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胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。
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胡桃嫩豆腐zq3o I-nO@G,fF#o

|V`bxx"Zb 材料 (2∼3人份)
~%AFi[E:V1BUe;X"_ 嫩豆腐 1磅(约200)5Ni"D:km
海苔 1/2杯+r8LBV}&X
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胡桃 1/2杯
"u9K$q1L]+u/r2e5Z6T7A 酱油 1大汤匙:A%b
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油 1大汤匙
p-|}@g#YEX9^ 味醂 1大汤匙
B3dni1Nk5i^u 白芝麻 1大汤匙Jo]Ric
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作法
,HoJ"K_G9` 1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。D;i#v[alb
2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。4`@1{#r B+_!Ek
3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。 H]O^:m
4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。
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胡桃酱沙拉 vY/u(@yK
材料 (2∼3人份)O3W_5Bt
`
嫩豆腐 1磅(约200)-f:e0d#~ aIj~
白萝卜 约4∼5公分
0?p2g|y5Hm 小黄瓜 １条
3~9\X{
QP4Ga?4_ 薄的油炸豆腐 １张
6jpU A%f;W&~9w 大叶 3∼4张

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N;Xe'gVF 胡桃酱UH&\U~T
煎胡桃 2大汤匙
YSV9@ `
[]X 煎芝麻 1大汤匙
T'N&Gp@ 淡味酱油 1大汤匙
e%T-?*PUp 味醂 1汤匙
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H[(AWP6WP 药味
}S%k0nAh%qh 茗荷、生薑、青紫苏等少许-UeO'P0K'x
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作法
o.v-h3LP-}(h 1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。
DBpv#kH2?|!z 2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。-wiDm3?waH5pl
3. 大叶切成丝状。
JGny+K)d/l 4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。
d1Qn;^LV*a 5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。
x^$aIC2I2Sa 6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。