[热菜] 世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片

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     立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变…… + L! c) ]6 \3 {
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   以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……
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/ k- O& ?8 Z6 _- G9 e   去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……/ u; p. U: m3 [8 ?( X% U

+ ^. {8 X+ t  C: n+ v" [7 j0 J做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼....... c1 e* n8 `; ^9 U
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/ u% ]/ q5 s9 g/ n) M这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。- m% D" `1 v& T! R% e  n

2 ?) S% {, O- R) ]下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。6 j% m9 C" E6 s2 b  R

  r3 c/ w8 r! ?, O# T+ j第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。
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将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。
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分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。
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7 C6 H; L! H: O# _再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。6 v# s7 `7 X( j% N- t! m

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注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着成锐角入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~
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切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~ 切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤~1 l; \/ ^4 h! g0 L! a* K' e
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  ?4 l5 _0 W1 @% z9 L8 |草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。
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6 v: r! g, l0 D! ?+ k- z* k切鱼片的小窍门：1 Q' R1 l6 |8 b7 s9 l1 E/ g# j& L
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最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手~~
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8 `4 q# V; M9 W, f+ ?( |* b如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！
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有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~
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4 V3 `- e7 T, u9 H/ X材料
7 V( w9 X4 W1 b; Z0 c: `3 s鱼肉 ...................................................180克  e1 h9 @+ c. G) ?/ k( W
洋葱 ...................................................1/2颗. o8 c( U& F" `+ P4 }; A
泡发黑木耳 ..............................................30克
4 c: A4 M; D& `胡萝卜 ..................................................15克
, N, Y* {" G2 Q3 G- `$ D青椒 ...................................................1/2颗3 p# ^8 m" M5 X# y3 v+ U" s

, o" H+ k1 o5 q2 B8 s8 J调味料0 O- f; A0 h: C# M
A.盐 .................................................1/4茶匙" u3 H, _/ E* o5 A* ~0 o6 l
　蛋白 .................................................1大匙5 i2 j/ _7 X! c0 m( M. v
　白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙
' ^, S4 m5 e( I' ]0 W& f; X　料理米酒 .............................................1茶匙- n1 a! |8 _$ k  z, Q
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B.西红柿酱 .............................................2大匙
6 M* [/ E+ _! b/ [. d　白醋 .................................................2大匙
5 b. c3 g7 ~7 E6 R) T　水 ...................................................1大匙# o& R: W( c- C3 M% p" J
　细砂糖 .............................................2.5大匙6 y( j% y, z% k% H$ g9 F
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C.土豆粉 ...............................................4大匙
% x+ w5 C3 @, U7 g. w$ z　淀粉水 ................................................1茶匙
  ~9 h+ Q4 l( V　香油 ..................................................1茶匙
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) j7 ?) n& x, V- c, t) y作法& S* F" R# ]6 J  ?
1. 将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。2 Q! f% D  x4 N9 p0 d- X' D

7 h+ x) e% Z* }7 L* Z2. 热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。1 P2 \0 J# i3 D: E6 P

% }: [; E2 r! r. X- J/ S0 v# Q3. 洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。% r. u* A! e# |$ d
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糖醋的基本美味元素: d) y, A# c0 L0 g' @' ]
要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。/ i' \7 c- ]0 ~# N) u
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美味之1--醋" c# ~' `' y* x9 E/ |8 g+ ?
醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的糯米醋、乌醋都很好。同时还有红醋，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！
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美味之2--酱油
3 P" }& d$ M0 z; e% l. [9 T8 F在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。
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' {* ]% x9 G. [8 w1 M0 Q8 T美味之3--糖
9 r# W0 c* |2 _3 h: p糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。