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红烧肉大全中１１－２０种红烧肉制作方法

[size=5]现在接着发第１１－２０种红烧肉的制作方法，请大家指教．[/size]
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[size=5]十一．[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://a.jiaodong.net/pic/travel/2006111515073473499.jpg&f=http://a.jiaodong.net/travel/hotel/hotel_piclist.asp?info_id=11&jn=16316][color=#0000ff]烟台[b]红烧肉[/b][/color][/url]．[/size]
[size=5][img]http://a.jiaodong.net/pic/travel/2006111515073473499.jpg[/img][/size]
[size=5]方法：[/size]
[size=5]主料：五花肉  

　　辅料：葱、姜  

　　调料：油、高汤、冰糖、老抽、黄酒、啤酒  

　　操作：  

　　1、将五花肉改刀成2.5厘米见方的块状，起锅将水烧开，把肉出水；  

　　2、锅里入葱姜煸香，再放入五花肉，然后加入冰糖、老抽、黄酒、啤酒，煸炒上色，大火烧开，小火焖烧1个半小时后放入稍许高汤即可。[/size]
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[size=5]十二．[u][color=#0000ff]豆角干红烧肉．[/color][/u][/size]
[img]http://diy.3eat.net/upimg/allimg/070105/0835255.jpg[/img]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-12/12/xinsrc_08212031015287342056667.jpg[/img]
[size=5]方法：[/size]
[size=5]1．干豆角用热水泡两小时左右，完全泡开后用水洗净，控干水。葱切段、姜切片。
2、五花肉切成小块（我是从超市买的直接切好块的，很方便），放入开水里焯五分钟，捞起用温水冲净血沫。
3、炒锅放油，油五分热的时候就把白糖放进去，边加热边用铲子搅，等糖完全化开变成红棕色开始冒泡的时候马上把焯好的五花肉放进去翻炒（这时油会溅的很厉害，注意不要烫着），这时可以多炒一会，让糖浆均匀裹到肉外面，然后放老抽、料酒、少量糖，接着翻炒，把肉本身的油炒出来的越多就越不会腻，炒到肉有些收缩，再把葱姜放进同炒。
4、锅里加入温水（可以多一点，因为呆会还要加干豆角），盖上锅盖，这时可以准备调料包了。我调料包里一般会放花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、香叶、陈皮等等，反正是煮肉的料都会拿几粒放进去。这时锅里的水也该开了，把调料包放进锅里，一起炖。
5、炖15分钟左右，就要加盐了，也可以在这时加鸡精，接着再炖10分钟，（有时间的话最好多炖一会，肉本身的油会熬出来，这样会更香）就可以把干豆角也加进去，喜欢吃粉条，也可以加点粉条，但一开始的时候要多加点水进去。
6、收收汤，就可以出锅喽~~~[/size]
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[size=5]十三．[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://www.dehua.net/uploads/pp/200702/022512s.jpg&f=http://www.dehua.net/pp/list/32/&jn=16245][color=#0000ff]农家[b]红烧肉[/b][/color][/url]．
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[img]http://www.dehua.net/uploads/pp/200702/022512.jpg[/img]
[size=5]方法：[/size]
[size=5]原料：五花肉500克(带皮)  

　　调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、味精、料酒、白糖、高汤、大料

　　二、成品特点

　　色泽红亮、酥烂浓香

　　三、制作方法

1.将五花肉的皮刮干净，切成5分宽8分长的条，放入碗内加上酱油拌匀。
2.锅内加上植物油烧至七成热时，将肉放入油内炸成金黄色捞出。[/size]
[size=5]3.锅内留油少许，下葱、姜、蒜、大料炝锅，将肉下入，加酱油炒匀，加高汤、料酒、盐、味精、白糖，在旺火上烧开，再用小火慢烧，肉己烂时将葱、姜、大料捞出，肉装盘即可。[/size]
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[size=5]十四．[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://images1.fantong.com/cate/40002126/BaBeHoShRo.jpg&f=http://images1.fantong.com/cate/40002126/1-3&jn=25229][color=#0000ff]鲍贝[b]红烧肉[/b][/color][/url]．[/size]
[size=5][img]http://images1.fantong.com/cate/40002126/Big-BaBeHoShRo.jpg[/img][/size]
[size=5]方法：[/size]
[size=5]无（对不起）[/size]
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[size=5]十五．[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://www.meishichina.com/Foto/UploadFiles_6425/200706/20070627113142693.jpg&f=http://cqieworld.sppages.com/viewthread.php?tid=1781&jn=27002][color=#0000ff]酸豆角[b]红烧肉[/b][/color][/url][/size]
[size=5][img]http://www.meishichina.com/Foto/UploadFiles_6425/200706/20070627113142693.jpg[/img][/size]
[size=5]方法：[/size]
[size=5]无（对不起）[/size]
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[size=5]十六．虎皮红烧肉．[/size]
[img]http://www.daliancai.com/lcbbs/UploadFile/2007-5/2007581032021862.jpg[/img]
[size=5]方法：[/size]
[size=5]先将煮熟的鸡蛋去壳，下油锅炸至金黄色捞出待用。重坐一锅放油烧热，放入三勺子白沙糖不停的翻炒，待白糖完全融化冒黄色泡泡的时候将五花肉放入不停的翻炒，五花肉炒成糖红色时放入清水，没过肉再加入虎皮蛋，放入八角、料酒、姜片、蒜粒该中火起炖，汤汁快收干时放入鸡精粉和盐再焖2分钟即可出锅。[/size]
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[size=5][color=black][b]十七．[/b][url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://www.517515.com/cn/editor/UploadFile/2007-6-27/8-54-6-751.jpg&f=http://www.517515.com/cn/forum.asp?fnc=view%26id=2029758&jn=4346][color=#0000ff][b]虎皮[/b]椒[b]红烧肉[/b][/color][/url]．[/color][/size]
[img=746,1092]http://www.517515.com/cn/editor/UploadFile/2007-6-27/8-54-6-751.jpg[/img]
[size=5]方法：[/size]
[size=5]无．只知道是川菜或湘菜．[/size]
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[size=5]十八．[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://manage.52ms.com/UploadFiles/200452594342184.jpg&f=http://cate.52ms.com/cai.asp?id=1361&jn=23760][color=#0000ff]梅菜[b]坛子红烧肉[/b][/color][/url]．[/size]
[img]http://manage.52ms.com/UploadFiles/200452594342184.jpg[/img]
[size=5]方法：[/size]
[size=5]无（对不起）只知道是苏州菜．[/size]
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[size=5]十九．[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://img.poco.cn/food/diary/20060618/20060618130700873_6.jpg&f=http://www.jiechan.com/details.htx%26type=food%26id=37136%26act_id=7&jn=3865][color=#0000ff]辣子[b]红烧肉[/b][/color][/url][/size]
[size=5][img]http://img.poco.cn/food/diary/20060618/20060618130700873_6.jpg[/img][/size]
[size=5]方法：[/size]
[size=5]无．哈哈．红烧肉加辣椒嘛．[/size]
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[size=5]二十．苏州红烧肉[/size]
[img]http://img.poco.cn/food/diary/20060525/20060525152549375_6.jpg[/img]
[size=5]方法：[/size]
[size=5]原料：五花肉（一定要带皮！！肉是最重要的，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”，这种极品很难买到的，但是至少也要夹4、5层。肉要买两斤至三斤，大锅烧才出味，我的懒办法是：做上一大锅，分装在密封盒中，至少2个星期不用再烧肉了，哈哈哈……不过要严格控制老公，防止偷吃），葱，生姜，黄酒，酱油，盐，糖，几片干山楂。
没错，就这些，不能加其他料

步骤：
1、肉要洗净，切大块（小块烧到最后都是碎肉了），滚水兑一下，去血水，再洗净
2、葱段，姜块拍烂，放大铁锅里，放肉，放黄酒，略微腌几分钟
3、加冷水，直至没过肉块，还要高些（水宁多不能少，中途加水就坏事了），加干山楂
4、大火煮开，可能还会有血漠，撇掉，10分钟后转小火
5、小火慢炖1个小时（注意不要烧干了，知道水要多加了吧？），加酱油，如果不喜欢太多酱油可以加些盐，中火炖半个小时
6、关键啦～～看到水炖得差不多时（恩，这个差不多很难掌握的，锅里的肉露出水面一半？？），加糖，多加，一边尝味道，调整盐糖，要估计到水收干的浓缩效应。此步至关重要！！！
7、加糖后大火收汁，大概十来分钟应该把水收干（6步中掌握何时加糖的piont），加糖后汤汁会变的很稠，这时要注意不要把肉翻碎了，不要糊锅

8、出锅咯～～肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸[/size]

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[size=5]没想到竟然有五种红烧肉的做法没有找到，非常抱歉．我现在都没有再发以下红烧肉做法的信心了．这个帖子不要给我红心了．[/size]
[size=5]　　　　　　　　　　　　[/size]
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[size=5]　　　　　　　　　　　　　谢谢欣赏

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红心我是给你了 ，广州这五种做法，已经足够了，只是现在没有时间做了，可惜

看着就嘴馋，我只吃饭家里做的 普普通通的那种！

不知道还有这么多做法。

红烧肉，吃到嘴里软绵绵的，不用嚼就化了，就像跟女人做爱，快要到达高潮时的那种快感！

舒服，爽，永远也忘不掉！

楼主辛苦了。[img]http://66.90.68.150/forum/images/thanks.gif[/img]

看到图片就想吃了，根本没心思学怎么做 :faint

红烧肉竟然有这么多种做法？味道不会大同小异？

好久没吃过家乡的红烧肉了，看图片真是怀念～

:sun 楼主是专业人士吧，做的菜色、香、味、型具佳，真是美食美图啊；哈喇子流出来了。支持支持!

没得话说啊！看的我口水都流下来了太想吃了！:s_2:

太爱吃红烧肉了，这么多种红烧肉，看得直流口水。

看不出来红烧肉有这么多种做法,我更喜欢农家红烧肉,感受谢楼主,使我口味大开

这辈子没别的爱好就是爱吃肉，谢谢楼主介绍这么多的做法，我现在就买肉去

回复 1楼 的帖子

真是开眼了 有这么多做法啊 :excellence :excellence :excellence

这么多种红烧肉的做法！我最怀念的还是母亲做的红烧肉的味道！

每一道菜都做出了红烧肉的精髓，红油透亮，诱人食欲。

没想到红烧肉也能变出如此多的吃法，一定要好好感觉一下。

哎呀妈呀，台香啦！真是馋死人啦！我最爱是啦！

越看越饿，吃饭去了。在这里支持楼主下，希望再发些红烧肉的做法！

我发的帖子,这么好怎么就这点红心呢?太不公道了.

hen  经典  眼馋啊 ~~~~~~~哈哈 ~~~~~~~

我就喜欢吃肉
粗人一个没啥爱好大家见笑了

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