[凉菜] 芥味螺片

冻螺肉200克，西芹150克，红鲜椒10克。2 D( v! z: F+ c9 J8 h. f# T- k
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调料
# u: _! h' q- X盐5克，味精10克，美极鲜10克，芥末膏10克，葱油10克。
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制作方法
2 {/ s. K/ x/ ?6 l1、将速冻螺肉入清水中浸泡解冻后，用滚刀法将螺肉一边滚一边用刀劈，劈出来后展开是薄片，一松手就缩成螺旋状，西芹斜切成0.2厘米厚的片，红鲜椒切2厘米见方的片。
2 T! G7 O8 Z1 w. R7 A: ^$ t2、将螺肉片入沸水中汆水约30秒捞出（水烧开后放入螺肉片，在水再次烧沸之前、刚有销泡冒出时捞出），切好的西芹片和红椒片入沸水中焯1分半钟，捞出后与螺肉片放入冰水中浸凉。
& u% }9 U" m* ^2 ]3、将三种原料捞起控干水分，加入盐、味精、美极鲜、芥末膏和葱油拌匀装盘即可。+ W6 z) W, A1 A5 o

0 E: N9 b0 q, ^6 S特点
) y0 j! H* T4 d, Q- T( X* g( l口味清爽，鲜美刺激。0 Y# t( ~$ K9 o5 o# T

8 v/ C) B- p6 }( F制作关键1 O2 y9 [7 ^# J6 n) L$ ~
做这道菜要从冻货市场上买冻海螺，是厂商已经用双氧水发制后又速冻包装过的，比起鲜海螺肉更脆更嫩。8 g1 P% V$ |) `+ a" F( ]
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注意9 g) Z6 Q( C, l$ f  J1 ?5 ?  \
葱油制法：锅内放色拉油10斤，烧至六成热后，放入洋葱片、香葱段、京葱段各约700克（锅内放油约八分满，三种料的用量约在锅深的一半处），小火不断翻炒至葱段颜色比金黄色略深、葱香气扑鼻，然后将葱段捞出不用，余油晾凉后即为葱油。要注意不能用大火，否则葱段易糊，油会有焦糊味。8 X# p5 p0 B$ k. B3 m
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这是一道很长面子很受欢迎的菜 相信朋友去家里做客时你若奉上这盘美味 肯定会大受褒奖的