG:G:mLC
g
*绍酒1茶匙
6l o\)]
|Mb *糖、盐、香油各少许
}'~+Q'`+Z:Ix *水淀粉2茶匙
%|]V,M,V\:_ *干淀粉适量\D @,Rs{a
*汤（或水加鸡粉）100克。
uB-h@v H 1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。zimd3B8?2F
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。/]rnF@ Atw~%G
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。HvVg/s z{
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。
aPqxO)i6\(ah 咖喱土豆
S!oxU,]|;j *土豆400克4h+w"Y6O'A
*洋葱100克

G&x6nv7D;c5X1j *咖喱粉10克
&L$g8Qo3[.O|;Z;E? *大蒜2瓣
U!K0E~tZ{ *辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。
r%l0c$Go H] 1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。U3UA)P0X[
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；P| D_.Z5?]
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。
6Q`\&T OLy Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。5y\~
y CC4l d
咖喱鸭
9d _A!d
ux *嫩鸭子1只约1000克
3k6x zNVX NL *冬笋100克
K-}T O;_'g2A t2u *水发香菇100克2|gsfk[C
*咖喱粉20克(p\ i Lj#bK{t
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。
{U:w&P;Fr 1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。%Y/^5Xh'|S*hwJ]
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。-xJCS|
?jKwR
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火
j&mE-Q6k8K m i1h4RlUW
收稠汤汁，起锅即可。G(AJgSaO} `f$\
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。
V&E1c/Z-L6Y&v C 口蘑炒肉片|Vn6C V;Ui]
*新鲜的口蘑200克
pf*ut$e0q:X3@p *猪里脊肉300克 amq&o(K
*葱丝适量_'u${1cm!X4d7v_
*盐、味精各适量-sP$_u$gkW1{_u
*糖半茶匙
i.O't;\H _)H Y4xv *酱油2汤匙BEf8J,a6J.[
*淀粉少许。;x9YY6pO
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。~4c:c
\"Q]k
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。Y|"_lIO5Uu.c
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。
H'l8ChEE^?'q 口蘑蒸鸡]#n n6^-@!z
*鸡一只（约两斤）SB&@3du)_
*口蘑50克rEV3D_\
*葱段、姜片各适量Y&Q`:fv*Ko0p$j
*绍酒1茶匙
@B,c7Js/x *糖半茶匙
:r1U6K3KI*KH'UD *水淀粉1汤匙
"bKRKw9yeu *盐适量。
"aAQfwz 1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。
I C"Si*U 2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。
+hj8ED+Q Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。Wd8aw%w2PT[3QZ
苦瓜鸡片)^d-q`q.~!|4XHx
*苦瓜200克8~]p/w7MYr
*鸡胸脯肉250克
f9]1Z s2r)Z *绍酒半茶匙|7?p:Syg-B
_
*糖半茶匙*["i!F9bFd0G
*酱油1茶匙^OBD-m/x+TO
*盐、鸡粉各少许e v'kNmw9k9}6S
*葱末少许yO,j _`7o
Bb
*淀粉少许
9hv1e0q N *水淀粉半茶匙#k\O'QJ3t3K5I z
*鸡蛋清1个。RC-{r wTy
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。6^c[t R ?
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。
0sw'L1j{v8q(r-H 3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀
G+g{aN(qJ O2VK&yu PK'Tt@&n
粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。L5g'rlPzuA3a(I
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。
w b@0{'V-e F;p&wx U 苦瓜焖鸭:[%W5`/\J`+VB
*嫩鸭子1只（约1000克）f:DyMC?
[
*苦瓜500克-[w
w1{1u.bU
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。$n4E]!b~vCN
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。
$T;||HL~%z,t 2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。
S`Za2@q 3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂lF(r.c-I
IG-u"IO
，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
(d.FiFN Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。HBE\/xA(t
苦瓜牛肉汤
&} km0ka&t5X/~M,s^&W.? *牛肉250克
w`eq}'gL h *苦瓜500克
`
xY2GT E *清汤1000克
F%M]2w8c!@
L:m A *姜片4片
n,W
FJhR+A
KX *盐、香油适量。
0pD$m.]'Zjl5Oh 1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。
@gxqa
q:|@_%P8M 2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。Ku5rs|(ja5I{g#O M
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。
3s`8Cd)e
N,`,C 苦瓜排骨汤
` uRY
qRW} *苦瓜500克1n"M
k'G*UMr5oI
*排骨400克&~p6B2L0Q
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 YCXR$Z[
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。:m
w#t&ou9yh
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。.vCg2E T8p:t
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入kK
D~1GG

^@CQ:c5u4@` ty 排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
V9})g
PyR%{6T!gz Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
b$t*whk'a]+E6r3X+Pu 苦瓜烧牛肉
+uiP9_,F *牛肉500克
ZAI7PP *苦瓜250克
C3FjoCq *酱油1茶匙4]Q'D z!l CHzd
*绍酒1茶匙
!dW4J G"? *香油1茶匙V1} G2Q lB[a
*糖1茶匙)~2_yJ#D(G
d
*醋、水淀粉各少许
7Qq}ZXSD *姜片、葱段各适量。
L2OZa&i I0O1Q 1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。
mKaaMP6uY|
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧1TC[2F-S J~
#Yx\L_@hQ&g
十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。
(O5ZWx
fM$AUM0[ Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。xx*L%n'M"~4H-^b,[_
腊肠蒸鸡nDP|'z`1mFc
*鸡一斤 JQPVi8k!Z+T
*腊肠一根Q-o Jr'D$m
*香菇几个2J
`+FI2zMW-i
*葱姜一些
Sc;i!P$h"Vx%Q *酱油适量EWF)j6MRxbH
*糖一点
m.Z arhU,wH(A *淀粉一大勺\!Gt}IX+Y
*油半勺S;p~rM9?#PH J
*胡椒粉少许。
y)d#b9m2jei 1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。
] g\p8uIk1U'N ] 2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。
aNN9]6O 3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Pk+O!\1FN4zp7\ Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，
.fs4xOYO)[heR 1iBcDc
味道更好！H?+U^U'eP.J8b-e(E
腊肉烧白菜
Q+K8V^k{,u2i%U *大白菜500克
v3s2?qx4P/Kl7XQ *熟腊肉100克
v
|de p"F/i(s *葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。t/`c~O3aG6p4jK
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。Sp|Ba-^
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。
a;`6N:YF9Me` Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。N1w]3G&dVEU
腊肉烧毛豆^;uu*A+Z0]#ut
*嫩毛豆仁400克
kmz+f)}1m(b-E *腊肉200克
}1olX
dM *葱末少许_/lk3NX
*鸡粉适量。
9ZF)W h"W 1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。BMUDu
XAg
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。
)UF'~V2Y8u 3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将
q rk hg;l +OCd(ier.w3T,K
汤略收，出锅即可。
V8wu6S#x7vfbB Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。
?'}^kL~by5o{M 腊肉烧鳝段 yZi%i.e}+w
M4v
*鳝鱼400克
Ny.s9]'g *腊肉250克'xmd~(O%_x1sF
*时鲜蔬菜150克
W%@2JGey IFk&f
*豆瓣酱1汤匙b\/[EWy u-s
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。
e+r w1^tn$k sL+r 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。
K l:~
HV1C#ajC(q 2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至
%uM g~j
h&fG!da0I

O0T{:R\ 肉熟，收干汁起锅。
,dy%_,xL7G 3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。Q5CF3fuU"Yh
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。~J*K8FFEg
辣味鸡块
;}:DI^&j$f5dB *带骨鸡肉500克
XwPH3i? *葱段10克*p WP4~'zT}@
*姜片5克
Z Z t X:T!Z *豆瓣酱1茶匙
,D"@0jk8bj!AG:^
d *花椒20粒
$C(o~^M4r[ *酱油1茶匙v5a!i:y2IW
~M
*绍酒1茶匙%G2h)| [*A
*盐、鸡粉各适量。
!nav Q ^8YK KN 1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。
hH"xC@[V8x(m k 2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。A1D/X
j+Hk'^Gn
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。K2lkQ-P
c | R
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。
/d l%I4^B-{ 辣味蒸牛肉
!D'@ iCatAr*G&U`I *嫩牛肉250克
|,Ku-p"n6u *郫县豆瓣酱25克
4Lz5W\;nu.IK *米粉50克
I e{5l.a(u *绍酒2茶匙kS8P T9b,q}t:OV
*酱油1汤匙f7SSC oY4t2zT
*鸡粉半茶匙
{qZ$bc,p5d *糖半茶匙 A%\*ee)yOr
*姜末适量FKawR&V(a^1|
*盐适量。
&Q5i ~5N8| 1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。#S3KP8l `
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。
7NBV"g#~qxm#cM Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。
Ip'Gx%_ 辣油炝莴笋b3f%z}.`a_ |
*莴笋500克N R-ACA+RWE.P
*盐2汤匙j6^z'c#X
*油3汤匙（香油也可）
!pYAe6gf[ *干辣椒3个V/~)jw:X;N RW5?
*糖2汤匙
[7A$A2U Z{gh$q *味精少许。
c7a/D~1b? L 1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。!m%t2D8^c9Lm'F?
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。Tq s VJ!R"_$n
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。[`,^Mn6A
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。
/W-m&vf5Ok r Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。
7D0B+Dock!_#@u 辣汁鸡翅Gd+S)]e$zYHpp+[ j
*鸡翅500克
:c` ^E]+}"N!N9A *小辣椒3个4Eq,I
p9HrA9HHq
*面粉50克1dG'p8?8h&TE\(P C#R
*淀粉25克v\KuCS*q
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。!XDv\~
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。
;?3]B |b;C;k1m 2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。
AA"s6w(ND 3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。 }2DmpL+qJ
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。

{qc\I 辣汁茄丝e}K fM6Bz`
*茄子500克V1J0m(Q6j4Fw}Z
*红辣椒2个5C` X[Dp8T"IK
*干辣椒10克
WS-jPD)Il"K *蒜泥1茶匙O r.v4P hk\ ?
*酱油2汤匙 p8b
p8Pp+t
*糖2茶匙
[bv2|u)YIXp7_ *绍酒少许q Zy-|Y5W5jj'i
c
*葱丝、姜丝各少许。G3lDsA6q(v7O0f
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。Z/Jf;Bf5v
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。yY*y&YW
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
7r#Y`1v ]#k1D^7X#y7B Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。
.U9n~/[WL.a-M}BJ 辣子鸡
^5~Ou4e,Z#U:?G@ *鸡翅中段300克%yQQ|m\!T
q!YA
*干辣椒50克&]:J;k!J
K
*花椒粒1汤匙
aw tgz *葱15克
:Bhf/Y8t8_ Vq"i *姜15克`E.k9|F]!p7q
*蒜15克/t%ADBk
*绍酒1汤匙
1Yc0l4De%z%c bpg` *酱油1汤匙
#G5h1e9K'U'jf *糖1茶匙3Zc#k!?/Kml
*盐、味精、香油适量。
'Xq'M(S#n#^+t 1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。(_$o.ZDF
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。wT t#\Gb
_
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
d)E;A5K;` |%r"C0E 4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
r%I/s+I5\fu_E` Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。8J3jA"m mYp,K^|5jE
辣子鸡丁u"v's5y D#K
*鸡腿肉300克7r-NS|&kS b5?&s
*青椒200克,qV g$@k Ma
*葱末20克B!z+o P\L9{
*姜末10克
.nw Q:l6k;P!h *蒜片10克
^a!geK Wr+W *盐适量
,ABWukD *泡辣椒3个
;J]1o9Fi!db#W *糖2茶匙
l)J2CCo9~&{;X#q *醋半茶匙
Ws9v3e `L *料酒1茶匙
*^^/H;K!GO:R] *酱油1汤匙Yo)h1t[-\
*鸡粉、水淀粉各适量。
I.wU.?(\ 1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。
EO!f5H#f3s"NF 2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。
1mM%M.b`)X 3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可0r2j%s+SHEg0[

`r-bd~d4D 。
:w_%o+OJ vP5Oe6nO/L Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。#R0`4GywW
辣子肉丁
6BX6F4]5c/OC6U *瘦猪肉200克
ld&|^$C?E *净莴笋1根sby#[d4dj
*葱15克2J,CT:M1Ju
*姜片1片3_f3r_wXL$eC
*蒜片2片L"Kbu7na
b
*泡红辣椒5个
R7x%_ L'cX$u *酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。(OK,Tg~o!fY#s
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。 _3V3`'OcP.i
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。8F L9SU+|#NrC
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。
0g7`%T%Ed`)Z$G U Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。\ f*K3D8d0B
辣子鳝丁cc&dL(D
*鳝鱼400克L+z p0z0R
*荸荠100克Zv@p!}s@GM
*姜片10克X;O8YgfC,s
*蒜片10克
*t0pP-lo#r *葱花15克*E*m V9`6f
*泡辣椒30克
? _ z^N JnH *酱油1汤匙
my;}/A?,d
f *绍酒1茶匙 ?|*D7c4AW"b.b5V
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。
b6I ~YI 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。B.E6o+EF5t:QB
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。lN0zP$Qo O
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。o*A }O^
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣\ K)l?N.g
R^._ N#B8pgf9j
椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。3jfnT*K
醪糟蛋
{u(W2q(iP *醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
Jny [8W)KV6f 1、锅内放醪糟与适量水烧开。k*n+j8H7i'Y/c
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。2k1Hc4Yy4c
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。V%Px b+QI)G6U4R vZ
老鸭白菜汤
]v.Z ~9xr *老鸭半只
*QiG%v`~)ba *大白菜半棵QI{
_m(y
*姜数片/O8r8B x
T
*盐适量。 Va1w5g!}X@Uw
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。
J``oW [$` 2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。b
JL1g6A"Bq
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
(r;ud3x%{ Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。
'\z:U/Mb1h1H 鲤鱼苦瓜汤/LPo@vqL
*净鲤鱼肉400克6y0w3a
V;s
*苦瓜250克S*?_JM t0r
*醋、糖、盐、味精各适量。
ixmX1dL s+]mM+x 1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。
J2~5r |:R&N 2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
p:jw'@1r4r Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。
f(s#a4q%S 栗子焖鸡 ^he j
r+^a'Ujw7S
*鸡300克}l[ U^(u5zO
*栗子肉250克
E Y4I*mv:C *葱二条
.xH(gxxVw[&{0n'j *姜三片

yX
F(V*U#hji{} *酱油2汤匙*^QoTE+v0ql
*糖半茶匙nmP*lW9KK3YP4{
gk
*盐、绍酒适量。u.G*Sb5U4S@
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。(Vt'f(TM N:yg
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。 K#f9Cu'R|
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。x']1[r9TE-M2I
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。
TzcW!_6D~Tb5I 栗子烧白菜
:U#J:v5zl,\%ii *大白菜500克,jv)oq%X2?8U
*熟栗子20颗
1Z;z3eq+zy)DC/]/|1Nv] *火腿片20克
c"|6^-Y:X%{/SW *葱丝、姜丝各少许
|u0I,b/j;k-RX.C *酱油适量7Q v0fg8a1uZ.nf
*糖、味精、绍酒、花椒油少许?+?p8pU'g)s
*水淀粉1汤匙。B(oX;WX3i]*u.Mp
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。
$iK$[kd 2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。Z,D%@3~p&Hh.s
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋
N&iA~_W5j qgD^,B~Z7y
入花椒油，出锅即可。"eg8aKc5X$k
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。
g'u.}5lfV:TA*E4O+@ 栗子烧排骨
`Cy0sF6d~[3a:mY *排骨300克
v@5]:M;TY3}Y *栗子肉100克zW;_F%q3Cw NX
*酱油1汤匙8t'_f,R%T"W
*绍酒1汤匙
D-p"a{8ze
l *糖半汤匙
YJ%`_ iC|o;`*ux *葱花3汤匙
-ll&|1Z+nNE\-AK *盐、味精各适量。
8b1fg+_ SM;Cx 1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。
1@1^,r{~T,i 2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。
I9JN;SFd%^X+@ 3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。
[P9kP{:sU/Q Dawnrain:排骨要纯肋排。
y~FY!u,p9v,E 莲花馒头9k9Q;h{E#^xb
*面粉500克H3aK{J BF3Q)b!G
*面肥50克
~ p8p"ChH#b0u#z *果酱75克 c1R3HHGzJ%c N:Of
*豆沙馅200克PT;~o\ }CD8a d
*白糖2汤匙
eH-zb.L#~$`DCR *植物油少许
Yk.U D~yu
R` *食用碱面适量。
bqy5x+@pb 1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。dY^J6q"e,LML7Y#s
D
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。
%R#Dh'Rdq 3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。v?0aw
S8p{vw
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。m'n&[g2C }H+Y
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
x,sbA0Qm3ZeS 此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。 st^'_e
莲藕炒牛肉9eV&kt:x-H
*莲藕200克8Q2@VRM X
*牛肉150克
t%reJcW_+A *黑木耳10克$r@#^E$O%fWZ
*姜数片F8A\|A D/DE
*葱段几根
]~-m3Gk(XT\ *蒜茸1茶匙
m
I2v~] H *生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。H/^ [f I
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。2d K#`i-n2_
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。{HuU!j#O9^
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。
`9jjpb-M)i 4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。k.v!r0g\*a4q
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。 ^*H.o:xt7C1n5i'j%V
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
$G)ZW+jPL6G,_~2OpH,S 凉拌豇豆
;^Ua Iy3h *豇豆250克V4X6|T2U7r u ?.F
*蒜末4g&j O7Q W9e%el
*醋、香油、盐、味精适量。@`9bn0\
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。T,dD1G4O&Mx/c
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。K0uYMU*w#Y%z
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。iW&c8gnC
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。
9yE|t!z4DI]{L,J 凉拌茭白;j&A9M%@*A~#hp
*嫩茭白500克
[i9b8GP4~yHb *酱油1汤匙g-~`9hXp7s.T+y
*蒜1瓣剁泥
,f"I:[3o`.u%s *糖1茶匙.?
CS~(Y0E[ X
*香油、味精适量。;z(vqj&J"~FMP
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、o'g(n1ym4v{q4QE
Ao9Bn'J
段，放在盘内。US$g&LqdG2~1G
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。
B}.j$F]UY Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。8n,S:q4Jc](w?rL+f!j
凉拌苦瓜
^ z;n5|(Dnb)a4} *苦瓜500克W7q;j+g)z
*红辣椒30克
EA*vV6| *香油2茶匙iZ.Q:@#h\
*酱油半茶匙'_"Q4K/{-m p8b:j@`
*豆瓣酱少许 [1co7D.F2L
*蒜泥少许
nKMoRP]%} *盐、味精各少许。6F`-M-O6E-y8b#Tb
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。D%~-fAez8?
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。H+JX~Ac
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。

L{tUc 凉拌土豆丝
U+]^9?M F
q *土豆
3V
?'Cv K *香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。k j t"|g%CK}
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。
-Cm"t6rq 2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。4d4k qFC
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。
"l$N&WMA@ ~4d.E 凉拌莴笋叶`)y7_ CVd3y u
*莴笋嫩叶3T2q_B
D:Z x)T Z
*酱油7g1@4H \k? }dWA
*醋、糖
?:Sxk1cj *味精&WI"y#aGF$D,N
*辣椒油h
` @7c-@~ue L$o
*香油。
b7a T@r{W"rss 1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。X}@u
]PI
EK
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。BTPMb`C&O2um
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。
F$cNY2_d,]"mD5l Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。j&e2lR#n9A
凉拌蟹肉丝
'|v0z*a4@ *蟹肉400克
r8UI&g$BN V%Hc *小嫩黄瓜1条X?N;H3R*y:v z"gj} U[
*红辣椒3个q)Qi?0O+l|fDB}\
*胡萝卜半根4m3c'Q0o(~h
*蒜瓣6个cc+RIPL5h
*胡椒面半茶匙4e'[+RD9Uzm(Ax
*酱油2汤匙
1|G| nJ *醋2茶匙?1k B;FUS'f
*糖2茶匙
3[;nG2s/yr *味精、香油各少许。-wB!Od1n Y
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。
N/I#^&x
X|Li 2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。
U2w"B
R/J9T9Pu Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。8V5BH x hQjm g
凉瓜炒牛肉
{$Q9t$P4hsf&a\i *凉瓜（苦瓜）300克
UFSUJ7Z?(v+EIL/l
_ *牛肉150克
,x#Mu@s,e M *红辣椒2只
)R2\xc4\-tuh *豆豉1汤匙y1F5c!Am Aq x[
*蒜茸半汤匙^8GP4nX3g6R
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。xV_'V@K
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。iAn;E0PjDV
r'Q
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。
Y*FfnAbh 3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。
be6EH)O)prt 4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
4s)b&bh7VuTA$m Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
N n T)I Xhid/| 溜藕片
}y7U@'` *嫩藕400克*La8K'g$R&@-K
*白糖1汤匙半
3R3Z~
C"n@ *香醋1汤匙
T/w7u%l\ n-Q9])s *酱油1汤匙
?!Q'WmmIk *姜末适量。
8SLE9vc+lh 1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。
,u
QYdLU|%u 2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。
T'{0K-Z;_KOOR:D Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。1Jc x.L'hZ-PT
溜排骨 y\ W0x\MuK
*排骨400克TMg4v5wWIa
*鸡蛋1只
` HZ
W3y!y
tZ{$s *葱姜末1汤匙M[(X;r(s{0fk5rL
e
*酱油2茶匙
qO&B(c#nQ'x(j%d/~0j *绍酒1汤匙4VCscDE?(|9c
*白糖50克
L0Nxk"X!r)]IRG *醋1汤匙半m4Tgg \6ZiY-?
*香油1汤匙
H7Y$fNhq *面粉50克
g N#v+j
aE,uEq *水淀粉适量。
(XmT!}U 1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。V v2?w+d nW)b_
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。1o9@*Ht!c
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。]p$_:gj/A
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。
T5`OP&| u 溜素鱼片
n8v3y~X0CRJ *山药750克
cP\4PluaN *玉兰片75克
U
Vb t*j$N *青笋75克
Xn9W*FH,i *素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。
G/rZ2[&j(FZ,y 1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊
hLqLs)O
e~^"xf#oB
。v(fr9L0k6v%F;HY\
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。
b V w:?4l 3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。7FGANg0OKW
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。kl8]:x.k!hKviC1V
溜小黄瓜#h0qV1D4gaf
*嫩黄瓜200克
0_ G G/qXq X *猪肉片50克:eYj!jtar
*香菇5个
s\3HTOk *葱、姜、蒜适量t.~2V1` AGTc)o
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。X!?m9q~.uB
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。7[dOd'r4F
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。OD]Ap8m
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。
0Bh0^-s]fmf)e 琉璃蛋球&o HI8h%_a SR
*面粉、鸡蛋、糖。
E^;nj1D'v/a7@9d 1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。gRJL_G B d mG&m
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
g@7cwT*e#j*~/U 3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。$t[r ni
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
c#X;|!E
N/OM 卤牛肉
.R*?v)x1X3B%u*? *牛肉xhHwG0L
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。
9~#?]GU,?]3p 1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
x2[7j7S+L/_J @;c7I 2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。,]II/d5I2^ew&l ^
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
&U4lD[Cw%CR 4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。-@5qZ$r
vt
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。'w)y W4]+v.Ue9i6`#lY9D
卤双冬Bx3WI2L1[
*净鲜冬笋200克
/V0a7m`)xo *水发冬菇100克
0`+O#P;Z"da\ *盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。X3Y&|S6wM
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。 i*kt@ b'D ?
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。
j'g$zVk:m/}~ Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。
&v!g7O:z7Z F YW&ebQ 绿豆冬瓜汤0^H {-Q'_|
*冬瓜500克/D5Z:W8w[ h N(NV
*绿豆300克
#i%?8RuHZ *清汤500克
8^8C-BK8[/R w *姜10克$?(q6q|A+S
*葱30克 y*^2\cj}.J
*盐适量。ls*i#o;@F;bC]
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。cEmaU&P
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。}3W*iWs6H;l qw,|
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。Jg%gHQ~W-H;~
绿豆鲜果汤5oD Yjd]f#M;z4A
*水蜜桃50克@0@+F2T*u*AW%?
*菠萝50克Q/i:ZO/w+B-k9Q&v"G
*枇杷30克kY/mCA+uG
*绿豆汤150毫升
*Cm9x d2\H6? *蜂蜜1茶匙。3PP8BJU#Y4rt
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。 sa7~?Ck'W
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。Q:{5qdKY0]
绿豆粥u5y&F*JP.V
]
*大米250克B|.b/K8EfsHS
*绿豆150克igaD!_:]6~p"S(q
*白糖200克。~:pC}
f3Qa
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。7Tj8jN8X)?
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖
r7p(H[7Br A-i C V(r1Ou
拌和食用。0[%_Ph2F ?(pOs
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。
9UTb{:`p 萝卜炒牛肉i.e:NxJ xFRo
*牛肉150克
C2@Y] U`7f *白萝卜400克
2Yd Nm)D6L+[/@5Y({{ *姜数片
.A ?5Vn)L!SG
b%@ *葱段几根
s(qM;g~;JT *生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
;t$z$Xj b/d 1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。!H
q6BNV-X
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。
3ngC7iO)@+Y 3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。BKty`,O4e5K}*v
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打 ]U%~.ciBb

b"KRV3u 粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。5J2y0p^ y3N
萝卜连锅汤
TR,ymbI%PI0s *带皮肥瘦相连猪肉300克8Y0U
v%v+[j
*白萝卜500克
.P@+r+|8WkJ *豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量[r@0~S%I
*姜片、葱段、花椒粒。
-Tugz0|!d%FsC 1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。
:g3n1aqD#idUz 2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。3|&Ca\i&@p8s
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。o&ZZ8Ut
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。0j0J B2p;_[9d
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。
$zsj F/hK [d 萝卜鸭条+YMzLINm1k
*嫩鸭子1只（约1000克）
6qv7?} \!u&aeK~ *白萝卜500克v v!ku9Y;Q
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。
`6c
?Rx9vc G4g l 1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。qMg p)wIp-K
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。%n0m Q)M-Z$}TM
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取
`MxhJ:U_
CU}K&a)i 出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。9WF#r&M(J'o
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。;DAI\?.w2fk b5~
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。
wO(_ iM |i
#wM;p _!B
c 还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。
g:x p+V4T/i 麻辣冬瓜 \.nO^[2|
*冬瓜500克
z,StG4A&b{%F *干辣椒若干
SmBtS5K *花椒末适量
_U0DcO *香油2茶匙
;Z/L#\4y!k0X4C5l9[4c *盐、酱油、糖各半茶匙。7yZ"~D b.TD?4Ti cE"f
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。
"|aQ5z,t o Iq:@a 2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。2l*~/M%b8_E.W(~
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。
j _3h Z,B%[lb Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网
0{ }@Jb&\:d"o c[3@:h] b,m1p/d
nD
子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。,~&p.ySPu:[;I0q QAa
麻辣鲫鱼
7m[!gg4} *鲫鱼500克:[EhzL(` O
*辣椒油3汤匙 @ \?0m*yG
*酱油1-2汤匙T-F_ D!P
p
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量|~ T4wq
*香油1汤匙。~z$v#Q;u
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。_ D6aaD%\a3?
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。E'lC;Mg6nX ]
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。
~p*M5RE3r6Bc7o([_ Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。;y'w!\n;xB'O
麻辣萝卜丝
5Q_iP k]b ~ *萝卜500克
]L/[
ny9L *辣椒油1汤匙
5v*u6Y^:})uG *香油1汤匙8\@4p}(a8\ z
*酱油10克5D-d+U+BXj8T(L'Uv
*盐、味精、花椒油各适量。
\xFNL I-W 1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。@U7g/hl]
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。
3C^$O-GT&rG~ Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。
auUJ4d3g 麻辣香鱼条
f`|^r'k,|ds *草鱼肉500克p@
E.{X g(\:gJ
*青蒜50克3P/g6~;Lx#H
*净莴笋100克
}E[ d FifF *干辣椒20克
,g!|^-?1zoj *花椒5克2Z'Cr%T)G9m*Hy
C
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。{+tnW$iNp Hp
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。
bH q:S _ ?"H!d 2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。
C&?n5m\I7Q%XaHADC 3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。u7G*Lt?-H0T3|
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱8?:L6j)O%XZ_
u$er}6`%BT
代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。
aK9\rUU]U 麻婆豆腐 `&\.`9_Ir5|y?
*豆腐250克
b4B1H Nbl *牛肉100克vo4x2_!i-p
*豆瓣酱半茶匙F7Py\L
F
*辣椒面3克
%pG2THf-oq7s Y *鸡汤或水半杯（100克左右）A M.}fD7RX.~!Q
*绍酒少许
Vf`@:gn,K?+~9p *淀粉少许9QX*nSO2C*f
*花椒面少许 G/~ ub/@0SK5b
*葱末、姜末各少许。mh R-gY$If
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。
r nIr-X6z#hMNr:c 2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转
F|1R/UQ2z
:Dk[y3p9zB 用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。?5t^5_n5C&?z
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
R"j:Y f'Pjd 蚂蚁上树
` ZD.p"w | *干粉丝200克1u4O$D.T ~|8S
*猪肉末100克
LT(iHSom9| _m(t *鲜汤200克O4qQ!E&h4B(m0U4~U4W
*豆瓣酱2汤匙
([Il.T7g1| *蒜茸1茶匙d;cC$X0aY{
*绍酒、酱油各半茶匙
ftL|\(NW *葱花、姜末、糖、味精各适量。
3D&Z1{c;M[H,z 1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。S2AW yF?,oZI t
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，
,SR!j m;\*C y%o
tb:[^ow"i+q`
撒上葱花出锅。
)v
`7y3gX \(|%o'x Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时
5k_cH}7w~Z|G
!Q5OLr(Wa6NS 可点入些辣椒油。
}W5k.}u 猕猴桃果菜汁
7y4f:^'D f@X4o *猕猴桃80克{ ^t
@*b5nj)R
*团生菜30克
]%u1qO;X3`.QJu *芹菜30克&|0]*~[s8VJ~
*香菜20克
j+x0p:Gq*w *柠檬25克
\Dw/jc |3m!| *蜂蜜1汤匙
gq/_Z#y1e)[,e[ *凉开水2汤匙。
|P'n{ s7ua0Th 1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。5SY*]m
vsp
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。
VYa-|&Fe6_ q
米粉蒸肉rl2h4Jl7jCp
*带皮猪肉250克Bdp.o#Z!Y9a
*大米100克
YFYSa]I *绍酒1汤匙
:XaZ:K$m)}(w'tC(H"L:z *酱油1汤匙(te-hv/kd,T
*盐、味精、糖、甜面酱各适量
G^g\Ndt *葱末、姜丝各适量Vy7o2Jt~!u*Zw$p#R
*五香粉半茶匙B,G&Y(~g H8l
*香油少许。
7Q)}t:DK${T~u;L 1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
;j+Om$j;ttK*UEM}'e 2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
_+@%E8omu"}:PT 3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。 Y gDxQI
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。)X1jU8fEO9G
蜜汁鸡翅
B{0l'MgVItR *鸡翅300克
B+{3x_.n9K *泡姜50克 o LA4c Ww#hc7O:C
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
Fd:~@#{ 1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
s2ery+ua 2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。U6g2V9K$J5i4]rS-}m
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
:Emd;B pe 4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。3rJ`y/lUA M1f
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。
f}?PU-T 面拖蟹
7CTik7dO *河蟹500克
6@6r'{4x0I *面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。r6Y;MO;gk,D
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。
6L/B9J3`{%` 2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。
Z`G8`6d{L-Dv 3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
UF#xil:p*U {a Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。8D'c&xnQf1kBL
木犀肉
Iv6L'gyI!k'~3FL *猪肉丝100克
2O)dl H!D-fAB]x *鸡蛋2个xo aW|oi.[
*水发黄花、木耳各50克
'W,@$]?G2eU0B *酱油1汤匙
$T*M8|E!jJyt *绍酒1茶匙
pUwMB ?-\,| *盐、味精各少许
u5n\&~#t9b [6X[}k!i} *水淀粉1汤匙。\B"V0kr
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。
AV'{9k R
ft"x ~8E4\4e 2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。*{J/mj]d){;y
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒P2~?N:iiib
rI@,q3T
L
匀即可。
1h's)p1A+V N%} 南瓜炒虾米w#V,z"fJ] D4I'K
*南瓜500克qc"D.tk
*虾米50克
,Zs7KL-^%nP#N *盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。ZG@c?1h7an3G
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。z0tI mMr n M
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。 U? } p*k
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。'O6t0sMH[F:GC9NH
南瓜蒸肉
Y*g2g4W7vf *南瓜1个（重约1000克）
NZu@'w/}I
R:b EU *猪五花肉400克
0Y9q5T^ sBe`u ~ *绍酒1茶匙
b~(L9H6t-XJ%kC5b *酱油1汤匙
!Jm)P)gD3rG]T%l *甜面酱10克
m,F P b.A R *炒米粉70克HY)u7PczQ
B&I%Xm
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。
'`Y!`#oR9d
Dp+? 1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。+I8m&TMLu9S8o5J7z
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆
b5q,wpuh{6H ,Q9LD8C S2[2]
内即可。
7oJ5^N8n(U7F [ Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。/w:FFG's
嫩姜肉丝
I/{2@-j"U+RE *猪瘦肉150克
M T|b5ip1o *嫩姜50克
|Tr%dq/z)Ma8|D *红辣椒50克[0\-W*G6F0|O
*鸡蛋清 1只
+}sR+EENh-QjK"T *绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。
6XYT]!q!SPl 1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。d!|)Ohb
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。
4oo9Q2ep&bFh 3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。
xJS2of? Fe*EsF Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。2FeR HTF]b"g~
嫩豇豆汤
#z"IN$Y]:S V_ *豇豆250克
e zoXL/M *青椒75克
R J?LSe *鲜汤750克5KOD p#jx@M
*水淀粉、盐适量。
e2NgV1u.Ob 1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。 v!Xj0wm o
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。a#b(x^$n[L
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。
c"E7X
V,wn
酿柿子椒 x3x}8mW/U%U
*小柿子椒8个(300克左右)
M%b%b0q p3~Uvd *猪肥瘦肉150克_,\2}+?(I7r4X1Q X
*荸荠50克
\:cP)d~0R *水发香菇50克`*gCt{eFN/f
*海米20克
)T&K9s!]1w$U *酱油办茶匙
7tN-_t4o \ *绍酒2茶匙
r2\$M:T-Y7@\@Y!h *葱末、姜末各少许
4_jc1{I *水淀粉1汤匙
2OjuFwIZ1q *盐少许/j+Ad+MB m
*清汤少许。
;Ap;|%a+F 1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。?+} N1j7sO9p
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。|E2Ea;j As
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入
_
KR:@qX0};r8x B l+Y&H&X5Y/kKZ
每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。.L5l,j!a(d.E9z|
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。2@Dx1zo!S7pK
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。)m!z"S6BUEG
牛肝菌烧鸡O8kA4?,ELE`[#v
*嫩公鸡半只约500克ys2KFJ}Y
S
*牛肝菌250克|Y {EX%Jp_D Yp
*姜块20克
h`:mh7`4_ *葱段20克
a3|o}*\-M-Oj *绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。]:Nksr:sN
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。
+x f/uay} TV 2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧:?M*[v:q/`
@Iwci
，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。
E&z;IPbn9U)v
C$F Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。!o
MF.t/\7Uhv8s3z
牛奶粥}6k @[6b4Kd
*牛奶500克5CV.?i HrK3hg
*米饭200克
{l`WPt5|Fh *盐少许。
BX k!Pq\
Ov 1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。Wp\4_G}
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。5j
k P`7Fq_ U t
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。 W6X'r5n0dN.P)V i
牛腩莲藕汤5Nv+iMMi;V
*牛腩750克
5Nf6X*E
k-Y#p *莲藕1个.NY{`
bx2P
*红枣6个
6}"o8L3|T~ *姜50克6]"e'cW9x
*盐适量。
?t(c&Z ef 1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。
'ua2Q}zh 2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。c$h/Y.w,n
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。!H,f0y`P,sXZ
糯米丸子 h:lj~$s5|(p:A0YdG
*肉馅250克
-r|/Ll0a(FX3H)c O *糯米50克A2CvM7X](L~.~Q
*荸荠100克M5r#wJ6ksei G4prM
*鸡蛋1个0M ~S"d'iP
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
:Qa7E'R6gt 1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，w0^h?(F%T
{b(I$|S ?j*A
沥干水分待用。
_AL%Cm
oeem 2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。hE TR"W
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。
]
j.mUe5}Zlt:FL Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸-cL7cd;Wdl)N^
\NxQ1imf
子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。q`.H#\+Ux
\m
藕片汤s`E7\9@:zRGL
*嫩藕300克
lm3t6c%yb1D *猪肉100克
&n$Q|oHG E *水发冬菇适量
_&RLeOp/C)c
*糖1茶匙
D yMdkN1x_/F *绍酒、盐、味精各适量
`w%mA*r *葱末、姜丝各适量。(d,J9?NX,B w!F
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
K-y J~T 2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
.e
C,yaD%@)z0D!f r Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。
h y5t/eO6lD^ I*T 排骨藕汤M}x{ ZJ
d
*排骨500克
4[#f-n(]r *藕1000克
@T
o:j5tn+`&A#aq *姜一块
(Z(d&mV2J"`rQR *绍酒1汤匙
+|A$Ue-R(C6?B0i.t *盐、胡椒粉适量。2bNN5oo5~h(@
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。 z+zC)]0r:YH
m
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。+a2p:_5p;m+B/^W
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。
l'@Qn6S @ Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。%` [ bNA2dC
泡菜鲫鱼
BZ{mh0BL *鲫鱼500克
"C*X},M?i6X *泡菜80克
6c9Gn T{_
w'| *泡红辣椒5个
Lmp HA1d *姜1块J)F#FF e&D7o
?3Q
*蒜2瓣剁茸#StS7vwN9r6?,{}v
*葱2根切碎
*oTHT6q *酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。
m8u?Q*Rb%w 1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。
e/NN,B(I&zfh*qH8^7o g 2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。p|;A cd%a8z
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。
NGm*N1l;wad 4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。
o3HR)La@8V'l2U Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草7P#b"v0z?6FVC'S~
5|lz-gR1N{)i;G
鱼均可。rwd[G8x3a
]
泡菜魔芋
K"iK1Uk[CA4j *魔芋500克&jD)f0DW8~K
*四川泡菜50克
0qMu n PzO *泡姜20克
_%c@*X)k4Y *泡辣椒20克
v8qdy,l/\:_ *豆瓣酱50克/kn/o)H+~g2i/{.n\
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。\
].N8?)r.A3B&y {0W
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。
i3e&xh(R6B"?s5B 2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即 a%D~'o z

V6\+BWa} 可起锅。
C+Sb$JGn"\ Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东
a Dc6\e\0j
i
;B _)n4_@nWh3^ 西可以减肥的:)
S:I/q.r)a;u7h ? 泡菜鳝鱼
3e2~*]1H/H6?4N *去骨净鳝鱼300克{4dOlG-x#P-zB
*四川泡菜100克8A;wn2U+yN'sebP8g,f
*泡辣椒30克?9R5N)iP
*蒜瓣数粒
!POl1@TL*\ *葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。
r%`[D-S!w 1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。6f(v}+w:b
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。`mr2CYn
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，
\r2Kmec
-E${.B1z g 用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。*LA@%T&E,p,a5c.s0ZH#{
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。
1\i WL!WHm|;a 泡椒鸡片
/_7T }
Rus'?-Z2lV *鸡胸脯肉300克
vT-VM[C@ T2Q2?"V2? *泡辣椒50克
@!L-ttQ h`8a1s *葱末20克;g)YjS5]"L't
*姜丝10克
]L5C$MpoW-b8b *蒜片10克
+?{se}v9NtW e *盐适量
3U j-wQV a$q!h *糖1茶匙
+w%z7h~ d *料酒1茶匙*I3n:sv3l
*鸡粉、水淀粉各适量&T5c:\RveQwjM
*胡椒粉少许。
a\ h q,f6naS#W 1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。
W{kFss:y6A`kO 2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。YWH!qD(M
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。
`,gF(BS Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。
Rsyk+_ p9`8rJ 烹青蟹
DB9n"F,} tKX%I *青蟹500克

Q~ h6g*uPTx *葱段50克
z/\h6o(X(E-j *姜3片
"c YC!y8YRJy` *绍酒1汤匙
U-Bk6[7n-Ay9a9d:j/H *酱油2汤匙(V m$X AMDR
*糖1汤匙半dIaO!L
*醋2汤匙 Y'Oip%qi]
*面粉、香油适量。 {NCX+I8T x7B
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。LlK
\&OQ#I
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
.r&MU:Y[_3b2uD 3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。.D4HL$F/s[o {1A
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。

nr5a5uC1x W-S 皮蛋炒牛肉,p6^Q2k)|U-U|#Q8d
*皮蛋2个5LH~/[ gcg
*牛肉150克
vU9Q],J&H(c} _ *酸姜75克
D1R1N_8N:AWK}} *炒香的芝麻1汤匙JI[.iI^$|3g
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。a0WtS2G(LTXt;Aw
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。(bl(L-YNO
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
yX[o-e,Tpd)xo#~ 3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。
_3o7g
pEgG Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。.uL$y4Pt|~2Nsb5^
皮蛋炒青椒
c"A%z!|0wJ *皮蛋2个@.w1J{ ^6W Q
*青椒150克
G2x.S-{M&bcZ *银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克
$Vo[1A@y%I3Ks:~ *鸡粉、盐适量。3S"op(a|@ TP'kB
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。 _Tv'c4v#[D&T
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。#V"H8C,g!FE
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。^%Z6J"h:`Hw
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。p S*i8d^p?p]
枇杷肉5S:O-T@-dPq
*鸡翅上段数个8QzhS"z%Vu;Er!a
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。 茄汁味：茄汁2汤匙
"Yiv5B\-cuAt%o *糖大半汤匙cNa0A]`
*蒜两瓣^"d BADmw!d
*生抽少量
ZGo F%AQ *淀粉少许。 或 鱼香味：葱、姜、蒜末共50克
cPz5k3I_ *绍酒1汤匙1]|'~*n,HR&I m iWMm
*糖1汤匙
mV%|5p9q}M:a)@o *豆瓣酱1汤匙
~so?\`*^ *酱油1茶匙
V
]!d#M8oU l *醋1汤匙
ej{5[I *淀粉适量。6S#T]EU Z/A
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。
$q nrg,[*zST 2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：2e G0S*T;M5cs
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。]9M*bC2k%VzN Q
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：Qx-r'A,yy
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。
~L/J
K\.L}9R 4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。
j eH4p$c[,G/_k Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。
{-Ta/_~'v^1q 平菇蛋汤
nl@"?oH *鸡蛋3个)o Sb!X
M2k5F
*鲜平菇250克
1uB'm?+C3XT(t.lP *青菜心50克g%cs+|]k4kjF
*绍酒1茶匙
3[&^x)C A#d-F *盐、酱油、鸡粉适量。
Jl6\!Bw(m^ 1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
,o#o#I&B[&x
S,j~5xY 2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
sW(yuq-w,x 平菇肉片
%x9m ],N0ug *新鲜的平菇250克O6m-z1?{t L
*猪肉片100克
D:mDK!z[1\ *葱、姜、酱油6c8m*|"Y$w5OR5T2iyK
*绍酒
"DLj+{4m$J!V4_ *胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
)BO~y
x4|{5V6?!u 1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。
V{)Ui6B o 2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
+A
pZ'MU(C` 3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
$ZFxx*L8Y M 4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
}sPL^MlWYj Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。
,e?0Oc K 葡萄干烩鸡丁
R{c^it,L *鸡胸肉200克c3G&i)VFg5N&c
*葡萄干50克#t`?sE%k;i8r#l\
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。
JY` ^`&T[ r%~ 1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。
2s6b9nLl 2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。q Ux%{Q
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？
@ |4` MM0w
葡萄酒烧鸡翅
&c _ zYM
jzjHUR *鸡翅300克
](o g:?#[ *葱段100克
d?6U#SH *鲜冬笋50克|:H6L RT
*姜3片%ug.M!D Cuv-sX8T
*盐适量
3H'}t;v)^a*mpQ@Y3~E *酱油1汤匙}0tgT rZw7Q
*绍酒1茶匙q:S8wI_gMYRu
*糖1茶匙&LJR.QW8^"YO
*鸡粉1茶匙"x7WG7F'k9T
*水200克E6YM)u M
*葡萄酒半杯（约100克）
C@$pzf9e *水淀粉1汤匙。
)n%Q0{7B/U 1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。
f#ii1E1m 2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。
)X
Z3H4h9y(H 3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。iF&_8m;[u3I
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。
x"C j%?x?K"e Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。!XCucW9be3]z
奇味鳝鱼
L8in#F#J5p~!K *鳝鱼400克@ U+V:[sB
*蒜泥20克(f iYCIr&n
*葱花15克E,a
{ C3V&B3x
*泡辣椒20克d&Sf$Q&H O\[ Y7y
*酱油1汤匙
-?#oV-Jt *香油1茶匙WD
F o{E%[
*醋1汤匙
fS_F,k['DbTD *花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。'YGrX4s-a,P
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软
Q!E{'t"J"N
d:T(X Y,a/a9\y'oV
。
]2fgg&C{;mk,dM'{ 2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。'YQ7]'M8o|4jz
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。%jd B;~.|P5z"f
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。
%]!H`8Bo3sWb 汽锅鸡%QBWI5W(w8n
*鸡一只（约两斤）
w}:E&vBJ$k8Tut *火腿100克a]^iq*z/V
*香菇5个
f+{K o'Ml:X-h *冬笋片100克9LDMs5W)?(O/X
*葱段、姜片各30克
@G%A R!S\1I.y *绍酒1汤匙z-{o3wj^
*盐、胡椒粉各适量。`-HC.M[
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。8mus!Vk!A
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。r
{ z-zokG#t2j
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。Ek$o"g,]3u:[6f"Ci
汽锅排骨鸽
)p ]q(x
C6C_ *鸽子一只
;n@ t-S F[7q *排骨250克6I-I&_9jae
*香菇10个
+rt8[-F(mm)}} *葱段、姜片各30克
S*X HwX0j*Y *绍酒1汤匙L I)i(r@
*鸡粉、盐、小白菜各适量。
c Oay`)S 1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。$wtt I3h
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。
H L2jBc#n7^r x 3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。
;T(vT/h7_ @:G;~G6X Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。
Du0Ly8R-b 芡实排骨汤
t+n:g8qPD6J *排骨500克
4z)cy-a,Hpr+r0A *芡实250克
1BZ kI&y?`vm *葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
5T2@#g(n4ya-UCD|s 1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。
/MN*eS Joz 2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。1wC:m |E
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。L,crwEQ9W^2Ca
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。
"eJv#}x}POJ 戗面馒头
4k(Pq.G#L *面粉500克}R8R#Phg
*面肥50克+c!DV S JH$L_1P
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）z4r y)s:Z3j:F
*温水170克。q%Kf-@g4Pl`iQ
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。
9W+H|CD~(Gs}0W 2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
VY9~aQ%@GY4M%SQ 3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。5@&o9l+?9] Vu2gb!t
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。
Gf|l)\{:E;H Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。
{ Xt/`7F?Q 炝菜花/rXUs%S:C,`c
*新鲜菜花500克F~*S5ax1^'C
*葱丝、姜末各少许
`1G'R/\K3n"gy.M a *盐适量
-z.Yg;Pt5b2G *花椒粒1茶匙。
(^D:k5J@+Y7@h:f.@ 1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。
a#s'gc we8Q4H 2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。g,Tj c*IQ+MJV!v
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。"g
s*zs#P#h
炝炒西兰花
]k2EuF-F#^ *鲜嫩西兰花250克
[h c3o+b$d*J *干辣椒2根
xP&GkA *花椒10粒6BH.JC zB+t)r
*盐、味精各适量。'xr c0{3h
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。!_e[-k*C1f
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。
g aPo CT*r\ Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。
&Wb)Z#qbz5K 炝冬笋"S zK8J
M(Bq s"K9ey
*鲜冬笋400克
9G?6q7k7v L"K^ *香菜、葱、姜适量j&[t{s!~*yVG
*花椒20粒
4Dd7CX"y3{7] *鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量b^L`&mw
*香油2汤匙。+c1]]9CF
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。 B${ bq/].P{(k"pu
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。
!rmQv$Rmb 3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香
Gr;z ak!m'S
h-XJ8a/y _O)k
K 菜即可。:VNfR*B
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。%w$Dw"mw4Z
o
炝豆芽菜a3a8Qo#`9Eq
*绿豆芽250克
jEPm I@ *干辣椒3个
5Bi(P$k)J *花椒20粒左右

le\3B9r9^#p *盐、醋、味精、葱花各适量。
X |5e;o KV(O 1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。L5|t_hh]o4R
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随
oq0}%RB"j%D{ KW6A'I|6t,R1J%~
即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。([I&i(M"ny5C
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。+ZW;p7]p_
炝辣黄瓜条
^Nha9I7AY *黄瓜350克
0GZ8na"M#h L;US *干辣椒2个
hVX7[-u *盐、味精、糖、香油各少许。-^!i@-i s(sX$a&I'd
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。sU ?D1L J4xD m#P
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。'h1fN9nkm(_[
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。
g&zX gB e:| 炝三丝
!C5y?m?y ET *土豆100克 y vu'xSo-Fk
*芹菜100克
2Q
yD9CK *胡罗卜50克5r]+nH1S'_
*香油2汤匙
9P9j7Ov[ *花椒、盐、味精各适量。!bO0D;BD
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。0U{s~S6~
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。
2I0PSD[L6X*P 3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。
C%x_ v0~O 炝鳝鱼,L;s5P#E
[
Al3@ gcSZ
*鳝鱼500克)R$~(b2kG&u
*绿豆芽100克
S.e$\E,V0u)J,T *花椒3克4D!K
x1Y5G-Tt g
*干辣椒5克2d~ H[m5wih!t
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
;o-Cr:gV3f#@B| 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。
_Wt ^1{!_/B-`$C.Us 2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。\ ~Z3juS7Rr
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。
Tn`a%heG z 4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。
^|Y5I;FV4| Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。
G9P;E#P/W 炝莴笋尖
'G5h&z.{]"] *莴笋嫩叶\j;q @'g
*盐
/d,c0UY3Wf-yB#}D M *料酒、花椒:e?zG;S
*干辣椒。
)V5Q6Wf'g;}4i 1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。%YA&RZ0N.?9}
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。
N!v;jF)|0G vc p2sV Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。 H `XF$Z
j/Kq
炝莴笋条6^a-}G.f(mR2O
*莴笋
4ES-m8\+t#I,M0R] *盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。 {9w/XJ
jD
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。`e,I!VSj:u2Gf
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。.H2]I)t.[8\"e*t
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，|i0@/SJ6S5Y*jN g$e

8a7Z.@` fe;i 另有一番风味。/KT7WC$RWc%?
炝圆白菜c%cd;w AgN Z
*圆白菜500克,Pmu:T@f5J^
*花椒20粒
8sO{*} w *油3汤匙_?'r4cv4Dv&{
*干辣椒3个y:i;?n*fV;J$r.[
*葱花适量
9[j-Oi'ey1r%o *盐、味精或鸡精适量。:k1l^y,Z3Wn
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
x'^%Dff n 2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（7~1d%{'?{
;o5Vt(f9]!pB-i}4M
或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。0\6k~NP9p(IFl1{
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。
5O4v$x9q5q'c0G 茄汁土豆块I&]&u'cO$W9n|G&T9l
*土豆500克
6t3`?&[O4eB@H *青豆10克:N n!Q7X7v9v4C
*番茄酱2汤匙
V7DetE Q3Z *糖2汤匙
lW2PW$?L(Y(J#_ *醋1茶匙
m~T0FB*yEU%d *葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。9m(ky%t'y5X
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。
0oZ T3KHEC~AIt2D 2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。_t0t7F,E&JU(R&u4x
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少
m N#]B1~dUyO RXZ#rO"YT
许熟油即可出锅。$uVT xL#B
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。w
x8TRt]O i
茄子炖鸡汤Cc~})f)W,?B
*带骨鸡肉250克
6{Y\X]
D *茄子150克 h `&p~$c6F9NK[
*清汤500克
1C fft(C-a#[-U lQLw *酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。 g.\\r.XX
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。FN4D4P;Y
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋
(|,t_-Ke7tF2VR
$scx9rW ?2O/B3Ib 即可出锅。*U ]ZY.L N+s/vM5[
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。
@|I7B/??;s 芹菜炒牛肉丝
R0d8hx:]5y,[.\ *鲜牛肉300克i6d?L
i/~#z
*芹菜100克5\3iK S0R
*酱油2汤匙SODZ8l}|k[O;i
*绍酒2汤匙
ZEo!b${ *姜丝、盐、鸡粉适量
(wa:{ Xi *醋一点点。j&xwJy]"nz
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。 ~A1VV.~ Y1MG$y w'|
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。
x&[8|c$`cX 3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。
4vM_K|K} Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。
4@MhrJ;v7x 芹菜肉丝炒苦瓜
s:Go7Y-uX*pN%{ *苦瓜300克&i-g%k4fD4ED
*芹菜100克~p2\L
B-x?
*肉丝200克i|9v9fXD%_)Ny
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
h? h"k1dAs2RfU#K 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。
]8l`ds|6t{h 2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。
3j$yD+G;K,~6^ m%y 3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可
7q&~bC5V6\/R q:ZG Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。
h#J3Ki3W1S!r,d 芹黄牛肉丝6y({|r c%rp'^^[SM
*嫩牛肉150克cj*PJU
\
*嫩芹菜心150克"x!X l
W L`
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量%je4R)XeY
*泡辣椒丝、姜丝各适量。
7VZD_ L WP 1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。
j9lu UnvA*T 2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。
[+lu'f
h,q
{*L.?-C 3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。:m9q;mO%G
_:NYm
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。R;~#y0F N;EJ%U4pg X%\G
青豆鸡丁
W([_ GKe0] *鸡胸肉150克
a.sO0}^7`o *青豆100克6dya9?N(M
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。1J1k@7P4g!W
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。7^)d"n9f3Q#?,tC
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。Pb?l"l%Q c
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。W\KR(Q`0w0l{X
青豆烧鸭
0[:^1k)x4q#c *嫩鸭子1只
-j,A%a7S/o5x9hr *毛豆米400克&No~x.\ H!eWR
*豆瓣酱40克
kP/`|?rI |s6uB *花椒20粒g7?5~GH
*姜1块拍破uhv U,QM
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。
R]+RA`&Y!D9F3r 1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。
{"O-^/|3yx g
z 2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。
&d:u v;z4qw1|-J 3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。
n+y R0hD M Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。
4G(s5kAT4X{ 青椒爆鸡块_#fcZ;M+sV
*嫩公鸡半只约500克
"~(UgI8Ox/v *青椒150克vL\z9_[J
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。"S"pt O7X a2p#V
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。H2Qv/{;m#k+|
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。'u E_X&ANNs
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。
N#O#R1FJ/ix5C| Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。
j+J2BdE 青椒炒金银丝
H_ Y-wl
iNg;B&c *速食海蜇1袋（约200克）^r:vw){&L-u4BU4RA
*鸡肉150克@,q/X;t$q.m)L
*青辣椒3个DQm3N$t.H2sQOB#z
*红辣椒1个
lpH"fS%XrC *香菇4个
+A WId7y"N\
u *姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。
;x#|n qY_&} 1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。 c)ceOq_u
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。X I6N.S3tU/s
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。5@z.Fh(MJ&pXX]/bu
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。S#X z$PIH;m&A
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。
*Y!{lp2q8\g Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。
(D5s+yqt"I 青椒鸡丝
%}\
u#B#sT nxi *鸡胸脯肉250克:q[nh,LMsM
*青椒100克}D8Npp&tWr$F
Bn
M
*蛋清1个NH&^3V/eJ}
b]
*绍酒、盐、味精、香油适量。;h?;@7[ Hn6U{
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。
.VF)w!`#aG u?-V 2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。
ZhM(C!a^@a 3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。
6t5GTug4o7uC? Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。*Iq(UA3Y4w6WZJbc
青椒鲫鱼1eQf8x~
*鲫鱼中段500克a1T@?
c&i5M
*青辣椒3个2Ul Wit9t:Vt(PZc
*豆瓣酱1汤匙/c*Y$mAYI
*糖半茶匙op]u%@
*葱段、姜片、蒜片各适量
(D%O#bHwZM*X p *绍酒2汤匙
y0B ?U"mNv *水1杯半（300克）K"t+mo9^8E-A&e6s
*水淀粉2汤匙
9v!_DV;F1P!H6R q *胡椒粉适量 s iJ hCc2C%`"`8_
*盐适量。
5}OZ4C Pn+lL+F 1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。
.U6G7}6R]Lf-_Q 2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。
G*olxr Rh;lu
V 3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。[3A5_Wc'l O
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；
9T?)k9Aof YaC &J|.cinA n
锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。
XC,g!tpp%@ Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。;{-pt)x3|B
N
青椒豇豆+|y*c-zEl$e!q
*豇豆400克(W8S:{&kS8n
*青椒4个
5eh!G-pnT.` *盐、鸡粉、水淀粉适量。"P-PW'Sjh2n
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。%Sm_3{_/A^Z
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。
-x's#IO&@+l&WVK&e Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。
TY l6ASSTKBbn;ne 青椒南瓜;H
E6bCpX h
*南瓜500克
FQHYD@7F2_'H *青椒100克
.a.Ea&xS *盐适量。3?Tn*T+tG'i
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
F |/}X1of 2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。8E%r q*B,_ f6Y [h
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。7m [!^HbUx
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果%f%@hR IF

L A1r1P2I b L 最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。
4}'g3o)T Y6H@-eh#~ 青椒皮蛋W D"L$N#B
*青椒100克?pl3o'~
w+G
*松花蛋3只fVD1A ^6O9MC
m
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。
:k9}{s2P8I[ 1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。{!J/jn4Z,M2v_-x ^'U
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。6mb_5Ua,F0Q"@Fi
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）
%K2R]^MN:R 青椒茄子
/Q-?!I%X} L *茄子500克
w?hik *随意几个青辣椒Af+z9K.lH
}
*酱油2汤匙?Nf*oI]*\
*糖2茶匙.r'c[#r$pY:Jov
*淀粉1茶匙.j^%RMgK;~2eO
*醋少许Tc*\uV!_z8^
*鸡粉1茶匙。
Avz:U1L xs v,Vm
y 1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。
W/zu N*Q7Bq 2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
7Qz`|N 3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果:qFb q OyIC

_yNkqiT 用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈;q3I!zT6E
;|K+U2U~pb;Q
那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^Ug lv^/sn.\!Z!`
青辣椒炒扇贝
]
Sx3Z mP *鲜扇贝肉300克{8[P,j8XiI&Y
*青辣椒4个
0^&~ cOKt'`B+Z:p *绍酒1茶匙
7uNdfi}&a0_&[,] *葱丝、姜丝各适量3q2yXG&gls4mT nP
*盐、水淀粉各适量。

P |f;[TaY 1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。
9Vjb)j3Y"kz 2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。
%b2af.j9Sl(F%RN[c 3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。
*H DZ/^0X5N+@d+_ Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
8P'eF(v9kG^J 青蒜炒腊肉i3yv&E ]5d'W
*腊肉400克Iv:A1b9g5S;G
*青蒜300克a6k`2EsWr
*糖1茶匙[]mH*x:y7Y8K1}Y
*味精适量。
9UK{^\9{ 1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。
CaS*QQ 2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。opHJnKC6e
J~ ?
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。l](~-B JP8mt.a!e
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。*r'gW:y`}+}"X+g5o8T
青笋烧鸡v z1CE
u&o
*嫩公鸡半只约400克
J0^[4} r *莴笋250克U{T
W!`K
*豆瓣酱40克
c pMEGfS$@ *泡辣椒20克
H8omt'dC *泡姜20克4?]GoW
*葱段15克
b8Wi'x\2? *花椒10粒
*UHcHP(Y"x9Lv *大料1颗%Ai%b:B@^#`
*绍酒10克
V
FiC;J3_k%y *酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。;b-c2@:N,d_x
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。0b n EZOU\mk
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。
#o3eG!w{D1M 3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。otpR,}2J1`
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。9}T'JU-|*e
青蛙抱玉柱)|+A0f%D3X ~6}-QD9G9d
*青蚕豆米、青蒜薹各300克
xC#I!L:tBP *猪腿肉100克6K-b$mfZOF2n
*豆瓣酱1汤匙
.W;J;` X"?&y+M#Wn *酱油1茶匙(UB2F-K:E2VJ
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。%fk'dY4~ j
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。&H#](C)m1Y
jM
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。
)D'AB$^e 3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。
gc+R6|6jE;r"[K Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。
:K^`1`%pC.F 青鱼头尾8P.]V6\,gt
*青鱼头、尾各1个xxe$MOz
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。B` _ TK&U
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。'PP*XyOT^
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。+G.VOEe
y
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。
.]|GV#J Md.A%x Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。3wkd'^*k
清炖鲫鱼
w*QmZ\$~#zzT *鲫鱼500克
`1r.f_)L;Q *水发香菇50克
`&mav@1n_0r$h1M *冬笋25克
%au9yEq9l *熟火腿25克Z4p*I$^E-^(j"v
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。
{&xAxI@ 1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。
4n
Ux? ?+RU'~ ?#d 2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。
!C4k0y8vqBN,w Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。
m#l Z.@;X0| 清炖甲鱼Xay}8nzMR b
*甲鱼1只
.]cGO*qW?$C *熟笋片50克
hQH/F1x1dam *火腿片50克
b |e_$kB a *绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。6N,n&o'u:L5Fb
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。
a9ToV|O8c ~ 2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。;w&F6lK*iHeXn
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。f e@3P`g"w8B#p X*A9k
清炖萝卜牛肉
Nc
z
P/|b7U!a *牛肉500克@,x@0i&c
*萝卜500克
_%kO]/aN9i9o *料酒、盐、葱、姜适量。2o"uE.[ r3u9p
1、将牛肉洗、萝卜块待用。(NNU9h}@1V
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
i/D3p#]z| 3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。j8X Qp{S] B|
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。
{oR[yh 清汤冬瓜
+je6V]o9[t4A;\ *冬瓜300克k fU6fg \c]
*清汤1000克
y3b)~g g *绍酒1茶匙
A4sTc!N&O,cQ)\ *盐、味精、胡椒面各适量M0\(ewU N
*面粉1汤匙。2? J*jl;u c
`}\
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。,R2\6oK0Z
K8y
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
%I#o%L)W R5v G*y| 3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。
O;`0|4FV\?J9u*b 4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。f+sn7pg&Z.n `c
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。
}J
baU?5m6o`0T 清蒸冬瓜鸡块
uEq&rz_:Z *冬瓜500克
!}EsX1NX(|S0T *嫩鸡350克 U[b%A3o
*绍酒1茶匙2Tda/jB
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。E,BC KV\3GgRc
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。E
n][H"Z8Y#Yo
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。
-T$W1tN}sq*A 3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。
My+B @U!K#v 4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅cR2C7YLaI S1x5FJP|

EF7iBSl 即可。#G v;E4f'W4ZN
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。
7ep5BkVbp[ 清蒸豆腐&gZ8c q._.A3CeM
*豆腐2块（约1000克）Ql7VD~LL
*肥猪肉50克Ju,]~/t})T{-J
*水发冬菇50克
+g2FcU` *鸡汤100克Dt!_2_`q#o
*绍酒1茶匙
SPmi7e&A-q/q3L *盐适量
!m{0?^0^)r1XH|*p *花椒水半茶匙。
N/`:bF2st 1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。
OC upsL;{L$] 2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。q*kx`9h&p&H
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。`V:v0NH7{@+][
清蒸鲈鱼
g5G T9Ndvxz 不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。
oQ1q?|j'C9}DW)V a~0O2y@ |6^R X(]P/i
一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。.[}*Bk'UKa`

;?8P7H@c2jE9S 一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的"@pn/i B`

ea3w2A}&d8va 。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺
(n:zeV3j R0J
I5ln8w Bc@ o 在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不;Czzm+q)x3GOe*b

H/]XB4WXV@-s^#i 行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat |6_0~fBr%nWP,gL
清蒸平菇
)F0[QT P *新鲜的平菇500克rj.k!LCz R/A'K
*蒜3瓣Q'G8K/dg;d+_nZ3}&G;J
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。+mQ
k:z8@.?
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。%jCzmF0eU
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。9Y%KV
r?
sF
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。
Fa IDF
清蒸肉蟹
{0S%}#G#w *肉蟹500克
;Y)n#s-ckIwL *葱段、姜片各适量
'_6k3])} w4u%v *香醋2汤匙1^t G*?Z#VX.Vv
*姜末1茶匙
,|vZ2q(xhc*bM *盐、糖各少许。RK}+OvL
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。
d,m]/O3ZZ]2r 2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。J1oAi5I6X
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。uC+}D_ ??
清蒸头尾
T!_sF(Tb-? *草鱼头尾各一个
gKe5_V8F$];d:n *葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。0y9a aFl~
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。2@2g0_.djv
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。
o3X%q(E-Oa'B 3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。
KH~v3\W5PFwG Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。
Ft!h` [idD 清蒸乌鸡 D1_+@6}4D"C| [2C,V
*乌鸡一只$NCAQ8L3hO7`&B+F9Y
*香菇6个5Tb9UL^0[n9Y
*火腿3片8]@7A3H4nG4Fp;wIa$V
*海米30克
ExJ(F4`;ew *葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。
fv4~8w$JD ]N7Gh,B-kw[6j 1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。}4eb$y2{-O
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加

n[.{1tc2bS%H7i:x
/iw$h"Z/R4Bsx4p,b 入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。8{(|{$M3XD5E[9y
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。/O:C `
G^y
清蒸武昌鱼
hw!X2s_R *武昌鱼1条gy~$H`)jH5?[K
*大葱1支
#vsS!o'W0e$v *姜约20克 lyI#@:t6b3g6_
*去皮五花猪肉少许HlS^c
*水发冬菇3个
@T V^X6Y *盐、绍酒、酱油适量
D qB@{^kT#|;w *油50克。a `4N6U*rR%U
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。9I`&M9Y N/Nd
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。
8MR2Yt:@XG 3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。 mg"]mq\
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即
u.` tPv1Pz
0`U)v]Xf"Z4W
成。
$x3r,?;KU Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；4N^_-zT!S-Mig

,d]\%l|aQ4~4bX 另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。
@q V
E%D&h2|`K 瓤苦瓜 ?8d`%h)t-G~"UCe
*苦瓜500克*yy gB,aoe
*五花肉300克-D\,r$l)rh
*鸡蛋1个"P;DxN0]0{ O
*盐少许.k j%_?7Z_'P;Y
*酱油适量
pJ%i Fi.N/hv *葱末、姜末、水淀粉各少许i4s&Jd@E6D/`-y
*淀粉少许D!IG]9JcaW!y
*鸡粉半茶匙
oFu if *绍酒半茶匙7H*I |D}
*糖半茶匙。
H0O$M` O*N\0K2I 1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。
"j`ze$m | 2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。
+Do1PmYN ]_#w 3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。
`*Q2L6X2Ey+G a Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制
,Qmy2I)lC2p o I\,_$j+mh[Sc
过程中肉馅脱落。
'\a5S$WL!h 肉丁馒头S5{;`wi;F)SI1Vx6S
*面粉500克
9L"zsl8yBA *面肥50克
Iw/Y9^?J%l)l *猪肉250克
;jl2Wu:V)p1Yp *香油2汤匙
[:h]nfV)MD#j *大葱50克8t YOL%S7k
*黄酱50克
^h7Ar$jE?*m`uV;i *姜、食用碱面各适量。
ey;C2{1v
cQtH `-v{ 1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。
}M*| p%iq 2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。
!zr9K9\ e o+Y 3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。
Q5n/Gi,s5qW@ TiO`!E 4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。 u{3?EtV
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。
,C V1}(P3aM)t 6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。

^'SH8@3LY$[ Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。.Ga*t0M;E drIh
肉煎豆腐K7Z$[|F `Kz
*豆腐500克r [z9w
keHsFj
*猪肥瘦肉150克7P6U8z7})N6O$i
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。
eqf;b)@.P(u` 1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。 zuQ Y L_
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。   FR3j'C7`Ad]j2K
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。1pSE-AMr s
Dawnrain:   豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。
`q v9So 肉末蛋羹1{p @N:Z S
*鸡蛋3个
@XDMc(gm q?G *瘦肉末150克
gv%W$b2[
npN$]J *姜1片:SE2Kr#E2Yq9Pm
*盐、味精、绍酒适量。
,so"_Wbf-K G 1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
0Rb-Y#c#`%Wd;L 2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
1L'AGDy 3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。9S:n"]?tJ n8Q
鲜嫩味美，营养丰富。1I9Z Q/e5KNV
肉末烧豆腐cH}Aw!?9`,D
*猪肉末100克
K y,]&a]2iU'v *豆腐50克
B/g2Q x:C y *葱末、姜末共2汤匙Lta@ON;Vk
*酱油、盐、味精各适量1r a-Bp%D#YG7DU
*少许绍酒
GD1[n*r%i0KIh *水淀粉适量。VQ/h[@#F*kg
1、将豆腐切成厚片。#n]"~:g V!|Bv
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。
4qrcai9a*H&?}6t Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。
\m7Wj2Dp9_._:^5V 肉末烧茄子9h j3h0I/W@\{x
*茄子500克.Gg~ZbK
*肉末100克s0U7egzY-rQb
*葱姜10克l7iR*Y*~5K%fL
*酱油25克F su?{.b
*糖15克
:ZZ'{im,j8g%A *绍酒、鸡粉适量。
+j
vrE6Zw z5q$Z,`/n 1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。8k5C'@n2gQ6O
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。 Ej}\ I]7^
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
b1p4|)Mm#l#G Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。/S BhLi
肉片烧萝卜|\.w8[MuN.W e
*白萝卜500克
\9_H Oz H2ev5B *猪肉100克

_
T[4X*Um3TP#M *青蒜二根
Wvv0}%lE *酱油1汤匙
fB`.?5b6{ *糖5克,Jqn F+Puc_
*醋3克
,]
C*s-\eR"CJ wQSQ *绍酒3克hi#wp|
*盐适量U@1wT8? he3?R }Z
*葱末、姜末适量。
q&I*J5Fi#j)c8k 1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。W;Q
Y(o7n*_.vN
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。NA#n+`:YX
l
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可0V|5I"WpGi"n

,uv!UF,|'}O 。
*o2] C fmp Dawnrain:如有清汤更好。
4l8o6bi,UI 肉片莴笋3D |7z.xJdH$cs4]
*莴笋500克(n%_ I,Oh,h%G/r V
*瘦猪肉100克![ Jst9I&}7\U'x
*鸡蛋清半个
7u#^2uqL *绍酒1茶匙!EMVE+t3N6}
*盐、鸡粉各适量
,DU,cm/d,x~)K-C *葱末、姜末各少许6m'@&~_2M`
*水淀粉1汤匙;R9NIi@1n B0V.L
*香油少许。r:w|XCo$D}|o1h
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。5IQ1[L!?+sGa*?p
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。3oT-d"n hb4Bb
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。
u @9oEjg 4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。Uf e9@8B(v
?
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。&y`4j:\4I}@9l+T0n
肉烧海带
o6K%~e!t *带皮五花肉500克Pe#U9V1T8`1w1S4E
*水发海带200克 W TkNx5y{V
*酱油1茶匙;c x f`n)dq
*绍酒1茶匙
kB)Z@U3? *糖1茶匙\\7zY$Zk-\
*盐3茶匙
p6|,Vk!J B *葱段、姜块若干
xpyG}\ *大料3-4粒。

S4j/{!h ^Q!j&I0B)u 1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。#cg
~ E/H5x~C
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒_?5Rf#u7C5O

4NF5^-SJh:r^q 片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。0]aUv8\$]]
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。
9I0_x!c-X)ijch/X 软烧豆腐8} {
S$\uf
*嫩豆腐500克
:hn-v$j5@'MZ1x *绍酒半茶匙@,`)m5Z6Jy
*糖8汤匙.O2bU$o%x*|;]5t3L;h
*葱末、姜末各1茶匙6_Fo#} mqZ
*水150克vk6iQaX
*花椒油1汤匙g(m4r+vD:]
*盐少许。
B,^v{5w 1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。M%j:^ }4B2X+`7L,\
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆
{u2n%JcW-p rkX$a-Su&bAP,g
腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。Cd }U]
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。3k#~f1iAU
赛螃蟹
4y,bUR7A$CH *鸡蛋5个"gz E2{V l%D
*油80克
WW5^X h2w8z$f *香醋1汤匙
qvQl-kT7_ *绍酒1茶匙2?i6A0A7y8v5z|!g-Co
*葱末、姜末各少许2K@ZC8QL7V
*盐、味精适量。
7d9IsYOC6ut,g 1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。|.OAJc
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
2@C&N%eD qU 3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。
UM0O'C;Pa
X1n"h-A 黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。Y N9AR)UwuO)I
三彩菠菜
+\i7{~"h KG *菠菜300克
.^#F%av
xQ *鸡蛋2个
3m/H!a)rb"Li *水发粉丝100克Lw9}9jkj ng
*水发海米20克
'OF3m4W_0q *醋1汤匙
.N#O5ap$s4@ *蒜末1茶匙.Ej%q2k~4|)W
*味精、盐、香油各适量。
9fz\4O#TES 1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面 M9~*B1F_!AF.AM

3g9l Gc.n0h:y)nF$m2h(]F ，取出切成5公分长的丝待用。k&?5{$K|+_
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。
!Z,F,~}S%C{ 3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。
eZ |]"o 4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。
;Cj.~0E5WZy3C Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。AnMo1cbO fi
三鲜苦瓜汤%E6OMs[ U;AK%Lw
*苦瓜500克tx_9@)Ys;cEI+y
*水发香菇100克{v\Q2KyW
*冬笋100克2wElC Y1D
*鲜汤1000克

TZ5zQ5L]tUn *盐适量。
dM%uuqEc 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。/i4r#G"\4s4m.o Vf
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。2[E7mk8v
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。
8{C.Gq#p5w Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。:b y9FT3Qr
砂锅豆腐}Uj-_ VH}
*嫩豆腐300克
;DP0w `n9k *水发冬菇15克$M#f4CM9o4|2l
f7P
*熟冬笋20克8~0[5q;yR0b/P
*水500克9xhG3P9w
*姜末、胡椒粉各少许ny8}
sb/F@bdvg
*盐、绍酒、味精各适量
G"E#g4XS,x1q\W8W0Q *香油1汤匙。#y+r*h/FcT q:r
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水B:Z5E&v*hem
/?Xhk4xz3N{
。
6Y-{{6i_,U3Gx 2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。
H$S:\?`u!aA
S Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。R.{.AC-k"RF6o
砂锅烧牛肉
_-CX"F:qp%G *牛肉600克
6|T E8}1|^ *油二汤匙 AI)LY f4}0nt:A
*葱二条"^ S0]
Z;qI+NF
*姜三片
~ f;SO$t.^{ *蒜瓣10粒
+ngt.p0q1^$h
C;c *大料2粒
_ Ov&eB
Mcq!j:Ws *绍酒1汤匙
'aP:v(u"_#aGwn *糖半汤匙.jz#jOE8S#BQW
*辣豆豉酱1汤匙
C.hQH^7g#x *生抽3汤匙`:a
l3{"lmbe%o
*老抽1汤匙
$f:Z%LT| m-RZxi *桂皮二片
!Nn$a!}r *水适量。
(x ]Oii2dD 1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。
d]XF0u&jv&x6q 2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。@_h@-_
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。
1J8Us b nqF Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐h#s4Al7F4w
,|0@tzi5]6`Q4Z*i
调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。
!G*A'JX
S*I;E 烧口蘑
)}N!BQC!}L:K+_;X *口蘑300克
u*q$Zz&Ym5nk%\ *熟笋片50克5w](y(I!ic\
*熟蛋白2个r};_+I^6\
Y
j:M(I[
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。
eL/oXE7If
N 1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。c)s;Xyc
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。
5N%F`O5VL5C3I F1b Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。s2FAl"j(T8A
K rr:L
烧块鸭-n!AO8G[ lv
*鸭子1只
1A8Eik o%R;b*m-G *土豆500克
'x#W(A;Qm *酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。Bq.V}$S}0i
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。
jx R.`:K}uz)l(w 2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。
m(@6F;J1l Gr xU 3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可
(GMtrl#@}
%UA)wTEz3K3t 。
P,}6[m ~7\0l
LT[ Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。
#Lq0P_2^ 烧块鱼
TyV Yw2xi ^+j,H *青鱼（或其他鱼类）中段0w:[E4L*}B/@'a8[
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。
&~r+k,n"AN2i_s 1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。
#gxD$g"@jc4D-F$F 2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油
|^$sg)?!p8|^T 7pBP)K,l+q/C
即可起锅。
I%cQIRP.\Tz Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。6`[+SWNT4]w9Q
烧豌豆
iv;N"c.F{2jDcc4zk *嫩豌豆400克
\N
ghgSp r#t *配菜（具体见心得部分）50克.P5vJH-M
*葱末20克wLBP/T4pE
*盐、鸡粉适量。
Z:X)z$N/eJ#d0}
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。
`6HU |9` 2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤
}.yYc1~k3H,X,[
k tv-W5_ 略收，用少量水淀粉勾芡即可。-i-ox*UlJ~,d^&U9DW
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配

Wt&af?gt C8Bk'^6w
合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。
-i*~B1w7O%mj 烧猪血
C4y,nG'ZG Z *猪血500克'\iL Ui9a
*豆瓣酱（剁碎）50克
}px*S-M Y#Q4A?6} *葱花20克y9K~|j#x'WE$Cd
*姜末10克、蒜末10克SGV(`I[_
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
-o1X0Xd(i$O`;@ 1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
!|#dS;c&Zu`T*m#s 2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾$]$n2f;l*E3Fk7i

lm)_bA Y 芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。
\/nI7H'},TKc3_ Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。%J Q-@+D:?*@4@{!G5DI&m?
生煸油菜心
!ct!_coq r *小油菜500克.DA NsTg!TAH'}
*冬笋50克y j}3Mc T$lb
*鸡粉1茶匙
u6gfQ*VF*n].gb-G5^ *盐、姜末、绍酒各适量
8E)N2f;O&S`0R1s *水淀粉1茶匙。
"^\b"`q 1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。
dF mgC{:p 2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上
bJ!l;p+r4nu1Z GUu)^PX
出锅即可。
[Ef_$V.`0z Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。 [-T;IU&} m3r0E5h
十菜炒牛肉RbHZx
*牛肉150克
D"l [Pq^ *绿豆芽300克\3E6XNL,e3m6j-yE
*韭菜100克&uk,J?hU;w
*姜丝20克 k3T-|0S \F1L
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。L%wb/H5_-E X
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。
~7t~ M\ 2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
+KoKI#Tpu 3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。5m'ao/X6{4]|j
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。df3U[.@!O
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜m\@[0\RTIA
KYkH4h{8ed%XA
了。:)1?7sYz.vaC
时菜炒田鸡
._
R*Ug/b-BS *田鸡腿300克
6A}dC!F2XXZ/W *时鲜蔬菜200克
+yo5[xR9G8V.Ln *姜数片L(^wZw
K6DT/`
*葱末适量
u/v:p%Il"AYB^6| *绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。E0V tx Vz$f!YI-K
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。
:O%b7R5eS(w 2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
V~d#M$c}
a sl? 3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。yuEg7\5a+m&k
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。n p!ZI`)i
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。
Z z[$}L/ju+X 柿丸子
:a)D#c9\x"JJ|j;Lf0\ *柿子、白糖、淀粉。Y$}J)m`!g|qU$XK
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。
O7H$c5k ud'Cs8yO 2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。
e0rxG
d 3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。M8W!W;?p
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。
s6sH ]:~%s 双瓜酸牛奶PfsV.]&Fr
*西瓜80克e!@;F/DzB
*哈密瓜80克
2j0cb%e*a*V *酸奶120毫升0f6u:U!a6Ll O
*蜂蜜半茶匙。K'T&vJt'S!eF
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。
8rd1Wet&_1_ L 2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。
a*UsduA9q5n1_}"c 双红炖牛(月展)
HOzx's1y *牛(月展)250克
`Rku7m8| *红枣8个
.Kf@(q)U *胡萝卜1根7s{:lj]!f
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。
3k`2dP;T#BSNq 1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。 _0VkFJ/@ym
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。'L]6OAlZ@&S N
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。
:ymL7gN Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。
;Bl:w:x"u` 水果沙拉
:ZS ADR k1A!jLmph *苹果1个
;q}I5_%cO
c|8W *鸭梨1个W ^*ZAN d
*桔子8瓣8d7P"|1i%hW@)l
*荔枝2个 Y`1QVX{:J a Is
*菠萝8块E%p2JxZ
*樱桃2个
%f5MM _x g/h+V *白糖1汤匙
,[^,M6G G(V *白兰地酒1汤匙8u/bu;Y.Q0^
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。%n,S[X%iL)q,J
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。
@)U8bUNLD#^:xAS 2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。 N+^D Awb!x(Kd0G
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。0a?[ Z0{1G+A(Fhx7^
水煎小馒头
Uc ae.E&]2w*Y t *面粉500克U'V;b"^2P2i
*面肥50克
#v4t?(v`'gT4B] *盐少许
V2jp+r&Q *植物油、食用碱面适量。D;nZq*J y9w
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。Cr3M@7E6R*gw$]
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。
Io
W|t&\ \(u;C7V 3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。V'XyWcX-Q4q
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。2Y8_2Gb3Lol
c3F
水煮牛肉
'EE+V-{Und} *嫩牛肉200克
k$i F jfKDw-z8ty *芹菜100克5v!\&O
YY@
*青蒜100克/EU5YJ_ T b y6c^
*白菜心150克8g5`6V$w x}
*豆瓣酱30克
ehY`p
`qy *酱油1汤匙
r+UHj}JP *料酒1汤匙
[+b;t] J *花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙
[Sz'WG&Z *干辣椒数粒
7mW.i/mT]/bT3t *姜数片
+PjY9?u!]:hb *蒜数粒L v;Cu$]S/M
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
}.R6{Kl 1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。0e3k*P(lM
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
8x1C6xnUCdp 3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。I4glt3h
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。
!F#YFXf-i vU 5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。|,t D!s%f?P3D
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
jTZ,yT7Uf,X9g 7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
Ph#@vv ~ 8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。6ZO@"s's9K$|*]U
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉er5Fov}^6`6}
"l?vB#Wt
片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于"Sp Ptz Z`

zo5k/L)N 家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所T;PfWGDm1C
E,X8s"Z F/~e
以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小2Nhs7M}@#FO,`
*Tq5{Jxw
白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！
|*x2|*DU
g 丝瓜炒肉片
7s ZZ-R"tyL *丝瓜300克
+z0b7q
vQ/kM *红辣椒3个_8s
A3sg1PKO"s
*猪肉150克3T:Xe\r-g3S
*姜丝10克NQ"aZ&j9sf
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许
!_`F
m(fT *水淀粉1汤匙
A"u!FK#B7m.}Zc4Y *鸡蛋清半个。ZcOiu R8[+Gg J5G W
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。
r${E0N6I['h*m 2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。
@.r
B |hsl,P7Q6X 3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅v+EH8eG"g
;f!`L%z9Ud
即成。a![1him
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)
_m8c*a2~i2t(s 丝瓜烧毛豆
)yg5ERP6PJK *丝瓜500克)n8F1kNke
*毛豆米200克6m/~O!XDX{](I
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量
$z]+t s2g)L4p2O *水淀粉少许。
1y*?Je[4_#B9\v 1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。
ZW|D5P n#qAGT 2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。*fZDX6HZ'?"j2j4i`
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。
]E3i(]'eB6l @ Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。
t5Q3B3UA2L 丝瓜虾米蛋汤
ArLN2@9i3^_M Kz *丝瓜250克2uP8JV!nS
*虾米50克1x!o%Gu.{T
*鸡蛋2只V;oB_7z
*鸡精清汤块1块
0o[#N9] q@n._JF0y/{ *葱花、盐适量。
Q{R |!Q 1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
(d@N*D%Z KO6c 2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。VO$i:~H1wh#y
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
Y5j K P[ r7w;S Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
M
r)eh:W [`j] 四季豆炒肉丝
*emNU*U:nRs+K *猪里脊肉400克 IxC(OVK*T1OR
*四季豆300克
[!f3DwO7\~;n-i *葱丝15克
&F3Tdo6Y!or *盐、糖、味精适量
PDQ8Th
w ^/MJ *酱油2汤匙0j#vfju~1s+{
*淀粉少许。~1i!Nu'F/b:B1du v
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。"tFns5}3`
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。dJ.{4A,SR[2IO
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。'dj~.v0IkZ
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。
Z5q)n^O}q}
素炒豇豆rMQj\^v'jQ
*豇豆250克k [^(_XX1N1M^9_
*酱油2汤匙
Wy4JM9x.Ki-C *醋1汤匙
;p(x\Q'T{7~i4Y *糖半茶匙
6h1t uq#mT *盐、味精适量。-d gG$R+iJ2c+xJ
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。[u8@#Wu O
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。&jUSA
{pe2Qe
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。
^7~u)X+P_"? Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。
&I6f'W!`6E6yir 素炒茭白丝LdAD'x_J
*嫩茭白500克F YPk}'J F
*泡红辣椒3只
M SVH.NP yj *葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。|Q*]8O!C
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
1s0W[ U V(O%o 2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。o!YMW8r:l"|?&?
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。
&upK?eSk-z-|,j 素烧豆腐
R { \)?$@$J6d *嫩豆腐400克
mYpN{,i9Wn)h-y.[
f&\(i *冬笋片50克
8HQOa"@(K7i *水发香菇5个
3x&`j:f8?G@~X *葱、姜、蒜末各适量
[*wp:K"V,m'| *豆瓣酱50克
-g5sXL2Y.`$l!~E *豆豉茸30克
S^dFV8}7f
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。
@ I#vb} 1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。L(R |a,l)@BNs
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。mu _A0Y
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。+S
~ y l,f] EYh
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此
'DU[CmW4Y 9Xl+G.br1|)R_ I
菜味道不错。
k-YET DY 素笋汤9aAn`(`R6D4_[/lI"A
*鲜冬笋250克
r,W+F!_~n+~E *水发木耳、香菜适量
z"{ DV9ZzlVk *葱段、姜片、盐、味精适量7p f'R
oa
*清汤750克。
Zs7xwxV#K`Y 1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。C4u2sN0Z"g,o4O u
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。
SL$E#[Gtc Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。
-LoT$P/Q}]RX^!y)k 粟米菜花汤

~2e,F/VxI *新鲜菜花400克
7xn/\C7W(I0k)wp\0xx *罐头玉米粒100克
+H5vR;H3B *水淀粉1茶匙
k%Ds0~5mOq%e+? *盐、鸡粉各适量#z'R:`)M]"~
*香油少许。,w:n A!F G
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。/V,[ zu^qxK ?
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。
(v-a l1g;g q7@s)p Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。
*{owR%x6Tnzj 酸菜藕片PB3a ^T/Vb4|S
*嫩藕400克|9D;wd
\;I1v
*酸菜150克{"x.~Ml9@0|.C[dS
*盐、鸡粉适量0]UU@%WK3\3\!a
*葱末、姜末各适量。A |hUm&C h-c
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。
_(Zyi.CQ"w 2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。:}y#}WqZ#Y"[
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。:O!_m+Q;Y&z
酸菜鸭
|J9[f+{ s{ *土鸭半只约750克
,Gf,OH/{ml.g *泡萝卜250克
GO;h7\1~#D!}2H *葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
o"{;jA}#T)M } 1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。
Rk jDoH#B 2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。
2Py+g| ]1FA 3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
1l1p9@%iw)KY[s Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。2XThJ+uy
酸姜炒鳝片
VOd7si'w *鳝鱼400克+L1s6AEY'_4N$I
*酸姜60克
+P x^JzbhNZ *酸藠头6个&m6qaL+Fi+wRM|
*红辣椒2个
g u.Ej3MG1g c *蒜茸1汤匙
k C,o,]wip%Q *胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。;E6~0E%Y8E-V0Z0Iv
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。/|mU(eY(k2[F
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。A)L4?U_c8Ydt
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟
c-K P4CS 4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。
)u,]H1|$I0T Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。zq]zl(r[6RI
酸辣蛋花汤
(Dn&X9y3] *鸡蛋2个
~5}1D6Nw *嫩豆腐50克
Z0gQ,v4[.A *水发木耳50克W:\-d rK&J6AO)P&T t
*胡椒粉2汤匙.S\ u)oH1w
*醋2汤匙
V%}Sd|g^ *酱油1汤匙*? Ac@m4r~
*香油z1?\|d4w"D
*盐、味精、葱花各适量
!]2B [H4j o5c\5MX *水淀粉2汤匙。
vXSa YS~ 1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。)?QIL5uUvP
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋
"L A"y?;~ zc%}/])gV3x` Yk
花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。U*N|-Ww.LE7R},`7O
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更(Zg b*@ b X

k E1EEKu x d 好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。

@BS:N3N#`S1Z-hY 酸辣萝卜丝:U){0w3uE^
*白萝卜400克i y S Vv&ox
*酱油1汤匙*c|*P n&L%Q
*醋2汤匙9S*t uv]:c
*白糖3茶匙
F k5\p"~ v&o *姜小半块
9en;HJuMNbO.F *
!tjZ~2K(|9F"^t/u *香菜1小把9P@ |yHm_,j
*青蒜1根
xc7~vi *香油、辣椒油、盐各适量。
B1e3ZUC.h 1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。$Fl)p6[:c
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。]8z hUM]%K!FDQX
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。 d7Xj&O"u.c] J
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。
OxPAjN5~3{ ?0} 酸辣鱼片 e0Fhl^
*鱼肉250克
'Q8C TF)@0N+Na *干辣椒20克w;^)B:ve[3h.q{T-x
*泡辣椒20克
T tXi3Y:?i;Y *醋1汤匙半
oY$MY9{-s9X&GP *盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。
U&R%rF,V
E 1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。ps+Mu{0z
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。0}H
XS-mpVb
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。R?i.x,F8O#t
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以
-mbzC"|[e
e^+b9F1b2UvL 在勾芡后再放醋以定酸味。h(Yip-Z[fO
蒜瓣豆腐
nC i'] ?m+E9JR *豆腐400克
4RE*Mr;\/A *肉末50克1mN]_fho'`%\
*蒜瓣5颗]%xm.z8c7d0F
*葱末、各少许ge9|/_-_
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。
C4s2T
i.`v-l 1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。#v/d6_8dF3i3brM
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上h#wj5p
N5D8zU7M!F1B

)N3Ju&P.dZ'H#B 辣椒油，撒上葱末即可。h \'OH+S
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。
"e]8`3Y.JQ\ r$tP 蒜苗炒鸡蛋&kSO Ue
*蒜苗100克8TS0F$?5FnK
*鸡蛋5个
6m7M-Ou-R/P)a3E *火腿20克4Qs,xs'hw+R
*盐适量
R%h u:o7x *鸡粉少许8E3HHQ K
*葱末、姜末各少许
j D+h9IK@ *香油少许。
[D)`7d)C? T 1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。
pQad%W4v+E&h 2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。
S8Z$h:s P#A0x1^z 3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。
9w!h ] I6Ai c:| Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。|-`
bN%Tq t&c
蒜苗炒肉丝
u~U c8i;I!cW.A2lz *蒜苗300克5c2REB [/n
XF BCa
*猪肉丝300克/F+M3[JCD4DM\
*盐、鸡粉各适量[(D7G4N aL)O
*酱油2茶匙P7_:{Gc,~ C
*红、绿的小辣椒共100克G!hOOAP C
*水淀粉适量。
,w,w V._| 1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。

Y(K8?;i~/vWV 2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。
:V5Vjca#s,j
` 3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻8Hefw{eG
7@:vPf7Q\U'JQ
炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。
J2C tu kP Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。tL!~US:\/JD6\n
蒜苗炒鳝丝
0Q;Y
tG hp *鳝鱼500克
7UhT.k2E!~Fj *蒜苗100克
Y"NjTP#q4y v7V *四川豆瓣酱2汤匙
6_&K pd$ku6V!P *葱丝、姜丝、蒜末共30克
p| Z"k qN,pK.t *绍酒1汤匙
k!Fe;c ]!zO *酱油1汤匙
)ldX*WljS *盐、味精各适量
g%w5E Y)M$[,N \%l2O *花椒面少许
jLc7A8[9e-|WJ k *香油1茶匙。
M} |psls 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。:ti x7M?f$z/O:MO
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、
8Sb%\)uRy[z_
'_VjT C%p0Y 少许花椒面炒匀，装盘即可。
pB&E7iJx Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。&U r(R g#\c
蒜泥白肉K3a6B i$\k5}EB.R
*带皮肥瘦相连猪肉400克
-p*z)~"Oi *蒜瓣8粒+rA6Ux.{:s&\kQ
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。
-p)Z)ErSp}UA 1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。
}9o3b5_P 2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。
)rY'e].lEb Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、0x3i;O%F"g2ON[3B9ub
$U.vp9S(G*V4jd
桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣
a+AP.jWP4v 4o UA6V_9Sh
椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面
$r+cisf} CI&X6ObHn"[N
中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温   用一小节葱探入油中时   现象   俗称   温度   油啪啪响，d4{H6S#BIdoYM+~

klw4Yq
没有气泡   油未热   <90度   周围出现少量气泡   三、四成热   90~130度   出现大量气泡，无爆声   五、六成热   130~170度   出现大量气泡，有轻微爆声   七、
Ss$|L0["w k
sw/B [dr!~ 八成热   170~230度-N5cgrPMQ0y$J/K
蒜泥黄瓜:?7j[0qANZ
*黄瓜250克1} Q|!AOx'y5p2X$} `
*蒜泥1汤匙.]/[hs3Fi YV
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。
Fq'oQ%c
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。,fgxda0[MTKdH
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。z}Nxx3B
蒜泥茄子j-K+]'xf.GMO9]
*茄子750克
6mh]+e C *大蒜1头
%n;W Op-`O+M *酱油1汤匙
fWv"i]/d4nz,h *香油1茶匙
C9m.mp0w.S:e *盐、味精适量。N`8aX)F
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。
k7_mE0oH9E 2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。3|w3x b)U
K
3、将调味汁倒在茄子上即可。
A&~_7Tx Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。
N6MUEf9d"M Kr 蒜泥猪耳/X
SCXK3ys
*酱猪耳\'ET.I3J{X/s
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。
na4G5F,sl9f#M @ 1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。o7c!cU`R!D
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。9bI*L BQ,b)Bz&q O
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。
:` ?
F3ok!nC Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简
` S~xeuu S/b2\ PpjtY
单方便。)IN f2bwin
蒜茸豆豉蒸青口?K:Q$OI6E\ua
*青口数个c.V3rgF"^j
*蒜茸豆豉酱适量3JU-[~nJS%~AF
*淀粉少许。
].W;@5\x0G@+CB 1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。kh#@%H+Pq
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。*{mh@`r:f+q
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。f2r'Q]/f/Bn
蒜茸酱焖肉蟹
XY%B`Y%E5O f5Y *肉蟹500克
y_h&YWh *鸡蛋2只
X
P9\R[mf(| *洋葱50克E4_zW
Cn&I:i
*青椒1只
+aC(GR XI4B*A6| *红辣椒1只
2dC zUL *蒜头6个GK/c3F]!f
*蒜茸辣椒酱1汤匙
hB(Oncl ? *茄汁1汤匙
o)r'a,|B"T*JBt *糖2茶匙
(EQcWN~.F *淀粉1茶匙
5fvpoUG+w*V *盐、鸡粉适量。
:t+i~M%s 1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。
}4n4~8tih6T 2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。7K"BXj{c6hJ
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。R3aGl n%^A;rn
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。
'XMyTn/m!h Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。 `qb djx
蒜茸烧虾@4?%NSk"n2d5g
*大虾400克5SA-M e"Z#OeEk3D'q
*蒜瓣6粒0{.?E-fz
*姜3片
0d\
tB8C8|8w *青蒜一条 do5JY~d(i
*糖、盐适量
"F,Bw-S&o'O6x};]r *绍酒一汤匙
CgSD4uE *水六汤匙。2I3ym:N|!j6c+Y
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。Up}C#d8f&}+T
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。mf1?T0S ?
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧*mb,H5O5bO:VLd
/dbv(G!dRmS
，至虾熟透、入味后出锅。r{|)h.W%GE
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。$vJjqXQ
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。#S3~5KU_&k
蒜茸蒸虾
jUL
C
Vbu+c V *虾300克
TC4Dvf9gn5} *蒜茸2茶匙
Ay{}T| b)a *豆豉2茶匙A3p0jK&x:vG3HF
*淀粉、胡椒面少许。
j)f9K"R]%o 1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。{k;iom;FN'EKDG
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。/cr/n]b2Zh1Q
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。3YIpK%C e%U6QW"g ^4W
蒜烧甲鱼^S$K'Vi!S%_8A%|
*甲鱼1只rGt LH%A"^1Q
*独头大蒜250克BA%d9n4|
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。
3w a+SW.P} vk
^DT 1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。9L](V#Ez%d
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。
jPD.Y(a%uNSo#?9r#q 3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。
/x%k/Y L M 4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。K3_cX@ U
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。g3@Lu&b$~
蒜烧平菇
5n8W aQ3\ j3KB *新鲜的平菇500克
8w zUKI1_!u]s *蒜1头5`.J1b#Z&fw*@
*酱油2汤匙
wd)z;\9GN hViG *绍酒1汤匙
?uRJT `L"Z+ff
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
x+s3N2y+lm*` 1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。
2I,aZBS;u 2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。
y` q:fAK%U r*_ Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。0E [']&q"nG O0DU
蒜烧平鱼:S8b"T7w-oY LaeV(W
*平鱼500克 G2GEQn_)z3W
*大蒜100克t#s#jUco
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许
9^5U#R)z_ *鸡汤或水500克。z*mZPH
URPV
Q~
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。L@3A3H+V ]
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。o"J"?ubq&r
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后f` Zv(`;v`?
*^Q db%@7f)D6Rv
盛盘即可。
:@/uTmP Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。(DG aH~5nh6s
蒜苔炒牛肉丝8m8a'x cy"u
*嫩牛肉150克!L{(q[]4Eoem
*嫩蒜苔250克 t'iLx%o0Z
*酱油适量

|L Bj$A#Y AD *料酒1茶匙2?4@\4Q.XV h~
*糖半茶匙3Y5Q7D]$md5U
*盐适量
uC}FZ%dZ2uqLk *葱丝、姜丝各适量。I@^wL
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。2V?0yZy I4@d
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。
|z:o8t"@ 3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即bkUqB-k6u7p
:X%y7@)Qa X6vV#g
出锅。
:v-Qu'rj9}w'\$S Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。
eR9f3^S&Q*C L5rp.P9j 蒜薹烧肉Gs%F0L PfG/P#dh
*五花肉250克
BXg s0k:u *蒜薹500克3F%YU5cq6J!d'R
*酱油1汤匙2r8V*O(Q?3cKoa
*糖1汤匙5azl
Vg'p
*姜片若干j!v@W{
*绍酒1汤匙 |8qBOJB:X)K2G
*盐适量。
+v/rw)B[ 1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。
Wj i TOO-^ 2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开

^^$at5K@[)@
0o/V^#j)U~RT_@ ，转用小火焖烧。VP;x,G)w"_!p a-['N/w
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。
G#c}a*} Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、
Fj L(P"@8f#U0MH
:uHCGY"t W ~ 入味、有形。
[H']r L*w 蒜子焖白鳝
#f(_lr2{P%w *白鳝500克
M[6]}ec|*vh *水发香菇5个
GXP+Ub,Y
*笋片25克
kOnr)b/dz7yr-} *蒜子（独头蒜）50克w*Ll9g#L:A.U5l
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。
,~/GVz%pi u xFZ 1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。
i_!x[t6HD 2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。}'b%{P,MZ{
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。
NAp1l0D7T 4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。r(u8J}5r&qOnX
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。
rc#k(cU3k P4Y+x.Fj 蒜子烧鳝段
tTEFl
A$R *去骨鳝鱼片400克?,g0mJ/dF0k[g*l
*大蒜1头
!B`dxi,clR} G *酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量
Xsi7z}3a_1Ron *葱姜共40克。
Vu/S|(jq5Gr 1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
-u1JY!J ~t7l 2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
} a3l |(h${!g 3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
$K!U8u}x6N{$j)@ Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。8sA@dU
笋干炖老鸭,W#c0G,n"f
*老鸭半只
h5M1TF^#W\5aMK *笋干100克
zYqD[7x%r!J *火腿50克
Ygzn R,c~.v ` aJ *葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。OhJf~qgg&@
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。;NR#j#t B;c
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
5R2i7LG!H2_)W 3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。R,?~*SE-H w)J
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。
.F,De1M-}B 笋片炖鸡翅汤
0E^.?#n
M7RdY *鸡翅5个 EB*E9DV G(N2l$t
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克'Nb|v c
*火腿片少许`0^tH&c'E1C&Y
*平菇200克6m'O#]}R
*姜3片2ts/g'R;D
*葱段适量w
oA%HM,HR0h3f G
*绍酒2茶匙
d+w2Z#pwh *清汤6杯（约1200毫升）。6j[V _t J
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。
1S8M3t3^$L enW9l 2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。
Y P\k%q8H1Nq 3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。^ ei3k aAjx7a+M
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。QYgB$F/H ^
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。6r t3vj:G~U!U)B
笋丝虾仁
W2uu4t-@&Xi *虾仁400克#W3jP6}#SO
*笋丝150克
@;P|}:E_WG{-Hc *豌豆2汤匙
!I m2t[:G^5w }X^9M j *豆瓣酱1汤匙'^z&T-g:_D
*盐适量+cV0L$b5w8Aa
*香油、胡椒粉各少许
R'D1k T"h3Z;C *蛋清1只3la gx WN!jO
*淀粉1汤匙,r"L t CX9v1J)z1J
*糖半茶匙H%Wvi,u1nq
*绍酒1茶匙。
'x)V"U;\;{v+|.q#E 1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
/j7s9H2R`\ b(Y 2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。uy%t"f]A NF2k
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。1} r,fd0r/\
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。
7dC+]8DR4H Qk 5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。 \4V"q7V&z"z
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。P,YL(Xm.l\
蓑衣牛肉9t4\
Rp5f
*牛肉150克
"LV
Y;jW s!Gd5\S *鸡蛋5个
:D0Hl `r
paT *姜数片{n X$x*c(bK!\!n7xa
*葱段几根*C VZz$[/^b
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。0yq6{^g
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。,h'\k+mQ2|
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。IG
QH7C9O
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。#m3{`} Y!?o
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。
$l K sR"J8} Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。j;mk5RS`Y
糖醋大排
#H;mV2do *大排500克
]"{Y"Uc6H-g.VV *酱油1汤匙pr&?&K*O
*绍酒1汤匙Yk*b%U7wEW Q@ j
*糖3汤匙
5Q U9{ zO0Q[ *醋3汤匙
0P;ltq,`X2u_nZz *葱段若干
(A}4Tt.pON *姜片20克
Y[;|7`4_-y(W *蒜片20克
kF V&?.l8\\B*PM *泡辣椒段10克
[
}H&_9S O1|c *盐、水淀粉少许t*[;kW'gl4fG
*汤适量。/JqZ.lw;V~
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。
g/f*p?+R0V)^;uY"e 2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡
$f!I3Z1s_&V%I%f'u @8Op0e t hUr
，把汤汁收浓后出锅即可。*t"u oW9Fq~:R!@6I
`Y T
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。r.CS#zJXP
糖醋带鱼 ^RIYk};i
*带鱼500克taj `e(`
*葱丝、姜丝、蒜片共20克
!Rnj@l-F4Iy *酱油2汤匙
9vF)\iV_1J%[ *醋2茶匙
4\|} fk-G)F,P *绍酒1茶匙
e kfCE$[4v *糖1茶匙^3o5}I |2w g@)u!_
*花椒油1茶匙dLS)Vj$QTp
*鲜汤适量。&h{f1Ha8DVA8}
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。AY#^2W$~
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
Q,tvG6L9c
eE 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。8Mb4kn0u7Uta.b
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
"Re(@cT fCB g%x_ 糖醋里脊?_8g;l&y2LL1E0j
*猪里脊250克MN"k3xq)C9t!LU$s$t
*鸡蛋3只
'\M nFM#w
i~Y-B@F *米粉100克
s:j^/U({1m *绍酒1汤匙
:u4G2Y_K0u e`g *酱油2茶匙
2G2G1N#~&I!FO+?
FA'jF *醋2汤匙"P1\^|1R-p:T6`
*糖3汤匙

f0]i-w,DaxX(k1@ i *葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。Y'K9cA L}
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
/{_bj'FE"JrSP 2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。5[|/FiEc5Z#`
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。
9Ix
P2@ ?K\ Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。9E(Y"c5S+fmma!^0z
糖醋藕块{G5o8FK0W aY;x8~V/{
*嫩藕500克3l#d7yJ Q6_YS0JG*[
*酱油1汤匙
#Ro p^p8{+QL *醋3汤匙
5mZSk6Rd)K
~;o *糖3汤匙
Il} gL0sI *盐、味精各适量n"U1Y}Z
*水淀粉1茶匙-R/BNl|yU\
*干淀粉2茶匙%MN)\UFW
*干面粉50克
b.]af.utH8Lh *葱末、姜末各适量。
.J`*N#R}*Yo&K 1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。 `'v*FNm3T4\;Fw
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。
3U'q3n kv6K8|n
`+s 3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出
E'_f&Ilr.U
;V*_1LN$p\A'N 锅即可。'q5{9h1r.z
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水;s${n_w+OW"s
O0ID4BZq
也可以，或是用少量鸡粉加水代替。0g0N`Dhp5|A
糖醋酥鱼eriw9R;w L
*鲫鱼500克
/X*S \%d@ *白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。
c&K1xFyMP;n 1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。
(XCYmI+o2X{ 2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。
:j w'm Q(k/o1e YF 3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。{jh~9x
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。
Cm_C@(w%rj 糖醋小萝卜Zk:@3^$AR*{+jc
*小红萝卜300克[ h0[(y'ie
*盐1汤匙'@mr&p)sV
*白糖3汤匙味精;A\![%Y/F'Ph
*醋2汤匙
yT%U6Ms4U *香油、味精适量。E AG2_^j`;q Z(d!l
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。&x0\*VG4@ j xo Q
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。
_2AN5b9fZ 3、拌入糖、醋、香油、味精即可。
yI9yr'B.e Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。
X@/R4e{ek6p(wz 糖蒜鸡翅)Z'Q5T2Wf(oe8N+P
*鸡翅八只
&Tt$d/N%K7bQ'H&z *酱油三分之二杯
+A.O~]L'j0q&\R *清水
r7K1{8TG *二分之一杯F:D5z:KS9ie6u.o6L
*红糖二分之一杯%Qh z`Z/i0y
*大蒜八粒hl4EVi:rz"z
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。
g9w.T2s"DsA+H 2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。*^;S-yZX0S1l
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。
8[*_j5@d0S)j 4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。
b9p^P+cf 阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，
]KCu
]9{4J;v&W
.d1A'b/d8N+F,S^"h 节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的
2o3e.HFC Y{O`p8^*z
鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩
2h8v:{n&s,i
?W;hZ Y(z6? 起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更
%s {/IWLM#l P { @Cd?
香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛| ]1]LJu
特色炒蛋
n+jM `9|%E;m"^M"` 生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋
4JKA"r;d7l0XvE *1个松花蛋
ty:Xg8Y0y'~ *1个西红柿6FK/`-I"Kth
*香菜末、生抽、盐各适量。
~VH#`ARMD-R 1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
7n/v:Yh Cw"?Y(O 2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。8jRhi?i|P
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。
(oqK6@!nOah'J Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。&` lGST*?-G
甜椒地瓜
C#o3n\.o[
yp *地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。
j2}Z l+WU/?` 1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。
7cn1V*Y4W$H&{&X 2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。QV'o,s
ZSl
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，
(A$}"A)k Y
X}B
)wY3~"[7X.J[ 以保持清爽利落。Uc%x Q;P*xs&wM
甜椒南瓜汤
yX!v iK/t+e#mA *南瓜500克&F~R:u ?
*甜椒100克k7dyiSx
*盐适量。
&c}E s cF'} 1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。 z l`M;G2z3eAo5L
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。PO2y,\v5B#K
W
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
y:mP`Psc Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。
/c
Q&[SF"O*eU;K 土豆排骨汤\ XP;z)U9UE
D
*排骨1000克
o
M.t2N(W3MQ *土豆500克&v{7y3uho
*大葱1根（小葱5-6根）
lkt6{ ja\ *姜5片8O,L Vn:sB1r\
*绍酒、盐、味精各适量。
,N'I(ZVu'ro 1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。
r+pY@9e)KI-C,j0u 2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
@iv$a/R
AYB 3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
6V y`ZKY Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。*y9A/L8J
l#t5@
土豆烧牛肉.a YO*s-U9pk?
*牛肉500克
Dy't;W&y8YJ!O8@ *土豆500克
W-V"?/W U r|U *酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。
;Ub5Q%l"m;[
C 1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。
/Vi.[)b:A8O 2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。'\v#n8AI0r1x;F'Y!i/h}G;F
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。!u
Iq T H!y
e[9zo7pX
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。
nW?)x1Hz1`8Au[} 土豆烧肉/][9BcG
*五花肉250克 YX{&L{$}
*土豆250克
Us#x-DAr Z!Fe6y *酱油2汤匙Wq(DF)[/g
*糖2汤匙P1D*x9zv3TG
DA F
*葱段、姜块各适量
(l&uNH2|6A7I+d;HN-Z *绍酒1汤匙。&J(L0OxQN.P
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。&@r'M$R(r%x{S(f!Yq
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
sjMDb 3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、k&^BiZ|

\9jf`%Iv \laS 绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。tKc Xe"x6K
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
\3cFs:@qN
g 土豆烧肉 #2
YK(lWd&XI *五花肉250克
2V4Y&m5I)CIh *土豆250克
A7CGEOM *酱油2汤匙
6os(dVc"]1C? *糖2汤匙
!}%ECn"st *葱段、姜块各适量
v%R6|c*r E'\[S
*绍酒1汤匙。 hv,Yt(\0R
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
#W#b k6v)x{3r 2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
6A7m$j|OS+nbe+w 3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、
W t%^M_2FMtmzn 6yH)m.M$c3A;_
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
1[b#b*H\Y3[nuP Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。
!o}6KAKF @ 豌豆粉丝汤Y.x` O8@2V
*嫩豌豆50克
U$fZG+jc/x&U *干粉丝100克Ef/f-\/n jA Ay
*葱丝、姜片各少许\ZAhx{8ttX
*盐适量vMc1p eT L6@
*鲜汤（或水）500克。e:Q0B1ryV
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。bJ[x4c
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。a~B!kj'`Nv/Q
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。
dUH3_LL8u4M&q 莴笋拌白肉
"@*b*D[K7N*I^+T *猪肉（后臀尖）250克/E I6g:A8}Okm
*莴笋100克|Du1FO$U0F5o)qRL.V
*蒜泥1汤匙
#Wgm0h-?8_ *绍酒1汤匙
1@wXGV"~0[8D *酱油1汤匙
9WrI/f)\3[5?,vE *盐、醋、味精各适量\yn
W8TP
*葱段、姜片各适量9Av9[5}d] MM
*香油少许。6oahs3s3_X
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。
F+gE0{;GF 2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。
/rc[rR]n 3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。
J*G|PR9X Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。
vvm \co C{}S3v 五彩鲶鱼
5|Ffm\'p *鲶鱼750克g2~3_k'W6s!wg$_
*泡辣椒10克d U{ CdD
*香菇5个;\+Ie.P!d6h5b]d.bY
*熟冬笋50克]|~6n#tO.N
*蒜3瓣
j.^:`bM *葱20克]k-b-cVv-L/u
*姜1块h/j4H.}*kn
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。
)c4e;m4|,z r3L 1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。D)BA9DP5oO%~sd
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。
7j3LTZ[uU 3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。
J$HWV*Om aM'R)~ l@ 4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。
7lp}'F'l/cb Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。 Y[5jJ.H D"g%q
五丝蒸鱼
Y%j6m$HQZ *活草鱼 1尾（约1000克）;Z6Zso9L;^
*猪肥瘦肉100克
Zq'iKf[ *冬笋50克
;YGX}*u *干辣椒5个
V&e~k5|3o.F+O8^ *酱瓜50克1]W!@I#{,pF
*香菜50克 i$hX!MG4L G
*葱1棵1Y0](Z;^s,Xza
*姜1块
a6XSHQ\ *精盐3茶匙[`Fs g)L
*味精1茶匙'@t)f8nTM
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。5Pm$z+sy9[-W3iy#K*\:F
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。
q7`_DiZ2R})V2Q 2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。Pz ],Cz
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取.]1pX"s&\T
a
N2U:L
P7M2aU%u#[
出，撒上香菜即可。
a&W,e
ItnDd Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。
+c'O!NZ(\7px5{xIT 五味白肉3]*NUs)m7IFB
*猪肉（后臀尖）500克

v0kMo9L { *辣椒油1汤匙Oqw?'W7j
*酱油2茶匙X%~E(_A7ob`
*糖1汤匙qi Gk7F Nlz
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙
Qf"RM;yV7^
h)P *蒜泥1汤匙。
g,a~U.X N;M 1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。wugC ZYl)s}
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。y!y'T0~FS
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽L!Kp/n8q8S#Q

R+[Lo1} ?Z @l;l 量切得薄一点。
jp#Q#@]Y^s 五香茶鸡蛋
8J.sw\4Jwq"G *鸡蛋若干个um3iJ0vg"p
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。4nl Dd R0[c)C
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
J[E_2Nc_Ts 2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。
XU/kC\ 色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。0i:f6FXJ
五香苦瓜
:VY"{#a u${)j *苦瓜500克&p/I3i8K2\?!q3l`
*番茄酱3汤匙!lTs d}
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。
Z(C(x.I9J 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。}7h'bxY!T.l8b9U?
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。9s$E)n0dq1R
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。E+m$r'ES$qh
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。$QngAvWg I2C|
五香熏鱼P_IQKb,R6Cq X
*青鱼中段500克G+v'O`!hd0Z
*葱姜各20克
GU3p3?$B h3l;_6NI *酱油2汤匙
7J%KxP.] *糖1茶匙
QgQoj)^9C8A *醋半茶匙
YyJ'y"D.Rl4Qy *五香粉小半茶匙
#X(m
uJ
j *盐、香油适量。9s.I!dz:P\!rB
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。
%k'n-{L$[q 2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。
KlQ_(`6RB4Cnl 3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。
Bo1u@$c'Q&f 4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。
/^"TCM*uwJ Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。:]"iR_eoW
五香鱼块
z7bAN
Gz *鲜鱼1条约1000克_xt2C^Obi:g
*葱姜各20克
NN*HiO)E} *绍酒2汤匙5E'f|Z,~`;Q
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。f_z8u,GK,n
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。
W5S!pU-PH4X8Me;t 2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。
(O7}%mN
k:I%O 3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。6Y(SKIl
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。o!r|5uHk3GIk0G
西红柿炒鸡蛋
W&Us$OS*H#Y *鸡蛋3个
W1l4Fz3qH P;Q!R+jN *西红柿150克
a Mx9D"oJ *植物油4汤匙
A/nC}#lu1m/x *盐、味精各适量
-ZuUh1_@&] *糖1汤匙。M8\&| `_Xfa
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。V#O&@_Z
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。lX(].}}2q
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
$}i"h^$}"h\]b!z%R 4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。5lh,?)p,eFV6?u
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）
*\${"t&Ov k 西红柿鸡蛋汤
(ss'P^UW['Aw *菠菜500克
u&mH'JmK *鲜姜末2汤匙
:zXx)Q+VZJzL *醋2汤匙7rstWVf$R
*酱油1茶匙7O{ftQ"?Z≫[9a
*盐、味精、香油适量。
D wd7b9`*wf 1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
.}qG(L2b9Qm 2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
G\g9c qL4I
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。 ySy!Cp(PL
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
4bU PPN|J+sM7w 喜州鱼
3H{~Y,A/v/_ *鲤鱼1条（别太大^s8xe U:z}
*1斤多即可）
-N [&Kx*D0r~ *肥瘦火腿50克(S3BpjEn|J
*水发香菇50克
+AmK,tF#cA3f *蒜瓣100克
Xy4F+Q;zQ:i.? *葱段50克
,X.p7TMa J
R2Q+t *姜片30克5W] mlk_)mTMS%f
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。
}RNE+n!a7EfsUL'j 1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。
a5ZW~B*d 2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，
4pF \JgN6j2D[%c 3{?5}moo |:y[
保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。X.gU2w|fC2`
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。 ZHW3ZB9f_R
虾爆鳝 H0d'W;z$}
*净鳝鱼200克
,czL#[sA *海虾仁200克
#X FUqb.e!uV *鸡蛋清半个
?:y?4M9U;Vu;` *葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
o'GG(gO'H9B 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。
])yDr_)e:If2q 2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。sL-{2c"k)\-M
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁H+CLJP[O8}
1Q5j#~Q'LS h c
炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。qdZ#o7Ky @j
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。t5^'qz KG&pQ
虾米肉丝A,\3tWBV
*肉丝150克
'L"_`b0eC0m(y]I *虾米（海米）20克
Xp!C%qA2^ *竹笋100克^D ],wg3jY
*酱瓜50克5p&aa3SCfauOs
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。,y%C$G7x8CyS
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。|(i$g q^9E2q:S
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。
/U#H%b+p:xY@G&Q)Vi] 3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即-?1nQWE(Q
m'MMk
5V9PSttS+x
可起锅。
j)DXz d2d%]S A Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。y ]D!N`$NR
虾仁豆腐
Bm.Y%k ?[ *豆腐300克
N&A9cS,C *虾仁100克

mKX F&d"FJ'@ *盐、绍酒各适量
*c}.H3bdj~ *鸡汤或水2汤匙
P2xAz%]5e5^1D *淀粉少许
$N&S4B&nBq *香油少许8[,Fi
O*M!X
*葱丝、姜片各少许4Ad*L3\
Xy
*鸡蛋清1个。
,O$S&u"W|kX/T1V~ 1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。f)?([`^T:_U8}:_d
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。
)Z:Q"z*Z9G ^
I8f 3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。 Ou E+n#h0y{6M)@5D
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。Gu.AVLY \^f
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。/Q|&X0N-CH
虾仁炸酱面$eK!g},@C7],C
*面条)_0b2?0H9Jf,u1v|
*虾仁
&r m\0i2F*g*KS,A *水发玉兰片z7v"U7ND
*小白菜
ucb*[2UA *葱末.LOs QE#Lq7T
*姜末

bfz!P2uL:h ] *甜面酱
1dOz4Z$odkvs(Yd *盐A$m~|{'kG1E
*水淀粉
9W mk6[Gi9M"k *清汤。
\g
[&{#K 1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。r2?N,X/u AL
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。7@ep.AMww h:hJ5O
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。NnSr0LCy^QK
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。2zM3t*{~GN4P1W
鲜汆鱼j/HY?H,G3y
*鲫鱼2条约300克$i0v*U2xv@
hk)Q*f @
*水发木耳300克
@d7Tv)O)k *鸡蛋1个
+?$@a"B+S
J *葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。sQ%vWD P.^{U
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。
?A!UiM 2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。 ?2BIUY4R9iaF
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。/k_Ox:S:skT_&r
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。 o:tv&_)L8h9};k
鲜果羹

]5{!?8LW^%m }({,\ *什锦水果罐头1瓶
$fG)Avs)e *藕粉适量z\M2bSl/Rl&i$^S
*糖桂花少许。'i"tR:Z:f:Y@sT6Q
1、藕粉加水调成粉浆。lD'iSJ6E0CNq:z
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。H+La WC\a
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）[&_.[S yKuQ#t}
鲜溜龙凤丝
Wd5}+KG6D *鳝鱼肉150克
7{*p"\)S8Q)|
W:i *净鸡脯肉100克
cp5s'T;iiE:H(} *番茄丝30克s.{8V~?&U
z
*熟冬笋丝30克
dG{:a { _$t?8\@ *盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。*HT+F K.sP!b'zs
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。:AaS`;W
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。
5r
]v%}7}1l 3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。V~%P*Dr-_]
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际"d,c}8a s

1Nv"mUl)m'] 情况自由选择调配。
.{&W~4q(rxA ^A 鲜蘑豆腐badT7M+I{
*豆腐250克
*K-W\I(G)n_ *鲜蘑150克j5Tk.fC
*盐适量 }6N"kC'}
*鸡汤或水2汤匙
3J{~5P;Q.v *淀粉1汤匙2sN(GOJU7D-t1ihE
*香油少许
/]9Gw$l%Kr{o!NZ3W2WP *葱丝、姜片各少许
t'uQI!W0v *糖少许。
}z A{j 1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
q%g
|.Fcis0S
@/{ 2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。9_ou4f5e,r$kT_
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
lY.mRR@ Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。
M:]3rX
j^ `By+}$A7Rb 咸荷包蛋@&Xf$]7k8r5z
*鸡蛋1个
\T\bI A0a,{ *葱丝、姜丝、盐、味精适量。7I2FL+l(k7Ls3y
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
%kfAY6|kd.@ 2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。
.j
h-O s~'PN1b1s&D 鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
$O5]C1n,BDN
wr 咸鱼青蒜汤&U!c}n\L$^r!f;W
*咸鱼100克
:\/R K] KD:y *青蒜苗250克`(x5mSG-uM
*姜片、味精适量。
,IT/xa!w T~;Wq 1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。
6E+m8JL:DF@$H 2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。
.XL_5u |*U7\'\%z%_ 咸鱼烧肉(H:o M]6De
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。
6oX*~7EG-} 1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。
_"Wr {_:]t 2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。
+cQ[B,]Zll 咸鱼蒸鸡C,lUH)NOq:MT
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。
1\E4S1H1pH]c 鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。V*`$BI+WC9eU
香菜皮蛋
8v1Adln}riG&i *皮蛋（松花蛋）4个
,m:p`e)I#X/N&b/M z *香菜（芫荽）200克
c(V1m5Z|x *蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。+] x&G"g4qV8^v'Qor%B
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
[+e8V"j!mg+wj-E$\ 2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。E$@ L1So
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。
1C.wt|q \t 香肠炒饭
"AQO{/R/ax *熟香肠150克+s']9@R ?}
*米饭400克OsR+@;Wj
*盐、味精、葱花适量。
C6H`M ~VL.y;z 1、把香肠切成小丁。
J`^!PwY!N/?[+V 2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。
nj \\ Nr n&qg 3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
6pB9F"@-m0x"V2Ts Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。W0{[{wU
香肠烧菜花
.Q-OLVqUz1\ c:Sf+e *新鲜菜花400克]| N7F7NUU0G$g;hb
*熟香肠2根'|]K l!{1TC
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
~;}7iC?%t)zP;vB 1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。3Z'p6sa,oF A1Yq
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。jxQ^5FjpHk
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。%s3o0|z9T,n
香椿拌豆腐~&e?#]e7r%`s W
*香椿50克W:m8m/\7fa5d{
*盒豆腐一盒%j8[*wg5XO,t
*盐、味精、葱花适量。LVmD
bqF+}
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
O/myo8Bu@%TW(\4D 2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。
0{/Vz+H9s(X9P6R 香椿炒鸡蛋
&P:O;}3}u!X C *鸡蛋3个
'yL[1iI*K'p!J *香椿25克DpDh(F2[9Z"};YW
*猪油、盐适量。q6S\BJ'qr l
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。1i lY)`(EQ7Pdw'\)KK
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。F7RA%se
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。
6@n @@
c-t y 香椿鸡丝Yf_ A'tC,zog
*鸡胸肉200克
+A z7}b#A[+wr *香椿15克5kaAK V7@DO4A5b6|e
*酱油1汤匙
{.vW(jK *糖2R1Zc,yw`Q
*盐、味精、香油、辣椒油适量。p
~kDo)A
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。
-TJP9nD-j 2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。
/\{G7\'AX3?Y f 3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。
z9^1xhC#?;Tf-[ t Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定
LpJ6l'@,~ X/M7b1T
^4j&}
稠度；能吃花椒可适当放一些。
#A"YFX6B`%e],c? 香椿鱼j gt,?A
*香椿100克
pj8Y/a;i *鸡蛋1个I_P|+I%n
*淀粉50克、盐、椒盐适量。
0kn(Lg{(aMc.Q 1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。
`MA^IOF~ 2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。%M'Os@7I"] E^4p-q
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。
bX&j9ve$S 4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。
w{-R ` t V |1Wm Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。;p#~(U#Q3uB"E(G6e@Gq f
香干拌鸡丁
\/Z-j0kE/tb;[ *熟鸡肉100克8]gG3d JntV,k
*去皮油炸花生米50克-s`
dSs
*香干50克
pL\R8gS *大葱1根.GQ-xP6G I
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。\n'm:E9?mS M
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。
'yW(Ia |k 2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。

k'T g#RI| 香菇鸡 ~m0h|s'H2z
T
*带骨肉鸡500克
Q&m%S;p)r!SY"Bk([b *干香菇100克0]%Pz#^ H
*酱油2茶匙
\GC'I{ *糖100克、葱、姜各适量!mlwmi V~|
*香油1茶匙
a7s.X5Y\9ljkN+}to *鸡粉1茶匙
-^a}q^b*M *水淀粉2茶匙。
G2PWe&w7k5k 1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
!sp(X&kV.W 2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。cmz;iH [7jl
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调
v-N9C)e Y(i Q3T`:~e
入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。
%w e0w.Qw2e1v.d Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味MQ&[N\5Gfx_

^S{S"|{ 菜肴。a!se3Yy D L]
香菇茭白汤7YUM&]9d
*嫩茭白250克6Jw$`gw
*水发香菇100克1nr7~&Qxh"M
*汤500克@zeI/U7Gz[
*绍酒1汤匙
$Jt(`1DG[g *葱姜、盐各适量。
)}"O p{D 1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。
'Y*~B6J J.xh*^ Wq;] 2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。
1BZ)A| K)g P(vePa Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。
xQ0~-ef 香菇焖田鸡腿{+e9Tb6|:s.ip"S
*田鸡腿300克E,p X,n!qBbH'L[
*水发香菇200克
b v*VV @ H.g,[
S *绍酒1汤匙$z8O Mrw!]]
B
*蚝油1茶匙
'k f7_$x5l2` *蛋清1个
\Qz.{YW-d\ *水淀粉3汤匙
)fhG)p Z]~ _cr5X *蒜末1茶匙+}$R&H&ui[dP
*葱段3个
L$\ Re,^`? *盐、酱油、味精各适量
G m#yH6|l9{O7g"e *胡椒粉、香油各少许。
!YL2_7E n5eB*p 1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。Uc9]%MUR$sW9G
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。5[#W:I3s h
c
w4_
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前Kuko's0]1t
c-G7|1? l h
加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。Csp;@m t
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。
h/Kup
C 香菇烧丝瓜
9Vm,Q
HP1][m *丝瓜500克
:^X |1P3h,O _#c@"k *香菇100克
)Xc9h"m-n^6`zz&k:S *熟火腿50克
+b-X,K(KF$P"Z]J *绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。7Kqy_#] c
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。
L}S;PD-al!a 2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。
(XO*|V:upSI 3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。
xk\/c6m#M!B7o Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。[O N1[f
香菇西兰花
_VoJ!k}} *鲜嫩西兰花500克nc6RvlD)@S
*香菇8枚3w%G-]7Z/}@)W
*盐、味精、胡椒粉适量。C5lud
S.qP
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。
F _%[Qq
\'z4^)c 2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
.E R
V{&\(I*T Dawnrain:味精可用鸡粉代替。
A!eY0lu!A#L 香菇油菜心}2\#D-XGqeq
*小油菜500克
w:s?C3qk$|er(w| *香菇10个'S7An/u1HM
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
k)Y B(iOnL5g3T 1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。/^4ab,eTe$|6KA
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
TBp `{,eo:D 3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。{'\p8h2js,y8oH
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。*@*@1]^U F`1H)g
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。;ip"i8KY0z
香辣大鱼头
dP#hC
j-JeQ
F"V'p *胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）RT1O u
RA O
*油酥花生米100克
#rGk;k Jr *开洋50克KLd%yn0cUO
*肥瘦肉末100克
2qUT-e'}*n *白芝麻10克
&z*G@R,hf f5D *大蒜头50克)~.G]~ HF
*辣椒油50克
X(GS G~&MX @0t *酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。x!L$`n*Zu,vBr
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。$L3`4eZ+n8c wL*M
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。
] OZgl{5Zz 3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用
o-q%lV {!v
W"y3mji4Ux'~Eo 文火烧半小时左右。
3l
GP0|W(Ruz,J 4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。
@;uL(GT Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。
*V%w_ _r
}*V!mU 香辣鱼片
J8x9~$LG`3M *鲜鱼1000克
arOOLK *干辣椒100克
r.P
X!Ff+{g3P *姜片30克? ECA GeE}
*绍酒2茶匙
6y.e'[n}3uEr?7U *花椒40克u.[3\#G?.`
*葱段100克
}4n|p2B.B *盐适量,kKTN0UF.P
*鲜汤1000克。!A]4IB)zPV2G
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。S L_{"B&u7hc
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。
EfM&W&x7Lg 3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器
.DhFU [H-o Da"rbw O7U
中待用。
U/E.U0Fg 4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。
$[E4HmrL`
f Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如U @!xwD

6G7h#J8z \(Q 砂锅。小七做的香辣鱼片\k6Bc$vS|
小炒牛肉
-n\8D]}9@8s *牛肉300克
7|T#GU(m *冬笋150克`0R}%Q4ZR
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。
qV}Fc2W;j C 1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。CJ4V/V
}
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。
E%_\B*@.ZPF&[] 3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀
9STkt3E*|
+H f/p:j` v(^1k.]/H 粉勾芡即可。,pCMdL(~a
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。*S]"}Gc MT(H7[
小炒鱼
-e5W#u$Sp qB *带骨草鱼肉约300克&M+dDgq
Ci)L
*蒜5瓣
0S%OV3{&ng *姜1块}W`"Q/v_WR
*干红辣椒3个
(Fi]2[?O *醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。}LG V3I#t
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。
7o M"Hdm$w-fne 2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。U+|g/e*s(R|
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。8u9J}u#kw ifW"Wz
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观&DP4a~CV
sQ-jzy G
。h9LIK)X#CS
蟹粉西兰花Y5eZ"nk)U?
*大个螃蟹两只r CR.LY0{d+PS"N
*西兰花400克
7uXu({0Yu *姜末2茶匙
wpk
V`;r]/o0N *盐、绍酒各适量
+y5L
u5Y4X1XYVB *糖、胡椒粉各少许e4g2LX8M8c3k y m
*鸡粉半茶匙 H#f(qF,L)G
*水150克[fB!D c1C
*水淀粉2汤匙。
TjBV'c_%d 1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。is`y A/W\
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。
&rh {3YT3ubac"| 3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。}pJ,`0D7lP tmPwT
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。   蟹肉西兰花（2）&W/Y5G+Q`j1S*I
蟹足烧豆腐
7H)Eg`q?.K/ZG:jc *北豆腐1块
&RIhdG.cJ *蟹足5个Z2b#W'F/WTyrTI
*水发香菇4个
0Tj2])x+aY *葱末、姜末、蒜末各1汤匙7k c(ENW0i
*酱油1茶匙7d i*I| jW!c|zo
*糖1茶匙
b.G*^ e1{(B+]1kC,]I *盐少许;]1V/K/l"tE
*花椒水1茶匙?s"i{|~XU"Lm
*绍酒1茶匙
E|
y?eJ *汤或水100克P[ J"a"ATk s
*水淀粉1汤匙。6W.cSMJS4U
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。$m/@/Cg&Y)v
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至
y
ea2rU*f?3]
'V9W4x3I6oF6uQ 豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。vO3^ L)_W:D
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。1\0@C:i2f@MYW
杏仁炖肉
C,B#O'O$~\!i *带皮猪肉500克
"I5h_5L E&n.Q *甜杏仁20克r-G@8oG
b3r N
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。)x/@7M@7C^|w7c
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。,U/aKku N s3u-B
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。O9bR1q.Oh*ux3G
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。
Tf-K5eVH.B B 熊掌豆腐[5j MZcp
*豆腐500克T[B5Ww
*猪肉150克
r5_[W S&IY *青蒜一根
5^!A0Rvy4]1{0q[ *酱油1汤匙半
o3H%q1@'CP *绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。
K{|Ra)dU-{ 1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。|6a
\/EX#I
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。   
&~it%^0Y+R+A 3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。   B|)t"t| eu2hv8H
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。 d8u+P(\9tR?+V+S
Dawnrain:   豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。:)
W6dV$k&hr S AM[ 绣球薯圆
d cLI9l *红薯400克

SO!\h2HJm *熟火腿丝15克q
X&EROX
*熟笋丝20克
!_P }9Wn2I y%O*| *冬菇丝15克2~B['nQ;P7}
WL
*绿菜丝15克t6S:O0P]h1d'C;g1_j
*熟鸡丝15克u3v L{+s{H2^q
*熟猪油25克*C-x+mN7`Rjw
*精盐、味精、水淀粉各适量。2gkia$i-J1bJ
z
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。cF/RP&i}
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。
_w9\.h't#Y 3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。#Z ~"pz+u8dGD2w
特点：色彩绚丽，清鲜可口。IdEY.x Uu7R gN1t P
雪菜炖豆腐/EAe`Qx#Up
*腌雪里蕻80克
JX/Dv8d#N/JMF *豆腐1块;r!T(Z&jm0kU]
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。
/e;G s4rg+at.u\ 1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。
^.vJvn;U-h\ 2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。5pty.b_
]*^lo
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。
nt!s'MU/QxSk 雪菜苦瓜
V;o ^alS *苦瓜300克-h.pNh:txb`%}
*雪菜100克
/Jx5wB.jS *绍酒、酱油、葱末、味精各适量。#Lc*j6M M!AGRc
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。
.VAYly 2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。qTo7GmA-h
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。
xb,v+rQ'\%i 雪菜墨鱼丝
W] hE@\ *墨鱼500克,NzHnV6z
*姜约20克
{
}*kLj5G%s!^ *雪菜100克
't4\} Qo *盐、绍酒适量6f;xlm5M
U6PR$` a
*油2汤匙。$i,Pkr.`;vZ
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。
f sFC}C%u \y 2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。.Rj;j/T2Y`
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。
w X'{C`.A"ixq\ Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。@|\ ]Ji;\
雪菜肉丝面%]0s7Q\ea'V+O
*面条
B,If[2L} p *肉丝100克
)e6_'P9^k4U *雪菜50克(|)H g)` Hvp
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜
"[9r.g^du
b *葱花各适量。

Y rOC C"N5Ez 1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。
&^j^6X;vAS 2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛a0@0`Z{.z9?CQt

4X;@r,hm4kZr 碗内待用。;^,eG$["q
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。i-yM!UC
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。 v3j/M*UN9h1T
雪菜烧鱼d-[f*HLO~!x
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）
;{h ^p7S *雪菜100克9Z;iAmP(Q5M
*姜末1汤匙ok)X8UuV$W,@f;{
*姜片1片4Av'qCm#qC3^5Gh
*蒜1瓣剁茸
J~&v9d9_{._ *葱2根切碎Hb*WV{~*AN
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。
{|^#Sd ]LD 1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。6_(C#DL
Re
G0?
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。"S[2h:PZ%a(b
j Je
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。
)PY&C/]i;hJ Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。
m
W/h?g GF4Q 熏干炒芹菜4T Q0O.^2DC/mR7p
*芹菜300克
r%`*Q3nbhYbm crR *熏干3枚
g3W6ET2b:N *葱花适量
p Xc'L:r6s *盐、鸡精适量。
@!Gc#L P:_ sw 1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。7I*w kf*QE o"P
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。0{&g:S`5X yo
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。1@%Bf`*SGkC\tT
芫爆肚丝$p@]bt/|_X
*猪肚500克f@s5hV"z\6c4C
*香菜50克L.\"y
Uhs7M
*葱、姜、蒜各10克
a _J5a(_j;y *盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。 PC\!FM.UN.F
w&eZ
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。*BBOj^;N.L
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。
v/PJ}%]%Gpo 3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。
(Jnry,Kv)q P Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。
2g*b*RP3G5h 洋葱炒蛋
F3]mrk A)M1i$L *鸡蛋4个Vdg5^'CrV
*洋葱1个（150克左右）D(lid.Hi
*火腿80克。盐半茶匙
9@y_R|;M!A4p$^ *酱油、香油各适量bu&ZKa j#z|
|
*胡椒粉少许。
/gXQwX9Hh*f~GR 1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
gTtn#uEC f5ij 2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
a%uUIIG^ 3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
k%a*l&^qd8u$t Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
)H,lF~7S 洋葱炒肉
n.t-eCLk6RH;WT *洋葱300克%ojsa(jpR7lSj
*瘦猪肉100克_A m}G7E3O
B
*酱油1汤匙
w
@"J7`6i4k *鸡粉1茶匙
wzHLB|t{Q/W *水淀粉1茶匙uLs
Z{[y-V
*盐、味精、姜末各少许。*{|,CX"v0c6a
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。
E*ec(U.e*e 2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、
&P%]/?bw#n 7Y"S#S:B2^9I;YG\
鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。&Yj8s2r*|3l(t
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。
9oSK} d Dt8? 洋葱大排GCx*F`tGuz
*大排500克;^QXU#[p!qNI
*洋葱半个8_zEU3\ Q4n4g
*番茄酱2汤匙+t3Z H*_"r!HmB%u
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。)xaE~/W8\ei H
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。
AE0r5SOQd 2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。
UDkD'w J"b 3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。
Q"w,?DV Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。
mjI3TZ5X\?xC8mE 洋葱焖排骨DJ|x7T0N8?
*排骨300克^&w tb4t-J]
*大个洋葱1个
_J9Tm%s{u;h *香菇5个d#F,Xqo dT
*姜数片
0J!g~?(@6q G *蒜末1茶匙N |I?+t1F
*蚝油1汤匙5L8b~4?M#W.t0{
*酱油3茶匙
5{Wl,DB)w#i#RS *糖半汤匙a
g'h y^'E:q'q BI/s$`+g
*绍酒少许
b7F"rV9QT$Z *淀粉适量
b&x,zv*|b?
} *香油、胡椒粉、盐各适量。
c9}"W%@)^0KP7~] 1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。"Za2jF,FT(G}
V
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。%Ej/D]hM0e)q
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味
B!E;w Ye6] *T#u G9p @V+a)Q$w
，适当勾芡上桌即可。
w-tE}(MC Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。
B6}YP(j'T] 洋葱西红柿
#UJ
OT?%z *洋葱150克
W]y2n!?nsC *西红柿250克
c{
F$PW1t)P)Q *番茄酱3汤匙Npu k"KL(?'W!P
*水淀粉1汤匙
9s2eQ'n'SS *糖2茶匙s?"@O"{
*醋半茶匙"a(fE]#V,Df:jWdp
*鸡粉1茶匙QW$_F4T
*盐适量。s1Wh4D!]8N"z8u$K
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。'c2FFkp
A,f
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。/nNEqK+S
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁Ls"lj+K$NgJ

,u'@`8rCGpd0X 熟后出锅即可。{9lue,i
洋葱鱼丁
7WS5t |~ x *鲤鱼肉250克
*?^9q5]4c*O/O'A *洋葱100克
NyW |$kn *盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。
7pU,T/_j9]/a4[ 1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。$X*@$_W)w%`7y&o
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。
e"_t4[-w8f)A ~*P 3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。%C] E I5qtD
一品薯包{l:nxl i`)`g
*红薯400克、白莲子75克M[;I*LzB!@
*百合50克g4]ejh*E&nJ3^&Z
*白果肉50克hEe5Ey4G\Q7MJ
*水发香菇50克
2a"_{8S7C
S0LI *豆腐皮3张
/CN4Km't#Me *金针菜3根fH(GTVqB7~
*花生油30克)Ks
r:bQD
*精盐6克6CXs7y N\%Be
*味精2克
6v?vc v1u k *水淀粉10克。
ea!wjKF_
A$t/B 1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。X;j"r
e|'L(X
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。.@Aqg9gC$^Z
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。2y:_Y`6[j4Ph9F
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。l1n%Bu_wz4s v
特点：色泽乳黄，味道清香。jy*k0g0|f@R
油拌酥瓜条U9LQJF.@T1q
*净南瓜300克G5GV h:rb0?'b9bk
*鸡蛋1只4r/\f2DL'TR
*面粉30克c|-v^6a+MSD&M9B5f
*淀粉10克K"]L5lX{
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
Y3iK.b!O|` 1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟k4E |"o4bR&QQ0Mg
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。s4vk7?(P#| l
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少
\N4x&E6Ym`;c] l'e+u4|*f/t6gC3V3C
许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。`2YL[9e{;s
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。
%Zha*a2yCu To2` 油爆大虾
nrNS9O$D.[T5~ *大虾500克
9g5Q%Y/v.Mj *葱丝、姜丝各适量
2mJ\9f:L6z2dI *糖1汤匙
'MD/m4O;L E u *酱油1汤匙+JhhIXS*^f
*绍酒1汤匙k k^c wG%\} j
*醋2茶匙
? s9V"`5p *盐少许
A IxV:[e%X"oa J *水淀粉1茶匙。@;L
xwTO2Vs
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。
$[~
k
S$U_m 2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。
'qgW X D5b&? 3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
7r
w%v(}h8P5AK yP Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。
~X}(V2w/O 油爆鲜贝
dVHOH"k_M-b5sL
*鲜贝300克w3u]`;pv.O
*青椒半个&[6qo!G)VmL6^
*香菇2-3个
xu c0V {P *绍酒1茶匙
X D{;DO2r8d
e%` *淀粉3汤匙qN_ M9X+\D*B/K \
*葱末、姜末、蒜末共30克2I%z1?6Ng
*蛋清1个
0cZ ?'ah"M8_ *盐、鸡粉适量。 @$r-A"?9z&r;a"m6T"{
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。
[ Qo7mUjP } 2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。
cq'D)L B2q 3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。3Tj C/WS:n8b
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。2`9|jm)k(N;F
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。
L+d
a-r/iD.n1`E f.} 油吃麻辣茭白1^vX2Kn1R
_#[[,R-D
*嫩茭白500克){wh na:J0\!n
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油 Y}1L~g Qn.hPL
*香油、味精适量。4hjPPIWo
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。
A[5@M"_0Pf{ 2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
/J*kR3kP7l Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。8Vq'xd~$T
油淋仔鸡
#ea3bZ&pCEhv&E *小嫩鸡一只（约1斤半）Z5S6k_.T
?7x1t
*绍酒2汤匙Y;D {(m9A
*酱油2汤匙

m@}p)p
K ay| *葱姜各15克%])JylBep4i
*蒜1瓣
4j7? vhGK.Ko I *糖、花椒盐、香油适量。(E qx&R_2H,YI3F
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。
)Qo0U#~{3x,S B1t)d1P 2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。
:TD7e)ll 3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。.T6V w8lT
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。
`9V5Dm9@S 油焖苦瓜
Q%T3JRVKE ^*m3G\ *苦瓜500克;g"` Ef.J j:udX:P
*油100克
V.n4@u0[{3S *绍酒1茶匙Hn3i ^q[H a
*葱半条、蒜瓣3粒2B)K@N/UlLL
*豆豉1汤匙
eTCtL)bV8__ *鲜汤50克
6^ j
}P:b *糖1茶匙
,iQ:@2l[&v,hm *盐、香油适量。
;QsP8[;SH[%R 1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。lf sM:e~5]2g
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。*EUM2V&[ P#K
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。eL\A2E]9J/@
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。 Gq'X*^9I"A
Sx*uah
油泡鸡球
IA K/r4I1zV *光鸡１只（约７５０克）
%V2W{f bW;A-s *鱼帝脯１０克
-E2Jq8`I$Y2w"[
\0[ *蒜头肉３０克K(z.n.Sl-l!D l
*白肉末１５克
g5`E3wm$\3a3n *湿香菇末１０克
9`a-xX(v!\\r!J#BcM *猪油１０００克（耗１００克）
.aI-Yel,Y(b)gDK *真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
#]#\#N? _ FZ} 1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。C,zw9b H
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几K@Q^7J7JP,h

t`X"kE&SV 下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。
G@TB,f 嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN,LI*L2~0I&{P
油烫茭白
%sSa4x9] H9a
O *嫩茭白500克:R1{|B8y1UX,y+s
*海米20克0\n~M&a%z
*盐、鸡粉、香油各适量。0`;hXR.t-@
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。t8_8NV*Fl~1PQ;y
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫
Oa;sm+s*_nq*Y3R 2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。O6s*U*hP g6|u.C
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。
VR6Q8qxd 鱼头豆腐zAe{)H&D X#Z
*花鲢头半个约600克
tO"d!g+Ef9dJ^z *嫩豆腐500克3~e h}+~7`h:x#SY
*水发香菇5个
l.J B'm7D *嫩青蒜1根a2o'_ H2sl#]
*熟冬笋片75克
/^y
mf8[NiM"H *绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。
e$F z0Uhb4tw 1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。
{D$VC!d F 2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。

FNx7[?pd 3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧
0}OII:[m j(pK wv2\q
沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。g
x^KBc
Dawnrain:   花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以$M-zm'v0[Yt?;Y
'\\#d/A{oaz4LZ
用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。   国庆放假期间，见某
!sD6wo
eS"ScR g6bOc5{?#[e
餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说   过去杭州王润兴饭d\)A E;n6dF%`

6X(n7ra!~-\9q^r|:D 店的店堂中挂有这样的对联：   “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽”   “问客何所好，嫩豆腐烧鱼”   鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。   据说，有一年初
*f1AT Q BvcYu
$N(Ke-w6xq 春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计9Z9N3M+`WV O3vl
qh
V+Fm
，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕
8BP Y[ W$Q ?$d!W p}AQ
咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报X/pP dd1V g
%x)F5X` ]YG
答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来0a3w*ZV'p
^4Fd

#zrv4mt$u/? g(T(p ，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。.d{ E_'o^ y6p
鱼头浓汤4H{ Z r+U ^)BH%A9k,I
*花鲢头半个约750克
f `f%Ml"F.C *熟火腿肉数片
y#G e};@#SB'boA *菜心4棵2y"X~j,Uug/Uj
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。
(E4@"f#B0hV 1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。8d_r(h^eB.`)Z
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分7]R6p(nqCl
.aVzMN
钟，放入菜心，再烧1分钟。
4NAE^z 3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。;d2IR Ao-n?/e:vB
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。
8F q)q0}~V!u 鱼香肝尖
GyiF~C,g^ *鲜猪肝300克
1F0JI2D f *青椒200克

@#r+l7]4@i0Bh *葱末、姜末、蒜末共50克7p-@0xG3[7My"Zu
*泡辣椒25克
|hkN ?d.A *糖20克
apx7d1B"k *醋15克
K3hr xzq/W ?kK *酱油10克F;x5Zr*pu(}
l
*绍酒10克
wfmc1N-N *盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。
&k#V.m'lQQD 1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。
2{`
q^@6y3}$G4J? 2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。'd wz4~c9ES
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。
;`ci_
u Y@eA%Y 4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
RN
x3|*i5PNa Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。
fgiK"Tl 鱼香鸡丝
'E I5R.u~ *鸡胸肉200克
;JXSXh"g b *冬笋50克
3H ODY5_G&A*Y *豆瓣酱30克wwk0?3U#xzf
*泡辣椒10克-La_/b8PUSL
*葱姜蒜共50克k'GMv#a)GNH?
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
_k&}Fh6N3GM4pK 1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。
,]*DY
z,b:? 2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。

R*e3`F]yKt"W9T 3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
M*X{z;p0T(Fb 4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成Wp8g1|:eY
1R`_Z7H|*W
。:kxkVk,P2M+r
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
:lJQQ+t.wi7A 鱼香豇豆e4dF@ SMg U)x2c
*豇豆250克
pv.zm0i7_ o *葱10克im]+|'xQ S.{uM"~
*姜15克
^]t]&{$S7nK *蒜15克)~O7RHFe[G\
*泡红辣椒30克WH;tm:[-Q2? yC
*醋1汤匙
ea,HV^:Bw,f#t *糖20克x1?3Mb0Gum{
*酱油1茶匙*bR+m\2@uY xb!b
*香油、盐、味精适量。
S ` iw+S\+p_2b!a 1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。
w,Nr1bJ*h 2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。\]9N\?R&ra4N
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成
t^!nl'V/V |ts }q
鱼香汁。
C,L
g _'j+r*G~Shr(^ 4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。%Ae[7Z)lu6M5A)[R%km b
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。
}l0VY4T&]-k 鱼香苦瓜v9O3F"P SyP4Q1b
*苦瓜500克|N,N(H4P \ e9E
*豆瓣酱1汤匙
i nY#K3@z!\1M
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只Z u!L:Bc!b/p6d2j
*香油、酱油、白糖、醋各适量。iM9I{4G&R
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。 rrs,C2H fu
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。
LL#k\byg:Ok 3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。
VRLt7p0_-l\ Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。.Dn }T(\!a
鱼香螃蟹a!w5~ |(CR7Tw
*螃蟹500克
q+P`/d(f *葱、姜、蒜共50克
0~"?wMo*Z_G,yJl *豆瓣酱1汤匙
1Hue_#I9hP5s *绍酒、酱油、醋糖适量。
4g9?6a"Tzk 1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。
9Y i3wur 2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。3r3qpy1^[
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。
-Icx|o'v 4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。
5a P:Ra v*J[ ` Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。M8lbd$\atn
鱼香茄饼0w-g-vZ*_ z
*炸茄饼500克
s$gm6@b+]7phx&G _ *葱、姜、蒜末共50克
]EmQ#PU+V;ZOt *绍酒1汤匙 v!_ e(a;fH
*糖1汤匙
dTJ/A:u@e *豆瓣酱1汤匙
RQ]u6]AX(J *酱油1茶匙!Hd bK1jxkSE
*醋1汤匙
3}w4nv;c *淀粉适量。6@G YX`^
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。!kM3Pyx)Z
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。
(@p5x4S}
M7e
M} Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。
:cNYrQS%l#DK 鱼香茄条E.S*i@`8p4d
*长茄子300克:L*{)Y~1LJ
*鸡蛋3个7u-m&h"L3Vd!g,L w%R
*优质淀粉100克
,s+H m"X:|.ud *葱、姜、蒜末共50克
%{ E\V#B *绍酒1汤匙0WTtHP"X} z-b-a:~
*糖1汤匙tw-Rx Q5rMw)Z
*泡辣椒50克 @4sQg\7W1j
*豆瓣酱1汤匙
f'ami;v9[ fl0Jh r *酱油1茶匙
np.k(l2zhtp0[x *醋1汤匙
LJ Eb|3y *盐、鸡粉适量。*x1`UOW
a|9t
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。G+lAza1F
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄4V)oi3P/Sz
~@.B


OkkR5\0?1u;b~ 色时，捞出滤干油待用。Bdh
T+| m
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。Mw]9V;X*l
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度
@"vb-q.L3w#O(c+E Y,??"M9C},R4{5g
。)\P@&KvD"U+yU
鱼香茄子
HJ!J7e\Q1M_K,@%?QF *茄子500克
/D%E-_4{HY,z *葱末15克"b0FQ0`NhX2`4WN:U
*姜末20克(C_|8aiJ"i2b
*蒜末20克*~O;qi/h'r)b
X]
*绍酒、盐、糖适量S`)|`Gz1V
*豆瓣酱2汤匙
!fW y,v'D2\E x *酱油、醋、湿淀粉适量。/S!?R AW }
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。%A_ X&Kid+@
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋
5F.T s2S B? ? Pq7b1?d b(J/J
调味，最后用湿淀粉勾芡即成。'B3Xv8nD.k/Qz(s
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有
x[4d
i5Mvo
N;g5]3~U,S)I!I 豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。7vVj9B_(O
鱼香小滑肉e2kx-b j|f
*瘦猪肉200克'}(n(D.mb+@ReC
*净莴笋1根
P?$P(zk(}V%} V *水发木耳50克/q0`g x/V hS ]vcSR8P
*泡红辣椒5个
6R#m#e&c9Qt,L *葱姜蒜末共50克Emv-pR
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。
/D:_*N"cv2u 1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。
)N+so f7vG2M"U 2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。+sG`.m;K\n
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。#FhI+o @
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。Gx5g~)B{/F
鱼香油菜
&|/DWn3LZ8g *小油菜500克n h| YgN(y
*豆瓣酱15克
].T3N}rm *糖25克j.h!_.a\8ml
*醋20克&{@b
xz&xA
*酱油10克)u'Mr*|2o2L6?.?6d
*葱、姜、蒜共50克
qO
\R/C~ *盐、鸡粉、淀粉适量。
#V#Mso)Xc^np*D 1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。I;[?*WK E b b
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。
;WuWK/bL2o}-y*~ 3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。
8y`1kd,HnpP 4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。4Q?X(O8_9SJ
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。6{W.Q7N:~.G1E$j%w
炸熘鱼丸子
b6]AL%Jw?,U#Wf *净鱼肉150克!YoA` ~$k$]
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量
IGr;m \u*z *酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量}C#_uA |iw%J z
*鸡蛋半个。v?M0Z wAdL5G/K
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。
0aX2kF7I`6pJ 2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。G_jd}h!zz,P4]R/u
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即
%H,\m"eA[6n5r ;~6IJ [
An$Ikv:J
可。2^4u@%lb{
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。4JEO8@L
L
炸茄饼
o:a'y;u ];M *茄子500克V0ow,cH
*肉馅100克
t-^z3Jt$G *鸡蛋2只~ c\q u3p,Y
*绍酒、盐、面粉粉适量。AM-O#C*c&BY9m&G\v
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。
&f"RA7RA| 2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。C!oL},u#n,qu
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
K)Df$T8{ 4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。
'Oo`4nB6o:] 5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。z K#A;M9Z}$^p
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。
"hk9hq }A3w 榨菜肉丝
5e)K|)@\-g *肉丝300克6U-n#ece#z:F:^2]
*榨菜一包E!fd S2z
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量
t;o9OBlLH#WHt *葱50克。eLY J?dQ-e2r
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。 Vc4i"E_c2t!M
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
o&U8`C%Q*mg(F\5A-Q,x Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒
7J*z6S4K:@x |/K^_-W~3lT
香。 o8g2L#~.V#a%wtN%y G
榨菜肉丝汤OZ m7CqE1@
*肉丝100克
`ctf
F3M3y#bh *榨菜一包（约80克） gR"_-Q1M;q|
*盐、葱段、猪油、味精适量。
v~p ~9o;s 1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。
S5F"]:InGXDor^ 2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。5z:TPs4O~A
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。"W7N/f&Ad4cPt
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。z$D2N/v\` L
榨菜汤浸鲫鱼

WrT{}WXn,?E *鲫鱼500克
`&t@JXm(i)|z *榨菜丝1包（约80克）
)?/W5],J
pM[z? *葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。yX,^[,lj_5k.V
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。 ||JCV M-X0zfq
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。
VZ`&WqfW*z 3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。/A3W2R2K A
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。.Ao3d!k;T$L(DorYrd
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。f:j/` H"_'RF@_;We
k
榨菜蒸牛肉
"p-FjGxY *嫩牛肉300克
0V/m4D/N;U/c)z O
U *榨菜一包（80克）#n](?4XAv,T/A-~
*姜数片g|R+RR9H1SS-Uom
*葱段几条
UYO)V8z *蒜一小瓣
(M ^d$Do&a{ *酱油2汤匙
'J!z,b~8G4}0Db *糖少量NWV D0[N8}9~
*蚝油半汤匙_.p2|.dJRj
*油3汤匙。7J~@/[j#b
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。] h'~
a yQ&? OZ
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。#er NSmh
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。oP`(}(z.]f
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。 }R*]1t-A_9E]S9Rr1?
蒸肉蟹1W:vT@.\&^2W W
*肉蟹1只（重约300克）
?$s_N9QkB *瘦肉100克8M&W].i |*b~F"G
*鸡蛋2只
"zVR*r"BY5h)[ *蒜茸半汤匙.XD)U{5_
x
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
WgK-@Ae7tW-] 1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。
4Z`Z.{'bKY0r%{+Z$N 2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。
X%k+bm c&v~ 3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。
'c7z
w'TK$jMF'w Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。
}y} s,cy 子姜蜜汁鸡
-D+p3kBur'b9A *鲜鸡500克7A6k:G~R CLl7u*iQ.Q
*鲜子姜（或泡姜）150克4ca
w"an6j
*蒜末1茶匙+du"wbn4I-Y8ir`
*蜂蜜2.5汤匙
l$CV"yZ:X~ x~ *酱油1汤匙 }@QHD/WU{ g
*盐适量$JioG|$k ]$\ f
*香油、胡椒粉各少许s}O Y\;U3X Co
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙
Q8Cw1gw6` *酱油1茶匙a$uJ+n+@&E$V`Z&XU)i
*淀粉1茶匙xkoI:WIX*i"R
*油1汤匙。4?*o5yCYO"V
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）
q0[9~ E,Np){;L/L 2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。V;sM
e2x*yC
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。j%LCX} Q ` N8i#^
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡kww F w!C

l(s*WE%j!R ~ ，出锅即可。aSU`%r'~;A E
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。
#z^L;C4a:g~ 醉鸡1X!|4fu.l^n|o
*鸡1只
B? iQ4ksT *葱2根
8{"O+cs*R *姜4片
'OM;U-\-{1M5Y/w3h.C *水2杯
4M y+@*H!MY *盐1大匙
\\ xw4JZ-ujp *绍兴酒2瓶。&P3N1_;f4po
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。
o-v3\
]'MAe} j,K2x
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。