[热菜] 川菜坛子肉

【原料】：
. w' T; n# h* W/ W# K# Q4 ~' a猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。蘑菇25克" ]- w' W. c7 G
【做法】：
4 f8 p3 p  p6 T" h% T4 `# U4 C  R
7 ~0 Z0 K9 _! V: O猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。8 f- S0 ?6 X+ v3 z. z) R
鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。
  O: w5 l7 w1 s; [9 C$ q# R5 T+ H冬笋切成滚刀块。
* k* e& @, T) t火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。. I" B) |# q1 D2 i* t$ _
在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成